Patlidžan koji se na engleskom naziva patlidžan, ili u Americi poznat kao patlidžan, ima različite oblike, veličine i boje. Najpopularniji je veliki ljubičasti patlidžan. Kuhanje patlidžana nije teško, iako ga neki ljudi iz nekog razloga mogu izbjeći. Postoji mnogo načina za pripremu i kuhanje patlidžana za razna jela. Želite li znati kako? Pogledajte donje korake..
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema patlidžana za kuhanje
Korak 1. Patlidžan temeljito operite
Provjerite ima li smeđih mrlja ili modrica. Ako je koža u dobrom stanju, jestiva je, iako neke sorte imaju kožu koju je previše teško jesti. Ogulite kožicu patlidžana guljelicom za povrće ako mislite da je najbolje oguliti je; Mlade kožice patlidžana se dobro jedu, ali starije zrele kožice patlidžana mogu imati gorak ukus. Isecite patlidžan oba kraja.
Nemojte guliti patlidžan ako namjeravate patlidžan cijeli peći u pećnici ili ga peći na roštilju. Najbolje je i da ga ne ogulite ako planirate kasnije sastrugati iznutra kako biste napravili pasirani patlidžan
Korak 2. Isecite patlidžan prema receptu koji želite da napravite
Može se prepoloviti po dužini, narezati na kockice ili narezati. Ili ga možete iseći po svom ukusu. Ali ako ih pečete na žaru, ne zaboravite ih narezati na velike komade kako ne bi pali kroz rešetku.
Ako vaš recept zahtijeva pire patlidžan ili patlidžan, nemojte ga nasjeckati jer patlidžan možete ispeći cijeli. Ovo je ujedno i najjednostavniji način pečenja patlidžana
Korak 3. Pospite sol na izloženi dio patlidžana (bez kože, ako je patlidžan samo prepolovljen)
Sol će pomoći u izvlačenju gorčine koju patlidžan može imati. Solenje će također izvući vodu iz patlidžana, stvarajući gusto, manje spužvasto meso koje ne upija lako ulje. Ostavite sa strane i ostavite slani patlidžan da odstoji u cjedilo 20 do 30 minuta.
Ovaj korak možete preskočiti. Patlidžan će i dalje biti ukusan, ali može imati malo drugačiju teksturu i biti malo gorčiji
Korak 4. Isperite patlidžan pod vodom kako biste uklonili sol, a zatim ga temeljito osušite
To će spriječiti da patlidžan upije previše ulja dok se kuha, tako da zadrži hrskavost.
Uverite se da je patlidžan potpuno suv. Preostala voda može se apsorbirati u meso patlidžana i učiniti patlidžan žvakaćim nego što želite
Metoda 2 od 4: Pečenje patlidžana
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 230 ° C (450 ° F)
Tepsiju takođe morate obložiti aluminijumskom folijom ili je lagano namazati uljem. Ili, ako ga imate, možete koristiti Silpat (iako ni nanošenje malo ulja ne škodi.
Korak 2. Po želji ogulite patlidžan i narežite ga na komade
Razmotrite neke od ovih vrsta rezova:
- Izrežite na kocke sa stranicama dimenzija 1,9 cm. Umiješajte komadiće patlidžana s češnjakom, maslinovim uljem, solju i crnim paprom. Kada se svi patlidžani premažu, stavite ih u tepsiju.
- Cijeli patlidžan na žaru. Nekoliko puta napravite malu rupu kroz kožicu patlidžana kako patlidžan ne bi eksplodirao zbog širenja sadržaja tekućine. Zatim možete izvaditi meso patlidžana kako biste napravili pasirani patlidžan ili pire od patlidžana.
- Patlidžan narežite po dužini i premažite maslinovim uljem i začinima (sjeckani luk, papar, naribani sir, mrvice i drugi začini dobro se slažu s patlidžanom).
Korak 3. Pecite patlidžan oko 20 minuta ili dok ne omekša
Ako patlidžan narežete na kockice, možda ćete ga htjeti okrenuti do pola vremena pečenja, što je otprilike nakon 10 minuta. A ako se vaša pećnica kuha nejednako, okrenite i posudu. Želite da svaki komad izgleda hrskavo, ali i dalje mekano.
Ako pečete cijeli patlidžan, pokušajte ga izbosti vilicom. Ako u početku postoji pritisak otpora, vilica lako ulazi, što znači da je patlidžan kuhan
Metoda 3 od 4: Pirjajte patlidžan
Korak 1. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri
Ako nemate maslinovo ulje, možete zamijeniti ulje avokada, kokosovo ulje, ulje sjemenki grožđa ili ulje senfa. Ovo ulje je takođe zdravo.
Nemojte doći u iskušenje da upotrijebite više ulja nego što je gore spomenuto. Patlidžan će također kasnije biti premazan uljem četkom. Ako dodate još ulja, pirjani patlidžan će biti više teksture pečenih patlidžana, ali kašast i vlažan
Korak 2. Narežite patlidžan i premažite maslinovim uljem s obje strane
Patlidžan narežite na debljinu 1,25 cm ili prema uputama iz recepta. Po ukusu pospite solju i biberom. Uz patlidžan možete dodati i druge začine.
Po želji kriške patlidžana premažite mrvicama i parmezanom. Za kriške patlidžana iz jednog srednjeg patlidžana trebat će vam oko šalica prezle i 1 ili 2 žlice naribanog parmezana. Pomiješajte sastojke za premaz i umočite kriške patlidžana u nju prije nego je stavite u posudu
Korak 3. Stavite kriške patlidžana u vruće ulje
Svaka strana kriški patlidžana morat će se kuhati oko 5 minuta ili do zlatne boje. Ne odmičite tiganj od tiganja tokom kuvanja, jer postoji tačka u kojoj se patlidžan savršeno dinsta, što će, ako ga propustite, zapeći ili zapeći vaš patlidžan. Po potrebi miješajte i okrećite kako biste dobili savršenu smeđu boju.
Želite nešto ukusnije? U mješavinu dodajte i malo sojinog umaka (ali ostavite da kasnije umočite). Uzmite u obzir i sve druge začine za koje mislite da će dobro pristajati patlidžanima
Korak 4. Kada patlidžan ravnomerno porumeni, izvadite patlidžan iz posude
Stavite na čist papirni ubrus da upije višak ulja. Ostavite da odstoji nekoliko minuta na papirnim ubrusom, a zatim je vrijeme da uživate.
Patlidžan je ukusan uz soja sos, preljev za salatu na ranču (ili preliv za ranč, koji je u osnovi mješavina kisele pavlake ili mlaćenice, majoneze, sjeckanog luka, češnjaka u prahu) ili čak i običan. Patlidžan je također ukusna nadopuna svakom obroku i donosi potpuno novi zaokret jelu u potpunosti od povrća
Metoda 4 od 4: Spaljivanje patlidžana
Korak 1. Ako koristite plinski roštilj, prethodno ga zagrijte
Zagrijte na srednjoj vatri sa rešetkom za roštilj na vrhu. Ako koristite roštilj na ugljen, uključite ugljen tako da bude vruć.
Prije upotrebe provjerite je li vaš roštilj čist. Stavite malo biljnog ulja na debelu krpu ili papirnati ubrus i obrišite rešetku roštilja jednu po jednu. Korištenje ulja također može spriječiti da se patlidžan kasnije zalijepi
Korak 2. Očistite patlidžan po želji i narežite na kriške debljine približno 1,27 cm
Takođe možete iseći mali patlidžan po dužini na pola umesto umesto po dužini. Namažite obje strane kriški patlidžana maslinovim uljem, otopljenim maslacem ili uljem za kuhanje. Ovo će patlidžanima dodati okus i spriječiti da se zalijepe za rešetku za roštilj.
Alternativno, također možete peći cijele ili prepolovljene patlidžane na vrućoj vatri 15 do 20 minuta dok koža ne pocrni. Napravite rupu kroz kožu patlidžana ako patlidžan pečete na ovaj način tako da toplina dosegne središte
Korak 3. Začinite po želji začinima, solju i crnim paprom
Patlidžan također možete premazati marinadom na bazi ulja prije pečenja umjesto korištenja ulja ili maslaca. Bilo koji začin koji se kuha za drugo povrće dobro će djelovati i s patlidžanom.
Korak 4. Obložite rešetku za roštilj aluminijskom folijom ili je postavite direktno na rešetku
Ako koristite male kriške patlidžana, prekrivanje roštilja aluminijskom folijom najbolji je način da spriječite da patlidžan padne kroz otvore rešetke na rešetki. Ovo će također zadržati ulje i učiniti ga ravnomjerno raspoređenim.
Izbušite nekoliko rupa u aluminijskoj foliji kako biste omogućili brži prijenos topline
Korak 5. Pecite patlidžan oko 8 minuta ili dok ne postane hrskav i mekan, povremeno okrećući
Za roštilj na ugljen i plin, patlidžan stavite na rešetku tik iznad vatre ili ugljena. Roštilji na plin trebaju biti pokriveni, dok roštilji na drveni ugljen ne smiju biti pokriveni.
- Kad završite, isključite vatru, ostavite aluminijsku foliju uključenu, a patlidžan prebacite na tanjur. Ostavite patlidžan i aluminijsku foliju da odstoje nekoliko minuta da se ohlade na dodir.
- Patlidžani se sada mogu dodati u salate ili pomfrit, ili čak jesti direktno s preljevom po vašem izboru. Ovi patlidžani se čak mogu spremiti za kasnije za supu ili gulaš.
