Svježe ubrane orahe treba sušiti u dvije faze. Najprije ogulite zeleni dio kože dok je grah još u ljusci. Drugo, osušite meso oraha nakon što ga izvadite iz ljuske još nekoliko dana prije prerade ili skladištenja. Pravilnim sušenjem oraha lakše ćete ispucati ljusku i spriječiti truljenje mesa.
Korak
Dio 1 od 2: Guljenje i pranje oraha
Korak 1. Berete grah dok je vanjska ljuska još zelena
Kora bi trebala biti prilično mekana kada se pritisne kažiprstom, ali i dalje zelena, a ne smeđa ili pjegava. To znači da su orasi potpuno formirani i spremni za konzumaciju.
- Crni orasi obično sazrijevaju u septembru ili oktobru.
- Možete pokupiti orahe koji su pali na tlo ili ih ubrati direktno sa drveta pomoću motke.
- Nosite rukavice pri rukovanju crnim orasima jer sok može zaprljati tkaninu i kožu.
Korak 2. Ogulite orahe
Iako su orasi zreli, nije lako oljuštiti vanjsku koru jer se ne može jednostavno oguliti kao i obično. Cilj ovog koraka je izvući orahe, a da ih ne slomi. Postoji nekoliko popularnih metoda za njihovo guljenje, odaberite onu koja najbolje odgovara vašim potrebama:
- Nagazite matice teškim čizmama da otvorite vanjsku školjku.
- Pritisnite matice drvenom daskom ili drugim teškim predmetom.
- Smrskajte matice vozilom. Vanjska ljuska matice će se odvojiti, ali matica neće puknuti.
Korak 3. Operite orahe koji su još u ljusci
Pripremite kantu punu hladne vode i operite pasulj zaprljan ili sok. Odbacite sve što izgleda kao da pluta jer to znači da u njemu nema mesa od kikirikija ili praznina.
Korak 4. Osušite pasulj na mestu sa dobrom cirkulacijom vazduha
Raširite ga na ceradu ili čistu površinu u garaži, podrumu ili drugoj prostoriji koja je dobro prozračena, ali zaštićena od izravnog sunčevog svjetla. Ostavite dvije sedmice dok se ljuska potpuno ne osuši.
- Možete ga osušiti na otvorenom ako ne pada kiša.
- Povremeno promiješajte tako da zrak cirkulira ravnomjerno.
Korak 5. Provjerite jesu li orasi suhi
Otvorite maticu ili dvije i provjerite ima li mesa unutra. Orasi su spremni za preradu kada se meso stvrdne i lako se lomi te je premazano tankim slojem. Ako su još žilavi i vlažni, ostavite orahe da se osuše. Čuvanjem prije potpunog sušenja potaknut će se plijesan i trulež.
Korak 6. Sačuvajte grah dok ga ne želite upotrijebiti
Kad se potpuno osuši, čuvajte u vrećici ili korpi. Čuvati na hladnom i tamnom mestu, poput tavana, ili zamrznuti u zamrzivaču. Orasi se mogu čuvati jednu do dvije godine, ovisno o kvaliteti.
Dio 2 od 2: Uklanjanje matica
Korak 1. Puknite ljusku
Ljuske oraha su toliko tvrde da ih oraščić obično neće ispucati (možda ćete na kraju razbiti krekere umjesto ljuske). Stoga postoji nekoliko tehnika za uklanjanje orahovog mesa:
- Ljuske pripremite za lakše pucanje tako što ćete ih namočiti oko dva sata, a zatim staviti u zatvorenu posudu preko noći. Otvorite ga kada je ljuska mekana.
- Stavite orahe u vreću i čekićem razbijte ljuske. Nakon toga morate ručno odvojiti meso kikirikija od ljuske.
- Lomite ih jednu po jednu tako što ćete ih prvo umotati u peškir, a zatim udariti čekićem.
Korak 2. Neka pasulj odstoji dva dana
Meso oraha bit će suše. Ovaj korak je važan ako planirate skladištenje oraha bez ljuske jer sočno meso oraha može istrunuti. Složite kotlete od oraha na kalup za tortu ili pladanj i stavite u dobro prozračeno područje da se osuše.
Korak 3. Sačuvajte ili upotrijebite matice
Ako ga namjeravate pohraniti, stavite ga u hermetički zatvorenu posudu i spremite u ormar za skladištenje hrane ili hladnjak. Ako želite, prije spremanja ih možete ispeći dok ne porumene.
