Šta učiniti sa svim tim bosiljkom krajem ljeta? Prijateljski pesto je tako svestran i jednostavan, a opet je tako gurmanskog okusa i dodat će okus većini vaših omiljenih jela! "Pesto" doslovno znači "kaša" ili "zdrobiti", upućivanje na izvorni način pripreme pesto. Ovaj članak će vas naučiti kako napraviti klasični "pesto genovese", kao i druge varijacije.
Sastojci
- 3 šolje (450 g) svežeg bosiljka
- 1/4 šolje (37,5 g) pinjola
- 1/2 šolje (120 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/2 šolje (45 g) italijanskog sira (parmezan, romano itd.)
- 2 češnja belog luka (zavisno od ukusa)
- soli i bibera po ukusu
Korak
1. dio od 2: Pesto Genovese
Korak 1. Širite pinjole na pek papir i pecite dok ne porumene
Stavite pinjole ispod tostera dok ne porumene ili jednostavno pecite u pećnici na 400 stepeni Celzijusa (204 stepena Celzijusa) 5-10 minuta, redovno provjeravajući.
- Alternativno, pinjole pecite u loncu na laganoj ili srednjoj vatri na grijaču. Redovno mešajte.
- Pinjoli vrlo jednostavno talentovan, što malo otežava pripremu. Prilikom pečenja pinjola obratite posebnu pažnju i često ih premještajte. Razlika između savršeno pečenih pinjola i izgorjelih pinjola je nekoliko sekundi.
Korak 2. Iseckajte beli luk, sir i orahe (opciono)
Sjeckanjem prije stavljanja u procesor hrane dobivate mekši pesto.
Korak 3. Stavite nasjeckane sastojke i bosiljak u kuhaču
Postepeno dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje dok se hrana obrađuje.
Ako nemate procesor hrane, možete koristiti i blender. (Pesto će biti mekši i manje zrnast ako koristite procesor za hranu)
Korak 4. Dodajte soli i papra po ukusu
Pritisnite procesor hrane još jedan ili dva puta.
Korak 5. Poslužite
2. dio 2: Varijacije
Korak 1. Kreirajte “pistou”
Pistou je francuska (provansalska) varijacija pestoa napravljenog na sličan način, ali bez pinjola. Sastoji se od bosiljka, češnjaka, maslinovog ulja, a ponekad i sira. Pistou se obično koristi u juhama od povrća.
Korak 2. Dodajte listove mente i bademe
U originalni recept za “pesto genovese”, dodajte malo svježeg lišća mente i zamijenite bademe za pinjole. Bademi se mogu pržiti ili ne.
Korak 3. Napravite “pesto alla siciliana” ili crveni pesto
Crveni pesto je poput tradicionalnog pestoa, ali sadrži paradajz, manje bosiljka i zamjenjuje pinjole za više badema.
Korak 4. Napravite “pesto alla calabrese”
Ovaj pesto kombinira pečenu crvenu papriku, crni papar, a ponekad i patlidžan i ricotta sir za kombiniranje s bosiljkom i rajčicom. Pikantnijeg je okusa.
Korak 5. Napravite pesto sa sušenim paradajzom umjesto bosiljka
Za vrlo bogate i slatke pesti, kombinirajte sušeni paradajz sa pinjolima, češnjakom i maslinovim uljem.
Korak 6. Zamijenite bosiljak drugom zelenom biljkom
Iako je bosiljak tradicionalni sastojak talijanskog pesta - i gotovo se vjerski koristi u autentičnim talijanskim receptima - možete malo eksperimentirati sa zelenim začinskim biljem koje stavljate u kuhaču. Kao zamjenu za bosiljak, probajte:
- Arugula. Proizvodi vrlo začinjene pesti.
- Korijander. Proizvodi lagani, svježi i čisti okus.
- Ramson Leaf. Ovo čini njemačku varijaciju pesto.
- Peršun. Proizvodi lagani i čisti pesto.
Korak 7. Zamijenite druge orahe pinjolima
Zbog cijene pinjola većina ljudi u receptima zamjenjuje druge orahe kako bi zamijenila pinjole. Zamjene obično uključuju: br>
- Orasi.
- Indijski oraščić.
- Kineski pinjoli
- Bademi.
Savjeti
- Pesto se može zamrznuti i zagrijati za drugu upotrebu. Zamrznite ga u hermetički zatvorenoj posudi. Ovo će trajati mjesecima. Da biste zamrznuli različite veličine, pokušajte ih zamrznuti u posudi za kocke leda. "Pesto kamen" se može staviti u činiju vruće tjestenine.
- Pečeni orasi mogu se koristiti umjesto pinjola. Jeftinije je i pečeno daje orašast okus sličan pinjolima. Može se koristiti gotovo svaka vrsta oraha - budite kreativni i eksperimentirajte!
- Pokušajte koristiti pečeni češnjak umjesto sirovog za lakši, slađi okus. Da biste ispekli češnjeve češnjaka, zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (176 stepeni C), a zatim odrežite vrhove češnjaka, tako da su vrhovi češnjaka izloženi. Stavite klinčiće na list folije, karanfiliće poprskajte maslinovim uljem, pa ih umotajte u "šator" od staniola, pa pecite u pećnici 30-45 minuta. Znat ćete da je to učinjeno kad vam cijela kuća zamiriše na češnjak, a klinčići su mekani. Izvući će se iz kože ako se nježno stisne.
- Dodajte svježe malo s bosiljkom kao način da posvijetlite zelenilo pesto.
- Pesto poslužite kao namaz na svježem kruhu, krekerima, štapićima, na pizzi ili u jelima od tjestenine i piletine ili dodajte nekoliko žlica u domaći preljev za salatu. Neka vaša kreativnost istraži!
- Pesto se može napraviti od većine biljaka. Probajte rukolu ili korijander.
- Recepti za pesto obično su samo vodič.. i trebaju se prilagoditi vašem ukusu. Pokušajte dodati više ili manje maslinovog ulja, češnjaka ili sira. Pokušajte koristiti i druge orahe osim oraha.
- Prilikom pečenja pinjola, pažljivo ih pratite „jer u roku od nekoliko sekundi mogu prijeći od savršeno pečenih do izgorjelih. Znat ćete da je pravilno pečen ako osjetite miris i smeđe je boje.
