U svijetu postoji mnogo verzija viskija, ali osnovni postupak za pravljenje svih vrsta viskija je isti. Za izradu viskija potrebno je samo nekoliko alata i sastojaka. Proces proizvodnje viskija podijeljen je u različite faze koje se provode kroz nekoliko sedmica. Ovaj članak će vam pokazati kako napraviti griz pranjem, cijeđenjem, a zatim ga čuvati neko vrijeme kako biste stvorili čisti viski.
Sastojci
- 4,5 kg zrna kukuruza
- 18,9 litara vode, dodato toplom vodom za klijanje
- Otprilike 1 šalica (237 g) kvasca od šampanjca (pogledajte upute za proizvodnju za određene veličine)
- Velika vreća
- Očistite jastučnice
Prinos: Oko 7,5 litara viskija
Korak
Dio 1 od 4: Uzgajajte sjemenke kukuruza i pravite kukuruznu kašu (kaša)
Nakon što je kukuruz proklijao, to znači da je kukuruz spreman za pravljenje zrna. Pomiješajte kombinaciju tople vode i sjemenki. Enzimi u kaši miješaju škrob u zrna za proizvodnju šećera.
Korak 1. Izvedite proces nicanja natapanjem kukuruza u toploj vodi
Stavite 4,5 kg zrna kukuruza u vreću od burlapa, a vreću od vreće stavite u veliku kantu ili veliku posudu. Zatim namočite vreću sa vrećicom u toplu vodu. Pazite da se cijeli kukuruz skuha.
Zašto su klice u kukuruzu potrebne za proizvodnju viskija? Ukratko, klice zamjenjuju potrebu za dodatkom šećera u kaši, što vam omogućuje da dobijete originalniji i čisti viski. Naziva se i "slad", koji uzrokuje enzim u kukuruzu koji pretvara škrob u šećer. Tada će se šećer pretvoriti u alkohol u viskiju
Korak 2. Čuvajte zrna kukuruza 8 do 10 dana
Čuvajte u tamnom i toplom okruženju, poput garaže ili podruma. Pazite da zrna kukuruza ostanu vlažna 12 dana. Tokom faze klijanja, održavajte temperaturu kukuruza između 17 ° i 30 ° C.
Korak 3. Uklonite klice iz kukuruza
Sačekajte da klice narastu do 0,6 cm od originala, a zatim očistite kukuruz u kanti s čistom vodom. Pritom ručno izvlačite rastuće korijenje. Uklonite klice. Uzmi kukuruz.
Korak 4. Samljeti zrna kukuruza
Upotrijebite kraj mlina za pravilno mljevenje zrna kukuruza tijekom početne fermentacije. Prestanite s gnječenjem kad su sve zrna kukuruza u redu.
- Ako želite isprobati drugu metodu, za mljevenje kukuruza možete upotrijebiti i mlin za žitarice. To će rezultirati finim kukuruzom ako se sav kukuruz prethodno osuši jer kukuruz može biti finiji ako koristite mlin za zrno.
- Za sušenje kukuruza ako koristite mlin za zrno: Kukuruz stavite na čistu prostirku. Postavite ventilator blizu kukuruza i uključite ga. Pustite ventilator da osuši mokri kukuruz, miješajući nekoliko puta dnevno.
Korak 5. Dodajte 18
9 litara ključale vode na kukuruzu koji je gladak. Ovo je došlo do procesa fermentacije.
Dio 2 od 4: Kukuruzna kaša od fermentacije (kaša)
Tijekom procesa proizvodnje viskija vrlo je važno održavati sve načine kako ga učiniti čistim. Najmanji propust koji oštećuje viski može oštetiti sve komponente viskija. Pobrinite se da imate sterilizator, termometar, poklopac i zaključajte ga, te očistite ruke prije bilo kakvog postupka pravljenja viskija.
Korak 1. Pustite da se kaša ohladi na 30º C
Za podešavanje temperature koristite termometar.
Korak 2. Napravite kvasac
Dodajte kvasac na vrh kaše i poklopite fermentorom. Miješajte oko 4-5 minuta, pazeći da fermentira u određenim dijelovima, neprestano miješajući dok se kvasac ne uništi.
Korak 3. Pokrijte loncem pod pritiskom kako biste izvršili proces fermentacije
Ovaj alat je vrlo važan za proces fermentacije. Ako ne koristite ovaj lonac pod pritiskom, još uvijek može biti zraka CO2to ulazi unutra. Ali kaša će biti sigurna ako koristite zatvarač za pritisak.
Lako možete napraviti vlastiti lonac pod pritiskom, ali bolje je kupiti ga u trgovini, jer se lonci pod pritiskom prodaju po povoljnoj cijeni
Korak 4. Ostavite kašu kad se proces fermentacije skladišti u toploj prostoriji
Proces fermentacije trajat će od 5 do 10 dana, ovisno o kvascu, temperaturi i količini zrna koje koristite. Koristite hidrometar da provjerite je li fermentacija završena. Ako pogledate hidrometar, proces će trajati dva do tri dana zaredom, spremni ste za početak procesa destilacije.
Pokušajte održavati temperaturu kaše tokom fermentacije stabilnom na 25 ° C. Opet, potrebna vam je samo topla temperatura za ulijevanje škroba
Korak 5. Kada je kaša gotova u procesu fermentacije, promiješajte (razvucite) kašu da ostane čvrsta
Prilikom razvlačenja kaše koristite čistu jastučnicu. Pokušajte držati krute tvari prije pomicanja kaše.
Dio 3 od 4: Isparavanje
Mash sadrži sredstvo za ispiranje u krutoj kiselini. U ovom procesu kisela tečnost sadrži oko 15% alkohola po zapremini. Destilacijom će se povećati sadržaj alkohola. Za najbolje rezultate upotrijebite lonac. Učinite to ako mislite da je potrebno.
Korak 1. Zagrijte pranje na umjerenoj vatri, dok ne proključa
Ako ne želite žuriti u proces oplemenjivanja; na srednjoj vatri 30 minuta do sat vremena dok ne proključa. Prebrzo zagrijavanje proizvest će drugačiji okus. Postavka temperature na kojoj ćete filtrirati alkohol je između 78 ° i 100 ° C.
Zašto koristiti tu temperaturu? Alkohol i voda imaju različite tačke isparavanja. Alkohol počinje isparavati na 77 ° C, dok voda počinje isparavati tek na 100 ° C. Dakle, ako je zagrijete na 77 ° C na manje od 100 ° C, tekućina će ispariti u alkohol umjesto u vodu. A to je ono što je potrebno u proizvodnji viskija
Korak 2. Koristite epruvetu za kondenzaciju nakon pranja na 50º - 60ºC
Ova cijev će omogućiti da alkohol ispari i brzo se ohladi, vraćajući ga u tečno stanje. Postepeno, cijev za kondenzaciju trebala bi početi ispuštati tekućinu.
Korak 3. Skinite poklopac cijevi
Poklopac cijevi sadrži mješavinu hlapljivih spojeva koji isparavaju uslijed pranja i ne može se konzumirati. Uključuju metanol koji je smrtonosan ako se konzumira u velikim količinama. Srećom, gas je nestao tokom prvog pranja. Za 18,9 litara pranja, odmah odbacite 50-100 ml guste tekućine kako bi bila sigurna za konzumaciju.
Korak 4. Prikupite 500 ml otrovnog plina
Nakon što se sve prikupi i odbaci, morate odabrati i prikupiti jezgru tečnosti za viski. Kad termometar u kondenzacijskoj cijevi dosegne 80º - 85ºC, tada počinjete praviti viski. Također se naziva i "tijelo" destilata.
Korak 5. Uklonite dno cijevi
Nastavite sa prikupljanjem sadržaja epruvete sve dok termometar na kondenzacionoj cijevi ne počne dosezati 96ºC. U ovom trenutku, tekućina će ispariti i započeti proces rafiniranja uljnog ulja, koji se mora odbaciti.
Korak 6. Isključite vatru i pustite da se lonac ohladi
Dio 4 od 4: Razrjeđivanje i čuvanje viskija
U ovom procesu imate žestoka pića - viski sa visokim sadržajem alkohola. Da biste dobili okus poput viskija kupljenog u trgovini, morate skladištiti viski ispod 40% - 50% alkohola.
Korak 1. Trebat će vam mjerni uređaj kao što je hidrometar za ispitivanje ABV -a (zapreminskog alkohola) vašeg pića
Želite znati koliko je jako vaše piće, kako zbog starenja, tako i kao pokazatelj koliko dobro destilirate.
Pazite da se ne zbunite oko temperature hidrometra. Dvaput provjerite je li pravilno postavljen
Korak 2. Sačuvajte viski
Ako želite jak jaki viski, zadržite viski do 58% do 70% ABV. Što se viski duže skladišti, viski će biti glatkiji i dati mu karakterističan okus. Viski će odležavati u bačvama. Kad se premjesti u bocu, viski će prestati odležavati.
- Viski uglavnom odležava u drvenim bačvama. Bačva može temeljitije skuhati viski ili može biti dobar pročišćivač za dodavanje okusa u bačvi.
- Ako želite dodati okus svom viskiju, ali ne želite dugo čekati, možete dodati i pečeni hrast. Hrastovo drvo pecite na laganoj vatri (290º C) u pećnici sat vremena dok ne zamiriše, ali ne ugljenisa. Izvaditi i ohladiti. Prebacite u posudu za viski i miješajte 5 - 15 dana ili više, ovisno o vašem ukusu. Procijedite viski kroz čistu gazu ili jastučnicu kako biste ga odvojili od drvne sječke.
Korak 3. Otopite viski
Nakon što se vaš viski duže čuva, trebali biste odmrznuti viski prije nego što ga prebacite u bocu za piće. U ovom procesu viski je i dalje na 60% - 80% ABV i nema pravi okus. Viski se mora razrijediti na oko 40% ili 45% ABV da bi se dobio pravi okus.
Korak 4. Prebacite u bocu i uživajte
Prenesite viski u bocu tako što ćete na bočici zabilježiti bilješku. Uvijek pijte ovo odgovorno.
