Karamel je otopljeni šećer i smeđe je boje. Dva važna kriterija za savršenu karamelu su boja i okus. Karamela bi trebala biti prekrasan ten - neki kažu da izgleda kao stari novčić. Karamela je gotovo kuhana, ali je i dalje slatka. Mokra karamela nastaje kuhanjem šećera i vode, a često se koristi za umake i glaziranje jabuka. S druge strane, suha karamela je čvršća i izrađena je od rastopljenog šećera. Osušeni karamel često se koristi za izradu pralina, lomljivih i bobica. Slijedite ove upute i ne brinite - pravljenje karamele zahtijeva praksu, a srećom šećer nije skup. Prilikom kuhanja karamele potrebno je poduzeti mjere opreza jer može opeći kožu.
Sastojci
Mokra karamela
- 3/4 šolje šećera u prahu (možete koristiti i šećer u prahu)
- 1/4 šolje vode
- 2/1 šolje teške pavlake (opciono)
- 1 kašika nesoljenog putera
Osušena karamela
1 šolja granuliranog šećera (možete koristiti i šećer u prahu)
Korak
Metoda 1 od 2: Mokra karamela
Korak 1. Pripremite posudu
Iako vam za karamelizaciju nije potrebna posebna oprema, lonci ili tave koje ćete koristiti trebaju biti zaista čisti. Uvjerite se da je posuda koju koristite teška, čvrsta i svijetle boje kako biste mogli pratiti proces karamelizacije. Ako želite karameli dodati kremu, pobrinite se da je tava koju odaberete dovoljno velika da je u nju stane.
Prljavština u loncima ili priboru za kuhanje (žlice, lopatice) može uzrokovati neželjenu reakciju koja se naziva rekristalizacija. Rekristalizacija je kemijski proces koji se događa kada se nečistoće i spojevi (šećeri) otope u otapalu (voda), a nečistoće ili postojeći spojevi mogu se ukloniti iz otopine, ostavljajući druge iza sebe. To uzrokuje stvaranje neželjenih grudica šećera
Korak 2. Preduzmite sigurnosne mjere
Otopljeni šećer će prskati i može izgorjeti. Nosite duge rukave, pregaču i rukavice za pećnicu. Nosite naočare ako ih imate.
U blizini prostora za kuhanje držite zdjelu hladne vode kako biste namočili ruke ako se karameliziraju
Korak 3. Pomiješajte šećer i vodu
Posipajte šećer da napravite tanki sloj na dnu lonca ili posude. Polako i ravnomjerno sipajte vodu preko šećera dok ne prekrije cijelu površinu šećera. Uvjerite se da nema više prostora.
Najbolje je koristiti samo granulirani šećer. Smeđi šećer i šećer u prahu sadrže previše nečistoća i ne karameliziraju se. Sirovi šećer se takođe ne preporučuje
Korak 4. Zagrijte šećer
Šećer i vodu kuhajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi. Pažljivo promatrajte smjesu i polako protresite otopinu ako vidite grudice šećera. Grude će se otopiti dok se kuvaju.
- Da biste izbjegli rekristalizaciju, možete pokriti posudu dok se šećer potpuno ne otopi. Kristali šećera koji se lijepe za rubove posude pašće na dno zbog kondenzacije.
- Još jedan trik za sprječavanje rekristalizacije je dodavanje malo (kap ili dvije) limunovog soka ili tartar praha u mješavinu šećera i vode, čim se počne otapati. Ovo sredstvo za rekristalizaciju spriječit će stvaranje velikih kristalnih nakupina premazivanjem malih kristala.
- Neki ljudi četkom za kolače umočenom u vodu brišu kristale šećera s rubova posude tijekom procesa zagrijavanja. Iako su učinkovite, čekinje s četke mogu se odvojiti i završiti u vašoj ljupkoj slatkišici od karamele.
Korak 5. Zagrijte šećer dok ne porumeni
Pažljivo posmatrajte šećer kako postaje tamniji. Kad je skoro u plamenu, ispušta meku, zadimljenu pjenu, odmah je uklonite s vatre.
Budući da posuđe i ploče za kuhanje ne distribuiraju uvijek toplinu ravnomjerno, morate obratiti veliku pažnju na proces kuhanja. Smeđa boja se brzo mijenja i karamel lako izgori ako se ne ostavi bez nadzora
Korak 6. Ohladite karamel
Dodajte vrhnje i maslac da se posuda ohladi i zaustavite proces kuhanja. Mutite pjenjačom na laganoj vatri. Sve preostale grudice se mogu filtrirati. Ohladite karamel i spremite u hermetički zatvorenu posudu.
- Da biste napravili umak od slanog karamela, umiješajte 1/4 žličice košer soli kada karamel dostigne sobnu temperaturu.
- Da biste napravili karamel umak od vanilije, pomiješajte 1 žličicu ekstrakta vanilije dok maknete karamel s vatre.
Korak 7. Očistite posuđe
Čišćenje ljepljive tave može izgledati zastrašujuće, ali zapravo nije tako teško. Jednostavno potopite lonac u toplu vodu ili ga napunite vodom i pustite da proključa. Vrela voda će otopiti sav karamel.
Metoda 2 od 2: Osušena karamela
Korak 1. Sipajte šećer u šerpu
Ravnomjerno posipajte glazuru ispod teške tave ili tave. Pobrinite se da lonac bude dovoljno velik da u njega stane šećer.
Korak 2. Zagrijte šećer
Šećer skuhajte na umjerenoj vatri. Vidjet ćete da rubovi šećera počnu potamnjeti i prvo se skuhati. Čistom žlicom otpornom na toplinu gurnite rastopljeni šećer u sredinu posude.
- Rastopljeni šećer morate ukloniti da ne zagori. Jednom kada šećer izgori, više se ne može uštedjeti.
- Ako se počnu stvarati grudvice, lagano smanjite vatru i lagano promiješajte. Grudice će se otopiti kada završite s miješanjem.
Korak 3. Šećer kuhajte dok ne porumeni
Ovaj proces će se dogoditi vrlo brzo, stoga ne ostavljajte štednjak. Gledajte kako boja šećera postaje tamnosmeđa. Ako vaš recept zahtijeva dodatnu tekućinu (poput kreme), dodajte je odmah da se posuda ohladi i usporite proces kuhanja.
- Budite oprezni pri dodavanju tečnosti u posudu jer će se preliti.
- Ako želite sipati karamel u kalup (za bočicu ili krem karamel), odmah ga izlijte u kalup.
- Da biste napravili praline, u šerpu dodajte šolju iseckanog pečenog kikirikija. Lagano promiješajte i dodajte prstohvat soli, pa smjesu izlijte na list voskanog papira za pečenje da se ohladi.
Korak 4. Ohladite karamel
Ako karameli ne dodajete tekućinu, drugi način da je ohladite (i zaustavite proces kuhanja) je da stavite posudu u veliku zdjelu hladne vode. Očistite lonac potapanjem ili ključalom vodom u lonac dok se sav karamel ne otopi.
Korak 5. Sada je karamel sos spreman
Uživajte:)
Zadržati
Sačuvajte karamel. Kad se karamel ohladi, premjestite ga u hermetički zatvorenu posudu. Stavite posudu u frižider i koristite je oko dve nedelje
Savjeti
- Ako želite da karamel postane mokar, najbolje je nagnuti posudu i ne morate miješati karamel jer će to uzrokovati rekristalizaciju.
- Ako ste ga već promiješali i na dnu posude su se formirali kristali, namočite posudu u toplu vodu 30 minuta, a zatim isperite.
Upozorenje
- Svako prskanje može oštetiti staklenu površinu. Budite oprezni pri stavljanju žlice za miješanje na staklenu površinu.
- Površina prianjajućeg pribora može se oštetiti vrlo velikom toplinom i otopiti se u karameli.
- Posuđe premazano limom može se otopiti kada se koristi za kuhanje karamele.
