Za pripremu lisnatog tijesta potrebno je puno vremena, ali rezultati će se isplatiti. Ako koristite recept koji zahtijeva lisnato tijesto, a nemate smrznutu verziju, možete napraviti vlastiti. Ovaj recept će vam reći dva različita načina pravljenja tijesta od lisnatog tijesta. Ovaj recept će vam dati i neke ideje za recept.
Sastojci
Sastojci za jednostavno lisnato pecivo
- 1 šolja (110 grama) univerzalnog/običnog brašna
- kašika fine soli
-
10 kašika (5 unci) putera, ohlađeno
U SAD -u, jedan štapić maslaca jednak je 8 žlica maslaca
- šolja (80 mililitara) ledeno hladne vode
Sastojci za lisnato pecivo
Sastojci za testo:
- 3 šolje (330 grama) univerzalnog/običnog brašna
- 1½ kašike šećera
- 1½ kašičice soli
- 2 kašičice limunovog soka
- do 1 šolje (180 do 240 mililitara) vode, ohlađene
Sastojci za kutiju sa maslacem:
- 24 kašike (3 štapića) nesoljenog putera, ohlađeno
- 2 kašike univerzalnog/običnog brašna
Korak
Metoda 1 od 3: Izrada jednostavnog lisnatog tijesta
Korak 1. Sipajte brašno i sol u procesor hrane i procedite nekoliko sekundi, što će omogućiti da se brašno i sol dobro promiješaju
Ako nemate kuhaču, sipajte brašno i sol u zdjelu te ih pomiješajte vilicom.
Ako si ne možete priuštiti univerzalno brašno, upotrijebite glatko brašno
Korak 2. Maslac narežite na kvadrate
To će pomoći da maslac brže omekša i olakša miješanje s brašnom i solju.
Korak 3. Dodajte malo po malo maslaca u kuhaču i promiješajte
Pritisnite tipku na kuhaču nekoliko sekundi prije nego što dodate još maslaca. To će olakšati rukovanje maslacem i spriječiti da se noževi za preradu hrane zaglave u njemu.
Ako nemate kuhaču, stavite maslac u zdjelu i vilicom ga lagano pomiješajte s brašnom. Naizmjeničnim pokretima okrećite nož za pecivo po maslacu i brašnu. Zatim provucite oštricu kroz maslac i brašno naizmjeničnim pokretima. Nastavite dizati i mrdnuti nož za pecivo dok ne dobijete grubu, mrvičastu teksturu. Kockice maslaca trebale bi biti veličine graška
Korak 4. Dodajte hladnu vodu i pritisnite procesor hrane još nekoliko sekundi
Tijesto će se početi lijepiti i udaljavati se od stranica zdjele.
Ako koristite zdjelu, nježno rukama dotaknite tijesto prema dolje, a zatim napravite malu rupu u sredini. Ulijte vodu i miješajte vilicom dok se tijesto ne počne lijepiti i povući sa stranica posude
Korak 5. Prekrijte tijesto plastičnom folijom i stavite ga u hladnjak na 20 minuta
. Ovo će omogućiti da se maslac ponovo ohladi i spriječiti da tijesto postane premekano. Nakon 20 minuta izvadite tijesto i otvorite plastičnu foliju.
Korak 6. Dasku za rezanje i oklagiju premažite brašnom
Time ćete spriječiti da se tijesto zalijepi za bilo što. Pobrinite se da imate dovoljno brašna, u slučaju da morate dodati još brašna na svoju radnu površinu; Tijesto će upiti brašno dok ga obrađujete, što će vašu radnu površinu učiniti ljepljivom.
Korak 7. Stavite tijesto na dasku za rezanje
Tijesto može biti suho, ali to je normalno. Ne dodavati vodu; tijesto će postati mekše dok ga radite.
Korak 8. Oblikujte tijesto u ravni kvadrat nježno ga valjajući
Ne pravite testo previše retko; Kasnije ćete ga ponovo samljeti. U tijestu ćete vidjeti trake maslaca, ali znajte da je i to normalno. Ne pokušavajte u to umiješati maslac.
Korak 9. Oklagijom razvaljajte tijesto u pravokutni oblik
Rolajte samo u jednom smjeru. Testo treba da bude 3 puta duže nego što je široko.
Korak 10. Presavijte tijesto u 3 sloja
Uzmite donji treći pravokutnik i preklopite ga kroz sredinu. Uzmite gornji treći pravokutnik i preklopite ga po cijelom tijestu tako da dobije kvadratni oblik.
Korak 11. Okrenite tijesto za 90 stepeni na jednu stranu
Nije važno koja strana: lijeva ili desna. Ako se tijesto ne okreće lako, znači da se počinje lijepiti za dasku za rezanje. Lagano ga izvucite i pospite još malo brašna na dasku za rezanje. Vratite testo i pokušajte da ga vratite.
Korak 12. Ponovite postupak valjanja, presavijanja i okretanja tijesta još šest do sedam puta
Na ovaj način ćete dobiti tanke slojeve u tijestu.
Korak 13. Umotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite ga u hladnjak
Ostavite tako najmanje sat vremena ili preko noći.
Korak 14. Upotrijebite tijesto
Kad se tijesto potpuno ohladi, možete ga izvaditi iz frižidera, samljeti i upotrijebiti za izradu kroasana, punjenih zalogaja od peciva ili čak pečenog brie sira.
Metoda 2 od 3: Priprema tradicionalnog lisnatog peciva
Korak 1. Pomiješajte brašno, šećer i sol u kuhaču nekoliko sekundi
To će omogućiti da se sol i šećer ravnomjernije miješaju s brašnom. Ako nemate kuhaču, stavite sve u zdjelu i brzo promiješajte vilicom. Umjesto univerzalnog brašna možete koristiti i obično brašno.
Korak 2. Dodajte limunov sok i malo vode u kuhač dok još radi
Počnite sa čašom (180 mililitara) vode; Ostatak ćete dodati kasnije, u zavisnosti od toga koliko je testo suvo. Većina prerađivača hrane na vrhu ima izljev u koji možete sipati svoje sastojke bez potrebe za otvaranjem poklopca. Nakon nekog vremena, tijesto će se početi skupljati i udaljavati se od stranica kuhače. Ako je tijesto još presuho i u njemu ima grudvica brašna, dodajte preostalu po jednu žlicu vode. Učinite to dok se tijesto ne sjedini i udalji od zidova kuhače.
- Ako nemate kuhaču, napravite rupu u sredini mješavine brašna i u nju ulijte limunov sok i vodu. Mešajte dok se grudvice testa ne skupe.
- Sok od limuna pomoći će da tijesto postane elastičnije i lakše se razvalja. Ne morate to probati nakon što ispečete tortu. Nećete probati ako se pečenje ne završi.
Korak 3. Prebacite tijesto u plastičnu foliju i pritisnite ga dok ne formira kvadrat
Ovaj kvadrat trebao bi imati oko 15 cm sa svake strane. Nemojte ovaj kvadrat učiniti previše tankim.
Korak 4. Zamotajte testo i stavite ga u frižider na sat vremena
Ovo će kasnije olakšati rad sa tijestom. Sve dok je tijesto u hladnjaku, možete početi s pripremom maslaca.
Korak 5. Stavite nezamotane štapiće maslaca na pergament papir i premažite s 2 žlice brašna
Pazite da se štapići maslaca dodiruju i da je brašno ravnomjerno raspoređeno između njih.
Korak 6. Pokrijte brašno i maslac drugim slojem pergamentnog papira i izgnječite oklagijom
Tako nastavite dok se brašno ne umiješa u maslac. Kada završite s gnječenjem, uklonite gornji sloj pergamentnog papira.
Korak 7. Maslac razvaljajte u kvadratni oblik
Ovaj kvadrat trebao bi mjeriti oko 8 inča (20, 30 cm) sa svake strane.
Korak 8. Zamotajte maslac u plastičnu foliju i stavite ga u hladnjak
Ostavite sat vremena. Maslac će se ponovo ohladiti i kasnije će biti lakše raditi.
Korak 9. Odmotajte tijesto i razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini
Morat ćete ga oblikovati u kvadrat oko 25 cm sa svake strane.
Korak 10. Pripremite maslac u sredini i omotajte ga tijestom
Odmotajte maslac i postavite ga tako da rubovi dodiruju ravnu stranu pravokutnog tijesta. Zatim podignite rubove tijesta i preklopite ih prema sredini maslaca kako biste oblikovali omot u obliku kvadrata.
Korak 11. Razvaljajte paket u pravokutni oblik
Nemojte ga brusiti previše tanko i provjerite je li pravokutnik 3 puta dulji nego što je širok.
Korak 12. Presavijte tijesto u tri sloja
Podignite donju trećinu prema gore i provucite je kroz središte pravokutnika. Pritisnite ga. Zatim podignite gornju trećinu i preklopite je kroz cijelo tijesto kako biste oblikovali kvadrat.
Korak 13. Okrenite tijesto za 90 stepeni na jednu stranu
Možete okrenuti lijevo ili desno. Ako se tijesto ne valja lako, najvjerojatnije upija brašno. Lagano podignite tijesto i pospite brašnom po radnoj površini. Vratite testo i pokušajte da ga vratite.
Korak 14. Ponovite postupak brušenja i presavijanja još jednom
Razvaljajte tijesto u pravokutni oblik i ponovo ga preklopite u 3 sloja. To radite kako biste napravili tanke slojeve tijesta i maslaca.
Korak 15. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite ga u hladnjak
Ostavite da stoji dok se ne stvrdne; ovo će trajati oko 20 minuta u zavisnosti od toga koliko vam je hladnjak u frižideru.
Korak 16. Razvaljajte i savijte tijesto u tri sloja četiri puta, hladeći se između prve vožnje do sljedeće
Nakon što ste tijesto dvaput razvaljali, presavili i okrenuli, stavite ga u hladnjak na 20 minuta, a zatim razvaljajte, preklopite i okrenite još dva puta.
Korak 17. Prije pečenja tijesto stavite u hladnjak na sat vremena
Od ovog trenutka možete početi koristiti ovo tijesto u svojim receptima.
Metoda 3 od 3: Pečenje sa lisnatim tijestom
Korak 1. Napravite ljusku od lisnatog tijesta
Lisnato tijesto razvaljajte na tanki lim, a zatim ga izrežite na krugove pomoću kružne ili staklene rezačice za kolačiće. Lagano se savijte u sredini svakog kruga pomoću manjeg rezača za kolačiće ili pomoću poklopca (na primjer, iz staklenke sa začinima). Nježno izbodite vilicu iznutra. Prebacite na lim za pečenje i pecite 15 do 20 minuta na 400 ° F (205 ° C). Izvadite iz pećnice i potapšajte unutrašnjost dnom boce sa začinima ili drvenom žlicom ili povucite vanjsku stranu do kraja. Sada možete napuniti šolju kremom, voćem ili drugim zrelim punjenjem.
Korak 2. Od lisnatog tijesta napravite bri sir sa žara
Lisnato tijesto razvaljajte dok ne bude malo veće od grudvice bri sira. Između testa stavite sir i prelijte medom. Takođe možete dodati orahe i suvo voće. Povucite rubove tijesta prema sredini sira kako biste formirali omot. Bri sir pecite 25 do 30 minuta na 350 ° F (175 ° C). Bri sir na žaru možete poslužiti s kriškama jabuke i kolačićima.
Korak 3. Napravite punjenje od lisnatog tijesta
Razvaljajte tijesto od lisnatog tijesta u dva tanka pravokutnika dimenzija 10 x 14 inča (25,4 x 35,65 cm). Izrežite svaki list na 24 mala pravokutnika. Ovaj pravokutni komad utisnite u rupu u mini kalupu za muffine. Pecite 10 minuta na 375 ° F (190 ° C). Izvadite iz pećnice i pritisnite kraj svakog komada komadom drvene kašike ili tegle sa začinima. Napunite testo za kolače šta god želite, pa ga vratite u rernu na 3 do 5 minuta. Evo nekoliko ideja koje možete upotrijebiti za punjenje tijesta za kolače:
- Šunka i sir
- Pečurke i dinstani luk
- Bri sir, pistacije i ukiseljene breskve
Korak 4. Napravite pecivo od šunke i sira
Razvaljajte testo u dva pravougaonika dimenzija 25 x 30 cm. Jedan od pravokutnika stavite u posudu za pečenje i premažite senfom; ostavljajući stranice lima za pečenje 2,5 cm. Pokrijte kriškama šunke, pa šunku premažite kriškama švicarskog sira. Pospite jaje po rubovima i prekrijte drugim listom tijesta. Spojite krajeve, a zatim operite vrh peciva pranjem jaja. Pecite 20 do 25 minuta na 450 ° F (233 ° C). Ostavite lisnato tijesto da se ohladi, pa ga narežite na kvadrate i poslužite.
Za pranje jaja u činiji umutite 1 jaje i 1 kašiku vode
Korak 5. Napravite mješavinu bilja i sira
Tijesto od lisnatog tijesta razvaljajte u pravokutnik 25 x 35 cm. Polovicu peciva premažite opranim jajima. Kombinujte 1/3 šolje (35 grama) naribanog parmezana i 1 kašičicu suvog italijanskog začina u činiji, pa pospite po drugoj polovici lisnatog testa. Preklopite pecivo na pola tako da strana premazana jajima dodiruje stranu premazanu sirom. Pecivo isecite na 24 kriške. Zamotajte svaku krišku u spiralu, a zatim svaku krišku operite jajetom za ispiranje. Pecite na 205 ° C 10 minuta. Ohladite prije posluživanja.
Da biste oprali jaje, istucite jaje i žlicu vode u malu zdjelu
Savjeti
- Bacite preostalo brašno na pecivo ili se tijesto neće pravilno dignuti prilikom pečenja.
- Hladna mramorna površina odlično je mjesto za rad s lisnatim tijestom.
- Tijesto treba držati hladno dok radite; malo maslaca treba ostati hladno i čvrsto. Ako maslac počne omekšavati, tijesto vratite u zamrzivač na još 10-20 minuta, a zatim nastavite s radom.
- Ovaj recept će napraviti oko 450 grama lisnatog tijesta.
- Tijesto koje se pravilno skladišti u zamrzivaču i čvrsto umotano u plastičnu foliju može izdržati i do mjesec dana. Udvostručite recept i spremite ga u zamrzivač.
- Premažite vrh peciva sredstvom za pranje jaja radi sjajnog završetka. Za okus dodajte pileći temeljac.
Upozorenje
- Lisnato tijesto je vrsta hrskave kore koju biste koristili povrh slane pite, poput lonca, da zamotate goveđi Wellington ili pirjane gljive ili na tarte tatin. Ne koristite ovu vrstu peciva za pire od jabuke ili bundeve sa cimetom.
- Pokušajte ne obrađivati tijesto predugo. Radite što brže možete.
