Jalebi je slatkiš koji se služi u Indiji, Pakistanu i na Bliskom istoku. Ovo tradicionalno jelo važan je dio mnogih festivala i proslava. Jalebi se pravi od prženog tijesta, slično kao lijevak, koji se zatim namoči u otopini šećera. Ovaj članak će vam pokazati korak po korak proces pravljenja jalebija kod kuće. Postoje dvije mogućnosti kada je u pitanju pravljenje tijesta: prva je tradicionalni recept koji koristi jogurt kao razvijač i mora se ostaviti preko noći, a druga koristi aktivni suhi kvasac, tako da možete napraviti tijesto za jalebi u najmanje jedan sat. Uz malo vježbe, brzo ćete savladati način pripreme jalebija!
Sastojci
Tradicionalno Jalebi tijesto
- 1 šolja (140 g) univerzalnog brašna (maida)
- 2 kašike (16 g) grama brašna, kukuruznog ili bengalskog pirinča
- 177 ml običnog jogurta, 118 ml mlaćenice
- 1/2 kašičice (4 g) sode bikarbone
- 2 žlice (30 g) otopljenog ghee -a ili rastopljenog maslaca
- 3-4 niti šafrana ili 4-5 kapi žute boje za hranu
- Dovoljno vode
Brzo Jalebi tijesto
- 1,5 kašičice (4 g) aktivnog suvog kvasca
- 1 kašika (15 ml) plus 2/3 šolje (158 ml) vode
- 1,5 šolje (210 g) univerzalnog brašna
- 2 kašike (16 g) grama brašna, bengalskog kukuruza ili pirinča
- 2 žlice (30 g) otopljenog ghee -a ili rastopljenog maslaca
- 3-4 niti šafrana ili 4-5 kapi žute boje za hranu
Rastvor šećera od šafrana
- 1 šolja (237 ml) vode
- 1 šolja (200 g) granuliranog šećera
- 3-4 niti šafrana ili 4-5 kapi žute boje za hranu
Korak
1. dio od 4: Priprema tradicionalnog Jalebi tijesta
Korak 1. Pripremite sastojke
Ovo tijesto se diže uglavnom zbog prirodne fermentacije. Prirodni razvijač koji se koristi je obični jogurt, koji se u indijskim receptima naziva "dahi" ili skuta. U ovom receptu običan jogurt možete zamijeniti grčkim ili mlaćenicom, sve dok ima aktivnu kulturu.
- 1 šolja univerzalnog brašna
- 2 žlice grama, kukuruznog ili pirinčanog brašna (ovo brašno će poboljšati okus i dati jalebi teksturu, ali možete koristiti višenamjensko brašno ako je ovo jedino dostupno brašno).
- 3/4 šolje običnog jogurta ili 1/2 šolje mlaćenice
- 1/2 kašičice sode bikarbone
- 2 žlice otopljenog ghee -a ili otopljenog maslaca (možete zamijeniti biljnim ili maslinovim uljem).
- 1/4 žličice šafrana za bojenje tijesta (možete zamijeniti prstohvat mljevene kurkume ili nekoliko kapi boje za hranu)
- Dovoljno vode.
Korak 2. Umiješajte tijesto
Pomiješajte sve sastojke u srednjoj zdjeli od nereagirajućeg materijala (po mogućnosti stakla ili keramike). Zatim dodajte jogurt ili mlaćenicu i otopljeni ghee, dobro promiješajte dok se smjesa ne zgusne. Na kraju dodajte šafran ili boju za hranu dok smjesa ne postane zlatno smeđa.
Korak 3. Podesite debljinu tijesta
Vaše testo treba da bude gusto poput testa za palačinke. Možda ćete morati dodati vode da biste dobili pravu konzistenciju, ovisno o vlažnosti i sadržaju vode u jogurtu ili mlaćenici koju koristite.
- Ako vam je tijesto previše gusto, dodajte malo vode odjednom, dobro miješajući svaki put kad dodate vodu.
- Ako vam je tijesto previše tekuće, dodajte jednu po jednu žlicu brašna.
Korak 4. Pustite da testo fermentira
Pokrijte zdjelu i ostavite da tijesto fermentira na toplom mjestu 12 sati ili preko noći. U toploj klimi, samo nekoliko sati bi trebalo biti dovoljno. Testo će narasti i izgledati mekše nego prethodne noći. Ovo tijesto je spremno za upotrebu.
Dio 2 od 4: Brzo pripremanje Jalebi tijesta
Korak 1. Pripremite sastojke
U ovoj metodi koristi se suhi aktivni kvasac i tijesto će biti spremno za samo nekoliko minuta. Aktivni suhi kvasac možete pronaći na stalku sa sastojcima za pečenje u većini trgovina.
- 1 1/2 žličice aktivnog suhog kvasca
- 1 kašika plus 2/3 šolje vode
- 1 1/2 šolje univerzalnog brašna
- 2 žlice grama, kukuruznog ili pirinčanog brašna (ovo brašno će poboljšati okus i dati jalebi teksturu, ali možete koristiti i univerzalno brašno ako je ovo jedino dostupno brašno).
- 2 žlice ghee -a ili otopljenog maslaca (možete zamijeniti biljnim ili maslinovim uljem).
- 1/4 žličice šafrana za bojenje tijesta (možete zamijeniti prstohvat mljevene kurkume ili nekoliko kapi žute boje za hranu).
Korak 2. Napravite jalebi tijesto
Prvo otopite kvasac u 1 žlici mlake vode i ostavite da odstoji 10 minuta. U činiji srednje veličine pomiješajte svo brašno dok ne postane glatko. Zatim dodajte kvasac, otopljeni ghee (ili maslac ili ulje), šafran da oboji tijesto i 2/3 šolje vode. Mešajte dok testo ne postane grudasto i gusto.
Korak 3. Podesite testo, ako je potrebno
Vaše testo treba da bude gusto poput žutih testo za palačinke. Ako je pregusta, tijesto neće teći glatko, a ako je previše tekuće, teško ćete ga oblikovati.
- Ako vam je tijesto previše tekuće, dodajte brašno jednu po jednu žlicu dok ne postignete željenu konzistenciju.
- Ako vam je tijesto pregusta, dodajte malo vode, dobro promiješajte i po potrebi dodajte još.
Korak 4. Odložite tijesto na 15 minuta
Kvasac može brže proširiti tijesto, pa ga možete koristiti odmah. Međutim, vaš će jalebi imati još lakši okus ako se kvasac pusti duže fermentirati. Pokrijte tijesto i ostavite sa strane dok pripremate otopinu šećera za jalebije, te zagrijte ulje da se isprži.
3. dio od 4: Priprema otopine šećera
Korak 1. Pripremite sastojke
Pomoću ovog recepta napravite otopinu šećera od šafrana. Ako nemate šafran, upotrijebite nekoliko kapi boje za hranu da požuti. Rastvoru šećera možete dodati i druge arome, poput limuna, limete, kardamoma i ružine vode. Pokušajte prvo napraviti običan rastvor šećera, a zatim ga probajte sa raznim drugim sastojcima.
- 1 šolja vode
- 1 šolja šećera
- 1/4 žlice šafrana, ili nekoliko kapi žute boje za hranu
Korak 2. Dovedite šećernu otopinu do vrenja
U šerpu stavite šećer i vodu i prokuhajte. Smanjite vatru dok voda ne postane samo mjehurić. Zagrijte otopinu šećera dok ne formira jednu žicu šećera, ili dok temperatura ne dosegne 104 ° -105 ° C. Pazite na otopinu šećera da ne zagori. Potrebno je oko 10-15 minuta na srednje niskoj temperaturi.
Korak 3. Promatrajte gustoću otopine šećera
Otopine šećera koje se koriste u indijskoj kuhinji grupirane su prema njihovoj konzistenciji. Da biste odredili gustoću otopine šećera bez korištenja termometra, umočite žlicu ili lopaticu u nju, a zatim je izvadite. Pričekajte trenutak i prstom polako podignite otopinu šećera koja kaplje. Zatim palcem dodirnite prst i povucite ga u suprotnom smjeru kako biste promatrali koliko niti žica šećera nastaje. Za ovaj recept trebat će vam debljina otopine šećera koja čini jednu žicu šećera.
- Ako se ne formiraju niti šećera ili se brzo lome, otopina šećera se nije skuhala dovoljno dugo.
- Ako se formira nekoliko niti šećera, otopina šećera je pregusta i morat će se dodati vodom ili preraditi.
Korak 4. Uklonite otopinu šećera sa štednjaka
Uklonite odmah nakon postizanja željene debljine. Zatim brzo dodajte i umiješajte šafran ili boju za hranu. U blizini imajte otopinu šećera, jer će se uskoro upotrijebiti za namakanje vruće jalebije.
4. dio od 4: Kuhanje Jalebija
Korak 1. Zagrijte ulje
Napunite ghee ili ulje na visinu od 2,5-5 cm za prženje jalebija u loncu s debelim dnom, poput holandske pećnice, kadhaja ili tave. Zagrijte ulje na 182 ° -190 ° C.
Da biste procijenili temperaturu ulja bez korištenja termometra, umočite kraj drvene žlice u ulje. Ako se mjehurići ulja odmah formiraju i isplivaju na površinu ulja oko žlice, možete krenuti
Korak 2. Napunite tijesto u kalup dok se ulje zagrijava
Brzo miješajte tijesto špatulom, ali nemojte ga miješati previše snažno. Zatim stavite tijesto u čistu posudu pod pritiskom ili bocu s umakom.
- Prešane plastične boce ili boce za tijesto mogu se kupiti u većini trgovina. Također možete ponovno upotrijebiti boce s kečapom, samo ih prije upotrebe dobro operite.
- Ako nemate bocu pod pritiskom, možete sipati tijesto u plastičnu vrećicu za hranu i probušiti malu rupu u kutu kako biste pustili tijesto.
Korak 3. Sipajte malo tijesta u ulje
Pritisnite staklenku sa tijestom za jalebi i sipajte je u vrelo ulje u spirali ili zavojnici širine oko 5 cm. Pržite 3-4 jalebija odjednom kako vam se tava ne bi napunila.
Škakljiv dio koji zahtijeva vježbu je oblikovanje jalebija, ali kad se jednom snađete u pokretu, to je također lako učiniti
Korak 4. Pržite jalebi do hrskave i zlatno smeđe boje
U početku će tijesto biti uronjeno u dno tave, ali će se uskoro vratiti na površinu. Nakon minute ili dvije okrenite jalebi dok ne bude pečen s obje strane. Zatim izvadite iz ulja i ocijedite nekoliko trenutaka na papirnim ubrusom.
Korak 5. Namočite jalebi u otopini šećera
Umočite jalebi u otopinu šećera dok je još vruća i ostavite da se natapa najmanje minutu-ili 4-5 minuta za neke ljude. Okrenite jalebi tako da obje strane budu potopljene. Jalebi treba zasititi otopinom šećera.
Ponovo pržite tijesto za jalebi sve dok kuhane jalebije natopite u otopini šećera
Korak 6. Izvadite jalebi iz otopine šećera i poslužite
Ako želite poslužiti toplo, stavite jalebi na tanjur ili zdjelu napunjenu malom količinom otopine šećera. Ako nije, izvadite ga iz otopine šećera i ostavite da se osuši na rešetki nekoliko sati dok se otopina šećera ne stvrdne.
