Bammy je vrsta jamajčanskog hljeba napravljenog od manioke. Tradicionalno se ovi kolačići prže na pari, ali ih možete i kuhati na pari.
Sastojci
Služi se za 4 do 6 porcija
Bammy
- 450 g manioke ili 3 šolje (750 ml) brašna od manioke
- 1 do 2 kašičice (5 do 10 ml) soli
- 1,5 šolje (375 ml) vode (opciono)
Za kuhanje na pari
- 1/4 šolje (60 ml) ribljeg temeljca ili temeljca od povrća
- 1/4 šolje (60 ml) nezaslađenog kokosovog mleka
Za prženje na pari
- 1 do 2 kašike (15 do 30 ml) biljnog ulja
- 400 ml kokosovog mlijeka iz konzerve
Korak
Metoda 1 od 2: Prvi dio: Formiranje grudi
Upotreba svježeg manioke
Korak 1. Očistite kožu od manioke
Maniovu narežite na manje komade. Oštrim nožem uklonite kožu.
- Kora manioke je vrlo gusta i obložena voštanom membranom, pa za guljenje ne možete koristiti sredstvo za guljenje povrća.
- Kad koristite svježu kasavu, pobrinite se da koristite slatku vrstu manioke koja se obično prodaje na tržištu, a ne gorku. Kasava sadrži otrovne tvari. U slatkom manioki tvar je koncentrirana u koži. U gorkom manioki tvar se ravnomjerno raspoređuje po mesu.
- Nakon rukovanja korom kasave, obavezno operite ruke sapunom i vodom. Očišćenu manioku isperite pod mlazom vode.
Korak 2. Naribajte manioku dok ne postane glatka
Trljajte kraj svakog komada manioke na ribež sve dok kasava ne postane sitno.
Korak 3. Iscijedite višak vlage
Naribani manioka stavite u čistu krpu. Pokrijte krpu, a zatim rukama iscijedite sok od manioke što je više moguće.
- Ako se riješite većine soka od kasave, smanjit ćete količinu toksina koje sadrži. Količina preostalog soka na manioci nakon cijeđenja neće predstavljati toksičnu prijetnju.
- Ocijedite sok u sudoperi. Zatim potpuno isperite umivaonik.
Korak 4. Pospite solju
Otvorite krpu i pospite manioku solju. Rende polako razvaljajte kako biste lakše ravnomjerno rasporedili sol.
Korak 5. Podijelite smjesu
Odvojite smjesu u 1 šalicu (250 ml) po porciji. Rukama oblikujte svaki komad u čvrstu kuglu.
Obično će manioka u ovoj količini proizvoditi četiri do šest dijelova
Korak 6. Poravnajte svaku kuglicu manioke
Stavite svaku kuglicu na pult i lagano pritisnite dok ne formira debeli krug.
- Promjer svake kugle trebao bi biti oko 10 cm, a debljina 1,25 cm.
- Ako kasava izgleda ljepljivo, možda ćete morati posuti malo brašna na pult prije nego što spljoštite kuglice od manioke.
Upotreba brašna od manioke
Korak 1. Pomiješajte brašno i sol
Brašno od manioke stavite u veliku zdjelu i pospite solju po vrhu. Drvenom žlicom miješajte dva sastojka dok se ne ujednače.
Brašno od manioke je profesionalno obrađeno, pa neće sadržati iste toksine kao sirova kasava. Ova opcija može biti sigurnija, pogotovo ako nikada prije niste koristili svježu kasavu
Korak 2. Dodajte dovoljno vode da napravite tijesto
Polako dodajte dovoljno vode da napravite suho i tvrdo tijesto.
- Trebat će vam najmanje 1,25 šalica (310 ml) vode, ali će vam nakon toga možda trebati još 1 šalica (250 ml) vode.
- Dodajte vodu u dijelove od 1/4 šolje (60 ml) dok se tijesto ne sjedini.
- Dobro izmešajte.
Korak 3. Ostavite sa strane 30 minuta
Pokrijte zdjelu s mješavinom manioke i ostavite sa strane. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta.
Ako posuda ima poklopac, možete je pokriti čistom vlažnom krpom ili labavom plastičnom folijom
Korak 4. Podijelite tijesto
Podelite testo na 1 šolju (250 ml) po porciji. Rukama oblikujte svaki komad u kuglu.
- Možda ćete morati posipati ruke brašnom od kasave kako se tijesto ne bi zalijepilo.
- Ova količina manioke proizvodi četiri do šest dijelova.
Korak 5. Svaki dio razvaljajte u krug
Posuti pult sa malo brašna od kasave. Svaki komad tijesta stavite na pult i razvaljajte u kuglu debljine 1,25 cm.
- Možda ćete morati i posipati valjkom brašno od manioke.
- Svaki krug bi trebao imati promjer od oko 10 cm.
Metoda 2 od 2: Drugi dio: Mamica na pari
Na pari
Korak 1. Zagrijte temeljac i kokosovo mlijeko u tavi
Kombinujte temeljac i kokosovo mleko u velikoj tavi. Zagrijte oba sastojka na jakoj vatri do vrenja, a zatim smanjite na laganu vatru.
- Prije nastavka procesa kuhanja svakako smanjite vatru.
- Tečnosti moraju imati visinu do 1 cm ili nižu. Ako je previsoko, možete skuhati bammy. Za proizvodnju pare trebate koristiti samo dovoljno tekućine.
Korak 2. Dodajte bammy i paru
Bammy testo staviti u šerpu sa ključalom tečnošću. Pokrijte posudu pa kuhajte 3 do 4 minute sa svake strane.
- Morate pokriti posudu da biste zaključali paru iznutra.
- Otvaranje poklopca dozvoljeno je samo kada okrećete bamiju. Prečesto otvaranje poklopca spriječit će stvaranje pare, što će rezultirati nedovoljno kuhanom penom.
- Kad završite, bamica će izgledati poput blijedog hljeba u odnosu na tijesto. Uklonite iz posude.
Korak 3. Po želji zagrijte roštilj
Ako želite da bammy malo porumeni, morat ćete zagrijati roštilj dok se bammy kuha na pari.
- Ako roštilj ima zasebne postavke "nisko" i "visoko", zagrijte ga pomoću postavke "nisko".
- Samo kuhanje na pari nije dovoljno da se ovi kolačići ispeku. Za pečenje morate koristiti roštilj.
- Ovaj proces nije obavezan, ali vas pozivamo da to učinite.
Korak 4. Ispecite obje strane šiške po želji
Prenesite bamy sa tiganja na rešetku za roštilj. Stavite rešetku za roštilj u prethodno zagrijani roštilj na nekoliko minuta ili dok obje strane lagano ne porumene.
- Bammy ćete morati okrenuti na pola procesa pečenja.
- Pečenje svake strane traje 2 minute.
Korak 5. Poslužite toplo
Uklonite grickalicu iz tave ili rešetke za roštilj i uživajte dok je još svježa i vruća.
Prženje na pari
Korak 1. Zagrijte ulje u tavi
Sipajte ulje u veliku tavu i zagrijte na srednje jakoj vatri minutu ili dvije.
Ulje bi trebalo biti sjajno i vodenasto. Lagano protresite posudu kako biste bili sigurni da je cijelo dno posude premazano uljem
Korak 2. Svaku pečenicu pecite na srednjoj vatri
Smanjite na srednju vatru, a zatim dodajte svaku kuglicu u tavu. Pržite testo na ulju i okrenite ga na pola procesa prženja.
- Obje strane trebaju biti blago zapečene.
- Rubovi pjenastog tijesta bi se također trebali početi smanjivati prema unutra.
Korak 3. Bammy namočite u kokosovo mlijeko
Uklonite svaku kuglicu iz vrućeg ulja i prebacite u plitku posudu za pečenje. Pjenasto tijesto prelijte kokosovim mlijekom i ostavite da se upije 5 do 10 minuta.
- Svaka brašna mora upijati kokosovo mlijeko odozgo prema dolje.
- Kokosovo mlijeko dodaje okus bammyju. Kokosovo mlijeko također dodaje malo vlage, a ta će vlaga stvoriti paru potrebnu za kuhanje brašna.
Korak 4. Vratite bammy u posudu i kuhajte na srednjoj vatri
Vratite grudnjak u posudu i poklopite. Kuhajte 3 do 5 minuta.
- Pokrijte posudu da zadrži paru unutra.
- Bammy boja će nakon ove faze biti nešto tamnija. Bammy je još uvijek smeđe boje. Gledajte bammy dok se kuha da ne zagori ili postane tamnosmeđi.
Korak 5. Poslužite toplo
Izvadite pljeskavicu iz posude i uživajte dok je još svježa i vruća.
