Pravljenje gumba kao pravi Cajuns dol Gumbo, koje dolazi iz južne Louisiane, može se tumačiti kao pravljenje supe od mesa i/ili školjki sa pirinčem. Gumbo je uvijek začinjen češnjakom, lukom i kajenskim biberom. Sam naziv "Gumbo" dolazi od afričke riječi za "bamiju", a evo kako se tradicionalno kuha debeli gumbo.
Sastojci
- Raznolikost mesa ili plodova mora 0,5 kg: divljač (vjeverica, zec, jelen, rakun, oposum, dabar), perad (puretina, patka, piletina, prepelice, golub), dimljeno meso (kobasica, tasso ili andouille) i školjke (rakovi, kozice, rakovi, školjke ili školjke).
- 3 češnja belog luka
- 1 veliki luk
- 1 1/2 šolje bamije (vrsta oraha)
- 2 stabljike celera
- 1 velika paprika
- 1/2 šolje putera
- 1/2 šolje brašna
- 2 litre pilećeg temeljca
- 1/4 kašičice kajenskog bibera
- 1 lovorov list
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1 kašika soli
- 2 šolje pirinča
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema materijala
Korak 1. Bamija protiv mršavljenja
Svježa bamija sadrži ljepljivu tekućinu koja može biti manje ukusna. Ova metoda čišćenja tekućine naziva se "uklanjanje mršavljenja". Bamiju operite i stavite u zdjelu s malom količinom vode i šalicom octa. Ostavite smešu sat vremena. Kad prođe sat vremena, uklonite bamiju, isperite je vodom i osušite papirnim ubrusom. Bamiju za mršavljenje narežite na male komadiće i stavite u posudu.
Korak 2. Iseckajte beli luk, a povrće narežite na kockice
Počnite ljuštenjem i sjeckanjem češnjaka. Ogulite i nasjeckajte veliki luk, nekoliko stabljika celera i veliku papriku i spremite u zasebnu posudu. Ako volite određeni začin, slobodno dodajte količinu po ukusu - dodatak luka, štapića celera ili papra neće utjecati na bogatstvo okusa gumba.
Korak 3. Isecite meso
Narežite kobasicu, andouille ili tasso koje koristite na male komadiće, a zatim ih spremite u posudu. Narežite cijelu igru ili perad po vašem izboru na male komade. Isperite komade, osušite ih papirnim ubrusom i spremite u zasebnu posudu. Stavite meso u hladnjak dok ne budete spremni za kuhanje gumba.
Korak 4. Ogulite ili ogulite plodove mora
Uklonite ljuske i spremite plodove mora u zatvorenu posudu. Stavite u frižider dok ne budete spremni za kuvanje gumba.
Metoda 2 od 3: Pravljenje baze
Korak 1. Napravite roux
Zagrijte maslac u loncu dovoljno velikom da zadrži gumbo. Podesite temperaturu na srednje visoku i pustite da se maslac potpuno otopi. Dodajte brašno i pjenjačom ga pomiješajte s maslacem. Miješajte dok smjesa ne skuha i postane zlatna do smeđa.
- Ne prekuhajte roux, inače će promijeniti okus gumba. Smanjite vatru ako se čini da se smjesa kuha prebrzo.
- Ako se krema prekuhala, najbolje je započeti sa mješavinom svježeg brašna i maslaca.
Korak 2. Dodajte juhu
Čim roux izgleda spreman, dodajte temeljac kako biste spriječili da roux izgori. Miješajte smjesu dok juha ne bude vruća i počne polako ključati.
Korak 3. Dodajte povrće
Dodajte smjesu luka, celera i paprike. Pospite nasjeckanu bamiju i češnjak. Prokuvati čorbu.
Korak 4. Meso ispecite
Kad temeljac počne da ključa, stavite tiganj na peć i zagrejte na srednje jaku vatru. U tavu sipajte malo ulja i pustite da se zagrije. Stavite komade mesa na tavu i pustite ih da s jedne strane porumene jednu minutu. Kliještima preokrenite meso i s druge strane posmeđite.
- Radite s više tava istovremeno, ako je potrebno, jer će tava puna mesa spriječiti isparavanje tekućine kako meso ne bi potpuno porumenilo.
- Nema potrebe kuhati meso dok se potpuno ne skuha, jer će se kasnije ponovo kuhati u gumbo loncu.
Korak 5. Dodajte meso i ribu u tavu
Kliještima prenesite smeđe meso u tavu. Dodajte i slaninu. Velikom drvenom kašikom promiješajte smjesu, pa je ponovo prokuhajte, pa ostavite da se lagano krčka i pustite da se krčka sat vremena.
Metoda 3 od 3: Začinjavanje i dorada Gumba
Korak 1. Dodajte začine
Prilagodite količinu kajena, crnog papra, soli i drugih začina koje želite koristiti. Stavite ih u gumbo. Okusite gumbo i odlučite je li potrebno dodati još začina. Pirjajte gumbo još sat vremena da se okusi prožmu.
Korak 2. Skuhajte pirinač
U zasebnom loncu ili kuhači za rižu skuhajte pirinač. Kad je kuhanje gotovo, podignite ga s dvije vilice.
Korak 3. Dodajte sastojke morskih plodova
Kad je gumbo skoro gotov, dodajte školjke i ostavite da se kuha još 10 minuta. Tako će tekstura ljuski ostati mekana.
Korak 4. Poslužite gumbo
Kašikom pirinča u činiju. Prelijte gumbo preko pirinča i poslužite vruće. Mnogi Cajuni uživaju u gumbu s pikantnim Louisiana umakom kao prilogom.
Savjeti
- Gumbu zapravo ne treba meso bez kostiju. Kosti mogu dodati okus.
- Nikada ne služite bamiju koja je još sluzava u gumbu. Ako to učinite, nazovite je juhom od bamije i nikada je nemojte nazivati cajunskom hranom.
- Pravljenje gumba za nekoga, i to dobro raditi, posao je pun ljubavi. Kuhanje ovog jela oduzima puno vremena, a mogu proći i godine da vaš vlastiti recept za gumbo bude savršen. Gumbo je, poput savršenog kolača od prsa, keksa i jabuka, hrana koja se dugo kuha.
- Tasso je vrsta jako začinjenog dimljenog mesnog proizvoda koji se obično pravi od svinjskih prsa i dostupan je u većini mesnica u i oko SW Louisiane.
- Nije „tipičan cajunski“gumb ako ga ne jedete s rižom.
- "Gumbo datoteka" je vrsta lista sassafras drveta koja se suši i melje u prah i obično se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje i začin za jela od gumba općenito, posebno oko područja jugozapadne Luizijane. Najbolje je koristiti ga umjereno, dok ne znate koliko vam se sviđa okus; ima prepoznatljiv ukus. Korijen sassafrasa može se koristiti za pripremu ukusnog biljnog čaja, ali se ne koristi za kuhanje.
- Ako koristite škampe, rakove ili rakove. Sačuvajte ljuske i ljuske da napravite ukusnu juhu. Ljuske ili glave rakova jednostavno skuhajte u kipućoj vodi i ostavite sat vremena. Uklonite ljuske iz juhe i sada ste krenuli sa odličnim početkom kuhanja gumba.
- Svinjske kosti skuvajte, tako ćete dobiti ukusnu čorbu za pravljenje gumba.
