Čini se da svaka regija u Sjedinjenim Državama ima svoj način kuhanja čilija. Kao što pokazuje popularnost čili kuhinje u cijelom gradu, domaća kuhinja ima snažan osjećaj o tome koja je vrsta čilija najbolja. Ovaj članak nudi recepte za tri popularna jela od čilija: chili con carne, Texas chili i chili con queso.
Sastojci
Čile Con Carne
- 6 čili sardela
- 2 kilograma govedine narezane na kvadrate 1/2"
- 1 luk, iseckan
- 2 češnja belog luka, iseckana
- 2 kašike masti ili kukuruznog ulja
- 1/2 žličice sušenog origana, mljevenog
- Sol, mljevena paprika
- 2 šolje kuvanog crvenog pasulja
Texas chile
- 2-3 kilograma šnicle ili šnitice narezane na 1/2 "kvadrate
- 1 kašika biljnog ulja
- 1 veliki luk, iseckan
- 3 češnja belog luka, iseckana
- 1 kašičica soli
- 2-3 svježa jalapena, sjemena i nasjeckana
- 1/4 šolje crnog čilija u prahu
- 2 kašičice mlevenog kima
- 1 šolja tamnog piva (po mogućnosti koristite teksaško pivo)
- 1/2 šolje vode
- 1/4 šolje mase (ili kukuruznog škroba)
Chili Con Queso
- 2 kilograma goveđeg mljevenog mesa
- 2 srednje stabljike celera, iseckane
- 2 srednje šargarepe, iseckane
- srednji luk, iseckan na kockice
- 1 anaheim čili, narezan na kockice
- 1 pasilla čili, narezan na kockice
- 4 jalapeno paprike narezane na kockice
- 8 čilija u prahu, pečeno
- 4 kima, prepečena
- 3 češnja belog luka, iseckana
- 2 kilograma pelata
- 1 velika kost buta, dimljena
- 4 šolje pilećeg temeljca
- 2 šolje cannellini pasulja
- 2 šolje crvenog pasulja
- 1 šolja crnog pasulja
- 1 šolja naribanog sira cheddar
- 2 zelena luka, iseckana na kockice
- 2 sveža korijandera, iseckana
Korak
Metoda 1 od 3: Čile Con Carne
Korak 1. Pripremite ancho chili
Istre ancho pecite u suhoj tavi. Nemojte prepeći ovaj korak, lagano pečenje će biti dovoljno. Kad čili postane mirisan, izvadite čili iz posude. Rukavicama uklonite stabljike, sjemenke i isjeckani čili na male komadiće. Stavite čili u činiju i napunite ga vrelom vodom. Ostavite čili da se namače 30 minuta.
Korak 2. Pripremite meso
Meso stavite u veliku tavu ili lonac. Dodajte dovoljno vode da se upije. Stavite poklopac na lonac i pirjajte na tihoj vatri 1 sat.
- Ako želite, meso možete ispeći s obje strane prije kuhanja. Zagrijte nekoliko žličica ulja u velikom loncu i kuhajte meso dok ne porumeni s obje strane tri minute, a zatim ga potopite u vodu i kuhajte.
- Od sada nadalje kutlačom uklanjajte svu masnoću koja se podigla na vrh posude za kuhanje.
Korak 3. Pripremite začine
Čili sarde, luk i češnjak stavite u blender. Zgnječite začine zajedno dok ne dobiju konzistenciju grubog tijesta. Zatim stavite svinjsko ili maslinovo ulje u tavu i zagrijte ga na umjerenoj vatri. Dodajte pripremljeno tijesto i kuhajte uz stalno miješanje oko 5 minuta. Dodajte origano, kim, sol i papar po ukusu.
Korak 4. Ulijte začine i mješavinu čili-luka s mesom
Upotrijebite dugu žlicu i ravnomjerno promiješajte smjesu. Kuhajte još jedan sat, poklopljeno, gotovo do vrenja.
Korak 5. Nakon sat vremena dodajte kuhani pasulj
Pustite da se čili kuha još 15 minuta.
Korak 6. Poslužite čili
Stavite ih u zdjelu i poslužite uz čips, tortilje ili bilo koji prilog po želji.
Metoda 2 od 3: Texas Chile
Korak 1. Pripremite meso
Odrezak odrežite na kocke (1,3 cm). Zagrijte ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri. U tiganj dodajte mleveno meso i luk. Kuhajte dok meso ne porumeni.
Korak 2. Začinite čilije
Uklonite svu višak masnoće. Dodajte mljeveni bijeli luk i miješajte na umjerenoj vatri još minutu, a zatim u posudu sipajte mješavinu mesa iz tave. Dodajte sol, papar, čili u prahu, kumin, pivo i vodu.
Korak 3. Skuhajte čili
Stavite poklopac na tavu. Kuhajte čili na laganoj vatri 8-10 sati.
Korak 4. Napravite tijesto od mase ili kukuruznog brašna
Masu ili kukuruzni škrob stavite u zdjelu i pomiješajte s dovoljno vode da dobijete tijesto. Dodajte tijesto čiliju.
Korak 5. Završite kuhanje čilija
Stavite poklopac na tavu i postavite ga na najveću postavku. Ostavite čili da odstoji još sat vremena, dajući im vremena da se zgusnu i da se ukusi sjedine.
Korak 6. Poslužite čili
Ovo jelo od čilija ukusno je s tortiljama od kukuruza ili brašna, žlicom kisele pavlake i zelenom salatom.
Metoda 3 od 3: Chili Con Queso
Korak 1. Pripremite meso
U velikom loncu premažite dno uljanim repicama i dodajte 2 kilograma govedine. Posolite i pobiberite po ukusu i pirjajte 5 minuta, dok ne porumeni. Meso ne mora biti potpuno kuhano jer će se ponovo skuhati kad se svi sastojci sjedine. Sipajte smeđe meso u činiju kada je gotovo.
Korak 2. Dodajte povrće i čili
U istom velikom loncu zagrijte još malo ulja od uljane repice. Dodajte 2 sjeckane stabljike celera, 2 sjeckane mrkve, 1 Pasilla čili narezan na kockice, 1 Anaheim čili narezan na kockice i 4 Jalapeno čilija narezana na kockice. Posolite i pobiberite po ukusu i pirjajte dok ne omekša. Kad omekša, dodajte luk narezan na kockice i 3 režnja nasjeckanog češnjaka. Pirjajte sve povrće dok ne omekša.
Korak 3. Pripremite začine
U posebnoj nemasnoj tavi pomešajte 8 kašika čilija u prahu i 4 kašike kima. Pecite na srednjoj vatri samo 2-3 minute ili dok začini počnu dimiti. Začine stalno miješajte da budu potpuno pečeni. Kad je pečenje gotovo, dodajte začine u lonac povrća za prženje i tako dalje.
Korak 4. Pomiješajte meso i paradajz
Kad se povrće i pečeni začini sjedine, dodajte zapečeno meso u glavni lonac i promiješajte. U lonac dodajte 1 veliku limenku oguljenih rajčica i dobro promiješajte. Za dodatni okus dodajte 1 kost nogavice šunke u sredinu posude i prekrijte sastojcima. Završite dodavanjem 4 šolje pilećeg temeljca da prekrije sastojke.
Korak 5. Skuhajte čili
Dovedite sadržaj do vrenja, a zatim ga spustite do gotovo ključanja. Poklopite i kuhajte 3 sata.
Korak 6. Dodajte orahe
Nakon 1 sata ključanja dodajte 2 šolje cannellini pasulja, 2 šolje graha i 1 šolju crnog pasulja. Umiješajte grah u čili i nastavite kuhati još 2 sata. Povremeno miješajte sljedeća 2 sata da se okusi i začini sjedine.
Korak 7. Poslužite čili
Čili umočite u zdjelu i ukrasite naribanim čedar sirom, zelenim lukom narezanim na kockice, nasjeckanim cilantrom i limunom (po želji). Ostavite sir da se otopi i poslužite dok je topao. Uživajte!
Savjeti
- Za blaži čili, začinite svoju zdjelu kajenskim biberom umjesto ostalih čilija.
- Pre nego što ih stavite u frižider, pustite da se čili potpuno ohladi.
Upozorenje
-
Provjerite ljestvicu pikantnosti na pakiranju paprike Naga Jolokia/Habanero, ne pokušavajte biti odvažni i dodajte više nego što mislite da možete podnijeti - ovo začinjeno!
