Odresci konzervirani metodom suhog odležavanja proizvode se tako da im se omogući da odstoje najmanje 3 sedmice u okruženju s kontroliranom temperaturom i vlažnošću. Kiseljenjem će se stvoriti nježni odrezak složenog profila okusa. Ovi odresci mogu se lijepo skuhati u tavi ili na roštilju.
Sastojci
Za jedan odrezak, bilo koja metoda
- Konzervirani debelo narezani odrezak (lamusir/ribeye ili slično)
- Salt
- Pepper
Za metodu prženja od lijevanog željeza
- 4 kašike (60 ml) putera
- 3 češnja belog luka
- 1 češanj crvenog luka
- 1 grančica timijana
Korak
Metoda 1 od 3: Odresci na žaru u tavi od lijevanog željeza
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 200 ° C
Odreske ćete prvo skuhati u tavi, a zatim ih staviti peći u pećnicu. Zato zagrijte pećnicu prije pokretanja.
Korak 2. Začinite biftek solju i biberom
Začinite odreske s puno soli, ali količina ovisi o vašem ukusu. Ne dopustite da se formira korica soli, već umjereno posolite obje strane odreska. Po ukusu dodajte i biber.
Korak 3. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na jaku vatru
Uključite peć na jaku vatru i stavite tavu od livenog gvožđa na nju oko 10 minuta. Peći ćete odreske na tavici. Zato ga zagrijte što je moguće toplije.
- Da biste provjerili je li posuda dovoljno vruća, poprskajte je s nekoliko kapi vode. Kapljice vode će siktati i prskati, a zatim ispariti.
- Upamtite, ručka tave od lijevanog željeza zagrijat će se s ostatkom posude. Dakle, koristite kandžu da je držite.
Korak 4. Stavite odreske u tepsiju i pecite 2 minute
Nemojte ga micati dok se peče jer će se odrezak zalijepiti za posudu. Kad bude spreman za preokretanje, odrezak će se lako skinuti. Na površini mesa vidjet ćete zlatno smeđu koricu. Ako nije skuhan, pecite odrezak još malo.
Korak 5. Okrenite odrezak i pecite tu stranu 2 minute
Slijedite iste smjernice kao i pri pečenju prve strane. Ovakvim pečenjem na žaru obje strane odreska imat će bogatu smeđu koru koja je zaštitni znak pravilno kuhanog odreska. Odvijač lako okrenite pomoću kliješta.
Korak 6. Pecite masnu stranu odreska 30 sekundi
Ova strana je obično nasuprot kosti. Odvijač držite uspravno i pržite masnoću oko 30 sekundi.
Korak 7. Stavite tiganj od livenog gvožđa u rernu na 8 minuta
Vratite odreske na početnu poziciju kao kada su bili prvi put pečeni, a zatim ih pažljivo stavite u pećnicu. Ovdje će se odrezak temeljito kuhati, odnosno do srednje rijetkog (pola sirovog). Zapamtite, i tava i pećnica su jako vrući. Dakle, prilikom uklanjanja posude koristite rukavice za pećnicu.
Ako odrezak provjeravate termometrom za meso, trebao bi biti oko 54–57 ° C za srednje rijetko kada se izvadi iz pećnice. Biftek će se nastaviti kuhati nakon što ga izvadite iz pećnice
Korak 8. Vratite tiganj na ringlu da napravite sos
Dok su odresci još unutra, vratite tavu na štednjak na laganu vatru. Dodajte 4 žlice (60 ml) maslaca, 3 grančice timijana, 3 češnja bijelog luka, sitno nasjeckanog i 1 češanj luka, sitno sjeckanog u posudu.
Korak 9. Premažite odreske rastopljenim maslacem 2 minute
Kad se maslac otopi, držite tiganju kandžama i lagano je nagnite prema sebi. Brzo žlicom stavljajte maslac 2 minute.
Korak 10. Izvadite odreske iz posude i ostavite umak sa strane
Sipajte umak od maslaca u zdjelu ili drugu posudu za posluživanje. Poslužit ćete ga uz odrezak i prilog.
Korak 11. Ostavite odrezak da se odmori 10 minuta
Ne režite odrezak odmah nakon kuhanja. Umjesto toga, izvadite odrezak iz tave i ostavite ga 10 minuta na dasci za rezanje ili drugoj površini. To će omogućiti da se sokovi u odrezku rašire po mesu i biftek bude sočniji.
Korak 12. Narežite odrezak i poslužite
Ovo je trenutak koji ste čekali! Narežite odrezak na jednake komade i poslužite s umakom od maslaca i vašim omiljenim prilogom. Sušeni odrezak je nešto posebno. Dakle, po želji popratite obrok čašom vina.
- Odrezak poslužite uz omiljeni prilog. Krompir je popularan prilog za večere sa šniclama. Krumpir možete kuhati na različite načine, uključujući pečenje, pečenje ili gnječenje.
- Napravite Cezar salatu da upotpunite odreske i krompir.
Metoda 2 od 3: Odrezak na žaru
Korak 1. Zagrijte jednu stranu roštilja sa 2 plamenika
Budući da roštilj na ugljen zagrijava meso neravnomjerno, za ovu metodu bolje je koristiti plinski roštilj na 2 plamenika. Uključite prvi plamenik na najveću moguću toplinu, a drugi na najmanju moguću.
Ako koristite roštilj na drveni ugljen, sakupite ugljen u jednom uglu roštilja
Korak 2. Začinite biftek solju i biberom
Začini trebaju biti što jednostavniji kako biste mogli uživati u okusu suhomesnatog mesa. Začinite obje strane bifteka solju i paprom ili omiljenom mješavinom začina.
Korak 3. Stavite odreske na laganu vatru
Ova metoda se naziva „obrnuto pečenje“jer se meso sporo zagrijava, a zatim na kraju peče na žaru. Za razliku od tradicionalnih metoda kuhanja, gdje se meso prvo peče na žaru, a zatim polako peče. Obrnuta metoda pečenja na žaru omogućit će mesu da se ravnomjernije peče i rezultira nježnijim, sočnijim odreskom.
Korak 4. Pomoću termometra za meso odredite koliko dugo biftek trebao kuhati
Ostavite da se odresci polako kuhaju, okrećući ih svaka 3-4 minute. Za provjeru temperature upotrijebite termometar za meso. Trebali biste znati kada je meso oko 8 ° C ispod željene pečenosti.
Unutrašnja temperatura rijetkog (sirovog) bifteka je 52 ° C. Za srednje rijetko (polu sirovo) je 54–57 ° C, za srednje (srednje) 57–60 ° C, srednje dobro (napola kuhano) 60–66 ° C i dobro (prilično kuhano) 68 ° C. Za vrhunske odreske ne preporučuju se dobro obavljene opcije
Korak 5. Prebacite odrezak na vruću peć kada dostigne željenu temperaturu
Odreske pecite na vrućoj vatri dok se s obje strane ne stvori lijepa kora. Potrebno je samo nekoliko minuta, a odrezak se može okretati što je češće moguće. Termometrom za meso provjerite jesu li odresci gotovi.
Korak 6. Ostavite odrezak da odstoji 5 minuta prije posluživanja
Ostavite sokove da se ponovo razliju kad se odrezak skuha. Zato ga ostavite da odstoji 5 minuta na sobnoj temperaturi prije nego ga usitnite. Poslužite i uživajte u ovom sušenom odresku!
Korak 7. Poslužite odrezak sa prilogom, naime povrćem na pari ili pečenim na žaru
Zdravi prilozi od svježeg povrća pružit će vam uravnotežen i ukusan obrok. Isprobajte brokulu na pari, pečene tikvice ili klip kukuruza koji je pečen na roštilju.
Metoda 3 od 3: Odabir savršenog odreska
Korak 1. Ako živite u Americi, potražite oznaku “USDA Prime”
USDA (Ministarstvo poljoprivrede SAD -a) klasificira govedinu na temelju nježnosti, sadržaja vlage i mramornosti masti. Ocjene su “Prime”, “Choice” i “Select”, sa “Prime” u najvišoj kvaliteti. Što se tiče sušenja odležanih sušenih odreska, idite najbolje. Dakle, ako si to možete priuštiti, idite na “USDA Prime” biftek. Ako ne možete, rez "Choice" je također u redu, ali rez "Select" nema mrlja masti koje podržavaju očuvanje metodom suhog odležavanja.
Korak 2. Odaberite visokokvalitetne komade odreska
Očuvanje odležavanjem na suho stvorit će nježnost i bogat okus, ali neće poboljšati kvalitetu loših komada mesa. Prilikom kupovine suhomesnatih proizvoda potražite lamusir (ribeyes), T-kosti ili porterhouse.
Korak 3. Provjerite da li odresci imaju dosta masnih traka
Niz masti nalazi se u sredini bifteka, a ne na vanjskom rubu. Kad skuhate odrezak, ova će se mast otopiti i stvoriti bogat okus mesa.
Korak 4. Odaberite odreske koji su sačuvani 3-6 tjedana
Suho odleženi odresci imat će jedinstven okus koji ima blagi miris sličan onom dobrog bleu sira. Što su godine starije, miris je oštriji. Odresci se čuvaju najmanje 3 sedmice, ali mogu biti i do nekoliko mjeseci. Ako prvi put pokušavate sačuvati odrezak, učinite to 3-6 tjedana.
