Basting (zalijevanje mesa) je tehnika podmazivanja, prelivanja ili kašikanja tečnosti po mesu kako bi se dobila vlažnija i ukusnija tekstura od vrha do dna, a zlatno smeđa boja prilikom kuvanja. Iako nije 100% obavezno kao u prošlosti, ova tehnika je još uvijek usko povezana s tradicijom i načinom posluživanja puretine koju želite skuhati.
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema purana prije zalijevanja
Korak 1. Pripremite puretinu za pečenje
Pripreme uključuju odmrzavanje smrznute puretine, pranje, punjenje, podešavanje položaja itd. Trebate ideje? Samo potražite ideje na Wikihowu, na primjer:
Kako peći ćuretinu
Korak 2. Uključite pećnicu i stavite pripremljenu puretinu na veliku tepsiju za pečenje
Ako možete, stavite puretinu na rešetku postavljenu iznad tacne za pečenje kako biste lakše uklonili svu tekućinu koja kaplje.
Neki ljudi odluče zaliti ćuretinu tekućinom koja padne na dno posude, dok drugi odluče napraviti poseban začin za premazivanje mesa. Možete slobodno izabrati tekućinu koja se koristi za zalijevanje puretine
Korak 3. Postavite mjerač vremena i pokrenite proces pečenja
Trebat će vam dva mjerača vremena: jedan za povremeno zalijevanje mesa i jedan za brojanje vremena kuhanja. Vrijeme potrebno za proces pečenja u potpunosti ovisi o veličini puretine koja se kuha.
Podesite vrijeme zalijevanja na 30 minuta. Zalijevat ćete meso svakih 30 minuta
Korak 4. Nakon 30 minuta otvorite pećnicu da meso zalijete
Izvucite policu do pola. Samo lagano otvorite poklopac roštilja ili aluminijsku foliju koja prekriva meso. Obratite pažnju na stanje mesa. Počinje li boja postajati smeđa? Dobro. Ćurka je spremna za prvo zalijevanje.
Neki ljudi odlučuju zalijevati meso svakih 20 minuta. Međutim, što je kraći interval, češće ćete morati otvarati pećnicu
Metoda 2 od 3: Zalijevanje purana
Korak 1. Pripremite žlicu, šalicu i pipetu za zalijevanje mesa
Pipeta za zalijevanje mesa je gumeni uređaj koji služi za sisanje i sipanje tekućine. Oblik je poput velike, meke injekcije. Ako ga nemate, možete upotrijebiti i malu žlicu ili šalicu.
Korak 2. Zalijte puretinu
Uzmite tekućinu koja je pripremljena za "kupanje" puretine, pa je polako žlicom, šalicom ili pipetom za zalijevanje sipajte po površini mesa. Možete koristiti razne juhe, vino, maslac, ulje, umak ili sokove. U osnovi, pureće meso treba održavati vlažnim.
Lakše je koristiti tekuće meso koje kaplje prema dolje. Međutim, ako imate recept za začinsko bilje i maslac, marinadu ili domaći umak, upotrijebite ga
Korak 3. Stavite na poslužavnik ili poklopac od folije, a zatim puretinu vratite u pećnicu
Vratite postavku vremena na 30 minuta. Krenite pogledati svoju omiljenu TV emisiju ili pročitajte knjigu, ali nemojte ići predaleko!
Korak 4. Ponovite postupak provjere i zalijevanja mesa preostalom tekućinom za kuhanje svakih 30 minuta
Kad istekne vrijeme, morat ćete ponovo poprskati tekućinu koja se nalazila na dnu ladice. Koristite tekućinu zaostalu u procesu kuhanja, a ne svježu. Bez obzira jeste li koristili pravi umak ili začine, tekućina će se sada nakupiti na dnu poslužavnika i pomiješati s vodom iz puretine kako bi se mogla ponovno upotrijebiti.
Korak 5. Uklonite višak tekućine koja se skupila na dnu puretine
Ne dopustite da ćuretina bude potopljena u tečnost. Time će površina mesa biti mekana, a ne zlatno smeđa i hrskava.
Zbog toga morate postaviti malu policu iznad posude za pečenje. Koristeći rešetku, meso neće dodirivati tekućinu ispod
Korak 6. Ne bacajte tekućinu koja kaplje
Koristite malo tečnosti kao sos za sos ili sipajte u činiju kao prilog uz ćuretinu, povrće, krompir itd. Ne dopustite da preostala tekućina za kuhanje propadne! Tečnost se satima kuvala sa vodom iz ukusne ćuretine.
Metoda 3 od 3: Korištenje alternativnog zalijevanja
Korak 1. Napravite poklopac ladice od aluminijske folije
Mnogi ljudi radije ne zalijevaju puretinu, nego je zamotaju u "šator" od folije - to jest, aluminijsku foliju koja labavo sjedi na puretini. Ova tehnika će zadržati tekućinu u purećem mesu tako da proizvodi isti učinak kao i proces zalijevanja.
Ova metoda može biti jednostavnija jer nakon što je poklopac otvoren, možete ostaviti kuhanu puretinu, a da se ne morate vraćati u kuhinju svakih 30 minuta kako biste meso zalili
Korak 2. Poprskajte sok od jabuke
Umjesto da pokušavate ugušiti meso teško dostupnom tekućinom na dnu poslužavnika ili upotrijebiti gnjecavu mješavinu maslaca i bilja, jednostavno poprskajte sok od jabuke preko kuhane puretine! Ako imate bocu s raspršivačem, to se može učiniti vrlo jednostavno.
Naravno, možete pomiješati sok s medom, začinskim biljem, maslacem ili bilo kojim sastojcima koje želite kako biste mu dali dašak slanijeg okusa
Korak 3. Koristite slaninu
Želite li da puretina izgleda modernije? Šta je bolje od slanine? Pržite nekoliko komada slanine, pa dodajte malo papra, češnjaka ili čak luka i sačuvajte preostalu tekućinu za kuhanje koja izlazi. Slaninu stavite na papirni ubrus da se osuši. Zatim puretinu prelijte preostalom tekućinom za kuhanje.
Kad je puretina skoro gotova, nasjeckajte slaninu i pospite je po puretini
Korak 4. Shvatite da ne morate zalijevati mariniranu puretinu
Marinirana puretina je puretina koja se čuva u velikoj kanti ili hladnjaku 12 sati s mješavinom vode, soli, temeljca, meda i drugih dodataka. Meso će tijekom kuhanja ostati vlažno pa ga ne morate zalijevati!
Ćurku biste ipak trebali kuhati kao i obično. Za najbolje rezultate koristite prekrivač u obliku šatora od aluminijske folije. Neki ljudi odluče staviti komade drveta na poslužavnik kako bi puretini dali karakterističan okus skute. Ako vam ovo zvuči zanimljivo, pročitajte članak o mariniranju puretine
Savjeti
- Ne koristite zaostalu tekućinu s jakim okusom kao sos jer može prikriti okus mesa.
- Ne dopustite da se puretina osuši. U toku pečenja obavezno ulijte dovoljno tečnosti.
- Isperite začine prema receptu. Možete koristiti i vlastiti recept za aromatiziranje sastojaka i ulja za kuhanje. Čisti maslac može dati vrlo ukusan ukus.
- Ne dopustite da se ključala tekućina prolije u pećnicu dok izvlačite rešetku. Pažljivo izvucite rešetku za pećnicu. Težina može biti velika.
- Puretinu ne treba potapati u tečnost. Ako koristite previše tekućine i ona se ne smanjuje tijekom kuhanja, nemojte dodavati više. Žlicom izvucite višak tekućine iz puretine. Zatim preostalom tekućinom pokapajte po pečenoj puretini.
