Kukuruz na žaru omiljen je ljetni roštilj, ali većina recepata koristi cijeli kukuruz i klipove. Kukuruz na žaru možete napraviti čak i ako ste kukuruz samo oljuštili, sve dok imate alate za sprječavanje njegovog pada u peć. Kriške drveta takođe mogu učiniti pečeni kukuruz ukusnijim, kako bi se nadoknadio nedostatak kukuruza koji zapravo ne dodiruje peć.
Sastojci
Cijeli kukuruz
- 6 celog kukuruza
- 6 žlica (90 ml) rastopljenog maslaca ili maslinovog ulja
- Sol, papar i maslac za dodavanje okusa
Pipil Corn
- 1/4 šolje (60 ml) maslinovog ili ulja repice
- 2 kašike (30 ml) balzamiko sirćeta
- 1/2 kašičice (2,5 ml) soli
- 1/4 kašičice (1,25 ml) mlevenog crnog bibera
- 1/3 šolje (80 ml) svežeg vlasca, iseckanog
- 1/3 šolje (80 ml) svežeg bosiljka, iseckanog
- 5 šoljica (1250 ml) zrna kukuruza
Serving
Oko 6 porcija
Korak
Metoda 1 od 2: Cijela kukuruz
Korak 1. Odlijepite veći dio kože, ali ne i cijelu
Ako klipovi kukuruza imaju debeli sloj ljuske, ogulite prvih nekoliko slojeva, ostavljajući nekoliko slojeva ljuske kako biste zaštitili kukuruz od opeklina.
Korak 2. Namočite kukuruz, napunite veliki lonac hladnom vodom i namočite kukuruz u njega
Pazite da je kukuruz potpuno potopljen u vodu. Ako kukuruz pluta, okrenite ga kako biste bili sigurni da su sve strane izložene vodi. Voda će dati dodatnu vlagu kukuruzu, što će spriječiti njegovo isušivanje prilikom pečenja. Kukuruz treba pustiti da se namoči u vodi najmanje 15 minuta ili do 3 sata.
Korak 3. Zagrijte peć dok je kukuruz potopljen
Peć treba da dostigne srednju temperaturu, da se ohladi na oko 177 stepeni Celzijusa.
Korak 4. Odlijepite dio ljuske kukuruza
Nakon namakanja izvadite kukuruz iz vode i uklonite višak vode koji se zalijepio za njega. Oljuštite kožu tako da je vrh kukuruza otkriven, ali nemojte sve odlijepiti.
Korak 5. Uklonite kukuruznu svilu
Nakon otvaranja kukuruza, uklonite ljuske kukuruza hvatanjem i snažnim povlačenjem.
Korak 6. Premažite maslac preko kukuruza
Možete koristiti otopljeni maslac ili maslinovo ulje. Primjena otprilike 1 žlice (15 ml) na jedan klipić kukuruza trebala bi biti dovoljna.
Korak 7. Stavite kukuruz na prethodno zagrijanu peć
Kukuruz stavite tako da bude izložen izravnoj toplini. Ostavite kukuruz na štednjaku 30 do 60 sekundi sa svake strane da pusti da porumeni, ali da ne izgori. Okrećite kukuruz ako je potrebno kako ga ne biste opekli.
Korak 8. Premjestite se na dio koji nije izložen izravnoj toplini
Možete ga postaviti na rub peći ili na gornju policu. Pokrijte štednjak i ostavite da se kukuruz kuha još 15 minuta.
Korak 9. Uklonite kukuruz kad ljuska potamni
Zrna kukuruza će se takođe malo odmaknuti od vrha klipa. Ako se kukuruz počne savijati u vašim rukama ili ako vam zrna budu mekana i nježna, znači da ste ih predugo kuhali. Koristite klešta i rukavice za pećnicu kako biste spriječili opekotine kože.
Korak 10. U potpunosti ogulite ljuske kukuruza
Otvoreni dio kukuruza držite jednom rukom, koristeći rukavicu za pećnicu ili čistu krpu kako se ne biste ozlijedili. Ogulite kukuruzne ljuske i uklonite preostalu kukuruznu svilu. Isperite kukuruz pod toplom tekućom vodom da biste uklonili pepeo koji uđe između.
Korak 11. Poslužite toplo
Pustite da se kukuruz malo ohladi kako se ne biste ozlijedili dok ga jedete. Začinite solju, paprom i još malo maslaca za dodatni okus.
Metoda 2 od 2: Kukuruz Pipil
Korak 1. Pripremite kukuruz marinadom
-
Pomiješajte maslinovo ulje, balsamico sirće, sol, papar, vlasac i bosiljak u posudi za pečenje 23 x 33 cm. Mešajte kašikom dok ne postane glatko.
Roštilj kukuruz Korak 12Bullet1 -
Pustite da se kukuruz upije u začinima. Stavite kukuruz u tiganj i miješajte vilicom ili lopaticom, dok se ne ujednači. Pokrijte lim za pečenje plastičnom folijom i stavite u frižider na oko 3 sata.
Roštilj kukuruz Korak 12Bullet2
Korak 2. Zagrijte peć
Možete koristiti plinsku peć ili ugljen, ali peć na drveni ugljen najbolje funkcionira s komadima drva.
-
Po želji namočite komade drveta. Pravilni rezovi drva mogu pojačati okus kukuruza kada izgori. Potopite drvnu sječku u čistu vodu sat ili dva prije sagorijevanja kukuruza.
- Da biste kukuruzu dali slatki okus, pokušajte koristiti drvo jabuke, drvo johe, drvo trešnje ili javor. Drvo javora ima blagi slatki okus, dok drvo jabuke ima umjerenu slatkoću, a pruža i voćnu aromu.
- Za snažan dimljeni okus, probajte drvo hikorija ili drvo oraha. Okus drveta hikorija je mnogo jači.
- Osušite komade drveta prije spaljivanja kukuruza. Ne morate ga potpuno osušiti, ali ako i dalje kaplje voda, drvo će usporiti gorenje. Stavite komade drveta u cjedilo da se ocijede ili otklonite višak vode suhom krpom za suđe.
- Rasporedite još vlažne komade drva preko peći. Koristite samo nekoliko komada drveta, osim ako već ne znate okus drveta. Pustite komad drveta da se dimi.
Korak 3. Otvorite kukuruzno kupatilo sa ljuskom
Promiješajte za preraspodjelu sloja.
Korak 4. Prenesite kukuruz u peć otpornu na toplinu
I dalje možete staviti kukuruz u posudu koju ste ranije koristili, ali dimljeni, spaljeni okus prodire u oljušteni kukuruz samo ako ga prebacite u usku šuplju korpu ili posudu s malim razmacima.
Korak 5. Alternativno, kukuruz možete prenijeti i u vrećicu od aluminijske folije
Ravnomjerno podijelite oljušteni kukuruz u šest vrećica od aluminijske folije, stavljajući ga u središte svakog aluminijskog lima.
Korak 6. Spojite strane zajedno i preklopite ih da se zatvore
Pazite da u pregibu nema labavih ili otvorenih područja.
Korak 7. Vrhom vilice napravite rupu u vrećici
Ovo će stvoriti prazninu kroz koju kukuruz ne može proći, ali kroz koji može proći dim iz drva.
Korak 8. Stavite lim za pečenje ili aluminijsku vrećicu na rešetku za pečenje
Zatvorite peć. Zatvaranjem peći ne samo da će se kukuruz brže skuhati, već će se i zarobiti drveni dim iznutra, čineći pečeni kukuruz jačim okus.
Korak 9. Pustite da se kukuruz kuha 3 minute
Nakon toga otvorite štednjak i umiješajte kukuruz. Ako je kukuruz umotan u aluminijsku vrećicu, upotrijebite rukavice za pećnicu i brzo ga lagano protresite. Ponovo zatvorite štednjak i nastavite kuhati.
Korak 10. Kukuruz kuhajte još 3 minute
U ovom trenutku kukuruz će početi cvrčati. Otvorite peć i uklonite kukuruz.
Korak 11. Poslužite toplo
Pustite da se kukuruz malo ohladi, ali za najjači okus poslužite ga dok je još vruć da se zagrije.
