Jestive gljive su različitih oblika i veličina. Mnogo je stvari koje možete učiniti s gljivama za kuhanje, od jednostavnih jela koja koriste samo gljive, do njihove upotrebe u raznim umacima i jelima. Gljive sadrže hranjive tvari koje sadrže vitamine B i minerale poput selena, bakra i kalija, što ih čini nutritivnim dodatkom vašem jelovniku. Ovaj članak govori o tome kako pronaći gljive i napraviti hranjiva i ukusna jela s gljivama.
Korak
Metoda 1 od 5: Priprema osnovnog jela s gljivama
Korak 1. Pripremite gljive za kuhanje
Potrebne su vam pečurke koje su čiste i suhe pri kuhanju.
- Ne perite gljive. Gljive se ne smiju namakati.
- Gljive će upiti vodu kada se namoče i neće postati smeđe kad se skuhaju. Ovo će također smanjiti osjetljiv okus.
- Obrišite svaki kalup vlažnom krpom ili kuhinjskim papirom i učinite to ako je potrebno kako biste uklonili prašinu i prljavštinu.
- Možete koristiti i posebnu četku za gljive.
Korak 2. Skuhajte gljive kakve jesu
Gljive imaju jedinstven okus koji se može postići jednostavnim dodacima poput maslaca ili maslinovog ulja. Gljive sadrže puno vode pa će se tijekom kuhanja drastično smanjiti. Budite također oprezni jer gljive lako upijaju masnoću, pa uvijek koristite kvalitetan maslac ili ulje za kuhanje.
- Pecite pečurke kako bi dobile njihovu prirodnu slatkoću. Premažite uljem i pecite u pećnici zagrijanoj na 204 stepeni Celzijusa dok ne porumeni.
- Pečurke premažite mrvicama kao i piletinu i ispržite ih na vrućem ulju. Uvjerite se da koristite visokokvalitetno ulje prikladno za prženje.
- Pirjajte narezane gljive u soja sosu i ulju za jednostavno jelo.
- Pečene pečurke u leto. Gljive rasporedite direktno na lim za pečenje i kuhajte dok ne porumene. Eksperimentirajte s marinadama za dodatni okus.
- Pržite u tiganju. Ovo je jedan od najčešćih načina. Počnite s puno vrućeg ulja ili maslaca i pirjajte dok lagano ne porumeni.
Korak 3. Skuhajte gljive sa jajima
Jaja i gljive se odlično slažu u vrlo jednostavnom i lakom jelu.
- Kajgani možete dodati dodatni okus dodavanjem gljiva i češnjaka.
- Gljive su odličan dodatak bilo kojoj vrsti omleta.
- Dodajte gljive u fritaju (talijanski omlet) i quiche (pecivo sa korom tijesta punjenim sirom, mesom i povrćem) za jednostavan okus.
Korak 4. Napunite gljive za brzo predjelo
Ova se hrana naširoko poslužuje u mnogim restoranima i zabavama.
- Prvo očistite poddlaku s glave gljive. Ovaj odjeljak nije potreban za punjene gljive jer će vam trebati prostora za umetanje nadjeva.
- Brzo i jednostavno punjenje gljiva možete napraviti od mrvica, jaja, pirjanog luka, začina i sira.
- Umočite nadjev u gljive dok na vrhu glavica gljiva ne postoje mali humci.
- Punjene gljive pecite u pećnici na 204 stepena Celzijusa dok pečurke ne porumene, a fil ne postane zlatne boje.
- Eksperimentirajte s različitim vrstama sadržaja. Ovo može biti kreativna i zabavna aktivnost!
Korak 5. Dodajte gljive raznim uobičajenim jelima
Kada se dodaju postojećem receptu, gljive mogu dodati snagu i bogatstvo.
- Napravite sos od testenine sa pečurkama. Gljive su odličan dodatak umacima za tjesteninu. Možete čak dodati gljive u alfredo umak (umak koji se sastoji od maslaca, vrhnja, parmezana i papra).
- Pečurke čine ukusan fil za raviole (tjestenine kvadratnog oblika) i tartove (korice za tijesto sa slatkim ili slanim punjenjem).
- Možete dodati gljive kao punjenje za sendviče, paninise (tost sendviče), tortilje i druga glavna jela za ručak za značajnu aromu i veličinu. Možete čak napraviti i sendvič s gljivama portobello.
- Pospite gljive po vrhu pizze kao preljev.
- Dodajte gljive mesnim jelima za dodatni okus. Pečurke se posebno dobro slažu sa govedinom ili piletinom. Gljive su uobičajeni preljev za odreske i jela sa roštilja.
Metoda 2 od 5: Priprema osnovnog umaka od gljiva
Korak 1. Prikupite sastojke
Lakše je napraviti brzi umak ako sve imate spremno. Trebat će vam sljedeći materijali:
- Maslac
- 190 grama narezanih gljiva
- 1 češanj crvenog luka, narezanog na male komadiće
- 187 ml goveđeg temeljca
- Začin svježeg lista
Korak 2. Otopite 2 kašike maslaca
Učinite to u dovoljno velikoj tavi da se gljive mogu složiti u jedan sloj.
- Nemojte to raditi na jakoj vatri jer će maslac početi smeđe.
- Pazite na rastopljeni maslac. Pobrinite se da talina prekrije dno posude.
- Ako se maslac ne zapjeni, dovoljno je vruć da dodate ostale sastojke.
Korak 3. Dodajte 190 grama narezanih gljiva i sjeckane ljutike u tavu
Pazite da se gljive u posudi ne napune.
- Pirjajte gljive dok ne postanu zlatne i mekane.
- Pazite da luk ne zagori. Okus luka je vrlo suptilan.
- Smanjite vatru na srednju/visoku.
- Dodajte 187 ml goveđeg temeljca i pirjajte 5 minuta. Ovo će sos učiniti gustim.
- Pustite da provri na srednje tihoj vatri.
- Povremeno promiješajte umak da se komadići gljiva i luk ne lijepe za tavu.
- Pazite da ovo jelo ne ključa predugo.
Korak 4. Uklonite sos iz šerpe
Umiješajte 1 žlicu maslaca i svježe začinsko bilje po vašem izboru.
- Gljive možete dodati majčinu dušicu ili estragon kao ukusan prilog. Vlasac ili bosiljak su također dobar izbor.
- Dobro promiješajte da se maslac i začinsko bilje dobro umiješaju u umak.
- Jelo žlicom prelijte umakom po jelu. Ovaj umak je savršen za jela od piletine, mesa ili čak tjestenine.
Metoda 3 od 5: Priprema osnovne juhe od gljiva
Korak 1. Prikupite sve sastojke
Morate osigurati sve kako biste brzo skuhali juhu. Trebat će vam sljedeći materijali:
- 35 grama luka, iseckanog
- Maslac
- 300 grama gljiva, narezanih na male komadiće
- 6 kašika brašna
- 2 konzerve pilećeg temeljca
- Sol i papar
Korak 2. Otopite 2 kašike maslaca u velikoj šerpi
Ovaj lonac bi trebao biti dovoljno velik da primi 300 grama gljiva i temeljca.
- Ne zagrijavajte maslac na jakoj vatri jer će brzo porumeniti.
- Isprobajte srednju/jaku vatru, pazeći da maslac prekrije dno posude kada se otopi.
- Ako se maslac prestane pjeniti, dovoljno je vruć da dodate ostale sastojke.
Korak 3. Dodajte luk
Luk na maslacu porumeni.
- Često miješajte luk da se ravnomjerno skuha.
- Pirjajte dok boja ne postane prozirna i blago smeđa.
- Smanjite peć na srednju temperaturu.
Korak 4. Dodati isjeckane gljive u propirjani luk
Gljive će se skuhati za nekoliko minuta.
- Pecite pečurke dok ne postanu zlatne i mekane.
- Nemojte prekuhati gljive jer će imati gumastu teksturu.
- Ako želite, u ovom trenutku možete dodati malo češnjaka.
- Kad pečurke budu gotove, tada ćete juhu dovršiti.
Korak 5. Pomiješajte brašno i pileći temeljac
Ovu mešavinu dodajte prženju od pečuraka.
- Sve sastojke prokuhajte, povremeno miješajući kako se gljive ne bi zalijepile za posudu.
- Kuhajte dvije minute. Za to vrijeme smjesa će se zgusnuti.
- Ako se juha ne zgusne nakon dvije minute, pokušajte kuhati još nekoliko minuta.
Korak 6. Dodajte svijetlu kremu i prstohvat soli i papra
Ovo je posljednja faza kuhanja.
- Smanjite plamen peći na laganu vatru.
- Supu lagano dinstajte 15 minuta.
- Po potrebi posolite i popaprite.
- Poslužite toplo.
Metoda 4 od 5: Korištenje suhih gljiva
Korak 1. Kupite suhe gljive
Možete ih pronaći u većini trgovina mješovitom robom. Obično je cijena skuplja, ali cijena se isplati. Prednost korištenja suhih gljiva je ta što vam je potrebna samo mala količina kako biste jelu s gljivama dali puno okusa.
- Osušene gljive obično su dvije vrste: azijske (poput šitake gljiva i ušnih gljiva) i evropsko-američke gljive (gljive smrčak, vrganje, gljive trube itd.).
- Osušene pečurke će trajati do godinu dana ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj, suvoj posudi.
- Osušene gljive se često koriste sa jeftinijim svježim gljivama radi dodavanja okusa.
Korak 2. Navlažite gljive
Morate to učiniti da biste koristili ovu gljivu.
- Na ovaj način postoje prednosti. Gljive će ponovo brzo postati vlažne natapanjem u vodi, a marinada ima bogat okus i može se koristiti u raznim receptima.
- Prije nego započnete bilo što u receptu koji zahtijeva korištenje suhih gljiva, počnite ih hidratizirati.
- Koristite vodu na sobnoj temperaturi. Namočite gljive u dosta vode.
- Tanko narezanim gljivama potrebno je samo oko sat vremena da se namoče.
- Gljivama s cijelim glavama ili debelo narezanim gljivama potrebno je 8 sati ili više vremena za namakanje.
- Nakon namakanja, isperite gljive kako biste uklonili svu prljavštinu. Jedan od nedostataka korištenja suhih gljiva je to što su mnoge vrste gljiva vezane za prljavštinu. Ispiranje gljiva nakon namakanja pomoći će u uklanjanju ovih nečistoća.
Korak 3. Sačuvajte tekućinu za namakanje
Ova tečnost ima bogat ukus i odličan je dodatak svakom receptu koji zahteva čorbu.
- Ako ne želite odmah upotrijebiti tekućinu, stavite je u posudu i spremite u hladnjak. Ova tečnost se može čuvati nekoliko dana.
- Ako želite, možete ga i zamrznuti na duže vrijeme.
- Preostala tekućina ima mnogo prljavštine koja dolazi od gljivica.
- Prije upotrebe morate ga filtrirati kako prljavština ne bi ušla u posudu.
Metoda 5 od 5: Tražite gljive
Korak 1. Identificirajte vrstu gljiva
Morate točno razumjeti koje su gljive sigurne za jesti, kako izgledaju i gdje rastu.
- Neke od popularnih vrsta divljih gljiva su gljiva smrčak, bukovača i lavova griva.
- Budi pazljiv. Neke vrste otrovnih gljiva mogu izgledati vrlo slično ili poput nekih od popularnih vrsta jestivih gljiva.
- Na primjer, zelena sporos lepiota gljiva je vrlo opasna, ali je slična bijelim gljivama koje možete pronaći u trgovini.
- Jedite gljive ako ste 100 posto sigurni da ih prepoznajete.
- Čak i nakon što utvrdite sigurnost gljiva, okusite ih malo kako biste bili sigurni da nemate lošu reakciju.
- Upotrijebite nekoliko priručnika za biljke da biste identificirali gljivicu. Ako imate bilo kakvih sumnji u vezi gljive, prije kuhanja provjerite sa stručnjakom.
- Ako ste u nedoumici, bacite gljive.
Korak 2. Potražite plijesan u drvenastim područjima
Ova aktivnost nije za slučajno pretraživanje. Otrovne gljive su vrlo opasne i mogu uzrokovati teške i smrtonosne bolesti.
- Neke gljive rastu na oborenom drveću ili korijenju, a neke rastu na tlu.
- Bilo bi dobro ponijeti sa sobom vodič o gljivama koji će vam pomoći da identificirate područja na kojima će gljive rasti i vrstu.
- Gljive imaju različita godišnja doba. Sezona gljiva je između kasnog proljeća i rane jeseni u većini područja Sjeverne Amerike.
- Najbolje vrijeme za traženje gljiva je nakon kišne sezone. Gljivama je za rast potrebno mnogo vlage.
- Ako lovite gljive negdje novo, pitajte mještane za savjet. Mogu se pojaviti smrtonosne sličnosti, naime gljive koje su sigurne na jednom mjestu mogu biti otrovne na drugom, iako izgledaju isto.
Korak 3. Sakupite gljive
Svaka vrsta gljiva čuvajte zasebno. Ako greškom uberete otrovne gljive, one mogu zaraziti druge gljive.
- Uzmite korpu sa ravnim dnom. Možete koristiti i platnenu vrećicu s ravnim dnom ojačanu komadom kartona.
- Ne koristite torbe za kupovinu. Ovi džepovi omogućuju nakupljanje vlage i mogu pogoršati okus i kvalitetu gljiva.
- Plastične vrećice za kupovinu također ne mogu pružiti dovoljnu zaštitu. Ako gljive nosite u plastičnoj vrećici, mogu se nagnječiti ili slomiti ako vrećica nešto udari.
- Džepnim nožem izrežite gljive s dna.
Korak 4. Provjerite svježinu
Nemojte dopustiti da gljive postanu modrice ili stare.
- Pečurke su svježe ako su glave čiste, svijetle, bez mrlja ili modrica.
- Donja strana glavice gljive je blijedo ružičasta ili nije previše tamna.
- Ako sumnjate u svježinu ili čistoću gljiva, nemojte ih brati.
Korak 5. Kupujte gljive u trgovini
Ako ne želite gnjavažu, ne želite tražiti gljive ili nemate potrebno znanje za pronalazak gljiva, gljive se mogu kupiti u trgovini po relativno niskim cijenama.
- Većina trgovina trgovačkih lanaca ima barem bijele gljive i portobello gljive.
- U specijaliziranim prodavaonicama nalaze se skuplje rijetke gljive poput smole, lisičarke, tartufa i maitakea.
- Danas mnoge trgovine prodaju rijetke ili uvezene gljive u sušenom obliku. Ove gljive su često jeftinije od svježih gljiva i mogu se navlažiti za kuhanje.
Savjeti
- Nemojte namakati gljive jer mogu upiti puno vode.
- Izbjegavajte sluzavu ili zamrljanu plijesan.
- Gljive spremite u papirnu vrećicu i ostavite u hladnjaku 1-2 dana.
- Nemojte kuhati gljive predugo jer će imati gumastu teksturu.
- Gljive moraju disati pa se ne smiju skladištiti u plastičnim vrećicama. Plastika će također stvarati kondenzaciju koja će se upiti u kalup.
Upozorenje
- Nemojte jesti gljive koje se nalaze u šumi, osim ako niste sigurni o vrsti gljive. Ovo je vrlo opasno jer postoji mogućnost da su gljive koje uberete otrovne!
- Posavjetujte se sa stručnjakom za gljive ako želite dobiti 100 posto identiteta za divlju gljivu.
- Čuvajte se pravila u šumi protiv branja gljiva jer možete biti kažnjeni.
