Bijela čokolada se teže topi od mliječne čokolade ili tamne čokolade jer ima nižu tačku topljenja. Rezultat je da se bijela čokolada brzo pregrijava, a pregrijanu bijelu čokoladu je teško ili čak nemoguće pohraniti. Preporučuje se da se bijela čokolada otopi pomoću kotla, ali se može koristiti i mikrovalna.
Korak
Metoda 1 od 2: Dvostruko vrenje
Korak 1. Bijelu čokoladu nasjeckajte na male komadiće
Oštrim kuhinjskim nožem narežite bijelu čokoladu na jednake komade, dugačke otprilike 6,35 mm do 1/2 inča (1,27 cm).
- Također možete rukama razbiti čokoladu ili rendati bijelu čokoladu naribati na male komadiće.
- To je potrebno samo kada se koriste bijele čokoladice ili oblatne od bijele čokolade. Ako koristite čips bijele čokolade, možete ga otopiti, a da ga ne razbijete na male komadiće.
Korak 2. Prokuhajte vodu u parnom kotlu
Napunite dupli kotao sa oko 2,5 cm vode. Zagrijte vodu na srednje jakoj vatri dok ne počne ključati.
- Imajte na umu da je metoda dvostrukog ključanja poželjna metoda za topljenje bijele čokolade. Bela čokolada ima veoma nisku tačku topljenja, oko 110 stepeni Celzijusa (44 stepena Celzijusa). Ova metoda osigurava najbolju regulaciju temperature, pa je obično najuspješnija.
- Trebalo bi biti dovoljno prostora između površine vode i dna gornjeg dvostrukog kotla. Voda ne smije dodirivati vrh kotla čak ni kada voda počne ključati.
- Testirajte nivo vode postavljanjem vrha dvostrukog kotla nakon što voda počne ključati. Skinite vrh nakon otprilike 30 sekundi da provjerite ima li vode. Ako voda prska u njega, smanjite vodu na dnu dvostrukog kotla i pokušajte ponovo.
- Ako nemate dvostruki kotao, možete ga napraviti s metalnim loncem i zdjelom. Odaberite mali do srednji lonac i plitku zdjelu koja savršeno pristaje u lonac. Ako je moguće, upotrijebite zdjelu s rubom koja pristaje sa strane posude tako da zdjela dobro pristaje uz lonac umjesto da samo sjedite na njoj. Pazite da zdjela ne dodiruje dno lonca ili površinu vode u loncu.
Korak 3. Zagrijte bijelu čokoladu nad vodom
Ugasi vatru. Nasjeckanu bijelu čokoladu stavite na vrh kotla i stavite vrh dok ne sjedne na vodu. Miješajte bijelu čokoladu dok se ne otopi.
- Uklonite bijelu čokoladu s vatre kad se većinom otopi, ali još uvijek ima grudvica. Čokolada će se nastaviti topiti kad je maknete s vatre sve dok je neprestano miješate, a povlačenjem na početku spriječit ćete da se bijela čokolada previše zagrije.
- Kada je bijela čokolada prevruća, postaje grudasta i zrnasta. Možda se nećete moći vratiti u upotrebljiv oblik kada se to dogodi.
- Ako ne možete otopiti grudvice bijele čokolade nakon što ste ih skinuli sa štednjaka, samo ih stavite na vrh kotla i zagrijte još 30 do 60 sekundi.
- Ne dopustite da tekućina uđe u bijelu čokoladu dok se topi. Tekućina može uzrokovati da se bijela čokolada uhvati i postane grudvasta. Kad god je moguće, trebali biste izbjegavati da para sa dna kotla uđe u bijelu čokoladu. Također ćete se pobrinuti da kašika koju ste koristili za miješanje čokolade bude suha tokom cijelog procesa. Metalne kašike su bolje od drvenih ili plastičnih jer manje vjerovatno zadržavaju vlagu.
- Nemojte pokrivati dvostruki kotao dok se bijela čokolada topi jer će se para kondenzirati i nakupiti na poklopcu. Ako kondenzirana voda kapne na bijelu čokoladu ispod, bijela čokolada će se pokvariti.
- Ako bijeloj čokoladi trebate dodati tekući sastojak, poput ekstrakta ili boje za hranu, najbolje je dodati je bijeloj čokoladi prije nego što počnete topiti bijelu čokoladu. Ovo će održavati temperaturu tekućine i čokolade na istom, smanjujući rizik od pregrijavanja bijele čokolade.
Korak 4. Po potrebi ponovo emulgirajte bijelu čokoladu
Ako je bijela čokolada vruća i grudvasta, možda ćete je moći spremiti dodavanjem malo maslaca ili skraćivanjem.
- Uklonite bijelu čokoladu sa štednjaka prije nego što je pokušate spremiti.
- Umiješajte maslac ili krastavčić u bijelu čokoladu koja se zgrušava 1 žličica (5 ml) odjednom kako biste spriječili da vam uđe previše. Za svakih 170 g bijele čokolade trebat će vam 1 žlica (15 ml).
- Možete koristiti i biljno ulje bez okusa, toplo mlijeko ili toplu kremu. Uvjerite se da su svi dodani tekući sastojci zagrijani na istu temperaturu kao i bijela čokolada. Dodavanjem hladnih tekućina problem će se pogoršati.
- Za izradu umaka, glazura i tijesta upotrijebite bijelu čokoladu koja je ponovno emulgirana s drugim sastojcima. Teško ih je koristiti za premazivanje slatkiša ili izradu ukrasa jer imaju različite teksture i svjetlucanje. Možda ćete ga moći koristiti bez drugih sastojaka za posipanje kolačića (kolačića).
Metoda 2 od 2: Mikrovalna
Korak 1. Bijelu čokoladu nasjeckajte na male komadiće
Oštrim kuhinjskim nožem narežite bijelu čokoladu na jednake komade, dugačke otprilike 6,35 mm do 1/2 inča (1,27 cm).
- Ovaj korak možete preskočiti ako koristite čips bijele čokolade. Čips je dovoljno mali da se istopi i ne treba ga više sjeckati.
- Za velike blokove bijele čokolade, grudvice ili oblatne možete ih ručno razbiti na sitno ili naribati.
Korak 2. Podesite snagu mikrovalne pećnice
Nemojte koristiti punu snagu za kuhanje bijele čokolade u mikrovalnoj pećnici, koristite srednju ili 50 posto snage.
- Smanjenjem snage mikrovalne pećnice osiguravate da se bijela čokolada neće pregrijati. Korištenje mikrovalne pećnice na punoj snazi može uzrokovati prebrzo pregrijavanje meke bijele čokolade, što rezultira grubom otopljenom čokoladom.
- Imajte na umu da se bijela čokolada u mikrovalnoj pećnici ne preporučuje za topljenje. Teže je pratiti temperaturu čokolade u mikrovalnoj pećnici nego u dvostrukom kotlu. Bijela čokolada se topi na oko 110 stepeni celzijusa (44 stepena Celzijusa), pa ju je lako spaliti u mikrotalasnoj ako je ne gledate pažljivo.
Korak 3. Zagrijte bijelu čokoladu u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi
Belu čokoladu u mikrotalasnoj pećnici 30 sekundi u činiji pogodnoj za mikrotalasnu pećnicu i promešajte.
- Bijela čokolada će se nastaviti miješati zbog vlastite topline.
- Ne prekrivajte posudu jer to može uzrokovati kondenzaciju. Kondenzirana voda će oštetiti čokoladu ako padne u nju.
- Čak i ako bijela čokolada ne izgleda rastopljeno, trebali biste provjeriti temperaturu bijele čokolade prije nego što je nastavite zagrijavati u mikrovalnoj pećnici. Čokolada će zadržati oblik bez miješanja, pa samim gledanjem nećete vidjeti koliko je vruća.
- Općenito, bijela čokolada ne smije biti toplija od unutrašnjosti donje usne, ako želite izmjeriti toplinu čokolade, možete dodirnuti čokoladu čistim rukama i uporediti je s temperaturom donje usne.
Korak 4. Po potrebi nastavite intervale od 30 sekundi
Ako se bijela čokolada nije otopila nakon otprilike minute miješanja, možete nastaviti s mikrovalnom pećnicom svakih 30 sekundi na 50 posto snage.
- Belu čokoladu mešajte u intervalima kako biste imali priliku da se istopi izvan mikrotalasne pećnice.
- To je obično potrebno za velike količine bijele čokolade, ali ne i za male količine.
- Kako biste bili sigurni, bijelu čokoladu možete peći u mikrovalnoj u intervalima od 15 sekundi umjesto 30 sekundi.
Korak 5. Po potrebi sačuvajte čokoladu
Bijela čokolada koja je vruća i postane grudasta ili zrnasta može se spasiti dodavanjem maslaca ili skraćivanjem.
- Dodajte oko 1 žlicu (15 ml) maslaca ili krastavca za vrh od 170 g (170 g) bijele čokolade. Da biste bili sigurni, dodajte 1 žličicu (5 ml) odjednom i promiješajte prije ponovnog dodavanja.
- Toplo mlijeko, topla krema ili biljno ulje bez okusa može se upotrijebiti za ponovnu emulgiranje bijele čokolade pored maslaca ili skraćivanja. Uvjerite se da je tekućina topla do temperature bijele čokolade prije nego što je dodate u bijelu čokoladu.
- Čak i ako uspijete spasiti vruću bijelu čokoladu, njena je upotreba ograničena. Bijela čokolada može se koristiti kao preljev ili kao sastojak tijesta, glazura i umaka, ali općenito nije prikladna za premazivanje slatkiša ili složenih čokoladnih ukrasa.
