Otopljena čokolada odlična je za razne deserte, ali ponekad se pokaže da je pregusta i otežava vam da dobijete glatki premaz koji želite. Srećom, razrjeđivanje ove rastopljene čokolade je toliko jednostavno da možete savršeno umočiti kolače, napraviti sjajne čokoladne mrlje ili ukusne preljeve za sladoled!
Korak
1. dio od 2: Dodavanje sastojaka razrjeđivaču čokolade
Korak 1. Dodajte ulje, maslac ili skratite da čokoladu malo razrijedite
Najbolji način razrjeđivanja čokolade je dodavanje masti. Tačna količina ovisit će o tome koliko je čokolada gusta i konzistenciji željenog rezultata. Počnite sa sipanjem samo malo, a zatim dodajte po potrebi.
- Koristite ulje bez okusa kako se okus deserta kasnije ne bi promijenio. Ulja kokosa i uljane repice su dobar izbor. Kokosovo ulje posebno ima ugodnu teksturu na jeziku.
- Bilo bi bolje da se ulje doda čokoladi prije zagrijavanja. Međutim, možete ga dodati i nakon zagrijavanja čokolade.
Korak 2. Dodajte Paramount kristale ako trebate razrijediti veliku količinu čokolade
Paramount kristali izrađeni su od biljnih ulja i poznati su među profesionalnim pekarima po tome što su učinkoviti i laki za upotrebu. Ako ga prije niste koristili, počnite s malom količinom, a zatim dodajte još po potrebi.
Pokušajte sipati oko 1 žličicu (5 ml) Paramount kristala na svaku 1 šalicu (240 ml) čokolade
Korak 3. Sipajte malo toplog mlijeka za kremastiju čokoladu
Mlijeko ima puno masti, pa se miješa s čokoladom bolje od vode. Počnite tako što ćete sipati onoliko mlijeka koliko ima poklopac, a zatim dodajte po potrebi. Prije dodavanja provjerite je li temperatura mlijeka vruća poput čokolade. U suprotnom će se čokolada zgrudati.
- Možete koristiti bilo koje mlijeko, ali punomasno mlijeko će dati najbogatiju aromu.
- U čokoladu možete dodati i toplu kremu za još bogatiji okus.
Dio 2 od 2: Izbjegavanje uobičajenih grešaka
Korak 1. Čokoladu polako zagrijavajte da rezultat ne bude previše gust
Ako je prevruće, čokolada će biti vrlo gusta i s njom je teško raditi. Za savršenu teksturu, otopite čokoladu polako i pažljivo pratite cijeli proces.
Ako imate termometar za slatkiše, pobrinite se da temperatura čokolade ne pređe 46 ° C, odnosno 43 ° C ako koristite mliječnu ili bijelu čokoladu koja je osjetljivija na toplinu
Korak 2. Nemojte dodavati vodu čokoladi
Voda će uzrokovati da se čokolada zgruda ili zgusne u pastu. Prije početka rada na čokoladi provjerite jesu li zdjele i posuđe suhe i nikada nemojte dodavati vodu za razrjeđivanje čokolade.
Ako nešto vode slučajno padne u čokoladu, dodavanjem više vode zapravo se može promijeniti proces grudanja. Sipajte po 1 žlicu (15 ml) kipuće vode odjednom, snažno miješajući svaki put kad se doda voda. Međutim, ova metoda će promijeniti teksturu čokolade
Korak 3. Ne dodavajte čokoladi hladne sastojke
Dodavanje hladnog maslaca ili ulja također može učiniti čokoladu grudvicom. To je zato što se šećer lijepi i odvaja od masti ako se prebrzo ohladi, što rezultira neurednim grudicama.
Prebrzo hlađenje također može uzrokovati grudanje čokolade. Ne sipajte čokoladu u hladnu zdjelu i nemojte koristiti hladne sastojke. Ostavite čokoladu da se ohladi na sobnu temperaturu pre nego što je stavite u frižider ili zamrzivač
Savjeti
- Nasjeckajte čokoladu nazubljenim nožem ako se radi o štapiću, da se ravnomjerno otopi.
- Ako se prebrzo otopi, čokolada se može opeći i ispustiti goruću aromu. Ne postoji način da ga spasite. Morate baciti čokoladu i započeti postupak iznova.
