U mnogim različitim receptima, uključujući one za puding od pudinga, juhe i neke tjestenine, morate "omekšati jaja", što znači da morate postepeno povećavati temperaturu jaja ili u osnovi skuhati jaja bez miješanja. Omekšano jaje izgledat će isto kao i sirovo jaje, ali je zapravo kuhano i može biti korisno kao ljepilo ili sredstvo za zgušnjavanje. Možete naučiti potrebne korake, kao i specifičnije načine omekšavanja jaja za određene prehrambene potrebe. Za više informacija pogledajte počevši od prvog koraka.
Korak
Metoda 1 od 4: Učenje osnova
Korak 1. Pripremite odgovarajuću opremu
Koje god jelo pripremate, omekšavanje jaja je mnogo lakše nego što mislite. Sve dok radite brzo i u jaja dodate samo malu količinu vruće tekućine, ona će odmah omekšati. Da biste to uradili kako treba, potrebno vam je:
- Posuda otporna na toplotu. Važno je umutiti jaja u omekšanoj staklenoj posudi (poput pireksa) ili u keramičkoj posudi kako se temperatura ne bi podigla i skuhalo dno jaja. Za kuhanje vam je potrebna tekućina od jaja, a ne površina koja može zgusnuti jaja.
- Promiješajte. Korištena tehnika zahtijeva da brzo promiješate jaja dok sipate vruću tekućinu kako bi se mikser mogao iskoristiti do maksimuma. Kao alternativu koristite viljušku.
- Velika kašika. Trebat će vam nešto da izvadite vruću tekućinu iz posude, po mogućnosti veliku žlicu, tako da možete kontrolirati koliko tekućine dodajete.
Korak 2. Počnite tako što ćete jaja umutiti u činiji
Ovisno o receptu, možda će vam trebati između 1 i 6 jaja da omekšaju, ali postupak će biti isti bez obzira na broj upotrijebljenih jaja. Jaja razmutite u posudu otpornu na toplotu i mutite dok se potpuno ne sjedine.
- I dalje tucite jaja dok ne postanu pjenasta. Umutite jaja, kao da pravite umućena jaja, dok ne postanu gusta, jer ćete tako zgusnuti konzistenciju. Potrebno vam je više od običnog zgušnjivača. Kad vidite da pena izlazi s vrha jajeta, spremno je.
- Zamrznite jaja i stavite ih na sobnu temperaturu dok pripremate ostatak recepta. Bit će teže omekšati vrlo hladna jaja, pa je vrlo važno pustiti ih da se izlože sobnoj temperaturi prije nego što omekšaju.
Korak 3. Dodajte malu količinu vruće tekućine u jaja uz brzo miješanje
Kad god želite pripremiti ukusan obrok ili desert, sljedeći koraci su isti. Morat ćete dodati malo vruće tekućine koja se koristi za omekšavanje jaja, uz istovremeno brzo mućenje jaja. Kada budete sigurni da se jaja nisu zgusnula, dodajte još malo tečnosti. Nastavite na ovaj način dok jaja ne omekšaju.
Počnite sa žlicom i pričekajte dok ne budete sigurni da se jaja nisu zgusnula prije nego dodate još tekućine. Neki recepti predlažu brže metode i fleksibilne upute, jer mješavini jaja možete dodati i veliku žlicu ključalog mlijeka. Sigurnije je početi s manjom količinom, a zatim je polako zagrijavati. Dodavajte tekućinu sve dok volumen jaja ne povećate za pola
Korak 4. Sipajte omekšala jaja u vruću tečnost, kada su gotova
Jaja će omekšati kada se smjesa skuha, a možete osjetiti toplinu u rukama kada dodirnete zdjelu. U ovom trenutku jaja će se kuhati, a da se ne skuhaju kao omlet. Tekućinu možete uliti odjednom, malo promiješati i proces omekšavanja je završen. Ne morate brinuti ako se jaja u ovom trenutku zgrušaju.
Smjesa će vam pomoći da se zgusne juha i desert, stvarajući ukusan umak. Kad ga ponovo ulijete u zdjelu, vidjet ćete da je juha ili mlijeko zgusnuto do te mjere i da je zamućene boje sa žutim podtonom
Korak 5. Procijedite grudvice nastale slučajno
Ako žurite kroz proizvodni proces i pokušate dodati previše vruće tekućine odjednom, možda ćete pronaći neke grudice u mješavini jaja. Nemojte paničariti, ali prestanite dodavati vruću tekućinu i umiješajte jaja. Uzmite žlicu i uklonite grudvice, ili po potrebi upotrijebite sito i ponovite postupak od početka.
Alternativno, možete jednostavno zanemariti grudvice koje se formiraju ako vas ne zanima tekstura. Nastavite miješati brzo i nećete primijetiti nepravilnosti u teksturi
Metoda 2 od 4: Omekšavanje jaja za slatka jela
Korak 1. Zagrijte mlijeko ili ga prokuhajte na štednjaku
Ako pravite jaje, kremu, puding ili sladoled, većina recepata započinje kipućim mlijekom ili vrućim mlijekom. Umiješajte jaja u posudu otpornu na toplinu i zagrijte mlijeko prema receptu koji ste koristili.
Korak 2. U jaja umiješajte malo šećera
Za neke recepte morate izmjeriti količinu šećera prije dodavanja u jaja. U tom slučaju izmjerite količinu šećera i dodajte je u smjesu od jaja. Sve brzo promiješajte dok zagrijavate mlijeko.
Korak 3. Počnite s nekoliko žlica mlijeka
Maknite mlijeko s vatre kad proključa i dodajte malo mlijeka u zdjelu s neprianjajućim materijalom sa šećerom i jajima. Velikom žlicom umiješajte mlijeko u smjesu jaja, brzo miješajte dok ga dodajete. Pazite da se jaja nisu zgusnula kada dodate još mlijeka.
Ako pomaže, odbrojajte do deset između dodavanja mlijeka kako ne biste prebrzo krenuli. To će vas usporiti i spriječiti stvaranje grudvica
Korak 4. Nastavite dodavati mlijeko dok se sve ne sjedini
Dodajte mlijeko malo po malo dok ga ne potroši. Ovisno o receptu na kojem radite, možda ćete ovu mješavinu morati dodati suhim sastojcima ili je ohladiti u obliku sladoleda. U svakom slučaju, omekšali ste jaja i spremni ste za kuhanje recepta koji želite.
Metoda 3 od 4: Omekšajte jaja za supu
Korak 1. Nemojte začinjavati jaja
Dodavanjem soli u mješavinu jaja može se razbiti protein, osloboditi vlaga i stvoriti nedosljedna tekstura na površini. To znači da jaja neće ravnomjerno omekšati kada dodate juhu. Začinite juhu nakon što jaja omekšaju i dodate juhi, ne prije nego što jaja omekšaju.
Korak 2. Počnite s malo zaliha
Zagrijte malo temeljca, a zatim stavite malo temeljca u zdjelu sa jajima. Jaja brzo promiješajte dodajući tekućinu. Izbrojite do deset prije nego što dodate još zaliha i dopustite da se temperatura postepeno povećava.
Potrudite se da koristite samo čorbu za omekšavanje jaja. Ovisno o vrsti juhe koju pripremate, može biti teško izbjeći grudvice povrća ili mesa. U redu je ako pronađete nekoliko komadića zelenila u mješavini jaja - svi će se kasnije promiješati - ali jaja će se lakše miješati samo sa temeljcem i jajetom u njima, a jaja će brže omekšati
Korak 3. Nastavljajte dodavati temeljac dok zdjela ne počne pariti
Nastavite dodavati juhu malo po malo i stavite ruku na bok zdjele kako biste provjerili temperaturu. Pažljivo pogledajte paru koja izlazi. Ako to učinite kako treba, jaja će biti potpuno tekuća, ali topla i na pari, što znači da su savršeno kuhana.
Korak 4. Sipajte smjesu nazad u lonac za supu
Kad se zdjela dovoljno skuha, omekšala jaja možete sipati direktno u juhu. Umiješajte jaja kako biste obogatili okus juhe na mekim jajima. Juha će se malo zgusnuti - ne mnogo - i zamućiti boju, a zatim postati žućkasta ili mliječna.
Metoda 4 od 4: Omekšajte jaja za tjesteninu
Korak 1. Omekšajte jaja u tanjir zajedno sa špagetima
Jedan od načina omekšavanja jaja uobičajenih u talijanskoj tradiciji je dodavanje sirovih jaja izravno u vruću tjesteninu kako bi se stvorio bogati umak. Najpoznatije je da se ovo tehnika koristi za izradu špageta karbonare, jednostavne kombinacije rezanci, jaja, pancete (ili svinjetine) i velikodušne količine crnog papra.
Carbonara se obično pravi sa rezancima od špageta, ali možete zamijeniti bilo koju vrstu rezanci koja vam se sviđa. Sugestija, ponekad je lakše omekšati jaja u tavi koristeći rezance od špageta, koji će se sjediniti i stvoriti veliki sloj kako jaja ne bi dodirnula dno posude, tako da se neće pretvoriti u omlet. To možete učiniti sa bilo kojom vrstom rezanci
Korak 2. Umiješajte nekoliko komada sira u smjesu od jaja
Kad skuhate tjesteninu, u zdjelu umutite 2 jaja i dodajte parmezan kako biste povećali količinu. Koristite oko pola šolje manje parmezana. Možete koristiti i druge vrste sira, ali sušivi, slojeviti sirevi poput parmezana obično se lakše umiješaju u jaja i tope brže od drugih vrsta.
U karbonari ćete također morati dodati velikodušnu količinu crnog papra u jaja prije nego što ih sipate u tjesteninu. Ova paprika potječe od imena karbonara-jer zrna papra izgledaju kao "ugljik"
Korak 3. Lagano zagrijte tjesteninu u tavi
Za većinu recepata morat ćete prethodno propržiti nekoliko vrsta mesa, luk, češnjak i začine u tavi, a zatim tavu maknuti s vatre. Tjesteninu skuhajte zasebno, pa je dodajte u tavu s ostalim sastojcima. Stavite tavu na štednjak na laganu vatru, promiješajte rezance s mesom i povrćem i polako zagrijte.
Cilj je zagrijati jaje na tjestenini prije temeljitog kuhanja, uzrokujući da se jaje kasnije zgusne. Morate dobro regulirati temperaturu i dobro je miješati da biste to učinili pravilno
Korak 4. Brzo promiješajte tjesteninu dodajući jaja
Prelijte jaja preko tjestenine u tavi na laganoj vatri, drvenom kašikom brzo promiješajte rezance. Nastavite miješati rezance, neprestano miješajući. Brzo će se skuhati, a ne želite da se rezanci grudvu pod tavom. Uklonite šerpu sa šporeta kad vidite paru, a zatim viljuškom prenesite špagete u zasebnu činiju.
Jaja će se skuhati mnogo brže nego što mislite, pa će lagano zagrijavanje rezanci i stavljanje na odgovarajuću temperaturu omogućiti da jaja savršeno omekšaju, a rezance premazati gustim, bogatim umakom. Začinite sjeckanim peršunom i poslužite odmah
Savjeti
- Koristite toplu zdjelu, pa čak i vilica/alat za gnječenje brže će omekšati jaja.
- Stavljanje jaja na sobnu temperaturu smanjit će rizik da se jaja umute dok ih omekšavate.
