Pizza sa domaćim sirom jedno je od jednostavnih životnih zadovoljstava. Pizza se sastoji samo od meke kore, odličnog umaka od rajčice i puno sira, ispečenog do savršenstva. Iako možete kupiti tijesto i staklenku umaka u trgovini, malo dodatnog truda će se isplatiti.
Sastojci
Pizza Dough
- 165 ml tople vode (približno 38 ° C)
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica kvasca
- 1/2 kašike soli
- 15 ml maslinovog ulja
- 250 grama pšeničnog brašna
Pizza Sauce
- 15 ml maslinovog ulja
- 397 grama mlevenog crvenog paradajza iz konzerve
- 397 grama paste od paradajza
- 1 kašika sušenog origana
- 1 kašika suvog bosiljka
- 2-3 režnja belog luka, iseckanog ili 1/2 kašike belog luka u prahu
- 1 mali luk, iseckan
- Posolite i pobiberite po ukusu
Sir
- 75 grama naribanog mocarela sira
- 37,5 grama naribanog parmezana
Opciono: sir asiago, Romano, ribana rikota
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema tijesta
Korak 1. Aktivirajte kvasac u toploj vodi
Dodajte kvasac i šećer u vodu (voda bi trebala biti topla na dodir, ali da ne peče kožu) i nježno promiješajte. Ostavite ga 6-7 minuta, dok se na površini vode ne pojave mali mjehurići.
Aktiviranje kvasca znači hranjenje. Kvasac jede šećer i pije vodu. Mjehurići su ugljični dioksid koji nastaje kada kvasac "diše"
Korak 2. Kvasac prebacite u veliku zdjelu i dodajte sol i brašno
Postepeno dodajte brašno. Dodajte još brašna dok brašno upija vodu i kvasac. Jednom rukom dodajte brašno, a drugom promiješajte.
Korak 3. Sipajte maslinovo ulje nakon što ste dodali brašno
Maslinovo ulje sprječava da se tijesto lijepi za zdjelu ili ruke i održava ga vlažnim. Nastavite miješati dok smjesa ne postane sjajna i ljepljiva, ali ne ljepljiva. Uzmite mali komad tijesta i razvlačite ga dok ne postane tanko i lagano ne može prodrijeti u njega. Ako se tijesto ne pocepa, spremno je za miješenje.
Korak 4. Zamijesite tijesto
Jednom rukom izradite tijesto zajedno, a zatim snažno pritisnite petom ruke u sredinu tijesta (dio koji vam strši blizu zgloba).
- Presavijte rubove tijesta prema gore i prema sebi, ponovo pritisnite rukama i ponovite. Nastavite sa ovom tehnikom "presavijanja" 3-4 minute ili dok tijesto ne postane glatko.
- Ako je tijesto mokro ili ljepljivo, posipajte dodatno brašno po tijestu i rukama.
Korak 5. Ostavite testo 1 sat da nadođe
Ako vam treba više vremena, tijesto možete spremiti u hladnjak. Ako se čuva u frižideru, tijesto će narasti u roku od 4-5 sati. Kad naraste, tijesto će biti najmanje dvostruko veće od izvorne veličine.
Korak 6. Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu
Pospite dvije ili tri žlice brašna na dasku za rezanje ili pult kako se tijesto ne bi zalijepilo. Ako pravite dvije male pizze, prerežite kuglu tijesta na pola.
Korak 7. Prstima izvucite tijesto i izravnajte ga
Dlanom napravite kuglu tijesta u obliku diska, a zatim prstima poravnajte tijesto. Ovaj proces zahtijeva praksu, ali polako i utisnite pizzu u oblik kore za pizzu koju želite. Kad završite, preklopite rub tijesta 1,27 cm natrag kako biste formirali koru.
Učinite to od sredine tijesta prema van kako se tijesto ne bi pocepalo
Korak 8. Ako ste sigurni, razvaljajte tijesto da napravite savršeno okruglo tijesto
Iako možete napraviti odlične kore za pizzu bez poznatog "bacanja pizze", postoji izvjesno zadovoljstvo u pravljenju kora za pizzu poput stručnjaka.
- Stisnite šaku i na nju stavite spljošteno tijesto.
- Drugom rukom stisnite šaku i postavite tijesto tako da vam pokrije obje šake.
- Pažljivo razvucite tijesto držeći šake udaljene jedna od druge.
- Pomaknite ruke (lijeva ruka prema licu, desna ruka dalje) dok se tijesto ne otkotrlja i rastegne.
- Kad je tijesto promjera 20 cm, možete brzo saviti lijevu ruku prema licu. Učinite to dok rotirate desnu ruku prema naprijed, dalje od lica. Ako ga malo podignete, tijesto će se kotrljati poput frizbija. Uradite vježbe kako biste naučili uravnotežiti silu uvijanja.
- Upadite tijesto što je moguće nježnije spuštajući šaku dok kora za pizzu pada.
- Ako se tijesto raskine, sastavite ga i mijesite ponovo 30 sekundi, pa počnite iznova.
Metoda 2 od 3: Priprema pizza umaka
Korak 1. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na umjerenoj vatri
Korak 2. Dodajte sjeckani luk i luk i pirjajte 3-4 minute
Rubovi luka trebali bi izgledati prozirni ili blago prozirni.
Možete dodati sjeckani čili ili papriku za pikantniji umak, ili sitnije sjeckanu mrkvu i celer za slađi umak
Korak 3. Sipajte paradajz iz konzerve
Ako želite glatkiji umak, upotrijebite pastu od rajčice.
Korak 4. Dodajte začine, sol i papar
Dobro promiješajte.
Korak 5. Kratko zagrijte umak dok ne zavrije
Zagrijte umak dok se na površini ne pojave veliki mjehurići, a zatim smanjite vatru na najnižu. Neprestano miješajte.
Korak 6. Zagrijte umak na laganoj vatri 30 minuta do 1 sat
Što se dulje grije umak, postat će bogatiji i gušći.
Korak 7. Kušajte umak i po potrebi dodajte još začina
Mnogi umaci za pizzu su slatki, pa neki kuhari dodaju 1-2 žlice šećera. Svježi bosiljak ili ružmarin također mogu dodati okus umaku za pizzu.
Korak 8. Ohladite sos i iscedite sos u pire ako želite
Ohlađeni sos sipajte u procesor za hranu i iscedite sos da biste uklonili velike komade paradajza ili luka. Ovaj korak nije neophodan ako želite grublju pizzu.
Korak 9. Možete isprobati i bijeli umak ili ulje češnjaka
Dok je crveni umak "klasični" umak, postoji mnogo drugih načina začinjavanja pizze sa sirom. Probajte bijeli umak ili dinstajte 2-3 režnja češnjaka koristeći 2 žlice maslinovog ulja. Umjesto umaka upotrijebite ulje češnjaka za pripremu pizze sa sirom od češnjaka.
Metoda 3 od 3: Priprema pizze
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 177 ° C
Korak 2. Premažite lim za pečenje ili lim za pečenje uljem, brašnom ili kukuruznim škrobom
Ovo će spriječiti da se pizza zalijepi za posudu po završetku pečenja. Kukuruzni škrob, koji se može naći u mnogim supermarketima, klasičan je sastojak u stilu restorana.
Ako koristite kamen za pizzu (roštilj za pizzu od kamena ili gline), pospite malo kukuruznog škroba na vrh, a zatim stavite kamen za pizzu u pećnicu da se zagrije
Korak 3. Pripremite tijesto na neprianjajućoj površini
Ako se kamen za pizzu zagrijava, pospite malo brašna po površini i stavite tijesto na vrh. Ako koristite običan lim za pečenje, stavite tijesto direktno na površinu.
Korak 4. Premažite sosom testo
Ispraznite 1,27 cm tijesta oko rubova kore za pizzu bez namaza.
Korak 5. Pospite sir po sosu
Ravnomjerno pospite mješavinu sira po umaku. Iako je mozzarella vrsta sira koja se najčešće koristi za pizzu, pokušajte umiješati ribani Romano, parmezan, provolone, Asiago ili malo sira Ricotta.
Korak 6. Pecite pizzu u pećnici 15 minuta
Ako pečete dvije pizze istovremeno i one su na zasebnim tiganjima, zamijenite ih na pola pečenja. Time se osigurava da se obje pizze ravnomjerno ispeku.
