Čak i ljudi bez iskustva u pečenju mogu napraviti domaći keks od nule uz minimalne poteškoće. Kao i kod većine pekarskih proizvoda, keksi zahtijevaju programera za proširenje. Materijal za razvoj može biti kvasac ili soda bikarbona. Evo uputa za izradu dvije osnovne vrste keksa, zajedno s nekoliko varijacija ako tražite nešto malo drugačije.
Sastojci
Kvasac od keksa
Za 12-16 keksa
- 1,5 kašičice aktivnog suvog kvasca
- 60 ml tople vode
- 60 ml šećera
- 60 ml putera, omekšajte
- 75 ml isparenog mleka
- 1 jaje, lagano umućeno
- 3/4 kašičice soli
- 250 ml integralnog pšeničnog brašna
- 250 ml univerzalnog brašna
Keksi soda bikarbona
Za 10-12 keksa
- 500 ml univerzalnog brašna
- 2 1/2 kašičice sode bikarbone
- 1/2 kašičice soli
- 6 kašika hladnog neslanog putera
- 180 ml punomasnog mlijeka (3,5 posto masti) ili mlijeka sa smanjenom masnoćom (2 posto masti)
Korak
Metoda 1 od 3: Keksi od kvasca
Korak 1. Otopite kvasac u vodi
Pomiješajte toplu vodu i kvasac u velikoj zdjeli, lagano miješajući samo da se kvasac otopi.
Da bi kvasac pravilno aktivirao, voda mora biti između 43-46 stepeni Celzijusa. Termometrom za hranu provjerite temperaturu vode prije dodavanja kvasca
Korak 2. Dodajte šećer, maslac, mlijeko, jaja, sol i integralno pšenično brašno
Pomiješajte ove sastojke s otopinom kvasca i miješajte žlicom za miješanje dok ne postane glatko.
- Možete koristiti električni mikser na niskoj brzini umjesto žlice za miješanje, ako želite.
- Pazite da lagano umutite jaja viljuškom da promiješate žumanjke i bjelanjke prije nego što ih dodate u tijesto.
- Koristite omekšali puter. Da omekšate maslac, ostavite ga na sobnoj temperaturi 30-60 minuta. Maslac možete omekšati i tako što ćete ga staviti u mikrovalnu pećnicu na 15 sekundi na 30 posto snage (niska postavka).
Korak 3. Dodajte univerzalno brašno
TPostepeno u smjesu dodavajte višenamjensko brašno, zaustavljajući kad se formira mekano tijesto.
Ako imate stalni mikser sa karakteristikom tijesta, možete ga upotrijebiti za miješanje brašna u tijesto. Ako ga nemate, morat ćete koristiti žlicu za miješanje ili ruke. Ne koristite električni ručni mikser
Korak 4. Zamijesite tijesto
Prebacite tijesto na čistu, blago pobrašnjenu površinu i mijesite dok ne postane glatko i elastično.
- Ovaj proces obično traje oko 10 minuta.
- Ako vam se tijesto lijepi za vrijeme miješanja, rukama možete dodati malo brašna kako se tijesto ne bi ljepilo.
Korak 5. Ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu
Stavite testo u podmazanu činiju i ostavite da se diže, poklopljeno, dok ne udvostruči volumen.
- Tijestu obično treba oko 1,5 sata da naraste.
- Posudu možete podmazati prskanjem za kuhanje, maslacem ili bijelim maslacem.
- Okrenite tijesto nakon što ste ga stavili u podmazanu zdjelu da namaže vrh.
- Pazite da tijesto bude na toplom mjestu jer se u protivnom neće potpuno dignuti.
- Pokrijte zdjelu poklopcem ili toplom, vlažnom krpom.
Korak 6. Istucite testo i podelite ga na tri dela
Kad se tijesto diglo, istucite ga i odvojite na tri jednaka dijela. Ostavite tri polovine da se odmore 5 minuta, kako biste povratili volumen tokom procesa.
Ovo je vjerovatno dobro vrijeme za zagrijavanje pećnice. Zagrijte pećnicu na 190 stepeni Celzijusa i neka vam lim za pečenje bude poprskan sprejem za lijepljenje ulja ili premazan maslacem ili bijelim maslacem
Korak 7. Razvaljajte tijesto
Valjačem za tijesto izravnajte svaki dio tijesta na pobrašnjenoj kuhinjskoj ploči.
- Svaki komad tijesta trebao bi biti debljine oko 1,25 cm.
- Utrljajte malo brašna na valjak za tijesto da se ne lijepi za tijesto.
Korak 8. Isecite kekse
Okruglim rezačem za kekse (promjera 6,35 cm) izrežite što je moguće više keksa. Prebacite ove komade tijesta na pripremljeni lim za pečenje i ostavite ih da narastu oko 30 minuta ili udvostručite volumen.
Ako nemate rezač za kolačiće, možete upotrijebiti i rezač za kolače ili otvoreni rub. Odaberite čašu s dovoljno oštrim rubom da dobijete ravnomjerni krug
Korak 9. Pecite kekse 10-12 minuta
Kekse staviti u rernu zagrejanu na 190 stepeni Celzijusa. Kekse pecite dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
Korak 10. Poslužite toplo
Izvadite posudu iz pećnice i ostavite da se ohladi nekoliko minuta na rešetki. Kekse poslužite kada su dovoljno hladni za dodir.
Prilikom rukovanja vrućim limom za pečenje uvijek koristite rukavice za pećnicu ili debelu kuhinjsku krpu
Metoda 2 od 3: Keksići sa sodom bikarbonom
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 218 stepeni Celzijusa
Pripremite plitku tepsiju i obložite je papirom za pečenje.
- Alternativno, možete lagano namazati posudu maslacem, bijelim maslacem ili poprskati lim za pečenje koji se ne lijepi umjesto papira za pečenje.
- Ako imate nelepljivi lim za pečenje, možete ga koristiti umesto pleha.
Korak 2. Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol
Pomiješajte sva tri sastojka u velikoj ili srednjoj posudi dok se dobro ne sjedine.
Ako želite, polovicu višenamjenskog brašna možete zamijeniti integralnim
Korak 3. Isecite puter
Narežite maslac na kocke 1,25 cm prije miješanja sa smjesom brašna. Pomiješajte s brašnom pomoću miješalice za tijesto (alat za miješanje čvrstog maslaca s brašnom) dok se ne stvore velike i grube mrvice.
- Mrvice bi trebale biti veličine graška.
- Ako nemate blender za tijesto, možete usitniti maslac u mješavini brašna pomoću dva noža za miješanje i usitniti maslac dok ga uranjate u smjesu s brašnom.
Korak 4. Dodajte mlijeko
Ulijte mlijeko, umiješajte suhe sastojke dok ne budu vlažni.
- Za miješanje upotrijebite vilicu ili lopaticu.
- Prestanite čim se suhi sastojci smoče. Prekomjerno miješanje tijesta može rezultirati čvrstim, žvakanim keksima.
Korak 5. Umijesite tijesto
Prebacite tijesto na čistu, blago pobrašnjenu površinu i mijesite nekoliko puta dok se tijesto ne zalijepi.
- Lagano oblikujte tijesto u kvadratni ili okrugli oblik.
- U ovoj fazi tijesto treba biti debljine oko 2 cm.
- Presavijte tijesto na trećine da napravite biskvit koji ima više slojeva stvarajući preklop nalik na brošuru. Nakon što se tijesto preklopi, spljoštite ga na uobičajen način prema određenoj debljini.
Korak 6. Isecite kekse
Okruglim rezačem za kolačiće (promjera 7,5 cm) oštrog ruba izrežite tijesto na kolutove. Kekse stavite na pripremljeni lim za pečenje, razmaknuti oko 2,5 cm jedan od drugog.
- Rezač za kolačiće ili staklena usta mogu se koristiti ako rezač za kolače nije dostupan.
- Nakon što je prva serija keksa izrezana na komade, sakupite i preoblikujte preostalo tijesto tako da iz preostalog tijesta možete izrezati još keksa. Nastavite dok se sve testo ne potroši.
- Okrugli keks je najtradicionalniji oblik, ali biskvit možete izrezati u bilo koji oblik koji želite. Narezivanje keksa na kvadrate spasit će vas od potrebe da sameljete višak tijesta.
- Alternativno, napravite kapanje keksa tako što ćete okruglom žlicom izvaditi tijesto i staviti ga na lim za pečenje. To će rezultirati biskvitom grubljeg izgleda.
Korak 7. Pecite kekse 15-18 minuta
Keksi bi trebali biti zlatno smeđi i svijetli kada su gotovi.
Imajte na umu da ako se keksi odlučite umjesto da ih režete, vrh tijesta će biti malo tamniji i hrskaviji kad se keksi skuhaju
Korak 8. Poslužite toplo
Kekse možete poslužiti odmah ili ih ostaviti da odstoje nekoliko minuta da se malo ohlade na rešetki.
Prilikom vađenja keksa iz pećnice upotrijebite rukavice za pećnicu ili debelu kuhinjsku krpu
Metoda 3 od 3: Dodatni recept za kekse
Korak 1. Napravite kekse od samorastućeg brašna (brašno pomiješano s razvijačem, solju i sodom bikarbonom)
Keksi od samoniklog brašna mogu narasti bolje od onih od univerzalnog brašna.
Korak 2. Mlijeko zamijenite pavlakom
Keksi sa pavlakom su generalno nešto gušći, bogatijeg ukusa i tanji od keksa napravljenih sa mlekom.
Korak 3. Koristite surutku (mlaćenicu)
Surutka oštrog okusa uobičajen je sastojak koji se nalazi u keksima južnjačkog stila, a upotreba surutke umjesto punomasnog mlijeka ili mlijeka sa smanjenom masnoćom može dati bogatiji okus.
Korak 4. Napravite mekani i lagani anđeoski keks
Anđeoski keksi su lagane teksture napravljeni upotrebom kvasca i sode bikarbone za dizanje tijesta.
Korak 5. Pomiješajte malo brašna za kolače (brašno za kolače)
Brašno za kolače mekše je od univerzalnog brašna. Zamjenom univerzalnog brašna za malo brašna za kolače možete proizvesti mekše, svjetlije kekse.
Korak 6. Koristite prečicu pomoću gotovog pečenog tijesta
Komercijalno pečeno tijesto sadrži razne osnovne sastojke potrebne za razne recepte za pečenje, uključujući kekse. Možete ga koristiti za izradu keksa miješanjem tijesta s mlijekom, maslacem i sodom bikarbonom.
Imitirajte krekere od kedrovog sira restoranskog kvaliteta. Dodavanjem kedrovog sira receptu za kolačiće napravljene od tijesta za pečenje, možete jednostavno napraviti krekere od sira kod kuće
Korak 7. Pokušajte napraviti vegetarijanski keks
Ako ste vi ili vaši gosti na večeri na strogoj vegetarijanskoj prehrani, možete napraviti alternativu za kekse koristeći bijeli maslac i sojino mlijeko.
Korak 8. Napravite kekse za čaj
Ako vas više zanima naučiti kako napraviti hrskave krekere za popodnevni čaj nego lagane, pahuljaste kekse za posluživanje za večeru ili doručak, razmislite o jednoj od ovih varijacija.
- Pokušajte napraviti bečki keks. Ovi keksi su začinjeni vanilom, šećerom u prahu, tamnom čokoladom i maslacem.
- Napravite kekse u nemačkom stilu. Ovi hrskavi keksi s okusom maslaca kombiniraju okuse začina i citrusa.
- Razmislite o pravljenju karamel keksa. Ovo je odličan izbor za ljude koji vole slatku hranu. Ovi keksi imaju okus karamele i kokosa.
- Napravite biskvite (butterscotch je slastičarna napravljena od smeđeg šećera i maslaca). Izuzetna i bogata aroma maslaca ispečena je u ovom keksu s mješavinom pralina (poslastica od oraha i granuliranog šećera) koja se sastoji od indijskih oraha, badema i oraha.
- Napravite seriju keksa od badema. Ovi jednostavni i kremasti keksi sadrže nasjeckane bademe.
- Napravite nešto elegantno i aromatično tako što ćete napraviti kekse od ružine vode. Ovi keksi su napravljeni od ružine vode koja im daje jedinstven okus.
- Zadovoljite svoja čula okusa i mirisa keksima s cvijetom naranče. Keksi od cvijeta narandže napravljeni su od soka od cvijeta narandže i naribane kore naranče.
