Vrelo sirovo mleko može ubiti mikrobe i učiniti mleko bezbednim za piće. Pasterizovano mlijeko je sigurno za piće hladno, ali ključanjem može produžiti rok trajanja. Ako samo morate kuhati mlijeko za kuhanje ili uživati u toplom mlijeku, zagrijavanje će biti brže i lakše.
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhanje mlijeka pomoću peći
Korak 1. Provjerite treba li mlijeko prokuhati ili ne
Neke vrste mlijeka su sigurne za piće bez ključanja. Slijedite ove smjernice da biste odlučili treba li mlijeko kuhati ili ne:
- Svježe mlijeko treba kuhati kad god je to moguće.
- Pasterizirano mlijeko treba kuhati ako se čuva na sobnoj temperaturi, ali ne smije se kuhati ako se čuva u hladnjaku ili u vrlo hladnoj prostoriji.
- Tetra pakovanje mleka zapečaćeno sa "UHT" na etiketi je bezbedno za piće, čak i ako se skladišti na sobnoj temperaturi. UHT označava "ultra visoku temperaturu", vrstu procesa koji ubija sve štetne mikrobe.
Korak 2. Sipajte mlijeko u veliki, čisti lonac
Odaberite lonac koji je viši nego što vam treba, tako da ima dovoljno mjesta. Mlijeko se pjeni kada proključa i često se prelije kad se skuha u maloj šerpi.
- Temeljito očistite posudu ili će vam se ostaci zalijepiti za mlijeko. Ako to stvara problem, upotrijebite lonac koji se koristi samo za mlijeko.
- Bakar, aluminij i nehrđajući čelik zagrijavaju se mnogo brže od željeza i drugih metala. Korištenjem ovog uređaja uštedjet ćete vrijeme, no trebali biste mu obratiti posebnu pažnju kako biste spriječili da mlijeko izgori i prelije se.
Korak 3. Zagrijte mlijeko dok se ne pojave mjehurići
Zagrijte mlijeko na umjerenoj vatri i pažljivo gledajte. Sloj svjetlucave kreme podići će se na vrh dok se mlijeko zagrijava. Na kraju će se ispod kreme pojaviti mali mjehurići, počevši od vanjskih rubova. Kada se to dogodi, smanjite vatru na laganu.
Možete zagrijati mlijeko na jakoj vatri kako biste uštedjeli vrijeme, ali pripazite na mlijeko i trebali biste biti spremni smanjiti temperaturu. Uz visoku temperaturu, mjehurići će se za kratko vrijeme pretvoriti u sloj pjene
Korak 4. Povremeno promiješajte
Ako se toplina ne ravnomjerno širi, mlijeko može na nekim mjestima biti opečeno. Svakih nekoliko minuta miješajte drvenom ili žlicom otpornom na toplinu. Miješajte do dna posude.
Korak 5. Prestanite sa pjenjenjem
Kako mlijeko ključa, vrhnje na vrhu mlijeka sprječava izlazak pare. Ova vrućina će napraviti kremastu pjenu, koja će se brzo podignuti i preliti iz posude. Brzo reagirajte da se ovo ne dogodi:
- Smanjite vatru dok se mjehurići mlijeka ne formiraju stalnom brzinom.
- Neprestano miješajte kako biste razbili pjenu.
- Stavite pribor (drvenu kašiku ili lopaticu) u lonac (opcionalno). Time se razbija površina kreme i stvara otvor za izlaz pare. Samo provjerite je li posuđe otporno na toplinu.
Korak 6. Mlijeko kuhajte dvije ili tri minute i neprestano miješajte mlijeko
Ovo vrijeme je dovoljno dugo da mlijeko postane sigurno za piće. Duže ključanje samo će uništiti hranjive tvari u mlijeku.
Korak 7. Odmah skladištite mlijeko
Mlijeko odmah sipajte u zatvorenu posudu. Čuvajte u frižideru ili na najhladnijem mestu u vašem domu. Ako ga čuvate u frižideru, mlijeko ne morate ponovo kuhati. Međutim, ako ih čuvate na sobnoj temperaturi, možda ćete ih morati prokuhati prije svake upotrebe.
Mlijeko će se uništiti ako se mlijeko prečesto kuha. Ako nemate hladnjak, pokušajte kupiti mlijeko za jednokratnu upotrebu
Metoda 2 od 3: Kuhanje mlijeka u mikrovalnoj pećnici
Korak 1. Nemojte se oslanjati na ovu metodu kako biste svježe mlijeko učinili sigurnim za piće
Mikrotalasna pećnica može da prokuva mleko samo kratko pre nego što se preliva. Ovo vrenje će i dalje ubiti neke mikrobe, ali nedovoljno za rukovanje svježim mlijekom ili mlijekom uskladištenim na sobnoj temperaturi. Zagrijte vrstu mlijeka sa štednjakom.
Korak 2. Sipajte mlijeko u čistu šolju
Izbjegavajte čaše sa metalnom bojom jer nisu pogodne za mikrovalnu pećnicu.
Korak 3. Stavite drveni pribor za jelo u šolju
U šolju stavite drvenu kašiku ili štapiće. Koristite pribor za jelo koji je dovoljno dug da ne padne i ne potone u mlijeko. Ovo služi za propuštanje pare kroz ručku i ne za stvaranje eksplozije pjene.
Korak 4. Svaki put zagrijte mlijeko u mikrovalnoj pećnici 20 sekundi
Između svakog zagrijavanja izvadite mlijeko iz mikrovalne pećnice i miješajte 5-10 sekundi. Ova metoda se radi kako bi se smanjio rizik od prelijevanja mlijeka.
Metoda 3 od 3: Zagrijavanje mlijeka
Korak 1. Zagrijte mlijeko koje će se koristiti u receptu
Opečenje ili zagrijavanje na temperaturu od nekoliko stepeni ispod 100ºC mijenja ponašanje mlijeka u receptima za kruh. Neki ljudi vole kuhati pasterizirano mlijeko kao dodatnu mjeru opreza protiv mikroba. Međutim, to nije važno ako je mlijeko prethodno čuvano u hladnjaku.
Ako mlijeko nije pasterizirano ili uskladišteno na sobnoj temperaturi, skuhajte ga
Korak 2. Sipajte mlijeko u čistu šerpu
Lonac s debelim dnom omogućit će ravnomjernije širenje topline i smanjiti šanse za izgaranje mlijeka.
Prljavština može pokvariti mlijeko, pa temeljito očistite posudu
Korak 3. Zagrijte mlijeko na umjerenoj vatri
Nikada nemojte zagrijavati mlijeko na jakoj vatri jer će to najvjerojatnije izazvati izgaranje ili prelijevanje mlijeka.
Korak 4. Povremeno promiješajte
Pazite na mlijeko i miješajte svakih otprilike minutu. Široka lopatica najbolji je alat za miješanje jer može ostrugati dno posude ako se mlijeko počne lijepiti.
Korak 5. Pazite na stvaranje malih mjehurića i pare
Mlijeko se naziva opečeno kada se na vrhu mlijeka pojavi mali sloj pjene. Mali mjehurići pojavit će se oko rubova posude, a površina tek počinje isparavati.
Ako imate infracrveni termometar, pobrinite se da temperatura mlijeka bude 82ºC
Korak 6. Nastavite zagrijavati mlijeko oko 15 sekundi
Neprestano miješajte kako se mlijeko ne bi prelijelo.
Korak 7. Sačuvajte preostalo mlijeko
Ako nakon pijenja ili kuhanja ostane mlijeka, čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Ako to nije moguće, spremite spremnik u hladnu prostoriju. Na visokim temperaturama bakterije će rasti, a kvaliteta mlijeka ostati će dobra samo četiri sata.
Savjeti
- Ako želite dodati začine ili šećer, dodajte ih nakon što je mlijeko prokuhalo i sklonili sa štednjaka ili mikrovalne.
- Možete kupiti metalnu ploču otpornu na toplinu koju ćete postaviti između peći i lonca. Ovo će ravnomjernije širiti toplinu i spriječiti da mlijeko izgori. Međutim, to može potrajati više vremena nego upotreba obične tave.
- Možete uzeti kremu koja se pojavi na površini kada se mlijeko zagrije na laganoj vatri. Dodajte vrhnje u umake za tjesteninu ili curry.
Upozorenje
- Kisela hrana, uključujući đumbir i neke druge začine, može zgusnuti mlijeko.
- Prije kuhanja uvijek provjerite da mlijeko nije ustajalo. Ustajalo mlijeko će mirisati kiselo i mora se odbaciti i ne smije se ponovo koristiti jer može uzrokovati trovanje hranom.
- Pazite da se mlijeko zagrijava. Mleko počinje da ključa mnogo ranije od vode.
- Vrući tiganj držite krpom, rukavicom za pećnicu ili kliještima. Ne ostavljajte lonac bez nadzora, posebno ako su u blizini djeca ili životinje.
