Postoji mnogo načina kuhanja zelje, ali većina recepata uključuje pirjanje ili kuhanje povrća. Narežite povrće na tanke trake prije nego što počnete skraćivati vrijeme kuhanja, poboljšavajući konačnu boju lišća bez ugrožavanja arome. Ako želite znati neke načine kuhanja ovog ukusnog lisnatog povrća, slijedite ove korake.
Sastojci
propržiti
- 1 snop zelenog zrna, 375 do 450 ml.
- 1 kašika (15 ml.) Maslinovog ulja
- 2 kašičice. (10 ml.) Mlevenog belog luka
- 1/2 kašičice. (2,5 ml.) Mleveni crveni čili
- 1/4 kašičice. (1,25 ml.) Soli
- 1 žlica. (15 ml.) Balzamiko sirće
Fried
- 1 velika gomila svežeg zelja
- 1 žlica. kuhinjska so
- 5 kriški slanine
- Slanina kap
- 1 tsp. kuhinjska so
- 3 žlice. šećer
- 1 šolja vode
- 1 mala kocka pilećeg temeljca
- 1/4 šolje jabukovog sirćeta
Južnjački stil - vegetarijanski
- 1 snop zelenog zrna, 375 do 450 ml.
- 1 žlica. (15 ml.) Maslinovog ulja
- 1 žlica. (15 ml.) Putera
- 1/2 velikog luka iseckanog
- 1 tsp. (5 ml.) Crvene pahuljice čilija
- 1 češanj belog luka iseckan
- 3 šolje (750 ml.) Povrtnog temeljca
- 2 paradajza, sjemenke uklonjene i isjeckane
- Sol po ukusu
- Biber po ukusu
Kuhano neko vrijeme (blanširano)
- 907 g zelenog zrna
- 1 prstohvat soli
Pećnica
- zelene ogrlice
- Ulje
- Posolite i pobiberite po ukusu
Dimljena pureća krila i zelje
- 1 dimljeno pureće krilo
- 1 velika skočna zglob (svinjska noga)
- Voda da provri
- 0,9 kg zelenila, očišćeno
- Sol po ukusu
- 2 kašike šećera
- 1 kašika mlevenog bibera
- 1 kašika maslinovog ulja
Korak
Metoda 1 od 7: Priprema zelja
Korak 1. Uklonite peteljke sa povrća
Držite lišće svojom nedominantnom rukom. Dominantnom rukom odrežite oko 2,5 cm od osnove stabljike, odvajajući lišće.
Korak 2. Namočite lišće u vodu
Stavite zelje u veliku zdjelu i potopite ga u toplu vodu. Dodajte malo soli u vodu. Sol je abrazivna i pomaže u procesu uklanjanja prljavštine. Lagano trljajte listove rukama i isperite.
Korak 3. Izrežite glavnu kost sa svakog lista
Listove postavite vodoravno na stol. Oštrim nožem prerežite kosti sa svake strane, odvojite lišće na dvije polovice i uklonite sve kosti. Slažite lišće dok ravni komadići ne budu ravnomerno izrezani.
Korak 4. Zarolajte hrpu lišća
Da biste dobili čvrstu rolu, trebat će vam nekoliko hrpa.
Korak 5. Listove izrežite na vrpce
Narežite svaku grupu debljine 2,5 cm. Odvojite svaki komad prstima, čineći lišće u duge vrpce ili trake.
Metoda 2 od 7: Pirjajte
Korak 1. Zagrijte ulje u velikoj i teškoj tavi
Koristite srednje jaku vatru i nastavite zagrijavati 1 žlicu maslinovog ulja dok se ulje lako ne razvalja po dnu posude.
Korak 2. Skuhajte sjeckani češnjak
Dodajte 2 žlice mljevenog češnjaka u vruće ulje i promiješajte lopaticom, neprestano se miješajući kako ne bi zagorilo. Nastavite kuhati 20 sekundi, dok češnjak ne počne žutjeti ili svijetlo smeđe.
Korak 3. Dodajte narezano zelenilo
Bolje je dodati zeleni luk odjednom nego u malim serijama, kako bi svi listovi dobili istu količinu topline, ulja i češnjaka. Dodajte kriške i promiješajte lopaticom, pazeći da je svo zelje ogrtača izloženo ulju.
Korak 4. Posipajte zeleni luk crvenim čilijem i solju
Zelenjavi dodajte žličicu mljevenog crvenog čilija i žličicu soli. Sačekajte oko 30 sekundi i ponovo promešajte špatulom zelje da se začin pomeša sa zelenilom. Temeljito promešajte, krećući se odozgo prema dole i zelenilom odozdo prema gore, nekoliko puta, da biste se dobro izmešali.
Korak 5. Nastavite kuhati i miješajte na srednje jakoj vatri
Koristite lopaticu i nastavite miješati zelje. Ne ostavljajte ga predugo na miru. Premještanje zeljenog ogrtača jedini je način da se osigura da se zelje zagrijava i ravnomjerno kuha.
Korak 6. Prestanite kuhati kad lišće malo uvene
Ogrlica bi i dalje trebala biti svijetlo zelena. Ugasite štednjak i maknite posudu sa štednjaka.
Korak 7. Dodajte jednu žlicu balzamičnog octa
Možete koristiti i crno vino ili jabukovo sirće ako nemate balzamiko sirće. Prelijte ocat zelenilom i ponovo promiješajte dok ne postane glatko.
Korak 8. Poslužite dok je vruće
zelje se takođe može uživati na sobnoj temperaturi.
Metoda 3 od 7: Prženo
Korak 1. Stavite zelje u tanjir
Stabljike su morale biti uklonjene sa vezica, a kosti uklonjene s lišća.
Korak 2. Namočite zelje u hladnoj vodi 3-5 minuta
Neka bude potpuno potopljen.
Korak 3. Otopite 1 žlicu kuhinjske soli u vodi
Dobro izmešajte.
Korak 4. Ocijedite zelje i uklonite ga iz sudopera
Korak 5. Operite zelje još najmanje dva puta
Ponovite ovaj postupak dva puta da biste temeljito očistili zelenilo.
Korak 6. Pržite 5 komada slanine u tavi na srednjoj vatri
Pržite dok ne postane lepo i hrskavo. Zatim izvadite kuvanu slaninu, izmrvite je i ostavite sa strane, ostavljajući slaninu da kaplje u tepsiji.
Korak 7. Ocijeđeno zelje umočite u kap slanine i ispržite
Zelenjak propržite nekoliko minuta dopuštajući mu da uvene i upije masnoću od slanine. Zatim poklopite posudu poklopcem.
Korak 8. Stavite 3/4 -1 šolje vode u šerpu
Miješajte sastojke dok nastavljate kuhati zelje na pari.
Korak 9. Dodajte sol, šećer i kockice temeljca u tavu
U šerpu dodajte 1 kašiku kuhinjske soli, 3 kašike granuliranog šećera i 1 kocku pilećeg temeljca.
Korak 10. Smanjite vatru i poklopite posudu te kuhajte 10-15 minuta
Kuhajte zelje u tavi na laganoj vatri dok zelje ne postane mekano i tamno zelene boje.
Korak 11. Ispustite tečnost
Korak 12. Poslužite
Kad se zelje skuha, sitno ga nasjeckajte s dva oštra noža i pospite mrvljenom slaninom. Prelijte šoljicu jabukovog sirćeta preko zelenila i uživajte dok je toplo.
Metoda 4 od 7: Južnjački stil - vegetarijanski
Korak 1. Zagrijte ulje i maslac u velikoj šerpi
Stavite lonac na štednjak i zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i 1 žlicu maslaca na umjerenoj vatri dok se maslac ne otopi, a rastopljeni maslac i ulje lako teku po dnu posude.
Korak 2. Pirjajte luk
Dodajte 1/2 velikog sjeckanog luka na ulje i maslac. Brzo promešajte špatulom. Nastavite kuhati na srednjoj vatri 2 minute ili dok lagano ne omekša.
Korak 3. Luku dodajte crveni čili i bijeli luk
Stavite 1 žličicu crvenih čili pahuljica i 1 mljeveni češanj češnjaka u lonac za kuhanje i nastavite kuhati na umjerenoj vatri još minutu.
Korak 4. Dodajte zelenilo u lonac
Umočite zelje u ulje i začine, pazeći da svi listovi budu nauljeni. Kuhajte još najmanje jednu minutu.
Korak 5. U šerpu stavite 3 šolje povrtnog temeljca
Sipajte temeljac u lonac, ponovo kratko promiješajte zelje i pokrijte posudu. Pustite temeljac da zavrije i smanjite vatru na srednje nisku, pazeći da temeljac još uvijek ključa.
Korak 6. Kuhajte zelje dok ne omekša
To će potrajati oko 40 minuta, ali može potrajati i 20 minuta, ovisno o veličini zelenila. Kontinuirano provjeravajte nakon 30 minuta i prestanite kad je zelenilo mekano i uvenulo.
Korak 7. Dodajte paradajz nakon što se zelenilo prokuha
Dodajte 2 sjeckana paradajza bez koštica u zelje i promiješajte da se sjedini.
Korak 8. Zelje pospite solju i biberom po ukusu
Ponovo kratko promešajte i poslužite dok je toplo.
Metoda 5 od 7: kratko prokuhajte (blanširajte)
Korak 1. Uklonite žilave stabljike i zelenilo
Korak 2. Listove grubo nasjeckajte
Korak 3. Listove kuhajte u velikoj šerpi sa slanom ključalom vodom 8-12 minuta
Stavite prstohvat soli u lonac i prokuhajte zelje dok ne omekša i postane tamnozeleno.
Korak 4. Ocijedite i ohladite u hladnoj vodi
Zatim ponovo ocijedite i uklonite višak vode tapkajući zelenilo.
Korak 5. Poslužite
Uživajte u lagano prokuhanom zelju (blanširano) samo ili kao dodatak glavnom jelu.
Metoda 6 od 7: Pećnica
Korak 1. Pripremite zelje za ogrtač kako je opisano u odjeljku "Priprema zrna za ogrtač"
Korak 2. Zagrijte pećnicu na 325ºF/170ºC
Korak 3. Prelijte zelje ogrtačem uljem
Začinite solju i biberom po ukusu.
Korak 4. Ravnomjerno stavite u lim za pečenje koji je poprskan ili obložen papirom za pečenje
Korak 5. Kuhajte 20 minuta
Okrenite u pećnici 10 minuta.
Korak 6. Poslužite direktno iz pećnice
Metoda 7 od 7: Dimljena puretina i zelje
Korak 1. Operite dimljenu puretinu i jednu veliku skočnu zglob
Stavite ga u veliki lonac vode tek toliko da prekrije meso.
Korak 2. Kuhajte dok ne omekša
Korak 3. Dodajte 0,9 kg čistog zelja
Kuhajte 30 minuta ili dok ne omekša.
Korak 4. Isprobajte prije začinjavanja; Po želji možete dodati soli
Dodajte 2 kašike šećera, 1 kašiku mljevenog čilija i 1 kašiku maslinovog ulja.
Korak 5. Promiješajte pa uživajte
Savjeti
Dodajte meso za tradicionalnije jelo. Tradicionalni južnjački stil je dugo kuhano ili dugo kuhano u juhi sa šunkom ili drugim mesom
Sta ti treba
- Nož
- Daska za rezanje
- Velika zdjela
- Velika tava
- Pot
