Shabu shabu je tradicionalno japansko jelo sa toplim loncima. Lonac ključale vode postavljen je na sredinu stola i u njemu se kuva narezana govedina zajedno sa povrćem, pečurkama i tofuom. Kuhani sastojci se poslužuju i jedu odmah nakon vađenja iz lonca, ali nakon što se potope u neku vrstu začina.
Sastojci
Pravi 4 porcije
Hot Pot
- 7,6 cm dugačke osušene "kombu" alge
- 1/2 glavice napa kupusa
- 1 čvrst blok tofua
- 2 šolje (500 ml) enoki pečurki
- 8 šitake gljiva
- Šargarepa duga 5 cm
- 1 veliki praziluk
- 900 g goveđeg mesa
- 250 ml udon rezanci.
- 1,25 l obične vode.
Ponzu sos
- 80 ml soja sosa
- 60 ml yuzu soka ILI limunovog soka
- 15 ml pirinčanog sirćeta
- 80 ml daši čorbe
- Daikon rotkva, naribana (nije obavezno)
- Mladi luk, tanko narezan (po izboru)
- Fini čili u prahu za dodatnu aromu (opcionalno)
Umak od sezama
- 125 ml prepečenih belih susamovih semenki
- 250 ml daši čorbe
- 3 kašike (45 ml) soja sosa
- 2 kašike (30 ml) belog šećera u prahu
- 1 kašika (15 ml) sakea
- 1 kašika (15 ml) pirinčanog sirćeta
- 1/2 kašičice (2,5 ml) mlevenog crnog bibera
- Mladi luk, tanko narezan (po izboru)
- Beli luk, sitno iseckan (opciono)
- Fini čili u prahu za dodatnu aromu (opcionalno)
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema umaka od Ponzua
Korak 1. Pomiješajte i promiješajte sastojke za umak
U maloj zdjeli pomiješajte soja sos, yuzu sok, pirinčani sirće i temeljac od dašija. Ravnomjerno miješajte žičanom pjenjačom dok se sastojci ne ujednače.
- Umak Ponzu jedan je od dva umaka za umakanje koji se tradicionalno poslužuju uz shabu shabu. Umak Ponzu prilično je uobičajen umak pa ćete ga možda naći zapakiranog u jednoj azijskoj trgovini ili u regionalnoj specijaliteti obične trgovine.
- Gotov umak obično je tamnosmeđe boje.
Korak 2. Sipajte sos u činiju za serviranje
Prebacite ponzu sos u plitku činiju za serviranje.
Posuda za posluživanje treba biti kratka i široka kako vam ne bi bilo teško umočiti komade mesa i povrća u umak
Korak 3. Dodajte ukrase, ako želite
Umak se može poslužiti takav kakav je, ali za poboljšanje izgleda i okusa možete dodati i neke ukrase. Naribana daikon rotkva, tanko narezani mladi luk i malo sitno mljevenog čilija u prahu uobičajeni su izbori.
- Kada koristite daikon rotkvice, ogulite rotkvice i narežite ih na komade veličine šake. Komadiće rotkvice naribajte kvadratnom ribežom, pa ih po želji pospite po umaku.
- Ne postoji određeni iznos pri dodavanju ukrasa. Obično dodajte tek toliko ukrasa da ukrasite umak, a da ga potpuno ne prekrijete.
- Odložite umak na neko vrijeme dok shabu shabu ne bude spreman za jelo.
Metoda 2 od 4: Priprema susamovog umaka
Korak 1. Sjemenke sezama sameljite u prah
Pomoću mlinca za začine ispecite sjemenke sezama u fini prah. Kad završite, ne bi trebalo biti više čvrstog sjemena.
Ako nemate mlin za začine, razmislite o upotrebi mlinca za kavu ili maltera i tučka
Korak 2. Pomiješajte sastojke za umak
Pomiješajte i promiješajte mljevene susamove sjemenke, daši, soja sos, šećer, sake, pirinčani sirće i crni biber u maloj činiji dok se svi sastojci ne sjedine ravnomerno.
- Za susamov umak možete ga obraditi u blenderu na pulsnom položaju umjesto miješanja i miješanja sastojaka ručno, ako želite. Na taj način ćete lakše ujednačiti čvrste materije - to jest, susam, šećer i crni biber.
- Imajte na umu da je ovo druga vrsta umaka koja se obično poslužuje sa shabu shabuom, a može se kupiti i pakirana radi uštede vremena.
- Konačni rezultat ovog umaka bit će svijetlosmeđi.
Korak 3. Sipajte sos u činiju za serviranje
Prebacite umak u drugu plitku posudu za posluživanje.
- Posuda koju koristite trebala bi biti plitka kako biste hranu mogli bez poteškoća umočiti u umak.
- Ne mešajte susamov sos i ponzu sos. Oboje moraju biti u odvojenim posudama.
Korak 4. Dodajte ukrase, ako želite
Umaci se mogu poslužiti potpuno bez ukrasa, ali ukrasi mogu dodati boju i okus. Tanko narezani mladi luk, malo sjeckanog češnjaka i prstohvat mljevenog crvenog čilija dobar su izbor za sos od susama.
- Dodajte ukras za dodatni okus. Imajte na umu da su ukrasi korisni za naglašavanje okusa umaka, a ne da nadjačaju ili maskiraju okus umaka.
- Odložite susamov umak na neko vrijeme dok shabu shabu ne bude spreman za jelo.
Metoda 3 od 4: Priprema sastojaka
Korak 1. Isecite kupus
Kupus temeljito operite pod mlazom vode i narežite ga na veličine koje se lako žvaču.
- Sa svježe opranog kupusa uklonite oštećeno lišće.
- Glavu kupusa prepolovite po dužini ako kupus prethodno nije prepolovljen.
- Svaki komad ponovno prepolovite tako da formira četiri jednaka dijela.
- Dva unaprijed narezana komada kupusa poprečno narežite na komade od 5 cm.
Korak 2. Tofu narežite na manje blokove
Jedan blok tofua standardne veličine treba isjeći na 16 komada veličine zalogaja.
- Blok tofua prepolovite po dužini.
- Svaki komad prepolovite poprečno, tvoreći četvrtinu bloka.
- Svaku četvrtinu ponovo prepolovite, tako da su komadi veličine jedne osmine.
- Postavite nož u središte bočne strane bloka, a zatim složite hrpu komada na jednu osminu, čineći 16 rezova.
Korak 3. Pripremite gljive
Za enoki i shiitake gljive obrišite prljavštinu vlažnom maramicom i osušite drugom suhom maramicom. Uklonite stabljike gljiva.
- Za enoki gljive morate ukloniti bazu koja povezuje bazu gljiva. Gljivama odrežite vrhove i složite ih u male hrpe.
- Za gljive shiitake potrebno je samo izrezati i ukloniti stabljike.
Korak 4. Nasjeckajte mrkvu i praziluk
Kriške treba narezati na tanke novčiće, a praziluk na komade od 5 cm.
- Ogulite mrkvu prije nego što je narežete.
- Poriluk možete zamijeniti negijem ili mladim lukom, ako želite.
Korak 5. Narežite govedinu
Oštrim nožem tanko narežite govedinu, debljine ne više od 1,6 mm.
Ako odete na azijsko tržište, možda ćete pronaći prethodno narezano goveđe meso "shabu-shabu". Ova govedina jednako je dobra kao i svako meso koje sami narežete kod kuće i može uštedjeti vrijeme
Metoda 4 od 4: Kuhanje, posluživanje i uživanje u Shabu Shabuu
Korak 1. Napunite lonac shabu shabu vodom
Koristite 1,25 l obične vode ili dovoljno vode da napunite posudu do 2/3.
- Idealan lonac za upotrebu je velik i plitak. Glineni lonci su najtradicionalnija opcija. ali i posude od nehrđajućeg čelika dobro funkcioniraju. Možete koristiti čak i tavu za prženje ako ne možete pronaći veliku, plitku tavu.
- Trebat će vam i prijenosna peć ili stolna peć na električni pogon.
- Alternativno, možete pojednostaviti postupak korištenja električne tave umjesto zasebnih lonaca i ploča za kuhanje.
Korak 2. Namočite morske alge
Stavite alge u vodu i potopite oko 30 minuta.
U međuvremenu rasporedite ostale sastojke za vruće lonce na tanjuru za posluživanje u gomile ovisno o vrsti svakog sastojka. Ovaj tanjir za posluživanje bit će postavljen pored posude kad se sastojci skuhaju
Korak 3. Zakuhajte vodu
Zagrijte vodu na srednje jakoj vatri i ostavite da se krčka 10 minuta. Uklonite alge kada završite.
- To biste trebali učiniti na radnoj ploči, ali ovaj korak možete izvesti i na kuhinjskom štednjaku. Za uštedu vremena upotrijebite kuhinjski štednjak jer će se voda brže zagrijati.
- Dugim štapićima za kuhanje izvadite alge. Štapiće za jelo treba koristiti i za rukovanje zaostalim sastojcima skuhanim u loncu.
Korak 4. Dodajte povrće, gljive i tofu
Ostavite vodu sa okusom da ponovo proključa, pa u vodu dodajte malo kupusa, mrkve, gljive i tofu. Kuhajte dok tekstura povrća ne postane mekana, ali još uvijek malo hrskava (hrskavo-nježna).
- Ako koristite kuhinjski štednjak za kuhanje algi, prenesite vodu u loncu na radnu ploču i pustite da voda ponovno zavrije prije nego dodate bilo koje druge sastojke.
- Trebali biste dodati samo nekoliko sastojaka odjednom. Površina lonca trebala bi izgledati puna, ali treba ostaviti prostora da pokupite sastojke koji se kuhaju s štapićima.
- Vrijeme potrebno za kuhanje svakog sastojka varira, ali većina sastojaka skuhat će se za najviše nekoliko minuta, stoga provjerite da li ste ih stalno dodavali.
Korak 5. Dodajte kriške govedine
Svatko bi trebao moći kuhati svoju govedinu tako što će štapićima umočiti tanke kriške govedine u čorbu koja se kuha. Lagano umiješajte govedinu u vruću juhu i ostavite da se meso natopi u njoj dok ne postane crvena do smeđa.
Ovaj proces bi trebao trajati samo 10 do 20 sekundi ako je govedina dovoljno tanka
Korak 6. Uživajte u hrani kuhanoj u ciklusima
Svi moraju kuhati govedinu, povrće i ostale sastojke dok kuhaju i jesti ih dok su još vrući. Kad se skuhaju kuhani sastojci, sirovine se moraju staviti u mali lonac kipuće vode.
- Ovaj ciklus se nastavlja sve dok se svi sastojci ne skuhaju i pojedu.
- Umočite govedinu, gljive, povrće i tofu u umaku za umakanje nakon kuhanja i prije nego što ga pojedete.
- Upamtite da ćete morati ukloniti svu prljavštinu i masnoću s površine juhe dok nastavljate kuhati sastojke. Upotrijebite cjedilo da biste uklonili sav ružni materijal s površine juhe, a zatim umočite filter u malu zdjelu čiste vode kako biste ga očistili.
Korak 7. Poslužite udon rezance
Tradicionalno, udon rezanci se uživaju kasnije. Dodajte rezance udon u vruću čorbu kada se potroše svi ili skoro svi ostali sastojci, a zatim ostavite da rezanci krčkaju u čorbi na laganoj vatri nekoliko minuta dok rezanci ne omekšaju. Uklonite udon štapićima i uživajte.
- Udon možete začiniti solju i paprom ako želite, ili ga možete samo umočiti u bilo koji od umaka za umakanje.
- Kad su udon rezanci gotovi, proces jela je dovršen.
