Pirinčano vino ili pirinčano vino je alkoholno piće proizvedeno procesom fermentacije pirinča; Njegov snažan i jedinstven okus čini ga vrlo popularnim među poznavateljima alkoholnih pića. Osim što se može piti izravno, rižino se vino često koristi i kao zamjena za mirin ili sake u raznim azijskim kuhinjama. Imate problema s pronalaženjem rižinog vina u vašem susjedstvu? Zašto ne biste probali sami? U osnovi, za pripremu pirinčanog vina potrebna su vam samo dva sastojka i puno strpljenja da sačekate da se proces fermentacije završi. Ne brinite, sve vaše strpljenje će se isplatiti odličnim ukusom!
Sastojci
- 400 grama lepljivog pirinča
- 1 okrugli kvasac ili tapai kvasac za pravljenje vina (na kineskom se naziva i qu, jiuqu ili chiuyao)
Korak
1. dio 3: Uzgoj riže
Korak 1. Dobro operite pirinač
Pripremite 500 ml ljepljive riže, temeljito operite dok boja vode za pranje pirinča ne postane više mutna. Ako je moguće, umjesto obične riže koristite ljepljivu rižu za ukusniji i autentičniji okus vina.
Korak 2. Potopite pirinač sat vremena
Nakon temeljitog pranja, potopite rižu u vruću vodu oko sat vremena; Ljepljiva riža koja je namočena prije kuhanja imat će bolju teksturu i okus nakon kuhanja. Nakon toga upotrijebite sito ili sito za ispuštanje viška tekućine.
Korak 3. Zakuhajte vodu na dnu aparata za kuhanje na pari
Sipajte 500 ml vode na dno aparata za paru, pustite da proključa. Ako želite, vodu možete prokuhati i u srednjoj šerpi.
Korak 4. Pirinač kuhajte na pari
Nakon što voda na pari proključa, stavite rižu u aparat za paru i kuhajte na pari oko 25 minuta.
Ako nemate aparat za kuhanje na pari, stavite sito napunjeno pirinčem na lonac ključale vode (pazite da pirinač nije u direktnom dodiru s vodom!). Pokrijte površinu sita poklopcem i pirinač kuhajte na pari 25 minuta
Korak 5. Provjerite spremnost pirinča
Nakon 25 minuta okusite okus i teksturu pirinča. Ako je tekstura i dalje čvrsta, umiješajte pirinač i ponovo kuhajte na pari dok se potpuno ne skuha; povremeno provjeravajte spremnost ili svakih pet minuta kako se ne bi prekuhalo. Nakon što je pirinač skuvan, isključite vatru.
Korak 6. Ohladite pirinač uz pomoć lima za pečenje
Nakon što se riža skuhala, stavite je na lim za pečenje i zagladite površinu žlicom tako da formira tanki sloj. Ovaj postupak morate učiniti da biste ubrzali proces hlađenja pirinča prije nego što fermentira!
Dio 2 od 3: Pokretanje procesa fermentacije
Korak 1. Zdrobite ili izgnječite okrugli kvasac
Okrugli kvasac stavite u malu zdjelu, usitnite ga u fini prah uz pomoć žlice ili tučka.
Korak 2. Pomiješajte kvasac u prahu i pirinač
Nakon lupanja, ravnomjerno pospite kvasac po površini riže. Uz pomoć kašike ili ruku miješajte kvasac i pirinač što je bolje moguće.
Uvjerite se da se riža ohladila i da je malo toplija od sobne temperature
Korak 3. Spremite rižu u hermetički zatvorenu posudu
Kad se kvasac i riža pomiješaju, odmah ih pravilno spremite i započnite proces fermentacije! Kvasani pirinač stavite u hermetički zatvorenu posudu; Ako nemate veliku posudu, pirinač možete podijeliti u nekoliko potpuno hermetički zatvorenih posuda.
Korak 4. Spremite rižu na toplo mjesto nekoliko dana
Jedna od metoda koju možete koristiti je čuvanje posude s rižom u pećnici postavljenoj na vrlo nisku temperaturu (37,7 ° C) ili postavljanje toplog jastučića oko posude. Topla temperatura će ubrzati proces fermentacije.
3. dio od 3: Provjera okusa i cijeđenje pirinčanog vina
Korak 1. Kušajte vino nakon nekoliko dana
Nakon nekoliko dana fermentacije primijetit ćete pojavu tekućine na dnu posude; evo vašeg pirinčanog vina. Ne brinite, tekućina koja se pojavi sigurna je za vaš okus odmah.
- Ako vam se ukus sviđa, sipajte tekućinu u drugu posudu i ostavite preostalu mješavinu pirinča. Rižino vino se može koristiti u kuhanju ili se konzumira direktno.
- Okus vina će se promijeniti kako se vrijeme fermentacije povećava. Na početku procesa fermentacije, rižino vino će imati okus voća i blago kiselo poput citrusa (citrusa). Što duže traje, manje je ugljičnog dioksida u vinu, pa će okus biti mekši i slađi.
Korak 2. Fermentirajte vino od riže oko mjesec dana
Čuvajte pirinčano vino na toplom i suvom mestu mesec dana; rižu nije potrebno čuvati u pećnici ili u blizini toplog jastučića ako je temperatura u vašem domu dovoljno topla da podrži proces fermentacije.
Što duže traje proces fermentacije, boja pirinčanog vina će biti jasnija
Korak 3. Procijedite vino od pirinča
Nakon mjesec dana, proces fermentacije araka je završen. Upotrijebite tofu filter krpu ili vrlo malo sito s prorezima da procijedite vino od pirinča u posebnu posudu. Cijeđenje rižinog vina služi za uklanjanje preostale kože ili zrna pirinča.
U ovoj fazi možete odmah konzumirati pirinčano vino
Korak 4. Stavite posudu s rižinim vinom u hladnjak
Nakon skladištenja vina u posudu, dobro zatvorite posudu sa vinom i stavite je u frižider. Iako se može piti i rižino vino sobne temperature, uvijek ga čuvajte u hladnjaku kako biste mu produžili vijek trajanja.
Korak 5. Prelijte filtrirano vino u čašu i uživajte
Nakon nekoliko dana skladištenja u hladnjaku, talog vina treba vidjeti kako se taloži na dnu posude. Ako se ne želite gnjaviti, ne morate baciti talog. Međutim, neki ljudi odluče to učiniti kako bi poboljšali teksturu i izgled vina prilikom posluživanja.
Ako želite baciti talog, upotrijebite ovu metodu: procijedite vino u drugu posudu dok se ne odvoji od taloga. Nakon toga odložite vinski talog i prelijte vino nazad u prethodnu posudu
Korak 6. Uživajte u domaćem pirinčanom vinu
Vino od pirinča može se konzumirati direktno, umiješati u jela ili spremiti u hladnjak radi intenzivnijeg okusa i arome. Ne brinite ako vino izgleda sve tamnije kako vrijeme prolazi; ove promjene su sasvim normalne! Vino od riže može se upotrijebiti za obogaćivanje ukusa slanih i slatkih jela, a ukusno je konzumirati kao zamjena za druga alkoholna pića na bazi vina.
Savjeti
- Okrugli kvasac može se kupiti u trgovini, supermarketu ili čak na internetu.
- Povremeno kušajte vino tokom procesa fermentacije kako biste nadgledali okus.
