T-kost je najfiniji komad govedine nazvan po kosti u obliku slova T koja dijeli meso. T-kost je izrezana iz kralježničnog dijela trakastog slabinskog dijela i pečenice, dva najukusnija i sočna komada govedine. Bez obzira koji način kuhanja odabrali, evo procjene temperature koja će vam trebati: rijetko: 51ºC; srednje rijetko: 55ºC, srednje: 60ºC.
- Vrijeme pripreme (pečeno na tavi): 10 minuta
- Vreme kuvanja: 13-18 minuta
- Ukupno vrijeme: 25-30 minuta
Korak
Metoda 1 od 5: Priprema goveđeg odreska
Korak 1. Kupite visokokvalitetni biftek
Čvrsti i jarko crveni goveđi odrezak svježiji je od mekog i tamnog mesa. Potražite i onu koja ima tanku, ravnu bijelu traku masti, poznatu i kao mramor na površini. Mramora će se otopiti i omekšati meso dok se kuha, pa će biftek postati nježan i pun okusa.
- Odaberite ravni komad mesa debljine oko 3 cm.
- Provjerite ambalažu i rok trajanja kako biste bili svježi.
- Na osnovu kvalitete, meso se može klasificirati u kategorije: "Prime" koje je najkvalitetnije meso, zatim "Choice", "Good" i "Standard".
Korak 2. Odmrznite biftek
Prije kuhanja izvadite odrezak iz hladnjaka ili zamrzivača kako biste ga odmrznuli na sobnu temperaturu, oko 21ºC. Izbjegavajte kuhanje odreska hladno jer će se meso zgužvati i bit će teško žvakati.
Korak 3. Provjerite je li vaš odrezak suh
Potopite meso papirnim ubrusom. Meso bi trebalo biti suho kako ga ne biste završili na pari.
Korak 4. Začinite biftek
Malo začina, poput prskanja soli, pomoći će u isticanju prirodne arome bifteka. Po želji možete koristiti i papar, papriku ili druge suhe začine.
- Izbjegavajte pretjerano začinjavanje jer će oduzeti prirodnu slast bifteka.
- Ako koristite sol, nemojte začiniti odrezak neposredno prije početka kuhanja jer će to dodati vlagu koja će utjecati na proces kuhanja.
- Ako želite koristiti vlažne začine, najbolje je da začinite i odložite odrezak u hladnjak na nekoliko sati. Ne zaboravite da prije kuhanja odvojite odrezak iz hladnjaka i dosegnete sobnu temperaturu.
Metoda 2 od 5: Spaljeno na tavi
Korak 1. Pripremite tavu
Zagrijte 2 žlice maslinovog ili biljnog ulja u tavi na umjerenoj vatri. Ako je moguće, upotrijebite tavu od lijevanog željeza s ručkom ili drugu tešku tavu.
Korak 2. Biftek na žaru
Kliještima za hranu ili lopaticom prepecite svaku stranu odrezaka na tavi, povremeno klizite meso kako biste bili sigurni da se ne lijepi za površinu tave. Držite meso okomito da zapeče rubove. Za rijetke odreske pecite 5-6 minuta, za srednje rijetke 6-7 minuta, a za srednje srednje 7-8 minuta.
Korak 3. Zamotajte odrezak i ostavite ga da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja
Izvadite meso iz tave kada dostigne željeni nivo pečenja. Zamotajte meso u aluminijsku foliju i ostavite 5-10 minuta da se okusi miješaju i prožmu. Poslužite cijelo ili narezano.
Metoda 3 od 5: Roštiljanje na izravnoj vatri (roštilj)
Korak 1. Prethodno zagrijte roštilj
Bilo da koristite roštilj na ugljen, plin ili električni roštilj, zagrijte roštilj na oko 260ºC.
Korak 2. Zaštitite roštilj od lijepljenja
Osim ako vaš roštilj ima neprianjajuću površinu, premažite ga sprejem za kuhanje kako se meso ne bi zalijepilo za površinu.
Korak 3. Pecite goveđi biftek na žaru
Meso stavite na najtopliji dio roštilja, obično na sredinu. Za rijetke odreske, kuhajte 2 minute sa svake strane i prebacite meso na hladniju stranu, obično sa strane, 6-8 minuta. Povremeno okrenite meso. Za srednje rijetke dodajte 1-3 minute za kuhanje, a za srednje dodajte 3-5 minuta.
Korak 4. Ostavite odrezak da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja
Uklonite biftek sa roštilja kada bude na željenom nivou pečenja. Malim oštrim nožem napravite mali rez u sredini mesa. Kad izgleda kuhano, ostavite da odstoji 10-15 minuta kako bi se okusi izmiješali i upili. Ako nije skuhano, pecite još 1-2 minute. Poslužite cijelo ili narezano.
Metoda 4 od 5: Roštilj za brojlere
Korak 1. Zagrijte brojlere
Uključite brojler i zagrijte ga na oko 290ºC. Gornju policu postavite 12 cm od vrha brojlera.
Korak 2. Pripremite posudu
Osim ako vaša posuda ima neprianjajuću površinu, premažite je sprejem za kuhanje kako se meso ne bi zalijepilo za površinu.
Korak 3. Pecite goveđi biftek na žaru
Stavite odrezak u tavu i stavite ga na gornju rešetku prethodno zagrijanog brojlera. Za rijetke odreske zatvorite vrata brojlera i pecite 4 minute, otvorite vrata, preokrenite meso i pecite još 4 minute. Za srednje rijetke dodajte 1-3 minute za kuhanje, a za srednje dodajte 3-5 minuta.
Korak 4. Provjerite i poslužite odrezak
Izvadite odrezak iz brojlera kad dostigne željeni nivo pečenosti. Malim oštrim nožem napravite mali rez u sredini mesa. Kad izgleda kuhano, odmah poslužite; ako nije, stavite meso u pećnicu i pecite još 1 minutu prije posluživanja. Poslužite cijelo ili narezano.
Metoda 5 od 5: Pečenje i pečenje
Korak 1. Zagrijte pećnicu
Uključite pećnicu i zagrijte je na oko 230ºC.
Korak 2. Pripremite posudu
Zagrijte 1 žlicu maslinovog, uljanog ulja ili drugog biljnog ulja u tavi od lijevanog željeza ili drugoj teškoj tavi na vašem štednjaku na jakoj vatri.
Korak 3. Biftek na žaru pecite u tavi
Dodajte meso u tavu kada počne dimiti. Smanjite vatru i pecite sa svake strane 4 minute, dok ne postanu hrskavi, za rijetke odreske. Za srednje rijetke, pecite u tavi 1 minutu duže i 2 minute duže za srednje.
Korak 4. Pecite goveđi biftek na žaru
Maknite posudu sa štednjaka, stavite je u zagrijanu pećnicu i pecite 6-8 minuta.
Korak 5. Ostavite odrezak nekoliko minuta prije posluživanja
Izvadite odrezak iz pećnice kada dostigne željeni nivo pečenja. Malim oštrim nožem napravite mali rez u sredini mesa. Kad izgleda kuhano, ostavite da odstoji 10-15 minuta da se okusi sjedine i smire. Ako nije, stavite meso u pećnicu i pecite još 1-2 minute. Ostavite da stoji oko 10-15 minuta kako bi se okusi izmiješali i upili. Poslužite cijelo ili narezano.
Savjeti
- Iako je pečenje najjednostavniji način kuhanja bifteka od T-kosti, druge metode, poput prženja/pečenja i suhog pečenja, su bolje opcije jer troše manje ulja i dublje peku meso.
- Kombinacija pečenja i pečenja najkompliciranija je i oduzima mnogo vremena jer ćete morati koristiti i tavu i pećnicu. Međutim, ova metoda će vam dati najbolje rezultate: pečenje na žaru daje ukusan hrskavi premaz s vanjske strane vašeg bifteka, a pečenje u pećnici osigurava da je unutrašnjost odreska pečena i vlažna.
