Ko ne voli guste, žvakaće i mekane kolačiće? U posljednje vrijeme popularnost kolačića sa žvakanjem ili kolačića sa žvakaćom teksturom daleko premašuje popularnost konvencionalnih kolačića hrskave teksture. Ako se i vama sviđa, zašto ne biste pokušali sami napraviti? Konkretno, glavni faktor koji razlikuje hrskavo i žvakaće tijesto za kolačiće je njegov sadržaj vlage. Da biste povećali rezultate, možete pokušati zamijeniti sastojke u receptima, primijeniti odgovarajuće tehnike pečenja i pravilno pohraniti kolačiće. Hajde, pročitajte ovaj članak da saznate više informacija!
Korak
Metoda 1 od 3: Dodavanje ili zamjena sastojaka u receptima
Korak 1. U tijesto za kekse dodajte melasu ili med
Dodajte 1 kašiku. Melasa u tijestu za kekse može povećati vlažnost tijesta, a teksturu kolačića učiniti mekšom i žvakaćom prilikom kuhanja. Ako vam se ne sviđa okus previše melase, pokušajte upotrijebiti istu količinu meda.
Nemojte dodavati više od 1 žlice. tekući zaslađivač kako tekstura kolačića ne bi bila previše tekuća, čak i da okus ne bi bio presladak. Dodavanje 1 kašike. Tekući zaslađivač dovoljan je za stvaranje meke teksture kolačića bez rizika da ošteti tijesto
Korak 2. Zamijenite bijeli šećer sa smeđim šećerom
U osnovi, smeđi šećer ima veći sadržaj vlage od bijelog šećera. Kao rezultat toga, upotreba smeđeg šećera će teksturu kolačića učiniti žvakačijom nakon što se skuhaju. Ako ste zainteresirani za korištenje ove metode, pokušajte zamijeniti 1 dio bijelog šećera s 1 dijelom smeđeg šećera za mekšu teksturu kolačića i jači okus karamele.
Korak 3. Koristite recept koji koristi bijeli maslac ili skraćivanje umjesto običnog maslaca
Konkretno, običan maslac sadrži masti, čvrste tvari mlijeka i vodu, dok bijeli maslac sadrži 100% masti. Ako je kolačić napravljen od običnog maslaca, vlaga u maslacu će ispariti tokom procesa pečenja i učiniti teksturu kolačića malo suhom. U međuvremenu, kolačići napravljeni od bijelog maslaca imat će žvakačiju i mekanu teksturu. Ako želite zamijeniti običan maslac bijelim maslacem, upotrijebite omjer 1: 1, da!
Korak 4. Zamijenite žumanjak s bjelanjkom
To znači da ga za svako jaje navedeno u receptu pokušajte zamijeniti s dva žumanca. Upamtite, žumanci imaju mnogo veći sadržaj masti od bjelanjaka, a ta dodatna količina masti održat će teksturu kolačića mekom i vlažnom pri pečenju.
Korak 5. Potražite recepte koji sadrže prašak za pecivo umjesto sode bikarbone
Prašak za pecivo ima veći sadržaj kiseline od sode bikarbone. Kao rezultat toga, tijesto za kolačiće neće se proširiti i spljoštiti tijekom pečenja, pa zadržava većinu vlage.
Metoda 2 od 3: Korištenje tehnike pravilnog pečenja
Korak 1. Smanjite temperaturu pećnice
Većina recepata za kolačiće preporučuje da pečete tijesto na 176 stepeni Celzijusa ili više. Nažalost, previsoka temperatura će uzrokovati da kolačići tijekom pečenja izgube većinu vlage i teksturu žvakanja. Zato pokušajte pronaći recept koji preporučuje temperaturu pečenja u rasponu od 162 stepena Celzijusa kako bi rezultirajuća tekstura kolačića bila još mekša.
Korak 2. Ispecite kolačiće za manje vremena
Ako imate omiljeni recept za kolačiće koji, nažalost, ima za cilj stvaranje hrskavog kolačića, pokušajte koristiti isti recept, ali smanjite vrijeme pečenja. Konkretno, izvadite kolačiće iz pećnice kada rubovi dobiju zlatno smeđu boju, ali središte još nije zapeklo iako su prilično čvrste teksture. Ova kombinacija će teksturu kolačića učiniti žvakačijom i mekšom kada se pojedu.
Korak 3. Ostavite testo u frižideru pre pečenja
Ostaviti testo za kolače u frižideru najmanje sat vremena efikasno isparava deo vode i povećava sadržaj šećera. Ovo povećanje sadržaja šećera održavat će teksturu kolačića žvakavom i mekom prilikom pečenja.
Što se tijesto duže odmara, tekstura kolačića bit će žvakaća. Zapravo, profesionalni proizvođači kolača često odmaraju tijesto nekoliko dana kako bi dobili zaista žvakaću teksturu kolačića. Međutim, ne ostavljajte kolačiće duže od nedelju dana u frižideru, u redu?
Metoda 3 od 3: Pohranjivanje kolačića za žvakaniju teksturu
Korak 1. Pustite da se kolačići potpuno ohlade, ali pazite na njih
Prije skladištenja u posebnu posudu, ostavite kolačiće da stanu na lim za pečenje dok se potpuno ne ohlade. Kad kolačići dosegnu sobnu temperaturu, stavite ih u posudu što je prije moguće, pogotovo jer će se tekstura kolačića osušiti ako se predugo ostavljaju izloženi svježem zraku.
Korak 2. Čuvajte kolačiće u hermetički zatvorenoj posudi
Kako bi tekstura ostala žvakana i meka, ne zaboravite pohraniti kolačiće u hermetički zatvorenu posudu, poput staklenki za kolačiće s poklopcima ili posude za kuhanje. Ako nemate oboje, spremite kolačiće u plastičnu vrećicu.
Uverite se da temperatura kolačića više nije topla kada se skladište. Budite oprezni, kolačići se mogu slomiti ako su još vrući
Korak 3. Stavite krišku svježeg kruha u hermetički zatvorenu posudu
Kako bi tekstura kolačića duže bila žvakana i mekana, pokušajte staviti krišku svježeg bijelog kruha u posudu za kolačiće. Svježi bijeli kruh može povećati nivo vlage u posudi, koju će kolačići apsorbirati i zadržati meku teksturu. Da biste provjerili efikasnost ove metode, pokušajte sljedeći dan promatrati stanje kruha i kolačića. Tekstura kruha trebala bi biti suha poput tosta, dok će tekstura kolačića i dalje biti mekana i žvakana.
