Ovčetina je ukusna, nježna vrsta mesa koja se može poslužiti na različite načine, od roštiljanja, pečenja na žaru i sporog kuhanja. Pročitajte ovaj članak da biste saznali o tri različita recepta za kuhanje ovčetine.
Sastojci
Pečena ovčetina s češnjakom i ružmarinom
Za ovčetinu:
- 1 kozja noga s kostima unutra (približno 2,7 - 3,1 kg)
- 8 češnja belog luka, sitno iseckanog
- 1/4 šolje (60 ml) limunovog soka.
- 3 žlice nasjeckanog svježeg lista ružmarina
- 1 kašika soli
- 2 kašičice krupno mlevenog crnog bibera
Za sos:
- 2 šolje (440 g) luka, iseckanog na kockice
- 2 šolje (440 g) pilećeg temeljca
- 1 šolja (220 g) svežeg začinskog bilja (ruzmarin, vlasac i peršun)
- 1 šolja (250 ml) crnog vina
Ukupno vrijeme: 2 sata | Porcije: 6-8
Tradicionalni baskijski kozji gulaš
- 1 kozje pleće, izrezano na 2 inča (5 cm) (približno 1,6 kg)
- 6 režnjeva češnjaka, oguljenih i zdrobljenih
- 1 kašika svežeg ruzmarina, iseckanog
- 1/2 šolje (125 ml) suvog belog vina
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 veliki luk, oljušten i iseckan
- 2 kašičice slatke paprike u prahu
- 1 limenka pečene crvene paprike, prerezane po dužini
- 1 veliki paradajz, oguljen, sjemenki i isjeckan
- 2 kašike svežeg peršuna, iseckanog
- 1 lovorov list
- 1 šolja (250 ml) jakog suvog crnog vina
- 1 šolja (250 ml) pilećeg temeljca
- Sol i papar
Ukupno vrijeme: 4 sata | Porcije: 4-6
Debele pržene janjeće noge s mrkvom i krumpirom
- 2 jagnjadi
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 žuti luk, iseckan
- 2 velike šargarepe, iseckane
- 2 stabljike celera, iseckane
- 4 krompira srednje veličine, isečena na 2 inča (5 cm)
- 1 češanj belog luka, sitno iseckan.
- 1 1/4 šolje (320 ml) goveđeg temeljca
- 2 kašičice svežeg timijana
- 1 kašičica svežeg ruzmarina, iseckanog
- 1 kašičica sušenog origana
- 1 lovorov list
- Sol i papar
Ukupno vrijeme: 2 sata | Porcije: 4
Korak
Metoda 1 od 3: Pečena ovčetina s češnjakom i ružmarinom
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 204 stepena Celzijusa
U maloj zdjeli pomiješajte limunov sok, ružmarin, češnjak, sol i papar. Promiješajte sve sastojke da se sjedine.
Korak 2. Smjesu rasporedite po površini mesa
Ovčetinu stavite na roštilj, a zatim meso pecite u pećnici 30 minuta.
Korak 3. Smanjite temperaturu pećnice na 176 stepeni Celzijusa
Pecite ovčetinu još sat vremena (gotovina mesa je srednje rijetka).
Ostavite meso da odstoji 10-15 minuta prije rezanja i posluživanja
Korak 4. Napravite sos
Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri, pa dodajte začinsko bilje, luk i goveđu mast. Kombinujte pileći temeljac i vino, pa ostavite da se sastojci zagreju dok se ne formira sos.
Povremeno sastružite dno posude drvenom kašikom
Korak 5. Narežite ovčetinu i meso prebacite na tanjur za posluživanje
Prelijte biljni umak preko mesa i uživajte!
Metoda 2 od 3: Tradicionalni baskijski kozji gulaš
Korak 1. Pomiješajte ovčetinu i bijelo vino u srednjoj zdjeli
Dodajte češnjak i ružmarin, a zatim ostavite meso da se marinira 2-3 sata.
Korak 2. Izvadite meso iz posude za marinadu i osušite ga
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi s debelim dnom na umjerenoj do jakoj vatri. Stavite meso u lonac i kuhajte dok svaka strana ne porumeni (ukupno oko 10 minuta), dodajući sol na pola procesa kuhanja.
Meso skuhajte bez preklapanja i odjednom skuhajte samo nekoliko komada mesa
Korak 3. Prebacite meso na drugi tanjir i ostavite ga da se odmori
Stavite luk u lonac i kuhajte oko 5 minuta, ili dok luk ne omekša i dobije zlatnu boju. Umiješajte češnjak i kuhajte još minutu.
Povremeno sastružite dno posude drvenom kašikom
Korak 4. Dodajte meso, pečenu papriku, paradajz, lovorov list, peršun i crno vino u lonac i ostavite da mešavina proključa
Smanjite vatru na srednju i ostavite smjesu da lagano krčka, s poklopljenim loncem, 15 minuta.
Korak 5. Sipajte pileći temeljac u lonac i dovedite smjesu do vrenja
Smanjite vatru i kuhajte 2 do 2 1/2 sata u otvorenoj šerpi.
Meso bi trebalo da bude veoma mekano kada je gotovo
Korak 6. Poslužite gulaš dok je topao, posolite ga i popaprite po ukusu
Metoda 3 od 3: Debelo teleće ovčje meso s mrkvom i krumpirom
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 176 stepeni Celzijusa
Zagrijte maslinovo ulje u loncu s debelim dnom na umjerenoj do jakoj vatri.
Korak 2. Pospite kozju dršku solju i stavite kozju koljenicu u lonac
Kuhajte meso dok sve strane ne porumene, a zatim prebacite janjeću koljenicu na drugi tanjur.
Korak 3. Pomiješajte luk, mrkvu i celer u loncu
Pirjajte povrće 5 minuta uz često miješanje, a zatim dodajte krumpir. Kuhajte još 2 minute.
Korak 4. U loncu pomiješajte ovčetinu s češnjakom i začinskim biljem
Dodajte juhu, pa ostavite da provri.
Korak 5. Isključite vatru, pokrijte posudu, pa pecite posudu u pećnici 1 1/2 do 2 sata
Kuvano meso treba da bude mekano.
Korak 6. Izvadite janjeći krak iz lonca
Odvojite meso od ovčetine i vratite meso u lonac.
Korak 7. Poslužite dok je toplo
Po želji jelo ukrasite peršunom.
Savjeti
- Ne pecite ovčetinu jer će meso postati žilavo i suho.
- Ako ste dovoljno stari, uživajte u ovčetini uz čašu crnog vina poput crnog pinota ili merlota.
- Ovčetinu poslužite s nekoliko komada grubog kruha.
