Viski uživaju kauboji, milijarderi i svi ostali stotinama godina. Od mjesečine (destiliranog viskija) do najfinijeg viskija, viski je piće u kojem većina ljudi uživa. Međutim, prije nego što počnete učiti praviti viski, trebali biste znati da je pravljenje viskija kod kuće po zakonu nezakonito.
Zakon kaže da je posjedovanje destilerije legalno, bez obzira na veličinu, ali destiliranje alkohola je nezakonito, osim ako nemate državnu dozvolu. Zakoni svake zemlje koji se odnose na destilerije i prava vlasništva destilerije razlikuju se. Prije nego što počnete destilirati viski, trebali biste potražiti zakone svoje države na internetu.
Korak
1. dio od 4: Pravljenje sudara
Recept za kukuruzni viski
Korak 1. Stavite 50 g zrna kukuruza u vreću od čička
Ovo može zvučati čudno, ali za nicanje će vam trebati zrna kukuruza, a njihovo stavljanje u vreću od mekinje pomoći će u ovom procesu klijanja. Kad se sva zrna kukuruza nađu u vreći od mekinje, navlažite vreću toplom vodom. To možete učiniti stavljanjem vreće u kadu ili veliku (super veliku) kantu.
Korak 2. Stavite vreću sa vrećicom na neko tamno i toplo mjesto
Zrna bi trebala biti vlažna oko 10 dana. Proverite da li su zrna kukuruza nikla. Kad izdanci narastu do otprilike 1 cm, vaš kukuruz je spreman za upotrebu za sljedeći korak u receptu.
Korak 3. Izvadite kukuruz iz vreće sa krpicom
Operite kukuruz u kadi i počistite prljavštinu zajedno s mladicama. Ako kukuruz ima korijenje, očistite i korijenje. Očišćeni kukuruz prebacite u svoj glavni fermentor.
Korak 4. Mlinom ili sličnim predmetom zdrobite cijeli kukuruz
Ovaj proces ima za cilj pravljenje kukuruzne kaše. Provjerite je li svako zrno kukuruza potpuno zdrobljeno/slomljeno. Kad budete sigurni da su sva zrna kukuruza potpuno zdrobljena, dodajte 5 galona (18,9 l) kipuće vode u svoj kukuruzni hljeb.
Korak 5. Promiješajte kipuću vodu i pasirani kukuruz
Kad se voda ohladi na 30º C, dodajte šolju startera sa kvascem od šampanjca. Pomiješajte ove sastojke zajedno.
Recept od raženog viskija
Korak 1. Zagrijte 12 litara vode dok ne dosegne 21º C
Kad voda dosegne željenu temperaturu, dodajte sedam funti (3,1 kg) raži, 2 kilograma (1 kg) ječma i 0,5 kg slada. Pomiješajte sve sastojke zajedno.
Korak 2. Povećajte temperaturu dok miješate
Smjesu morate stalno miješati. Uz miješanje, povisite temperaturu sudara za 5 stepeni svake dvije minute. Kada temperatura dostigne 71º C), nemojte je ponovo povećavati.
Korak 3. Smjesu miješajte dva do tri sata
Morat ćete održavati temperaturu na 71,1 ° C da se škrob pretvori u šećer i fermentira dekstrine. To se može postići samo nastavkom miješanja dva do tri sata.
Korak 4. Ispustite vodu i stavite kašu u fermentor
Pustite da se vaš udar ohladi do 21 ° C (70º F). Dodajte tri grama kvasca i dobro promiješajte smjesu.
Dio 2 od 4: Fermentacija
Korak 1. Prenesite svoj udar u fermentor
Možete koristiti lijevak za izlijevanje kaše u fermentor po vašem izboru. Mnogi domaći pivari koriste staklenu čašu, koja je u osnovi velika staklena boca. Obično možete kupiti onu sa zračnom bravom (ovo će vam trebati kasnije).
Takođe možete napraviti vlastiti hermetički prekrivač. Da biste to učinili, izbušite i izbušite rupu u karbonskoj pluti ili poklopcu iste veličine kao i kirurške cijevi (koje ćete također trebati da ova metoda funkcionira). Nakon što napravite rupu, stavite kiruršku cijev u nju i pustite da drugi kraj cijevi visi u čaši ili vrču s vodom
Korak 2. Zaključajte svoj fermentor
Kada dodate svu kašu i kvasac, morat ćete zaključati fermentor zračnom bravom tako da zrak ne može ući ili izaći iz vašeg fermentora. Proces fermentacije uključuje šećere u vašem mljevenju, poput glukoze ili fruktoze, koji se pretvaraju u etanol i ugljični dioksid.
Korak 3. Neka vaša kaša fermentira
Dužina vremena za fermentaciju vaše kaše ovisit će o receptu koji koristite. Ovo vrijeme može trajati od nekoliko dana do više od sedmice. Za gornji recept od kukuruznog viskija ostavite da vaša kaša fermentira sedam do deset dana. Za recept od raženog viskija, ostavite da kaša fermentira pet do sedam dana.
Korak 4. Znajte kako otkriti kada je vaša kaša završila fermentaciju
Postoji nekoliko načina za provjeru možete li sigurno ukloniti viski iz fermentatora. Najbolji i najprecizniji način da nam kažete da je proces fermentacije završen je korištenje hidrometra, iako možete izvršiti i vizualni pregled.
Korištenje hidrometra: hidrometar mjeri odnos gustoće tekućine prema gustoći vode. Kada sudar završi fermentaciju, broj napisan na ekranu hidrometra trebao bi ostati isti. Trebate ga mjeriti jednom dnevno, tri dana otprilike na dan kada vaš recept kaže da je kaša trebala završiti fermentaciju. Ispravan način korištenja hidrometra je uzorkovanje sudara pomoću lopova za vino ili puretine. Stavite malo ovog uzorka u mjerni cilindar. Spustite hidrometar u cilindar i lagano ga rotirajte kako biste oslobodili mjehuriće. Pročitajte broj napisan na hidrometeru na nivou tečnosti. Ovaj broj mora biti isti tri dana zaredom
Korak 5. Pokušajte izvršiti vizuelni pregled
Preporučuje se upotreba hidrometra pri utvrđivanju je li vaša kaša završila fermentaciju ili ne, ali ako je ne želite kupiti, možete pokušati vizualno pregledati vaš fermentor. Ima li mjehurića? Kada primijetite da se nisu stvorili mjehurići, pustite da vaša kaša fermentira još jedan dan, a zatim prijeđite na proces destilacije.
Dio 3 od 4: Destilacija
Korak 1. Saznajte šta se podrazumijeva pod zagrijavanjem viskija
Postupak destilacije ima fokus na odvajanju etanola (alkohola) nastalog tokom procesa fermentacije od sladovine (ili kaše koja je korištena). Cilj je dobiti 80% etanola i 20% arome i vode iz sudara.
Korak 2. Kupite ili izgradite destileriju
Iz sigurnosnih razloga, najbolje je kupiti bakar ili nehrđajući čelik od rafinerije. Postoje mnoge web stranice koje prodaju kvalitetne destilerije. Međutim, ako više volite praviti vlastitu destileriju, ovdje možete naučiti kako je napraviti.
Korak 3. Prenesite fermentiranu sladovinu u destileriju
Fermentirana sladovina obično se naziva „pranje“. Da biste prenijeli rublje, morate ga filtrirati ili sifonirati kroz gazu, a zatim ga staviti u destileriju. Galanterija je neophodna jer ćete morati prosijati tako da samo nekoliko velikih komada udara ode u destileriju. Ako odlučite usisati rublje umjesto da ga filtrirate, pokušajte ostaviti što je moguće više čvrstih komada na dnu fermentatora.
Ako na kraju uključite neke velike komade u svoju destileriju, ovo nije kraj. Možete ga ostaviti u destileriji
Korak 4. Sastavite ostatak destilerije i zagrijte pranje
Ostatak destilerije morat ćete strukturirati prema uputama koje sadrži. Opet, ako ste već stvorili vlastitu destileriju i želite se vratiti na upute za wikiHow, pogledajte ovaj članak još jednom. Nakon što je ostatak destilata namješten, nježno zagrijte pranje. Ako perilicu zagrijavate prebrzo, perilicu možete spaliti. Nakon 30 do 60 minuta, zagrijte pranje do vrenja.
Korak 5. Očitajte termometar blizu hladnjaka kondenzatora
U destileriji bi trebao biti termometar postavljen neposredno iznad kondenzatora za hlađenje. Kad pranje proključa, pazite na ovaj termometar. Kada termometar pokaže temperaturu od 120º F-140º F (50º C-60º C), pokrenite rashladnu vodu za cijev kondenzatora. Time ćete započeti proces destilacije.
Korak 6. Uklonite dio 'glava'
Kada dodate rashladnu vodu, kondenzator će početi kapati. Za pranje od 5 galona (18,9 l), trebate odbaciti prvih 50 ml (1/4 šolje) koje izlaze iz kondenzatora. Ova prva tečnost se naziva „glava“i metanol ključa iz vašeg pranja. Ova "glava" ima loš ukus koji nećete htjeti miješati s ostatkom viskija.
Korak 7. Pomaknite dio 'tijela'
Kada uklonite „glavu“, ponovo pročitajte termometar. Termometar bi trebao pokazivati temperaturu između 175 ° F-185 ° F (80 ° C-85 ° C). U ovom trenutku destilat koji izlazi iz destilerije ključa etanol, ili njegov dio "tijela". Ovo je zlatna tečnost koju ste čekali. Morate prikupiti dijelove 'tijela'. Ovaj dio tijela možete spremiti u kutiju od 500 ml kako biste mogli promatrati svoj proizvod.
Korak 8. Uklonite dio "repa"
Kada temperatura dosegne oko 205º F (96º C), trebali biste prestati sakupljati destilat. Tekućina koja izlazi iz destilacije sada se naziva "repni" dio. Ovaj dio će također dati viskiju loš ukus pa ga odvojite od 'tijela'.
Korak 9. Pustite da se destilerija ohladi, a zatim je temeljito očistite
Nakon što sakupite sve destilate, morat ćete ostaviti svaki dio destilata da se ohladi (budite oprezni - jako je vruć). Nakon što se ohladi, očistite ga.
Dio 4 od 4: Starenje i skladištenje
Korak 1. Odaberite postupak spremanja
Većina viskija skladišti se u hrastovim bačvama. Međutim, ako nemate hrastove bačve, svom viskiju možete dodati i odležani hrast dok odležava u drugoj kutiji ili vrču. Odležavanje viskija rezultirat će slasnim okusom koji volimo. Hrastove bačve ili ostatke hrasta možete kupiti na internetu.
- Ako odlučite pohraniti svoj viski u bokal ili drugu zapečaćenu kutiju, morat ćete redovito otvarati vrč kako bi ispustila alkoholna pića kao što biste to učinili kada biste koristili hrastovu bačvu (ova isparljiva alkoholna para naziva se "anđeli dijele"”). Neka vaš vrč diše barem jednom sedmično.
- Ako odlučite koristiti bačvu, prvo napunite cijev toplom vodom. To će uzrokovati bubrenje drva, što će biti efikasno u zaptivanju svih pukotina na drvetu. Ovo je važno učiniti ili vaš viski može iscuriti iz drvene bačve.
Korak 2. Neka vaš viski odleži
Prilikom proizvodnje viskija kod kuće, proces odležavanja traje daleko manje nego komercijalnim destilerijama, jer pravite mnogo manje viskija. Zbog toga vaš viski pogađa drvo više nego bačvu ili komad drveta, jer se manje tečnosti bori za kontakt sa drvetom. Vaš viski će odležati za nekoliko mjeseci.
Korak 3. Probajte svoj viski svakih nekoliko sedmica
Kada kod kuće pravite odležavajući viski, postoji šansa da na svoje piće "stavljate previše drva". Da biste to izbjegli, probajte svoj viski svaka tri tjedna.
Korak 4. Odredite sadržaj alkohola u svom viskiju i po potrebi ga razrijedite
Za određivanje sadržaja alkohola (ABV) u vašem viskiju, možete koristiti destilacijski hidrometar. Imajte na umu da će viski sa 70 do 80% alkohola biti neugodno piće. Općenito, viski sadrži 80 probnih ili 40% alkohola. Za razrjeđivanje dodajte vodu.
Korak 5. Stavite viski u bocu odmah nakon što ga otopite
Kada vaš viski postigne željeni ukus i boju, vrijeme je da ga flaširate. Držite bocu napunjenu viskijem ili uživajte u njoj, sve je vaš izbor. Uživajte!
Savjet
- Izbjegavajte plastiku što je više moguće. Dugo skladištenje viskija u plastičnoj boci učinit će da mu viski bude loš.
- Uvijek budite vrlo oprezni pri rukovanju staklenim uglovima. Ako se slomi, može biti opasno.
Upozorenje
- Zapamtite da je metanol otrovan. Budite oprezni pri destiliranju.
- Imajte na umu da pravljenje viskija kod kuće može biti ilegalno prema saveznom zakonu, osim ako nemate saveznu licencu za destilirana alkoholna pića ili saveznu dozvolu za gorivo za gorivo. Međutim, svaka zemlja ima različite propise po ovom pitanju. Na internetu potražite propise u svojoj zemlji.
