Vino od lubenice je slatko i lagano "vinsko" piće napravljeno od fermentirane lubenice. Ovo jelo najbolje se pravi u sezoni lubenica, između kasnog proljeća i početka ljeta, jer tada možete nabaviti najzrelije i sočne lubenice. Ovo vino nastaje kuhanjem lubenice, zatim fermentacijom i skladištenjem soka. Vino od lubenice prilično je jednostavno napraviti kod kuće ako imate odgovarajuću opremu, ima lagan i osvježavajući okus i savršeno je za uživanje u toplim ljetnim večerima.
Sastojci
- 1 velika zrela lubenica
- 450 grama šećera
- 1 čajna žličica kisele mješavine u prahu (ili tamarind u prahu)
- 1 žličica neaktivnog kvasca u prahu (nutritivni kvasac)
- 1 pakovanje šampanjca/vinskog kvasca
Korak
1. dio 3: Uzimanje soka od lubenice
Korak 1. Odaberite pravu lubenicu
Pobrinite se da odaberete veliku i zrelu lubenicu. Da biste provjerili spremnost, dodirnite lubenicu sa vanjske strane. Ako čujete zvuk koji je prilično "glasan", lubenica nije zrela. S druge strane, ako čujete blago rezonantni (i dublji) zvuk, lubenica je zrela.
Uverite se da je lubenica okrugla, normalne veličine i da je teška. Ako se plod osjeća dovoljno teškim za svoju veličinu, sadrži puno vode i zreo je
Korak 2. Uklonite koru lubenice
Operite voće, a zatim ga stavite na dasku za rezanje. Velikim nožem ogulite gornju i donju kožicu ploda. Nakon toga plodove postavite u uspravan položaj i prerežite površinu prema dolje kako biste uklonili kožicu.
- Prilikom rezanja voća držite prste dalje od površine lubenice. Također, upotrijebite oštar nož koji ne zahtijeva veću silu pri rezanju voća kako biste izbjegli rizik od rezanja prstiju.
- Nakon što uklonite kožicu, odlijepite preostali bijeli sloj na voću dok ne dobijete crveni dio ploda.
Korak 3. Lubenicu narežite na male kockice
Nakon uklanjanja kožice, crveno meso narežite na male kockice dimenzija 2,5 centimetra. Ne morate rezati na tačnu veličinu jer će se voće na kraju skuhati. Međutim, pobrinite se da su komadići voća relativno mali.
Korak 4. Stavite lubenicu u veliki lonac i skuhajte voće
Komadiće lubenice i sok stavite u veliku šerpu i zagrejte na srednju temperaturu. Lubenicu kuhajte dok se ne otopi i pretvori u vino.
Korak 5. Promiješajte i zgnječite lubenicu dok se ne otopi
Tijekom zagrijavanja, komadići lubenice će se raspasti. Ovaj proces možete ubrzati tako da voće zdrobite velikom žlicom i povremeno promiješate. Možete prestati miješati kada se većina komadića lubenice raspadne (oko pola sata), a zatim maknite posudu s vatre.
Korak 6. Procijedite sok
Pažljivo prelijte 3,5 litre soka od lubenice preko sita kako biste spriječili sjemenke ili velike komade voća.
Ako nakon filtriranja 3,5 litra soka ostane još soka, možete ga spremiti za hlađenje ili koristiti u koktelima. Ostatke soka čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana
Dio 2 od 3: Priprema soka od lubenice za fermentaciju
Korak 1. U sok od lubenice dodajte šećer
Nakon što procijedite sjemenke, sipajte 3,5 litara soka od lubenice u veliki lonac. Dodajte šećer i zagrijte sok dok ne zavrije. Miješajte dok se sav šećer ne otopi. Nakon toga maknite lonac sa štednjaka.
Korak 2. Dodajte kiseli prah (mješavina kiseline) i neaktivan kvasac (hranjivi kvasac)
Sačekajte da mješavina soka od lubenice i šećera dođe na sobnu temperaturu, a zatim dodajte kiseli prah i inaktivirani kvasac. Mutite mutilicom za jaja dok se ne otopi. Ovaj proces traje oko 30 sekundi.
Korak 3. Prenesite sok u posudu za fermentaciju i zatvorite poklopac
Pažljivo sipajte sok od lubenice u ugljikohidrate od 3,7 litara ili drugu veliku fermentiranu bocu. Nakon toga bocu prekrijte krpom i ostavite da stoji 24 sata.
- Za fermentaciju možete koristiti dobro zatvorenu plastičnu posudu, stakleni ili plastični karabin i cijev ili spremnik od nehrđajućeg čelika. Važno je da se posuda za fermentaciju može zatvoriti i dobro zatvoriti tako da ne ulazi kisik.
- Prije upotrebe, očistite posude ili drugu opremu za fermentaciju natapajući ih u mješavini vode i izbjeljivača (omjer 1 žlica izbjeljivača na 3,5 litre vode) najmanje 20 minuta.
Korak 4. Dodajte kvasac i zatvorite posudu
Nakon što sok od lubenice odstoji 24 sata, dodajte kvasac šampanjac posipajući sok u prahu. Nakon toga, hermetički zatvorite brtvu za zatvaranje spremnika za fermentaciju. Ostavite sok od lubenice preko noći.
Dio 3 od 3: Čuvanje i fermentacija vina
Korak 1. Stisnite grožđe i ostavite da odstoji tri mjeseca nakon početka fermentacije
Nakon što ste odvojili grožđe za jedan dan, trebali biste vidjeti mjehuriće zraka i pjenu na površini soka. Mjehurići zraka također se stvaraju na dnu brtve spremnika. To znači da sok počinje fermentirati u vino.
- Za cijeđenje vina umetnite jedan kraj crijeva sifona u posudu za fermentaciju (oko 2,5 centimetra od dna posude). Nakon toga, usisajte drugi kraj crijeva kako biste započeli proces usisavanja. Vino će teći kroz crijevo nakon početka procesa. Stavite kraj prethodno dimljenog crijeva u drugu posudu za fermentaciju, a zatim pričvrstite brtvu nakon što uklonite svo vino.
- Možete vidjeti naslage grožđa ostavljene na dnu prve posude za fermentaciju.
- Kad se pojave mjehurići zraka i pjena, "iscijedite" grožđe i prebacite ga u drugu posudu za fermentaciju od 3,7 litara kako biste uklonili sve naslage vina.
- Vratite poklopac na posudu i ostavite vino da odstoji 2 meseca.
Korak 2. Ponovo iscijedite grožđe nakon dva mjeseca
Nakon što prođu tri mjeseca, ponovite postupak cijeđenja vina i stavite u novu posudu za fermentaciju. Vratite brtvu na posudu i ostavite vino da odstoji 2 mjeseca.
Korak 3. Stisnite grožđe treći put
Nakon što prođu dva mjeseca, po treći put ponovo iscijedite grožđe. U ovoj fazi ostavite vino da odstoji oko mesec dana. Nakon 6 mjeseci fermentacije, vino će izgledati sasvim bistro.
Korak 4. Prenesite vino u bocu
Nakon šest mjeseci više se nisu stvarali mjehurići zraka na dnu hermetičkog zatvarača i vino je izgledalo bistrije. To znači da je proces fermentacije završen. Iscijedite vino posljednji put, ali u ovom trenutku prenesite vino u nekoliko očišćenih boca vina. Napunite bocu dok nivo tečnosti ne dosegne oko 2,5 centimetra ispod položaja čepa.
Korak 5. Bocu začepite čepom
Nakon što se vino od lubenice prebaci u bocu, namočite čep u toplu destiliranu vodu 20 minuta. Nakon toga umetnite bocu u čep za ruke. Pričvrstite čep od plute na otvor boce. Čvrsto umetnite čep u bocu pomoću čepa.
- Ako niste sigurni oko korištenja učvršćivača plute, pročitajte upute za upotrebu koje ste dobili u pakiranju pri kupnji uređaja.
- Pazite da koristite čep dug oko 5 centimetara.
Korak 6. Spremite ili uživajte u vinu od lubenice
Nakon što je boca začepljena, vino je spremno za uživanje! Ako želite "šareniji" okus, čuvajte boce vina na hladnom i tamnom mjestu šest mjeseci do godinu dana. U suprotnom, možete otvoriti bocu i uživati u njoj tokom vrele ljetne večeri i piti je ohlađenu ili na sobnoj temperaturi.
Savjeti
- Dodajte drugo voće poput breskvi ili jagoda dok topite/drobite lubenicu kako biste vinu dodali dodatni okus.
- Ako želite, napravite test gravitacije na vinu prije i poslije fermentacije kako biste dobili preciznije očitanje nivoa alkohola.
