Takoyaki je tradicionalna japanska grickalica od hobotnice i slanog tijesta, a zatim u obliku kruga malih kuglica. Ovaj slani zalogaj popularna je ulična hrana i široko je dostupan u uličnim prodavačima, supermarketima i sudovima za hranu u Japanu. Ovo jelo se pravi od dashi testa (osnova miso supe). Obično se poslužuje sa sosom takoyaki i začinjenim japanskim majonezom. Ovaj recept zahtijeva specifične japanske sastojke, koji se svi mogu naći u japanskim trgovinama i na azijskim tržnicama hrane.
Sastojci
Takoyaki
- 3,5-5 unci (99. 2-141, 7 g) kuvane hobotnice
- 1/4 šolje katsuobushi pahuljica
- 1 šolja univerzalnog brašna
- 1 kašičica sode bikarbone
- 1 kašičica kombuhe
- 2 velika jaja
- 1 kašičica soja sosa
- 1 2/3 šolje dashi temeljca
- 1/2 šolje sitno iseckanog mladog luka *1/3 šolje tenkasu
Takoyaki sos
- 3 kašike soja sosa
- 1 kašičica mentsuyu
- 3/4 kašičice šećera
- 1/2 kašičice paradajz sosa
Ljuta japanska majoneza
- 2 kašike majoneza
- 1 kašika limunovog soka
- 1 kašika čili sosa od belog luka
- 1/2 kašičice pirinčanog sirćeta
Korak
1. dio od 3: Pravljenje takoyaki tijesta
Korak 1. Pripremite hobotnicu ako ste je kupili svježu umjesto kuhanu
Hobotnicu možete kupiti na tržnicama morskih plodova ili u azijskim specijaliziranim prodavaonicama.
- Prije svega, hobotnicu morate skuhati. To znači da ćete hobotnicu potapati u kipuću marinadu, poput vode ili temeljca.
- Kuhajte oko 13 minuta za svakih 28,3 g hobotnice.
- Pustite da se hobotnica ohladi u tečnom gulašu.
- Kad se ohladi, skinite kožu trljanjem papirnatim ubrusom. Koža će se lako oljuštiti.
- Pecite dok se vanjska strana oktopodije hobotnice ne ugari u tavi ili roštilju oko 8 minuta po strani. Ako je tanko narezana, hobotnicu pecite samo 2 minute sa svake strane.
Korak 2. Isjeckajte kuhanu hobotnicu
To biste trebali učiniti oštrim nožem na dasci za rezanje. Ovaj recept zahtijeva 99,52-141,7 g kuhane hobotnice, ali količina može varirati ovisno o vašem ukusu.
- Hobotnicu narežite na male komade. Većina recepata zahtijeva komade hobotnice (1,27 cm).
- Komadići hobotnice moraju biti mali kako bi mnogi komadi mogli stati u svaki komad takoyakija.
- Odložiti u veliku činiju.
Korak 3. Sameljite nekoliko pahuljica katsuobushija
Ovaj materijal treba fino samljeti. Ovaj recept koristi otprilike šalicu katsuobushi pahuljica.
- Možete ga samljeti malterom i tučkom.
- Stavite ga u malter i usitnite tučkom tako što ćete ga trljati i pritiskati uz malter.
- Ili ne, možete koristiti električnu mlin za začine.
Korak 4. Kombinirajte suhe sastojke za ovaj recept
To uključuje: 1 žličicu univerzalnog brašna, 1 žličicu kombuhe i 1 žličicu razvijača u prahu.
- Sve stavite u staklenu posudu srednje veličine.
- Umutite suve sastojke kako biste bili sigurni da je sve ravnomerno izmešano.
- Ako ne miješate suhe sastojke ravnomjerno, završit ćete s grudvama razvijača u prahu. To može dati nekim dijelovima vašeg tijesta neugodan okus.
Korak 5. Umutite 2 jaja i 1 kašičicu soja sosa
Pobrinite se da se sve ravnomjerno protrese.
- Suvim sastojcima dodajte mešavinu jaja.
- Pomiješajte smjesu pjenjačom.
- Mutite dok se jaja ravnomjerno ne sjedine sa suhim sastojcima.
Korak 6. Dodajte dashi temeljac polako, malo po malo
Umutite kako želite da tijesto postane mekše.
- Debljina i konzistencija tijesta trebaju biti kao kod savijanja tijesta.
- Ako vam se čini da je tijesto previše tekuće, dodajte malo brašna i temeljito istucite.
- Ako vam se čini da je tijesto previše gusto, dodajte malo daši temeljca i promiješajte.
2. dio 3: Kuhanje Takoyakija
Korak 1. Zagrijte takoyaki tavu na srednje jakoj vatri
Morate izvaditi vanjsku stranu da se brzo skuha, ali da ne izgori.
- Takoyaki tepsija je metalna posuda koja liči na kalup za muffine. Ovaj lonac ima krug malih rupa za svaki komad takoyakija.
- Ako nemate posudu za takoyaki, može se koristiti mala posuda za muffine.
- Premažite posudu takoyaki s puno ulja.
- Za to upotrijebite četku za torte. Budite oprezni pri radu s uljem na vrućoj tavi.
- Ne zaboravite podmazati "stražnju stranu" posude koja se nalazi između malih udubljenja u posudi.
Korak 2. Sačekajte dok ne vidite da dim izlazi iz posude prije nego što dodate tijesto
Rupu napunite tijestom dok se ne napuni.
- U redu je ako je tijesto malo iz rupe.
- Da biste to olakšali, upotrijebite mjernu posudu s ručkom za izlijevanje tijesta.
- Ova mjerna čaša također će pomoći u smanjenju kapanja i nereda.
Korak 3. Dodajte takoyaki hobotnicu, mladi luk, tenkatsu i katsuobushi u prahu
Učinite to tako da u svaki takoyaki postavite 3 komada hobotnice.
- Pospite šolju iseckanog mladog luka.
- Nakon toga pospite tenkasu i katsuobushi u prahu.
- Takoyaki bi sada trebao postati smeđi.
- Ako volite crveni ginseng, u smjesu možete dodati i oko 2 žlice Beni shga.
Korak 4. Postavite tajmer na 3 minute
Za to vrijeme, baza takoyakija će postati smeđa.
- Nemojte uvijati niti ometati takoyaki tokom ova tri minuta.
- Neka takoyaki kuha dok se mjerač vremena ne isključi.
- Nakon toga morate okrenuti takoyaki.
Korak 5. Zgnječite tijesto povezano između svake zdjele nakon što je mjerač vremena isključen
Za to upotrijebite dugački ražanj tako što ćete rezati i trljati tijesto između svakog takoyakija.
- Okrenite svaki takoyaki za 180 stepeni tako da kuhani dio na dnu svake kuglice bude okrenut prema gore.
- Stisnite strane dok ga okrećete kako biste lopti na kraju dali lijep oblik. Da biste začepili stranice, gurnite sve komade takoyaki zabodene ispod stranica svake rupe.
- Za to upotrijebite ražnjić da ne opečete ruke.
Korak 6. Postavite tajmer na 4 minute
Za to vrijeme stalno okrećite loptu.
- To će osigurati da se takoyaki ravnomjerno kuha.
- Takoyaki bi trebao biti zlatno smeđe boje sa svake strane kada se skuha.
- Kad je mjerač vremena isključen, vrijeme je da stavite takoyaki na tanjur.
Korak 7. Prenesite takoyaki na tanjir
Za to upotrijebite ražnjić jer je takoyaki jako vruć. Sada morate dodati sos.
- Odozgo prelijte umakom takoyaki i začinjenom japanskom majonezom.
- Po vrhu pospite suhe morske alge i malo pahuljica katsuobushija.
- Poslužite odmah, ali pazite da se takoyaki iznutra jako zagrije.
3. dio 3: Priprema Takoyaki umaka
Korak 1. Pripremite sos takoyaki
Ovo je vrlo jednostavan postupak koji zahtijeva 4 ključna sastojka.
- U malu zdjelu dodajte 3 žlice soja sosa, 1 žličicu mentsuyu, žličicu šećera i žličicu paradajz sosa.
- Sastojke umutiti zajedno.
- Prelijte preko takoyakija.
- Ako želite da napravite sos unapred, možete ga čuvati u frižideru.
Korak 2. Napravite začinjen japanski majonez
Koristi običnu majonezu i neke začine.
- U činiju stavite 2 kašike majoneze.
- Dodajte 1 kašičicu limunovog soka, 1 kašiku čili sosa od belog luka i kašičicu pirinčanog sirćeta.
- Sastojke umutiti zajedno.
- Poslužite preko takoyakija ili u frižideru.
