Crème Brulée, koji je sinonim za “zagorjelu kremu”, poslastica je koju su mnogi prepoznali. Crème brulée sam po sebi ima sladak okus s kombinacijom suhe i meke teksture. Možete sve probati u jednom zalogaju! Krem brule je vrlo jednostavno napraviti. Iznenadite svoje goste svojim ukusnim crme bruleom!
Sastojci
- 945 gr teške pavlake
- 2 štapića vanilije, prepolovljena (ili zamjena sa 2 žličice ekstrakta vanilije)
- 6 žumanjaka
- 1 šolja (240 g) granuliranog šećera, 1/2 za puding i 1/2 za karamel
Korak
1. dio od 3: Zagrijte kremu
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 163º C
Korak 2. Pripremite štapiće vanilije
Otvorite sredinu stabljike vanilije. Uklonite sve sitne mahune vanilije i odložite stabljike sa strane.
Korak 3. Stavite kremu, sjemenke i štapiće vanilije u lonac na umjerenu vatru
Korak 4. Zagrijte mješavinu vrhnja i vanilije dok ne počne ključati ili dok se na stranicama posude ne počnu pojavljivati mali mjehurići
Kad smjesa počne ključati ili se počnu pojavljivati mali mjehurići, isključite vatru.
Korak 5. Pustite da se smjesa sa kremom ohladi poklopljeno 15 minuta
Ne zaboravite ukloniti stabljike vanilije kada se krema ohladi.
Dio 2 od 3: Napravite puding
Korak 1. Dok čekate da se smjesa krema ohladi, istucite žumanjke sa 1/2 šolje šećera
Tucite to dvoje dok se žumance ne odvoji i postane blijedo.
Korak 2. Polako dodajte kremu u smjesu od žumanjaka, nastavljajući miješati
Nemojte dodavati veliku količinu kreme izravno jer vrućina iz kreme može uzrokovati da se jaja prepeku. Učinite to polako.
Korak 3. Pomoću sita odvojite smjesu od male pulpe
Korak 4. Izlijte kremu u šest ramekina (male zdjele otporne na toplinu) postavljene na ravan lim za pečenje
Korak 5. Ulijte dovoljno vruće vode u posudu do polovice visine ramekina
Ova metoda je poznata kao bain marie.
Korak 6. Čuvajte ramekins 40 do 45 minuta u zagrijanoj pećnici
Zreli crme brulée imat će čvrstu teksturu na rubovima i meku u sredini.
Korak 7. Prenesite ramekins na rešetku za hlađenje
Kad je pečen, izvadite kremšnitu iz pećnice i stavite na rešetku za hlađenje. Budite oprezni sa ramekinima koji su još vrući. Nakon toga pustite da se krem -brule ohladi na sobnoj temperaturi.
Korak 8. Čuvajte crme brulée umotan u plastiku u hladnjak 2 sata
Dio 3 od 3: Napravite karamel za površinu pudinga
Korak 1. Pospite preostali šećer preko kremšnite
Uverite se da je šećer ravnomerno raspoređen po krem bruleu kako biste olakšali proces karamele.
Korak 2. Spalite gornji dio krem brule gorionikom za zavarivanje
Pazite da ne izgori više od 8-10 sekundi ili će šećer kasnije izgorjeti.
Ako nemate baklju, premjestite rešetku za pećnicu u gornji red i uključite roštilj. Ramekine stavite na lim za pečenje, a zatim ih stavite ispod roštilja. Okrenite ramekins da dobije ujednačenu smeđu boju
Korak 3. Ostavite 45 minuta u frižideru prije posluživanja (opcionalno)
Ovo hlađenje će omogućiti šećeru da dublje prodre u puding prije posluživanja. Ovaj korak nije neophodan ako više volite crm brulee sa svježe skuhanom karamelom.
Korak 4. Gotovo
Savjeti
- Nekoliko minuta prije nego što je gotovo, izvadite kremšnitu iz pećnice i ostavite je da se peče koristeći preostalu toplinu iz pećnice.
- Ako nemate baklju ili slično, šećer možete zagrijati u loncu dok se ne karamelizira, a zatim ga prelijte pudingom debljim slojem nego inače.
- Prekuhani crme brulée pretvorit će se u slatku kajganu. Stoga pazite da kremšnita nije prekuhana.
- Drugi način karamelizacije na vrhnje krem brulea je stavljanje ramekina ispod zagrijanog roštilja. Što su ramekini bliže roštilju, brže će se iskrznuti crme brulée. Puding će se hladiti dok se površina suši.
- U kremu možete dodati komadiće đumbira i verbene od limuna dok se zagrijava za malo drugačiji dodir.
- Sirovi šećer ili turbinado najprikladnija je vrsta šećera za posipanje po pudingu.
- Ako želite, na vrh krem brulea možete dodati kremu.
Upozorenje
- Djeci se ne preporučuje upotreba gorionika. Stoga, uvijek nadgledajte svoju djecu dok je koriste.
- Budite oprezni pri korištenju štednjaka ili pećnice.
- Postoji samo jedna tehnika za pravljenje ukusnog crme brulea. Vježbajte pravljenje kremšnite u istoj pećnici nekoliko puta prije održavanja posebnog događaja.
- Voda koja se koristi pri pečenju je jako vruća. Stoga budite oprezni pri vađenju ramekina iz pećnice.
