Kada kupujete cijelu piletinu, morat ćete je nasjeckati prije nego što je upotrebite u receptu. Standardni postupak rezanja zapravo je prilično jednostavan. Ako želite jelo učiniti vizualno privlačnijim, probajte francuski rez krila prije kuhanja piletine.
Korak
Metoda 1 od 2: Standardni rez
Korak 1. Pronađite dva zgloba na krilu
Cijela pileća krilca imaju dva zgloba koji povezuju tri polovice. Trebali biste biti u mogućnosti vizualno identificirati oba zgloba.
- Pileća krila se savijaju na dva mjesta, a svaki zavoj povezan je jednim spojem.
- Zaobljeni kraj koji je prethodno bio povezan s pilećim tijelom naziva se drumette. Srednji dio između dva zgloba naziva se krilca (naziva se i ravan), a šiljasti dio je vrh krila.
- Nakon što ste vizualno identificirali oba zgloba, prstima opipajte bilo koja područja koja su šuplja ili labava. Ovo je spoj gdje ćete rezati krilo.
Korak 2. Prekinite spoj između krilca i doboša
Držite krila na oba kraja. Savijte spoj između krilca i bubnja dok se ne slomi.
- Držite krilce i bubanj svakom rukom tako da krila tvore okomitu V. Samo zanemarite vrhove krila.
- Povucite obe polovine dok ne čujete mali škljocaj. Povlačite sve dok kost koja je povezana s krajem drumeta ne probije kožu.
Korak 3. Izrežite spojeve
Pileća krilca stavite na dasku za rezanje i postavite oštar nož samo između izloženih zglobova. Pritisnite i prerežite sredinu spoja kako biste uredno odvojili dvije polovice krila.
- Morat ćete pritisnuti okomito prema dolje da biste razdvojili zglobove, ali koristite rezanje kožom koja ih povezuje.
- Alternativno, otvorene spojeve možete rezati i oštrim, čistim kuhinjskim škarama.
Korak 4. Odvojite spoj između krila i vrha krila
Držite krilce i vrhove krila koji su još spojeni rukama. Protresite ili savijte vrh krila dok se spoj ne slomi.
- Ovaj dio je obično lakši od prvog jer su zglobovi krhkiji.
- Čvrsto držite krilce i drugom rukom pomičite vrh krila. Učinite to sve dok ne čujete ili osjetite pucanje zgloba, a zatim savijte zglob dok obje kosti ne budu vidljive. Manje kosti povezane su s vrhom krila.
Korak 5. Izrežite spojeve
Stavite piletinu na dasku za rezanje i oštrim nožem prerežite spoj između krilca i vrha krila dok se dvije polovice uredno ne razdvoje.
Dve polovine se lako mogu odvojiti nožem. Ali ako želite, samo ga izrežite kuhinjskim škarama
Korak 6. Skuhajte odvojena krila
Koristite krilate i drumete u receptima koji zahtijevaju trake pilećih krila. Uklonite vrhove krila.
Vrhovi krila sadrže vrlo malo mesa pa nisu prikladni za upotrebu u redovitim receptima. Ako ih ne želite baciti, sačuvajte vrhove krila i upotrijebite ih za pravljenje pilećeg temeljca
Metoda 2 od 2: Napravite francuski rez
Korak 1. Odvojite tri krila kao i obično
Prije nego što napravite francuski rez, morat ćete odvojiti pileća krilca na tri dijela prema standardnoj metodi.
- Uklonite vrhove krila kao i obično. Možete napraviti francuski rez pomoću drumette i wingette.
- Francuski rez odvojit će meso i kožu od dijela kosti. Meso će se povući i sakupiti na jednom kraju tako da izložena kost bude čista i laka za držanje.
Korak 2. Isecite kožu na bubnju
Oštrim nožem prerežite kožu na tanjem kraju doboša. Obiđite dno kosti i zaustavite se kad se koža potpuno ukloni.
- Čvrsto uhvatite vidljivu kost jednom rukom, a drugom prerežite kožu.
- Laganim piljenjem režite kožu. Ostavite nož da obavi posao i ne morate previše pritiskati. Cilj je odvojiti kožu bez lomljenja ili struganja kosti.
Korak 3. Pritisnite meso na jedan kraj
Oštricom noža gurnite meso s tankog kraja na debeli.
- Možda ćete to moći učiniti ručno, ali ako je previše klizavo ili se vuče, upotrijebite nož.
- Pritisnite oštricu noža tako da oštra ivica lagano dodiruje kost. Gurnite meso prema unutra, po potrebi okrećući bubanj da sastružete sve strane.
- Možda ćete morati ovo odrezati mišiće.
Korak 4. Stisnite meso
Nakon što meso formira kuglu na kraju kosti, prstima je gurnite prema unutra.
Ovaj korak nije obavezan, ali komprimiranjem meso neće pasti natrag u kosti dok se kuha
Korak 5. Ponovite iste korake na krilcu
Uhvatite izloženu kost na jednom kraju krilca i gurnite meso prema drugom kraju. Meso savijte prema unutra prema krajevima kako biste ga stisnuli, ako želite.
- Budući da je krila središte cijelog krila, ne morate odrezati kožu s kosti kao što biste to učinili s drumetom.
- Gurnite meso s malog kraja krilca dok se ne vidi dio kosti, a zatim napravite mesne okruglice na debljem kraju.
- Meso možete presaviti prema unutra kako biste ga učvrstili, ali ovaj korak nije obavezan.
