Bhatura je glatki prženi kruh od jogurta koji potječe iz sjeverne Indije. Možete napraviti kruh sa ili bez kvasca, a ako želite probati nešto još jedinstvenije, možete napraviti aloo bhaturu koja sadrži kuhani krumpir.
Sastojci
Bhatura sa kvascem
Pravi 8 porcija
- 2 šolje (500 ml) univerzalnog brašna ili maide
- 4 kašike (60 ml) sooji (griz brašno)
- 2 kašičice (10 ml) aktivnog suvog kvasca
- 1 kašika (5 ml) šećera
- 1 kašika (5 ml) soli
- 3 kašike (15 ml) običnog jogurta
- 2 kašike (10 ml) ulja za kuhanje
- 3/4 šolje (180 ml) tople vode
- Dodatno ulje za prženje
- Dodatnih 1/4 šolje (60 ml) brašna za mljevenje
Bhatura bez kvasca
Pravi 9 porcija
- 2 šolje (500 ml) univerzalnog brašna ili maide
- 3/4 šolje (180 ml) skute ili običnog jogurta
- 1/2 kašičice (2,5 ml) praška za pecivo
- 1/8 kašičice (0,6 ml) sode bikarbone
- 1/4 kašičice (1,25 ml) ulja
- 2 šolje (500 ml) ulja za prženje
Zdravo Bhatura
Pravi 8 do 10 obroka
- 2 šolje (500 ml) univerzalnog brašna ili maide
- 1/2 kašičice (2,5 ml) soli
- 2 do 3 krompira, skuvana i oguljena
- 1/3 šolje (75 ml) običnog jogurta ili skute
- Zalijevati po potrebi
- 1 žlica (15 ml) ulja za kuhanje
- Dodatno ulje za prženje
Korak
Metoda 1 od 3: Bhatura s kvascem
Korak 1. Otopite kvasac
Aktivni suhi kvasac stavite u toplu vodu. Ostavite ga 10 minuta ili dok ne vidite pjenasti sloj koji se formira na površini.
Korak 2. Pomiješajte većinu suhih sastojaka
U velikoj zdjeli pomiješajte maidu, sooji, šećer i sol dok ne postane glatko.
Za najbolje rezultate, miješajte čistim rukama ili drvenom žlicom
Korak 3. Dodajte preostalo tijesto
Brašnu i drugim suhim sastojcima dodajte kvasac, ulje i otopinu jogurta. Miješajte žlicom ili čistim rukama dok se ne formira mekano tijesto.
Testo bi trebalo da se dobro sjedini. Ako tijesto izgleda previše suho ili mrvičasto, dodajte po 1 žlicu dodatne vode (15 ml) kako bi se tijesto spojilo
Korak 4. Neka tijesto procvjeta
Pokrijte i stavite na toplo mjesto 3 do 4 sata. Za to vrijeme tijesto će udvostručiti volumen.
Pokrijte zdjelu s tijestom plastičnom folijom, obrnutim stolom ili vlažnim ručnikom
Korak 5. Podijelite tijesto
Istucite testo i premesite ga nekoliko puta. Podeliti na 8 jednakih delova i oblikovati loptice.
Upamtite da morate posuti ruke s malo dodatnog brašna kako se tijesto ne bi zalijepilo za kožu
Korak 6. Razvaljajte kuglice u krug
Svaku kuglu tijesta pospite dodatnim brašnom i stavite na stol. Izravnajte ga u krug pomoću valjka za tijesto.
Svaki krug ima promjer oko 15 cm ili manji. Debljina nije tanja od 1,25 cm
Korak 7. Zagrijte ulje za kuhanje
Sipajte ulje u tavu s debelim dnom do visine 3,75 cm. zagrijte ga na jakoj vatri dok ulje ne dosegne 180 stepeni Celzijusa.
- Temperaturu možete provjeriti pomoću termometra za slatkiše ili termometra za ulje.
- Ako nemate termometar za kuhanje, ulje možete testirati tako da u njega ukapate malu količinu sirovog tijesta. Kad se ulje dovoljno zagrije, tijesto će cvrčati i dizati se direktno na površinu, svijetle boje.
- Ulje bi trebalo biti dovoljno vruće prije nego počnete. U suprotnom će kruh biti mastan i težak.
Korak 8. Pržite svaku bhaturu jednu po jednu
Jednu stavite u vrelo ulje. Lagano pritisnite skimerom ili žlicom s prorezima dok se ne proširi poput loptice. Okrenite bhaturu žlicom i kuhajte dok obje strane ne dobiju svijetlo zlatno smeđu boju.
Pazite na temperaturu ulja dok pržite kruh. Temperatura će prirodno pasti dok dodajete tijesto i dizati se kada je prazna. Promijenite postavku temperature na ploči za kuhanje kako biste postigli ujednačenu temperaturu tokom cijelog procesa kuhanja
Korak 9. Ocijedite i poslužite
Izvadite bhaturu žlicom s prorezima ili dugom žlicom i svaku veknu ocijedite na tanjuru obloženom debelim papirnim ubrusom. Poslužite dok je još toplo i sveže.
Bhaturu poslužite s domaćom čolom, jelom od slanutka ili čannom
Metoda 2 od 3: Bhatura bez kvasca
Korak 1. Pomiješajte suhe sastojke
U velikoj zdjeli pomiješajte maidu, prašak za pecivo, sol i sodu bikarbonu dok ne postane glatka.
Za najbolje rezultate koristite suhe ruke ili drvenu žlicu
Korak 2. Dodajte jogurt
Polako umiješajte jogurt ili skutu u mješavinu brašna, šalicu (60 ml) po šalicu. Pri svakom dodavanju jogurta promiješajte.
Korak 3. Mijesite dok se ne formira glatko tijesto
Nakon što ste dodali sav jogurt, zamijesite tijesto u zdjeli dok tijesto ne postane glatko, mekano i blago ljepljivo.
Ako vam se čini da je tijesto presuho ili mrvičasto, možete dodati 1 do 2 žlice (15 do 30 ml) jogurta. Ali nemojte dodavati vodu
Korak 4. Stavite testo u frižider
Čvrsto pokrijte s nekoliko slojeva plastične folije. Ohladite u frižideru 6 do 8 sati pre nego što nastavite.
Alternativno, zdjelu možete pokriti plastičnom folijom ili tanjurom. Pokrivanje ili omotanje ima za cilj spriječiti isušivanje tijesta
Korak 5. Podijelite tijesto na loptice
Izvadite testo iz frižidera i mutite dok ne postane ravno. Zamijesite nekoliko puta, a zatim ravnomjerno podijelite na 8 ili 9 dijelova. Svaki dio razvaljajte u kuglu.
Kuglica bi trebala biti veličine limete ili limuna
Korak 6. Izravnajte loptu u krug
Uvaljajte kuglice tijesta u dodatno brašno. Pomoću brusilice izravnajte svaku kuglu u krug.
Korak 7. Zagrijte ulje
Sipajte ulje za kuhanje u tavu s visokim zidovima i teškim dnom. Pustite da se zagrije na štednjaku na visokoj temperaturi, dok temperatura ne dosegne 180 stepeni Celzijusa.
- Provjerite temperaturu pomoću termometra za slatkiše ili termometra za ulje.
- Ako nemate termometar za kuhanje, ulje možete testirati tako da u njega ukapate malu količinu sirovog tijesta. Kad se ulje dovoljno zagrije, tijesto će cvrčati i dizati se direktno na površinu. Nakon nekog vremena tijesto će dobiti zlatnu boju.
Korak 8. Pržite svaku bhaturu
Dodajte bhaturu u vrelo ulje jednu po jednu. Kad se tijesto digne i dno počne tamniti, preokrenite ga i pržite s druge strane. Kad završite, s obje strane trebaju biti zlatno smeđe mrlje.
Temperatura ulja obično se smanjuje kada dodate bhaturu, a povećava se kad se kruh skuha pa ga izvadite. Za najbolje rezultate, pratite temperaturu ulja tokom prženja i prilagodite postavku kako bi temperatura bila ujednačena
Korak 9. Ocijedite i poslužite
Izvadite bhaturu žlicom s prorezima ili dugom žlicom i svaku veknu ocijedite na tanjuru obloženom debelim papirnim ubrusom. Poslužite dok je još toplo i sveže.
Za autentičniji doživljaj poslužite bhaturu s chole masalom
Metoda 3 od 3: Aloo Bhatura
Korak 1. Naribajte krompir
Kvadratnim renderom narendajte i ogulite oguljeni kuhani krumpir na sitne komade.
Imajte na umu da se krompir mora oguliti i skuhati prije nego što učinite ovaj korak
Korak 2. Zgnječite ostale sastojke za tijesto
U velikoj zdjeli zgnječite naribani krumpir, maida, sol, ulje i jogurt. Zgnječenim krumpirom ili rukama miješajte sastojke dok ne nastane mekano, malo ljepljivo tijesto.
- Ako je potrebno, poprskajte malo vode dok mijesite tijesto ako je presuho ili mrvičasto. Testo bi trebalo da se dobro sjedini.
- Mijesite nekoliko puta i nakon formiranja tijesta.
Korak 3. Ostavite testo
Pokrijte zdjelu plastičnom folijom, poklopcem ili obrnutom pločom. Odložite na šalter i ostavite da odstoji 15 do 20 minuta, ili dok se malo ne isprazni.
Korak 4. Podijelite tijesto na male komade
Podelite testo na što više limuna i svaki deo razvaljajte u loptice.
Ne zaboravite posuti malo brašna po rukama prije rukovanja tekućim tijestom kako se ne bi zalijepilo za prste
Korak 5. Poravnajte svaku kuglu u krug
Svaku kuglu tijesta pospite s malo dodatnog brašna i oklagijom je poravnajte u krug.
Korak 6. Zagrijte ulje u tavi
U tavu sipajte ulje visine do 5 cm za duboko prženje sa dosta ulja na čvrstom dnu. Zagrejte na vatri ili šporetu dok ulje ne dostigne temperaturu od 180 stepeni Celzijusa.
- Kada zagrijavate ulje na peći, koristite jaku vatru.
- Temperaturu ulja provjerite čokoladicom ili termometrom za ulje.
- Ako nemate termometar za kuhanje, ulje možete testirati tako da u njega ukapate malu količinu sirovog tijesta. Kad se ulje dovoljno zagrije, tijesto će cvrčati i dizati se direktno na površinu.
Korak 7. Pržite bhaturu
Spuštajte krugove u vruće ulje jedan po jedan. Kad tijesto ispliva na površinu, žlicom s prorezima nježno ga pritisnite prema dolje, uzrokujući nadutost. Preokrenite na drugu stranu čim vidite da dno počinje smeđe boje i nastavite kuhati dok obje strane ne porumene.
Kako biste bili sigurni da se svaka bhatura ravnomjerno kuha, temperaturu ulja možete održavati čak i tijekom cijelog procesa kuhanja. Možda ćete morati podesiti toplinu peći jer će se temperatura ulja prirodno promijeniti dok pržite kruh
Korak 8. Ocijedite i poslužite
Izvadite bhaturu žlicom s prorezima ili dugom žlicom i svaku veknu ocijedite na tanjuru obloženom debelim papirnim ubrusom. Poslužite dok je još toplo i sveže.
