Latte kava koja je već u svijetu i često se nalazi u kafićima. Sastav je jake italijanske espresso kafe pomiješane sa parenim/zagrijanim mlijekom. Cijena šalice lattea u kafićima je relativno skupa, ali zapravo se ovaj recept može napraviti kod kuće na nekoliko načina, bilo pomoću aparata za kavu, AeroPress -a ili običnog filtera za kavu. Čak i ako zaista volite kavu, postoji i aparat za espresso sa aparatom za pjenu od mlijeka.
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema lattea s aparatom za espresso
Korak 1. Samljeti kafu
Espresso koristi vrlo fino mlevenu kafu.
- Ako ste stručnjak za espresso, možete eksperimentirati sa mljevenjem kako biste dobili okus kave koji vam se najviše sviđa.
- Zrnca espressa sameljite brusilicom (mlinom sa nazubljenim nožem) tako da svježina zrna kave bude budnija i osjeti se. Pomoću mlinca za brušenje možete sami odrediti koliko su vaša mlijeka za espresso fina ili gruba, a rezultati su dosljedniji.
Korak 2. Pripremite mlijeko
Za čašu lattea potrebno vam je oko 170 ml mlijeka. Za opću usporedbu, pokušajte dodati 170 ml mlijeka na svakih 30 ml espresso kave.
- Mlijeko bez masnoće/s niskim udjelom masti je zapravo najlakše napraviti pjenušavo (pa je lijepo kad se umiješa u latte), ali nema tako dobar okus kao obično punomasno mlijeko.
- Mlijeko s niskim udjelom masti sa udjelom od 2% može se vrlo lako pjeniti i još uvijek ima prilično kremast okus.
- Puno kremasto mlijeko najteže je pjeniti, ali ima najbolji okus zbog visokog sadržaja masti.
Korak 3. Zagrijte mlijeko na pari (poput kuhanja na pari, ali alat je u obliku štapića, ponekad u kompletu s aparatom za kavu)
Sipajte dovoljno mlijeka u metalni vrč.
- Ručnikom držite vrč za ruku kako biste spriječili opekotine kad se vrč zagrije parom.
- Otvorite poklopac parne komore na aparatu za pripremu espresso kave. Obično postoji okruglo dugme koje se mora okrenuti da bi se otvorilo.
- Za mjerenje temperature mlijeka upotrijebite termometar, zagrijte ga parom na oko 65-70ºC. Pazite da temperatura mlijeka ne pređe 75ºC jer će izgorjeti.
- Dobra pjena je mala i lagana (naziva se mikropjena), a ne veliki mjehurići kao u vodi sa sapunom. Ukusna pjena je lagana, ali i dalje ima gustu teksturu.
Korak 4. Odmerite kafu za svoj latte
Svaka šolja (30 ml) espressa sadrži određeni nivo kafe. Obično latte koristi 2 šalice espressa.
- Svaka čaša espressa sadrži 18-21 grama taloga kafe. Kavu možete mjeriti postavljanjem portafiltera espresso aparata (dijela koji je metalni filter s debelom ručkom) na kuhinjsku vagu.
- Zabilježite težinu portafiltera kada je prazan (sofisticirane elektronske vage imaju postavke tako da se broj može "nulirati" kada na vagi postoji portafilter).
- Dodajte 18-21 grama kafe za jednu šolju espressa.
Korak 5. Utaložite talog kafe
U ovoj fazi kompaktirate espresso prah u portafilteru pomoću tampona za espresso. Tamper je alat u obliku udarca, s ručkom na vrhu.
- Da biste učvrstili kavu, držite ručicu za otvaranje prstima, postavite ruke, podlaktice i laktove u liniju iznad portafiltera i pritisnite prema dolje.
- Pritisnite uvijenim pokretima prema dolje. Približno idealan tlak je 13-14 kg.
- Da bi se vaš pritisak mogao podesiti, možete staviti portafilter na vagu kada se neovlašteno promijeni, tako da na skali pokazuje koliki pritisak imate.
- Kad se stvrdne, kava će formirati ploču koja se naziva pak. Dobar pak je ravnomerno gust, tako da će kasnije i mešavina espressa biti ravnomerna i uravnotežena.
Korak 6. Napravite espresso
Zaključajte portafilter za glavu aparata za espresso. Pritisnite dugme za kuvanje na aparatu da napravite snimak.
- Savršen snimak je tamno smeđe boje sa svijetlom konzistencijom i malo kreme (krema/krema) na površini.
- Snimci se miješaju 30 sekundi, ali to će ovisiti o mašini i prahu koji koristite.
- Ako predugo miješate espresso, on će postati previše gorak, ali ako ga ne miješate predugo, rezultati će biti slabiji.
Korak 7. Zagrijano mlijeko prelijte espressom
Penasto mleko treba glatko sipati, a zatim se pomešati sa espresso kremom u šolji/čaši.
- Prilikom ulijevanja mlijeka mjerite pjenu žlicom. Pjenu najprije držite žlicom, najbolje je ne sipati pjenu prije nego što se čaša/šalica napuni 3/4, a zatim polako izvadite žlicu tako da se pjena izlije.
- Krajnji rezultat je gusto, smećkasto piće sa svijetlom pjenom na vrhu.
- Ako ste hrabri, isprobajte latte art. Ovaj korak nije obavezan. Na primjer, uskladite pjenu na sebi čačkalicom kako biste formirali prekrasan uzorak. Postoje mnoge druge tehnike, eksperimentirajte!
Metoda 2 od 3: Priprema lattea bez aparata za espresso
Korak 1. Razmotrite alat Aeropress
Ovaj alat je vrsta lijevka i filtra / filtera za izradu jake mješavine kave.
- Topla voda (mineralna voda ili gotova za piće). Trebat će vam 1-2 čaše vode.
- Ostavite da se malo ohladi minutu.
- Dobra stvar je što je temperatura oko 80-90ºC, a ne na temperaturi ključanja (tada je potrebna prokuhana voda).
- Odmerite kafu Aeropress kašikom (obično se pakuje kao set sa priborom), dovoljne su 2 kašike. Kavu sameljite električnim mlinom.
- Za pića na bazi espressa, poput lattesa, mljeveni prah mora biti vrlo fin (fin kao kuhinjska sol). Mljeveni prah je pomalo ljepljiv i grubo se stvara kada se fino samlje. Na to treba obratiti pažnju prilikom mljevenja kave.
- Pričvrstite filter na dno Aeropress lijevka (ovaj lijevak izgleda kao staklo, ali dno je filter). Navlažite filter kako kafa koju kasnije skuhate ne bi imala okus kao papir.
- Stavite čašu na donju policu Aeropress -a, dok je lijevak na gornjoj polici (stane iznad čaše).
- Pripremite kafu. Stavite talog kafe u levak Aeropress.
- Dodajte vruću vodu do oznake na Aeropress lijevku.
- Štapom ili žlicom za miješanje promiješajte kavu i vruću vodu (mješavina kave još je zaglavljena u lijevku).
- Umetnite klip Aeropress -a i pritisnite ga dok ne začujete dugo siktanje. Mešavina kafe će se gurnuti nadole kroz filter i kapati u šolju.
- Okusite skuvanu kafu. Ako je prejako, dodajte vruću vodu.
Korak 2. Kako skuvati jaku kafu sa običnim aparatom za kafu
Ako nemate Aeropress, to može učiniti i običan aparat za kavu.
- Za svaku šolju koristite 1-2 kašike kafe. Za latte kafa mora biti veoma jaka.
- Zrna kafe je dobro samljeti kako bi prah bio fino samljeven (tako da je i okus kafe jak).
- Pripremite oko 1-2 šolje kafe za mešanje lattea.
Korak 3. Mlijeko pjenite
Da biste napravili pjenu u mlijeku, ne morate uvijek koristiti aparat za kuhanje na pari. Mleko možete i penušati u mikrotalasnoj.
- Za najbolje rezultate koristite 2% mlijeka s niskim udjelom masti.
- Hladno mleko sipajte u tegle sa poklopcima. Ne punite više od polovice staklenke.
- Čvrsto zatvorite staklenku.
- Snažno tucite mlijeko u staklenci 30-60 sekundi, tako da volumen udvostruči.
- Otvorite poklopac staklenke.
- Zagrejte mleko u mikrotalasnoj pećnici 30 sekundi.
- Pena će se podići do vrha.
Korak 4. Sipajte 30-60 ml mješavine jake kave u šolju
Dodajte pjenasto mlijeko.
- Prvo žlicom držite pjenu kako se ne bi izlila direktno u mlijeko.
- Ako se mlijeko skoro potpuno izlije, dodajte kašiku pjene na vrh.
- Uživajte u domaćem latte -u!
Metoda 3 od 3: Pravljenje drugih vrsta lattea
Korak 1. Napravite latte od vanilije
Sastojci: espresso, mlijeko, vanilin sirup.
Korak 2. Pomiješajte espresso kavu
Može s espresso aparatom, Aeropressom ili s običnim alatom.
- Za ovaj recept trebat će vam oko 45 ml espressa.
- Ako koristite aparat za espresso, pjenjenje jedne i pol šalice 2% mlijeka ili punomasnog mlijeka je još bolje. Temperatura mlijeka treba biti 65-70ºC.
- Ili možete pjeniti mlijeko u staklenci, a zatim ga zagrijati u mikrovalnoj pećnici kao gore. Snažno mućkajte u tegli 30-60 sekundi, a zatim zagrijte u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi bez poklopca.
- Odmerite 2 kašike vanilin sirupa, sipajte u šolju.
- Dodajte espresso u šolju.
- Ulijte mlijeko, ali pjenu najprije držite žlicom. Kad se mlijeko dobro izlije, dodajte pjenu na vrh svoje kafe.
Korak 3. Napravite karamel latte
Sastojci: jaka miješana kava, sirup s okusom karamele, zagrijano mlijeko, šlag (po izboru), karamel umak (koji je uobičajeni preljev za sladoled - ovo nije obavezno).
- Sipajte pola šolje mleka u činiju pogodnu za mikrotalasnu pećnicu. Mikrovalna pećnica na jednu do jednu i pol minutu.
- Umutite toplo mleko dok ne postane penasto.
- Sipajte 3-4 kašike karamel sirupa u šolju za kafu.
- Zagrejte u mikrotalasnoj pećnici 30 sekundi.
- Dodajte četvrtinu šolje vruće kafe u prvu šolju i promešajte.
- Dodajte zagrijano i pjenasto mlijeko.
- Dodajte malo šlaga i po želji ukrasite karamel sosom preko kafe.
Korak 4. Napravite ledeni latte
Za ovaj recept možete koristiti espresso ili običnu kafu. Takođe pripremite dovoljno mleka i leda.
- Pripremite 2 šolje espressa ako želite da napravite latte na bazi espressa.
- Ako nemate aparat za espresso ili Aeropress, samo pomiješajte običnu, jaku kavu.
- Da biste napravili jaku kafu, mlevenu kafu procedite za trećinu šolje i dodajte dve šolje hladne vode.
- Pomešajte vrući espresso (ili mešavinu kafe ako nemate espresso) sa 3 šolje mleka. Promiješajte ili protresite dok se potpuno ne promiješa.
- Sipajte u čašu napunjenu ledom po ukusu.
- Možete dodati i sirup ukusu koji vam se sviđa kako biste imali dodatni okus.
