Bijelo vino čini osnovu mnogih umaka koji se dobro slažu s plodovima mora, piletinom i tjesteninom, a jednostavnost umaka olakšava prilagođavanje vaših okusnih pupoljaka. Umaci od bijelog vina općenito su dvije vrste: lakši, svjetliji umaci napravljeni od maslaca i pilećeg temeljca i bogatiji, gušći umaci koji koriste vrhnje i brašno. Oba umaka zahtijevaju postupak poznat kao "redukcija", koji cijelu tekućinu kuha 5-10 minuta kako bi se okusi spojili.
Ovaj recept čini dovoljno sosa za 4 osobe.
Sastojci
Umak od bijelog vina
- 1 šolja (120 g) teške pavlake
- 3/4 šolje (180 ml) suvog belog vina (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 kašika maslaca ili maslinovog ulja
- 2 kašike univerzalnog brašna
- 1 kašika soli
- 1-3 češnja belog luka, iseckanog
- Posolite i pobiberite po ukusu
- 1/2 kašičice željenih začina - peršun, origano, pahuljice crvenog čilija, muškatni oraščić
- Na izbor 1 mali crveni luk, 227 grama gljiva, iseckanih
Umak od svijetlog bijelog vina
- 3 kašike putera
- 3/4 šolje (180 ml) suvog belog vina (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 šolje pilećeg ili povrtnog temeljca
- 2 kašike univerzalnog brašna
- 2-3 režnja belog luka, iseckana
- 1/2 kašičice začina po želji - peršun, origano, bosiljak
- Opcija: 1 mali crveni luk, 227 g gljiva, nasjeckane
Korak
Metoda 1 od 2: Priprema kremastog umaka
Korak 1. Zagrijte ulje ili maslac u loncu na umjerenoj vatri
Dok čekate da se ulje zagrije, nasjeckajte češnjak, a luk i gljive nasjeckajte po želji.
Korak 2. Kuhajte češnjak na vrućem ulju 1-2 minute
Kuhajte dok bijeli luk ne postane blago zlatni.
Dodajte gljive i ljuti luk, zajedno s dodatnih 1/2 žlice maslaca
Korak 3. Dodajte bijelo vino, vrhnje, sol, papar i začine
Sve promiješajte dok se ne sjedini pomoću miješalice ili drvene žlice.
Korak 4. Pustite da proključa
Pojačajte vatru i brzo ukuhajte umak tako da mnogi mjehurići dosegnu površinu i iskaču. Ne dopustite da vam umak krčka - samo trebate brzo doći do ove temperature.
Korak 5. Smanjite vatru na srednju i uz miješanje dodajte brašno
Dodajte brašno i brzo promiješajte nakon što smanjite vatru. Umak će prokuhati, a na površini će iskočiti nekoliko mjehurića.
Korak 6. Smanjite vatru i pirjajte dok se ne zgusne
Pre posluživanja sos možete dinstati koliko god želite. Što ga duže kuvate, sos će biti gušći i bogatiji.
Ako sos postane previše gust, možete dodati vrući temeljac da ga prorijedite bez gubitka arome
Korak 7. Nanesite sos preko posude za tjesteninu
Umak od bijelog vina odlično se slaže s piletinom i pokrovačom. Neki recepti koje možete isprobati uključuju:
- Škampi, crvene čili pahuljice ili kajenska paprika, pržene ljutike i paprika
- Piletina, brokoli i grašak
- Piletina, pečurke i luk
- Pržene šargarepe, luk i tikvice, limun, pahuljice crnog bibera
Metoda 2 od 2: Priprema umaka od svijetlog bijelog vina
Korak 1. Zagrijte ulje ili maslac u loncu na umjerenoj vatri
Dok čekate da se ulje zagrije, nasjeckajte češnjak, a luk i gljive nasjeckajte po želji.
Korak 2. Kuhajte češnjak na vrućem ulju 1-2 minute
Kuhajte dok bijeli luk ne postane blago zlatni.
Dodajte gljive i ljuti luk, zajedno sa žlicom maslaca. Kuhajte još 5 minuta ili dok luk ne postane proziran (blago proziran)
Korak 3. Dodajte bijelo vino i smanjite vatru na laganoj vatri
Drvenom žlicom promiješajte i sastružite komade luka s dna posude. Koristite srednje nisku temperaturu.
Ovo je faza "smanjenja"
Korak 4. Pomiješajte brašno i preostale 2 žlice maslaca u drugom jelu
Prstima polako miješajte brašno i maslac. Stavi na stranu.
Korak 5. Stavite temeljac u lonac nakon što vino skoro ispari
U loncu bi trebala ostati samo mala količina vina - oko četvrtine. Dodajte temeljac i ponovo prokuhajte tekućinu.
Temeljac možete prethodno zagrijati u mikrovalnoj pećnici prije nego ga dodate u smjesu
Korak 6. Polako promiješajte smjesu maslaca/brašna
Postepeno dodajte maslac, neprestano miješajući žlicom.
Korak 7. Dodajte začine i pustite da umak kuha 4-5 minuta
Što duže sos krčka, to će sos biti gušći.
Korak 8. Poslužite preko tjestenine, piletine ili pokrovača
Ovaj umak je vrlo svestran i odlično se slaže s povrćem, piletinom ili ribom.
Ako u umak želite dodati škampe ili kapice, prilikom kuhanja dodajte i češnjak
Savjeti
- Po želji u umak dodajte naribani svježi parmezan i/ili pržene gljive.
-
Prateće vino:
Pijte isto vino Chardonnay koje ste koristili za pravljenje ovog sosa od belog vina. Eksperimentirajte s drugim suhim bijelim vinima kako biste dobili savršen umak od bijelog vina!
