Zrno gorušice ili zrna gorušice su sorte povrća koje proizlaze iz ukrštanja iste porodice kao i spanać, zelje i kelj. Budući da je tekstura prilično mekana i mrvičasta, postaje li kuhanje zelenog senfa teško? Srećom ne! Pokušajte pročitati ovaj članak kako biste pronašli razne jednostavne, brze i ukusne savjete za preradu zrna gorušice bez gubitka nutritivnog sadržaja u njemu. Općenito, sve što trebate učiniti je oprati zelje gorušice, ukloniti tvrde stabljike, a zatim ih polako pirjati, kuhati na pari ili pirjati dok ne postanu mekani i ukusni za jelo.
Sastojci
Kuhanje zrna senfa metodom sporog pirjanja
- 1-2 vezice zrna senfa
- 1 litar pilećeg temeljca ili temeljca od povrća
- Sol, papar ili neki drugi začin po ukusu
- 75 grama dinstanog luka (opcionalno)
- 75 grama svinjskog trbuha, narezanog na kockice (nije obavezno)
Zelje od gorušice na pari
- 1-2 vezice zrna senfa
- Voda
- Sol, papar ili neki drugi začin po ukusu
- Sezamovo ulje (opciono)
- tsp. sirće (opciono)
Pirjano zelje od gorušice
- 1-2 vezice zrna senfa
- 2 žlice. jestivo ulje
- Sol, papar, kajenski biber ili čili u prahu po ukusu
- nasjeckan 1-2 crvena luka, mljeven 1 češanj češnjaka ili kriška paprike (po izboru, za dodatan okus i aromu jelu)
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhanje zrna senfa metodom sporog pirjanja
Korak 1. Zagrijte 950 ml pilećeg temeljca ili povrtnog temeljca
Sipati temeljac u šerpu, pa ga zagrejati na šporetu na jakoj vatri dok skoro ne proključa. Zatim smanjite vatru i nastavite proces zagrijavanja juhe na laganoj vatri. Dok čekate da juha prokuha, možete početi s pripremom ostalih potrebnih sastojaka.
- Dodajte 75 grama dinstanog luka ili svinjskog trbuha narezanog na kockice kako biste obogatili okus.
- Za tradicionalniji stil zrna senfa, možete napraviti i juhu od cijelih svinjskih butina ili nogu koje se pirjaju u 2,5-3 litre vode 2-5 sati.
Korak 2. Zeleno gorušicu isperite pod hladnom tekućom vodom
Držite 1-2 gomile zrna senfa ispod slavine, a zatim ih isperite vodom kako biste uklonili prašinu i prljavštinu koja se slijepila na površinu. Budući da zelje gorušice raste iz zemlje, svaki pramen mora biti temeljito očišćen prije obrade i konzumiranja. Nakon čišćenja protresite zrno gorušice da iscuri višak tekućine, a zatim lagano tapkajte papirnatim ručnikom dok se senf potpuno ne osuši.
- Ako želite kuhati više ovratnika u isto vrijeme, dobra je ideja staviti ih u košaru s rupama i očistiti sve odjednom kako biste ubrzali proces.
- Dvije vezice gorušice obično mogu pojesti 2-4 osobe, ovisno o tome koliko ste gladni.
Korak 3. Odrežite i odbacite stabljike gorušice
Očišćeno zelje gorušice stavite na dasku za rezanje i oštrim nožem izrežite stabljike koje drže sve listove gorušice zajedno. Ako želite, možete i odmah ukloniti senf sa stabljike. Upamtite, tekstura stabljike gorušice je tvrda pa nije ukusna za jelo.
- Pazite da tamni, djelotvorni dijelovi senfa nisu uzalud potrošeni!
- Nakon što se uklone stabljike, svi listovi bi se trebali odvojiti i biti približno iste veličine kao rominska ili pakcoy salata.
Korak 4. Dodajte zelje senfa u vruću juhu
Ako je potrebno, drvenom kašikom gurnite zrno senfa na dno lonca kako bi cijeli dio bio dobro potopljen. Ako sadržaj lonca izgleda kao da će se preliti, prvo dodajte šaku zrna senfa. Kad senf uvene, možete početi dodavati mjeru.
Brzo pokretima umiješajte zelje senfa kako ne biste opekli ruke od prskanja jako vruće juhe
Korak 5. Zeleni senf kuhajte 45-60 minuta
Zelje gorušice je mlado i ima mekane stabljike, općenito ih je potrebno kuhati samo 45 minuta. Međutim, starije ovratnike i čvršće teksture obično je potrebno pirjati do 1 sat da postanu zaista mekani.
- Povremeno promiješajte senf kako se tekstura ne bi zgrudala ili zalijepila.
- Zelje senfa izgleda skuhano i uvenulo kad se skuha? Ne brinite, ovo stanje je potpuno normalno. Budući da zrno gorušice kod kuhanja ima tendenciju venuća i smežuranja, pobrinite se da koristite više sirovog senfa nego što namjeravate pojesti dok je kuhano.
Korak 6. Ocijedite juhu i gorušicu poslužite vruću
Nakon što se juha ocijedi, kuhano zelje gorušice odmah premjestite na tanjur za posluživanje. Za tradicionalnije jelo, zelje od gorušice možete poslužiti s malo juhe, poznate i kao "liker u loncu".
- Zapamtite, temperatura posude će biti jako vruća nakon dužeg sjedenja na štednjaku. Zato ga morate držati s posebnim držačem ili kliještima kako koža ne bi zagorila!
- Ostatke zrna gorušice čuvajte u plastičnoj vrećici ili hermetički zatvorenoj posudi, a zatim ohladite. Zrno gorušice treba ostati svježe u roku od 4-5 dana.
Metoda 2 od 3: Uživajte na pari sa zelenom senfom
Korak 1. Isperite i osušite zelje gorušice
Stavite 1-2 gomile zrna senfa hladnom vodom iz slavine da biste uklonili prljavštinu. Tokom pranja trljajte prstima svaki dio senfa kako biste isprali tvrdoglavu prašinu ili prljavštinu. Kad se potpuno očisti, protresite zrno gorušice kako biste uklonili višak tekućine, a zatim ga nježno tapkajte papirnatim ručnikom dok se senf potpuno ne osuši.
- Odbacite sve lišće koje izgleda uvenulo ili više nije svježe boje.
- Općenito, pojedinačni dio za posluživanje je 1 hrpa zrna gorušice.
Korak 2. Uklonite debele i tvrde stabljike gorušice
Debele stabljike gorušice izrežite tako da se svaki pramen gorušice odvoji od stabljike. Nakon toga uklonite stabljike gorušice jer za razliku od brokule i drugog povrća krstašica, ti dijelovi općenito nisu jestivi.
Ako želite, prvo možete isjeći ili rastrgati listove gorušice kako biste ih lakše pojeli prije kuhanja na pari
Korak 3. Sipajte vodu dok ne pokrije donja 2 cm lonca ili posude koja je dovoljno duboka
Zatim stavite vodu da zavri na šporetu na srednjoj do jakoj vatri. Kad voda proključa, lonac ili tava spremni su za kuhanje zrna senfa!
- Ako imate lonac za kuhanje koji se isporučuje s aparatom za paru, jednostavno sipajte malo vode na dno posude, a zatim dodajte paru i po vrhu posložite zelje senfa.
- Pokušajte dodati žličicu. ocat u vodu tako da okus gorušice bude kušaniji i slaniji.
Korak 4. Stavite senf u lonac ili na paru, a zatim čvrsto zatvorite poklopac
Dodajte šaku zrna senfa kako se lonac ili aparat za kuhanje na pari ne bi napunili. Nakon što prođe nekoliko sekundi, a senf počne venuti, dodajte malo zrna gorušice. Zatim poklopite lonac i kuhajte na pari cijeli dio zrna gorušice dok se potpuno ne skuha.
Pobrinite se da lonac ili aparat za kuhanje na pari budu potpuno zatvoreni da para koja se nakuplja ne izlazi
Korak 5. Zelje gorušice kuhajte na pari 4-6 minuta
Zelje senfa može se ostaviti da se kuha ili povremeno miješati kako se ne bi zalijepilo ili čak zalijepilo za dno posude. Ne brinite, znat ćete kada tekstura počne venuti.
- Tamnozelene gorušice će se možda trebati pariti 10 minuta, ovisno o tome koliko su čvrste kada su sirove i na kojoj razini želite da budu gotove.
- Sačekajte dok se gorušice na pari skuhaju da ih začinite.
Korak 6. Prije posluživanja zrna senfa ocijedite višak tekućine
Otvorite poklopac lonca i nagnite ga iznad sudopera kako biste ispraznili višak tekućine. Nakon toga stražnjom stranom žlice ili lopatice pritisnite površinu zrna gorušice kako biste osušili vlagu iznutra. Zatim stavite zrna senfa na tanjur za posluživanje i začinite s malo sezamovog ulja, soli, papra ili češnjaka u prahu po ukusu.
- Ako koristite korpu za kuhanje na pari, uklonite je pomoću posebnih kliješta otpornih na toplinu ili debelog ručnika kako ne biste ozlijedili ruke od velike vrućine.
- Ostatke zrna senfa čuvajte u frižideru 4-5 dana. Ako želite, možete ga pohraniti i u plastičnu vrećicu i zamrznuti u zamrzivaču dok ne dođe vrijeme za ponovnu upotrebu. Svježina smrznutog zrna gorušice može trajati 8-12 mjeseci, pa čak i više!
Metoda 3 od 3: Pirjajte zelje senfa kako biste povećali okus
Korak 1. Isperite i osušite zelje gorušice
Držite 1-2 gomile zelja ispod mlaza vode ili ih stavite u korpu s prorezima kako biste ih efikasnije očistili. Nakon što je sva prljavština nestala, lagano protresite zrno gorušice ili tapkajte površinu papirnatim ubrusom kako biste iscrpili višak vode.
- Općenito, 1-2 vezice zrna gorušice mogu napraviti 2-4 porcije zrna gorušice pržene uz miješanje.
- Prije prženja provjerite je li zrno gorušice osušeno. Samo na ovaj način zrno gorušice će vam se svidjeti, a vruće ulje neće biti prskano u svim smjerovima kada senf dođe u dodir s vrućim uljem.
Korak 2. Uklonite debele, čvrste stabljike zrna gorušice
Prije obrade provjerite jesu li uklonjene sve stabljike gorušice debele teksture. Zapravo, tekstura dijela neće omekšati, bez obzira koliko ga dugo miješali pržite.
Korak 3. U tavi zagrijte 2 žlice ulja za kuhanje
Uključite peć na srednju do jaku vatru, pa kružnim pokretima ulijte ulje kako biste bili sigurni da je cijelo dno posude dobro premazano. Kad ulje izgleda vruće i sjajno, dodajte mu zrno gorušice.
- Zapravo, za prženje zrna senfa možete koristiti bilo koje ulje. Na primjer, kokosovo ulje, ulje avokada i ekstra djevičansko maslinovo ulje varijante su koje su vrlo popularne kod kuhara, jer sadrže zdrave masti i pružaju mekši okus jelima.
- Kako bi okus i aroma bili jači, prije dodavanja zrna senfa možete prvo propirjati nasjeckana 1-2 režnja crvenog luka, 1 češanj češnjaka ili krišku paprike.
Korak 4. Dodajte zelje senfa u tavu i pirjajte 5 minuta
Navodno će se senf uskoro skuhati nakon kontakta s vrućim uljem. Pirjajte zelje od senfa, neprestano miješajući kako biste osigurali ravnomjernu raspodjelu topline.
- Ako želite, možete dodati i 240 ml pilećeg temeljca ili povrtnog temeljca kad kupus počne venuti. Ovom metodom provjerite je li zrno gorušice zaista mekano i boljeg okusa.
- Ne pokrivajte posudu kako biste pustili da nastala para izlazi.
Korak 5. Zelje senfa začinite solju, paprom i raznim drugim začinima po ukusu
Ako želite obogatiti okus zrna gorušice, u prženo zelje gorušice dodajte prstohvat košer soli i crnog papra ili posipajte malo kajenskog/čili praha kako bi senf bio začinjeniji. Nakon toga dodajte malo svježeg limunovog soka za blago kiselkasti okus, pa poslužite i odmah uživajte u zrnu senfa!
- Zelje od gorušice prženo uz miješanje ukusno je za jelo direktno ili posluženo uz razne priloge, poput tjestenine, svinjetine ili svježe ribe.
- Ako ne pojedete zelje gorušice, ostavite ostatke u hladnjaku i upotrijebite ih u roku od 4-5 dana.
Savjeti
- Ako imate ograničeno vrijeme ili imate problema s pristupom štednjaku, pokušajte skuhati sirovo zelje u mikrovalnoj pećnici. Prvo, u zdjelu zrna senfa prvo sipajte oko 30 ml vode, a zatim zdjelu zagrijte u mikrovalnoj pećnici na jakoj temperaturi 4-5 minuta ili dok zrna senfa potpuno ne uvenu.
- Zelje senfa je ukusno u kombinaciji sa slanim mesom, poput mariniranog svinjskog mesa, slanine, pršuta i dimljene puretine.
