Svatko može u trenu napraviti tanjir palačinki, ali ne može svako servirati hrpu palačinki koje su nježne, mekane i ukusne. Zapravo, postoji stotine recepata i metoda koje možete kopirati za izradu palačinki. Međutim, ako želite proizvoditi vrlo mekane palačinke koje mogu izazvati ovisnost o njihovom konzumiranju, pokušajte pročitati ovaj članak kako biste saznali pravu količinu sastojaka i pravi način pripreme svakog sastojka. Upamtite, kuhanje je umjetnost pa se ne može raditi nasumično!
Sastojci
Za: 16 palačinki
- 250 grama univerzalnog brašna
- 1 kašika praška za pecivo
- tsp. soda bikarbona
- 1 tsp. košer sol
- 1 žlica. šećer
- 2 velika jaja, odvojite žumanca i belanca
- 350 ml mlaćenice
- 250 grama pavlake
- 60 grama putera
- Ulje za kuvanje palačinki
Korak
1. dio od 3: Priprema suhog tijesta
Korak 1. Pripremite sve potrebne sastojke i kuhinjske alate
Da biste napravili pahuljaste palačinke, morate koristiti prave sastojke i kuhinjski pribor. Osim sastojaka navedenih u receptu, trebat će vam i kuhinjski alati poput:
- Dve velike činije, jedna srednja činija i jedna mala činija
- Sito
- Hermetički zatvoren spremnik (ako napravite dodatno suho tijesto za kasniju upotrebu)
- Miješalica za tijesto
- Gumena lopatica
- Ravna tava
- Silikonska četka za tijesto
- Merna šolja
- Spatula
Korak 2. Koristite svježu sodu bikarbonu
Zapamtite, palačinke su varijanta kruha koja se brzo kuha. Zato palačinke koriste sodu bikarbonu kao razvijač umjesto kvasca. Proces "dizanja" tijesta događa se kada se soda bikarbona otopljena u tekućini pomiješa s kiselinom, stvarajući reakciju koja proizvodi ugljični dioksid.
Budući da je soda bikarbona toliko važna za proširenje tijesta i stvaranje meke teksture palačinki, pazite da koristite samo sodu bikarbonu koja je svježa i ne starija od šest mjeseci
Korak 3. Pomiješajte sve suhe sastojke
U veliku zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo, sol i šećer. Prosijanje suhih sastojaka je obavezno kako se tijesto ne bi grudalo i bolje miješalo.
- Ako nemate sito, pokušajte pomiješati sve suhe sastojke u zdjeli, a zatim miješati pjenjačom nekoliko minuta.
- Ako želite napraviti dodatne suhe sastojke za kasniju upotrebu, pokušajte svakom dodati jednake količine.
Korak 4. Sačuvajte preostalo testo
Ako ste namjerno pretjerali sa suhim dijelom tijesta za kasniju upotrebu, odvojite oko 300 g suhog tijesta i stavite ga u hermetički zatvorenu posudu. Nakon toga spremite spremnik na pult ili kuhinjski ormar dok ne dođe vrijeme za njegovu upotrebu.
Osušeno testo za palačinke može se čuvati tri meseca
Dio 2 od 3: Pravljenje tijesta za palačinke
Korak 1. Rastopite maslac
Stavite maslac u malu posudu, zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici. Svakih 30 sekundi umiješajte maslac kako biste ubrzali proces. Ako nemate mikrovalnu pećnicu, maslac možete otopiti i u tavi na srednjoj temperaturi.
Otopljeni maslac odložite sa strane dok se potpuno ne ohladi. Miješanjem vrućeg maslaca s jajima može se prekuhati jaja i pokvariti tijesto
Korak 2. Istucite snijeg od bjelanjaka
Još jedan važan ključ za pravljenje pahuljastih palačinki je da istučete belanca dok ne budu čvrsti, kao što biste napravili beze. Ova metoda će unijeti što je moguće više zraka u bjelanjke, dajući palačinki pahuljastu i šuplju teksturu. Bjelanjke stavite u činiju srednje veličine i miješajte mikserom ili ručnim mikserom.
Jaja umutite 4-5 minuta ili dok se ne formiraju čvrsti vrhovi
Korak 3. Pomiješajte sve mokre sastojke
Žumanjke, mlaćenicu i kiselo vrhnje stavite u veliku zdjelu; mešajte dok ne postane potpuno glatko. Nakon toga sipajte hladno rastopljeni maslac i ponovo dobro promiješajte.
Dio kiselog vrhnja možete zamijeniti i mlaćenicom. Upamtite, pazite da koristite samo mlaćenicu, a ne obično mlijeko jer je kiselina u mlaćenici potrebna za aktiviranje sode bikarbone u tijestu
Korak 4. Dodajte umućeni belanca
Istučeni belanca stavite u činiju sa vlažnim sastojcima. Polako gumenom lopaticom umiješajte snijeg od bjelanjaka. Prestanite sa mešanjem kada se svi sastojci dobro izmešaju.
Predugo miješanje vlažnih sastojaka može uzrokovati da se snijeg od bjelanjaka ljušti. Kao rezultat toga, tekstura palačinki se neće proširiti
Korak 5. Pomiješajte suhe i mokre sastojke
Prvo napravite rupu u sredini suhih sastojaka. Nakon toga sipajte vlažne sastojke u rupu i lagano ih pomiješajte sa suhim sastojcima gumenom lopaticom.
- Umiješajte vlažne i suhe sastojke samo dok se dobro ne sjedine. Ako u tijestu još ima malih grudica, ostavite ga na miru.
- Ako se mijesite predugo, tijesto će oblikovati gluten (reakcija miješanja pšeničnog brašna s tekućinom), što riskira stvaranje teksture palačinke u obliku tijesta, umjesto da bude lagana i šuplja.
3. dio 3: Kuhanje palačinki
Korak 1. Zagrijte posudu
Čim je testo gotovo, zagrejte tiganj na šporetu na srednjoj vatri. Dok čekate da se posuda zagrije, četkom za tijesto nanesite ulje na površinu posude.
- Izlijte malo tijesta na površinu posude. Ako čujete cvrčanje i tijesto se skuha u roku od 3-4 minute, znači da je ulje dovoljno vruće za upotrebu.
- Nemate ravnu tavu? Možete koristiti i široki tiganj s debelim zidovima kako se palačinke ne bi lako zagorile i lakše prevrnule.
- Nemojte kuhati palačinke s maslacem jer je točka dimljenja vrlo niska. Drugim riječima, maslac je vrlo lako spaliti ako ga koristite za kuhanje palačinki na umjerenoj vatri.
Korak 2. Sipajte malo tijesta u posudu
Kad se površina posude zagreje, u nju sipajte kašiku testa za palačinke. Nakon nekog vremena, tijesto bi se trebalo odmah proširiti i zaokružiti.
Iako to zaista ovisi o veličini tave, najvjerojatnije ćete moći kuhati samo dvije do četiri palačinke odjednom
Korak 3. Skuhajte tijesto za palačinke
Nakon što se izlije u tiganj, ne dodirujte testo za palačinke dok jedna strana nije potpuno skuvana. Gledajte palačinke dok se kuhaju. Ako se na površini tijesta pojave mali mjehurići i ako mjehurići iskoče i naprave male rupice na vrhu palačinke (oko 2 minute), palačinku možete okrenuti.
- Okrenite palačinku i pecite s druge strane 2 minute.
- Kuvane palačinke odložite sa strane i skuvajte ostatak testa. Upamtite, tijesto za palačinke treba odmah skuhati kako tekstura ne bi bila previše tvrda ili žvakana.
- Iako se tijesto za palačinke ne može čuvati danima, zapravo možete pohraniti palačinke koje su skuhane, ali nisu dovršene za jelo, možete ih čuvati nekoliko dana u hladnjaku i zagrijati kad ih pojedete.
Korak 4. Čuvajte kuvane palačinke na toplom
Budući da se palačinke moraju peći u fazama, pazite da kuhane palačinke držite u toploj pećnici dok pečete preostalo tijesto. Na taj način će cijela palačinka ostati topla i nježna prilikom posluživanja.
- Kuvane palačinke prebacite u pleh obložen aluminijumskom folijom ili u drugu posudu otpornu na toplotu. Pokrijte posudu ili lim za pečenje listom aluminijske folije kako se palačinke ne bi osušile kad se zagriju.
- Stavite posudu ili tepsiju u prethodno zagrejanu rernu na 93 ° C da se zagreje dok kuvate ostatak testa.
Korak 5. Poslužite palačinke uz omiljene priloge
Zapamtite, ne postoji ispravna ili pogrešna kombinacija jer svako ima svoj način uživanja u palačinkama! Neki primjeri popularnih priloga za palačinke koje biste trebali probati su:
- Rastopljeni maslac premažite po još toploj površini palačinki
- Pospite palačinke cimetom u prahu
- Na površinu palačinki sipajte javorov sirup, kukuruzni sirup, med ili drugu zaslađivačku tekućinu
- Pospite palačinke orahom ili bobičastim voćem
- Špricajući šlag po hrpi palačinki
