Patlidžan je voće bogato vitaminima, bogato vlaknima (tehnički patlidžan je voće) koje se često pojavljuje u južnoameričkim, italijanskim, kineskim i perzijskim receptima. Kad je pečen, patlidžan ima čvrstu i zadovoljavajuću teksturu što ga čini popularnom zamjenom za meso u vegetarijanskim jelima. Čitajte dalje kako biste naučili kuhati patlidžan pomoću pet popularnih metoda, a to su prženje, pirjanje, pečenje, roštiljanje i kuhanje.
Korak
Metoda 1 od 5: Prženi patlidžan
Korak 1. Operite patlidžan i narežite ga na ploške debljine oko 1,25 cm
Korak 2. Stavite patlidžan na tanjur obložen papirom, a kriške patlidžana pospite solju
Ostavite da stoji oko 15 minuta, dok patlidžan ne pusti tečnost. Kriške patlidžana obrišite suhim papirnatim ručnikom, zatim ih okrenite i ponovite sušenje s druge strane.
Korak 3. Pripremite tijesto od 1 šolje brašna, 1/4 šolje kukuruznog škroba, 1/2 kašičice soli i kašičice bibera
Pomiješajte sastojke zajedno u plitkoj zdjeli. Povećajte količinu sastojaka za veću količinu patlidžana i dodajte više ili manje začina po ukusu.
Korak 4. U posebnoj maloj zdjeli istucite jedno ili dva jaja
Dodajte još jaja ako pržite više patlidžana.
Korak 5. Zagrijte ulje za kuhanje u velikoj tavi ili holandskoj pećnici (lonac s poklopcem, lijevano željezo) na 176,6 ° C
-
U posudu stavite ulje do 0,6 cm ili dovoljno da patlidžan pluta u tavi.
Kuhajte patlidžan Korak 5Bullet1 -
Ulje od kikirikija, uljane repice ili biljno ulje odličan su izbor za prženje. Nemojte koristiti maslinovo ulje jer se ne može zagrijati na visoke temperature.
Kuhajte patlidžan Korak 5Bullet2
Korak 6. Pripremite patlidžane jedan po jedan
Komadiće patlidžana umočite u smjesu od jaja, pa premažite mješavinom brašna.
-
Kuckajte kriške patlidžana po rubu posude za brašno kako biste uklonili višak brašna.
Kuhajte patlidžan Korak 6Bullet1 -
Uvjerite se da je svaki komad potpuno pobrašnjen.
Kuhajte patlidžan Korak 6Bullet2 - Za gušću smjesu brašna, svaku krišku patlidžana premažite jajetom i brašnom, pa ponovite u jajetu i brašnu drugi put.
Korak 7. Kliještima umočite kriške patlidžana premazane tijestom u vruće ulje za kuhanje
-
Ne punite posudu. Patlidžane pržite u jednom sloju (ne dopustite da se nakupi), pa ponovite sa sljedećim jelom ako još ima patlidžana koji nisu prženi.
Kuhajte patlidžan Korak 7Bullet1
Korak 8. Pustite da se kriške patlidžana kuhaju dok s jedne strane ne porumene
Nakon toga okrenite se i pričekajte da i druga strana porumeni.
Korak 9. Izvadite pečeni patlidžan i ocijedite ulje
Ocijedite na ploči obloženoj papirnatim papirom.
Korak 10. Pržene patlidžane poslužite odmah s umakom po vašem izboru
-
Pečeni patlidžan bit će vlažan i kašast ako se predugo ostavi. Zato što ga treba jesti odmah dok je još vruć.
Kuhajte patlidžan Korak 10Bullet1 -
Pokušajte poslužiti pržene patlidžane s marinarom ili tzatziki umakom.
Kuhajte patlidžan Korak 10Bullet2
Metoda 2 od 5: Patlidžan pržen uz miješanje
Korak 1. Operite patlidžan, ogulite ga i narežite na komade ili kockice veličine zalogaja
Korak 2. Stavite komadiće patlidžana na tanjur obložen papirnim ubrusom i pospite solju
Ostavite da odstoji oko 15 minuta dok patlidžan ne iscuri. Patlidžan osušite papirnatim ručnikom, okrenite ga i ponovite da se osuši s druge strane.
Korak 3. Zagrijte malo ulja za kuhanje u dubokoj tavi ili plitkoj tavi
-
Pirjanje se vrši pomoću male količine ulja. Koristite ne više od jedne žlice ulja.
Skuhajte patlidžan Korak 13Bullet1 -
Zagrijte ulje do vrlo vrućeg, idealno do neposredno prije pušenja.
Kuhajte patlidžan Korak 13Bullet2
Korak 4. Dodajte patlidžan i ostale sastojke po vašem izboru, poput sjeckanog luka, graška ili mrkve
Korak 5. Začinite prženje uz prstohvat soli i papra
Korak 6. Nastavite brzo miješati patlidžan i ostale sastojke špatulom ili žlicom dok ne skuhaju i blago porumene
Korak 7. Poslužite s bijelim ili smeđim pirinčem
Metoda 3 od 5: Patlidžan na žaru
Korak 1. Operite patlidžan i narežite ga po dužini debljine 2,5 cm
Korak 2. Patlidžan stavite na tanjur obložen papirnim ubrusom i pospite solju
Ostavite da odstoji 15 -ak minuta dok patlidžan ne iscuri. Patlidžan osušite papirnatim ubrusom, okrenite ga i ponovite da se osuši s druge strane.
Korak 3. Pomoću četke za kuhanje premažite maslinovim uljem obje strane kriški patlidžana
Korak 4. Pospite začine po svom izboru
Uz kumin, papriku ili češnjak u prahu uzmite prstohvat soli i papra.
Korak 5. Stavite nauljene kriške patlidžana na roštilj na srednju vatru
-
Takođe se može peći u brojleru (roštilj na jakoj vatri) u vašoj rerni.
Skuhajte patlidžan Korak 22Bullet1
Korak 6. Pecite kriške patlidžana sa svake strane oko 3 minute
Patlidžan je zreo kada je meso mekano, a rubovi smeđi i hrskavi.
Korak 7. Lopaticom podignite kriške patlidžana na tanjur
Metoda 4 od 5: Pečeni patlidžan
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 190ºC
Korak 2. Operite patlidžan i narežite ga na komade debljine 2,5 cm
-
Patlidžane možete prepoloviti, isjeći na velike komade ili napraviti oblik lepeze za pečenje.
Skuhajte patlidžan Korak 26Bullet1 -
Općenito, kožica s jedne strane pri cijepanju patlidžana može biti korisna kao prepreka kako se patlidžan ne bi raspaso nakon kuhanja, jer meso ploda može biti mekano i lako se slomiti.
Kuhajte patlidžan Korak 26Bullet2 -
Patlidžan se obično prvo oguli ako će se rezati na komade za upotrebu u receptima, na primjer za pirjanje itd.
Kuhajte patlidžan Korak 26Bullet3
Korak 3. Namažite maslinovim uljem posudu za pečenje ili lim za pečenje
Komadiće patlidžana stavite duboko u njega i rasporedite tako da se nijedan od njih ne nagomila.
Korak 4. Pecite patlidžan dok rubovi i vrh ne postanu smeđi, što je oko 20 minuta
Korak 5. Pečene patlidžane izvadite iz pećnice i poslužite vruće
Metoda 5 od 5: Kuhani patlidžan
Korak 1. Operite, ogulite i narežite patlidžan na male/velike komade
Ili možda želite skuhati neoguljene cijele patlidžane.
Korak 2. Zagrijte vodu u šerpi na šporetu
-
Koristite 2 dijela vode u 1 dio patlidžana.
Skuhajte patlidžan Korak 31Bullet1 - Ako patlidžan kuhate cijelog, upotrijebite dovoljno vode da patlidžan potpuno potopite.
Korak 3. U kipuću vodu dodajte kriške patlidžana ili cijeli patlidžan
-
Ako patlidžan kuhate cijelog, napravite nekoliko rupa u ljusci patlidžana prije nego ga dodate u vodu kako biste spriječili da patlidžan pukne.
Skuhajte patlidžan Korak 32Bullet1
Korak 4. Kuhajte u lagano kipućoj vodi dok patlidžan ne omekša, oko 8-15 minuta
Korak 5. Začinite patlidžan solju, biberom i drugim začinima po svom ukusu
Savjeti
- Patlidžan osim što se naziva patlidžan, ponekad se u starim kuharicama i receptima naziva i patlidžan.
- Posoljenje patlidžana prije kuhanja djeluje na uklanjanje gorkog okusa, posebno za stare patlidžane.
- Probajte patlidžane na žaru umjesto hamburgera.
- Patlidžani se odlično slažu s povrćem poput rajčice, lukom i paprikom, kao i sa začinima poput papra (vrsta papra), češnjaka, origana, bosiljka i čilija u prahu.
- Tajna dubokog prženja patlidžana je pripremiti sve unaprijed, pravilno zagrijati tavu i ispržiti svaku krišku patlidžana čim se potopi u smjesu brašna.
