Crni orah je divlji orah porijeklom iz Sjeverne Amerike. Za razliku od engleskih oraha koji se obično prodaju u trgovinama, crni orasi imaju jači okus i teže se uklanjaju iz ljuske. Ako želite pravilno sabrati ove aromatične orahe, pričekajte ranu jesen i sakupite sjemenke kada sazriju. Kad se orasi skupe, uklonite žilave ljuske i osušite ih sa ljuskama prije nego što ih raspuknete kako biste uklonili meso.
Korak
1. dio 3: Sakupljanje oraha
Korak 1. Stavite rukavice kako biste izbjegli mrlje na rukama
Ljuske crnog oraha sadrže mastilo koje može zaprljati odjeću i kožu. Prije berbe i rukovanja zaštitite ruke nošenjem debelih vrtnih rukavica.
Možda ćete također morati nositi kacigu kako biste zaštitili glavu od pada oraha
Korak 2. Berite crne orahe krajem septembra ili početkom oktobra
Crni orasi počinju sazrijevati početkom jeseni. Orasi obično sazrijevaju krajem septembra ili prvih nekoliko sedmica oktobra.
Kad dođe sezona berbe, orasi će početi padati sa drveta
Korak 3. Sakupite orahe dok su zeleni
Crni orasi imaju zelenu vanjsku ljusku sa blago mekom teksturom. Sakupljajte orahe dok su zeleni, tako da je meso svježe, a ne gorko ili užeglo.
Orasi su žutozeleni kad sazriju. Ne dopustite da plodovi postanu smeđi ili pjegavi
Korak 4. Uradite "test pritiska" da vidite da li je kora mekana
Kad sazriju, orasi su blago mekani na dodir. Uzmite orah i palcem pritisnite koru. Ako koža omekša, to znači da su orasi spremni za berbu.
Upozorenje:
Kad ljuska crnog oraha počne truliti, na mesu će rasti otrovne gljive koje su štetne za ljude, stoku i pse. Nemojte jesti orahe na kojima je koža počela truliti.
Korak 5. Sakupljajte orahe direktno sa drveta kad god je to moguće
Crni orasi idealno se beru direktno sa drveta, prije nego što padnu na tlo. Međutim, najjednostavniji način djelovanja je sakupljanje opalih oraha. Pokupite sve opale orahe prije nego što se obraste plijesni ili ih životinje pojedu.
Takođe možete protresti drvo ili udariti voće štapom kako biste izbacili orahe
Dio 2 od 3: Uklanjanje kože oraha
Korak 1. Uklonite ljuske oraha čim ih saberete, ako je moguće
Što se duže ne uklanjaju ljuske oraha, meso će biti gorče. Za očuvanje dobrog okusa i kvalitete skinite kožu najkasnije dvije sedmice nakon berbe.
Meso koje ostane u koži dugo će pocrnjeti i imati užegao ukus
Korak 2. Uklonite kožu metodom šperploče
Kožu crnog oraha teško je ukloniti. Ako želite ukloniti samo nekoliko ljuski oraha odjednom, pokušajte čekićem istisnuti orahe kroz rupe koje ste napravili u komadu šperploče. Bušilicom napravite rupu promjera 4 cm u šperploči. Čekićem snažno udarite orahe kako biste ih gurnuli u rupe, ostavljajući ljuske na dasci.
Orahe možete zdrobiti i teškom daskom ili čizmama kako biste uklonili ljuske
Upozorenje:
Ne zaboravite nositi rukavice prilikom uklanjanja ljuski oraha. Također je dobra ideja odjenuti staru odjeću i staviti novinski papir ili krpe kako se radno područje ne bi zaprljalo.
Korak 3. Iscijedite orahe položene na šljunčanu cestu kako biste uklonili kožu
Ako rukujete s puno oraha, nagomilajte ih nasred prilaza. Protresite orah nekoliko puta automobilom da biste slomili koru.
Ova metoda će ukloniti vanjsku ljusku oraha, ali će tvrdu unutrašnju ljusku zadržati netaknutom
Korak 4. Odnesite orahe u mlin ako rukujete velikim količinama oraha
Ako uberete puno oraha i imate problema s ljuštenjem, odnesite ih u mlin. Tamo se orasi obrađuju u glodalici kako bi se uklonila kožica.
- Možete pretražiti internet kako biste saznali koji mlinovi se nalaze u vašem području.
- Na Zapadu većina ovih mlinova je u vlasništvu kompanija koje kupuju orahe koje poljoprivrednici beru. Možete zaraditi dodatni novac prodajom oraha na ovom mjestu ako je vaša žetva obilna.
Dio 3 od 3: Sušenje i uklanjanje ljuski oraha
Korak 1. Očišćene orahe operite vodom
Nakon što uklonite ljuske, stavite orahe (koji su još uvijek u ljusci) u kantu vode. Ovim se čisti sok, prljavština i vlakna iz ljuski oraha.
Odbacite orahe koji plutaju na površini vode. Kvalitetni orasi potonuće u vodi
Korak 2. Orahe sušite u mrežastoj vrećici 5 sedmica
Nakon pranja stavite orahe u mrežastu vrećicu s labavim rupama (poput vrećice luka) kako biste omogućili protok zraka. Vrećicu objesite vani u dobro prozračeno mjesto, ali zaštićeno od direktne sunčeve svjetlosti i kiše. Orasi će se osušiti u roku od 5 sedmica.
- Alternativno, orahe možete tanko rasporediti po tlu dok se ne osuše. Međutim, trebali biste ga postaviti na mjesto zaštićeno od životinja i drugih elemenata, na primjer na zaštićenu verandu.
- Da biste provjerili jesu li orasi suhi, protresite ljuske. Čut ćete krckanje mesa oraha i ljuske.
Korak 3. Ljuske oraha razbiti ljuskom
Ljuske crnog oraha se vrlo teško pucaju. Kad se orasi osuše, otvorite ljuske jakim orašastim orahom, orašastim orahom koji djeluje poput stega. Školjku možete razbiti i čekićem, teškom daskom ili ručnim stegama. Nakon što je ljuska napukla, uklonite meso oraščićem.
- Ljuske crnog oraha vjerovatno nećete moći razbiti običnim orašastim orahom.
- Da biste zdrobili više oraha odjednom, stavite do 100 oraha u vreću od burlapa, a zatim vreću nekoliko puta udarite čekićem kako biste ispucali ljusku. Morate ručno odvojiti meso oraha od napukle ljuske.
- Ako nemate vremena odmah raspuknuti ljuske, stavite orahe u vreću i spremite ih na mjesto koje ima temperaturu od 0-4 ° C.
Savjet:
Pokušajte prvo namakati orahe 1-2 sata da omekšaju ljusku. Vlažne orahe stavite u hermetički zatvorenu posudu preko noći prije nego što ih polomite. Ljuske možete učiniti mekšima natapajući ih u vrućoj vodi neposredno prije nego što ih slomite.
Korak 4. Odbacite sve oštećene i trule orahe
Kad lomite orahe, pažljivo pregledajte ljusku i meso. Odbacite orahe čija je ljuska napukla ili oštećena jer su možda bili izloženi plijesni ili mikroorganizmima. Odbacite crne, svijetložute ili prošarane plavom bojom orahe jer su to znakovi da je meso kontaminirano.
Zdravi orasi izvana trebaju biti svijetlosmeđi do tamnosmeđi, a iznutra blijedo bijeli ili kremasti
Korak 5. Orahe čuvajte u frižideru ili zamrzivaču
Nakon što uklonite ljuske, ostavite orahe da se osuše dan ili dva prije nego ih stavite u hermetički zatvorenu posudu. Orasi će ostati svježi 1 godinu ako se čuvaju u hladnjaku, a mogu stajati i do 2 godine ili više ako se stave u zamrzivač.
- Ako se čuvaju u zamrzivaču, stavite orahe u staklenku ili plastičnu vrećicu za zamrzavanje i zapišite datum.
- Ako želite, možete i direktno koristiti orahe.
Savjeti
- Orahe možete jesti svježe, ispeći ih ili ih dodati salatama ili pecivima.
- Kad se ljuska ukloni, meso crnog oraha će plutati u vodi, dok će ljuska potonuti. Nakon lomljenja ljuske, meso oraha i komadiće ljuske stavite u toplu vodu. Uzmite meso sjemenki koje plutaju na površini vode i odbacite ljuske koje su utonule na dno kante.
