Ništa ne opisuje jesen više od ukusne čaše svježeg jabukovača. Njegova svježa i kisela aroma sama je po sebi zadovoljstvo, a osim jarkog jesenskog lišća, jedna je od najboljih stvari o jeseni! Ali šta ako je sada zima i želite da uživate u nekoliko čaša svežeg jabukovača? Ovaj članak će vam pokazati kako sada napraviti svježi jabukovač.
Pogledajte Kako pripremiti vrući jabukovač za zagrijanu i začinjenu verziju jabukovače.
Korak
Metoda 1 od 2: Jabukovača bez alkohola
Korak 1. Uzmite prave jabuke
Najbolji jabukovač ima ravnotežu između slatkog i kiselog. Često će proizvođači jabuka (koji će obično praviti vlastitu marku jabukovače) miješati različite vrste jabuka kako bi dobili pravu kombinaciju. Pronalaženje "vaše" formule mješavine samo je stvar eksperimentiranja, a isprobavanje će se pokazati kao nešto ukusno! Evo nekoliko osnovnih karakteristika nekih uobičajenih sorti jabuka:
- Red Delicious: Velika, tvrda crvena jabuka slatkog ukusa.
- Yellow Delicious: Velika, tvrda žuta jabuka slatkog okusa.
- Jonathan: Jabuka srednje veličine koja je hrskava i polukisela, sa crvenom na vrhu i zelenom na dnu.
- Granny Smith: Kisele jabuke su srednje/male i hrskave, zelene boje.
- Gala: Polukisela jabuka srednje veličine i hrskava, ima žutu kožicu s narančastom do crvenom bojom.
Korak 2. Odaberite jabuku sa gornje liste
Posjetite najbližu štandu sa svježim voćem, tržnicu voća ili odjeću voća u supermarketu. Ako više volite slatki jabukovač, upotrijebite omjer tri dijela slatke jabuke prema jednom dijelu kisele jabuke. Ili za srednje slatki jabukovač, upotrijebite omjer "dva dijela slatke jabuke prema jednom dijelu kisele jabuke". Ako namjeravate napraviti jaki ili alkoholni jabukovač, upotrijebite sve slatke jabuke.
Za galon jabukovače potrebna je trećina grla jabuka
Korak 3. Temeljito očistite jabuke
Odrežite sve modrice ili oštećena područja i uklonite stabljike. Za izradu jabukovače ne preporučuje se korištenje voća koje nećete htjeti jesti cijelo kao voće. Dakle, ako je voće oštećeno i ne želite ga jesti tako, nemojte ga koristiti kao sok.
Korak 4. Podijelite svaku jabuku na četiri dijela
Dopustite da se kora zalijepi kako bi joj dala boju, okus i hranjive tvari koje će se osloboditi tijekom prerade.
Korak 5. Pire od jabuka
Upotrijebite blender ili kuhaču za kuhanje i pasirajte dok vaše jabuke ne dobiju konzistenciju ili konzistenciju jabučnog umaka.
Korak 6. Procijedite pulpu jabuke
Protisnite pulpu jabuke kroz gazu, procijedivši što je moguće više soka.
Ako imate cjediljku s finom mrežicom ili chinois (konusno cjedilo), stražnjom stranom žlice možete iscijediti pulpu i ocijediti više jabukovače
Korak 7. Uvek ohladite jabukovaču u frižideru
Nakon što ste uživali u visokoj čaši svježeg jabukovača, ostatak čuvajte u zatvorenoj posudi (ispod 5 ° C) dvije sedmice ili zamrznite radi dužeg skladištenja.
Metoda 2 od 2: Jabukovača tvrda ili alkoholna
Korak 1. Napravite jabukovaču
Pratite gore navedene korake i pripremite jabukovaču koja je dovoljno slatka za pet litara.
Korak 2. Uzmite kvasac
Posjetite najbližu trgovinu pivovare ili potražite na internetu kvasac od jabukovače. Osušeni vinski kvasac također može biti odlična opcija, a češći je - jer je jeftiniji.
Korak 3. Kreirajte starter
Dan ili dva prije nego što planirate praviti alkoholni tvrdi jabukovač, prvo napravite predjelo od kvasca. Ovo će osigurati da je vaš kvasac živ i spreman za upotrebu, a omogućit će vam i kontrolu konačnog okusa pića.
- U teglu koja se može zatvoriti dodajte jedno pakovanje kvasca u pola šolje (240 ml) svežeg jabukovača. Zatvorite bočicu, protresite je ili protresite pet do deset sekundi, a zatim je ostavite na stranu pet ili šest sati ili preko noći.
- Ako vidite da se pjeni i pjeni, otpustite pritisak iz boce tako što ćete lagano okrenuti čep, a zatim ga ponovno zatvoriti. Stavite ovaj starter u frižider na nekoliko sati pre nego što budete spremni za upotrebu.
Korak 4. Pripremite jabukovaču
Napunite lonac svežim jabukovim jabukom i ostavite da se krčka na tihoj vatri na laganoj vatri. Nastavite zagrijavati oko 45 minuta do sat vremena kako biste ubili lutajuće bakterije ili kvasac koji bi mogao promijeniti okus vašeg jabukovača.
- Ne kuvajte jabukovaču dok ne provri
- Dodajte do 907 grama smeđeg šećera ili meda kako biste povećali sadržaj šećera u jabukovači, za još tvrđi jabukovač!
Korak 5. Pripremite posudu za fermentaciju
Sterilizirajte posudu kako biste bili sigurni da je čista i spremna za upotrebu za pravljenje alkoholnog jabukovača. Sipajte 1 kapu izbjeljivača u posudu, napunite je vodom i ostavite da odstoji dok ne zagrijete jabukovaču. Ispraznite posudu, a zatim temeljito isperite hladnom vodom.
Korak 6. Sipajte sok u posudu za fermentaciju
Ostavite da se ohladi dok ne postane taman toplije od sobne temperature, a zatim dodajte starter. Promiješajte sterilisanom žlicom, zatim pričvrstite poklopac i ventil za zrak.
Korak 7. Pustite da jabukovo vino fermentira
Stavite posudu s jabukovim jabukom na tamno i hladno mjesto na temperaturi od 15 ° -20 ° C. Nakon nekoliko dana primijetit ćete da se ventil za zrak počinje pjeniti jer kvasac oslobađa ugljični dioksid. Trebalo bi nastaviti pjeniti nekoliko sedmica. Kad prestane, ostavite preostali jabukovač da odstoji sedmicu da se kvasac slegne.
Korak 8. Stavite jabukovaču u bocu
Koristeći posebnu cijev za čistu hranu ili slamku, polako ocijedite jabukovaču u steriliziranu bočicu, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji koliko možete izdržati - barem nekoliko tjedana. Kao i vino, alkoholni jabukovača će poboljšati svoj okus što se duže skladišti.
Savjeti
- Postoji rasprava o razlici između jabukovača i sok od jabuke, ali opći dogovor je sljedeći: Jabukovača je sirovi sok od jabuke koji nije filtriran ili prošao mnoge faze prerade. Jabukovača je prilično kvarljiva i mora se hladiti. U međuvremenu je sok od jabuke pasteriziran i dodatno filtriran i flaširan s ciljem produženja roka trajanja. Gornja metoda objašnjava kako se pravi jabukovača.
- Odaberite različite vrste jabuka, i svaku obradite zasebno, zatim kombinirajte sokove kako biste pokušali stvoriti različite ukuse i vidjeli razliku u boji koja se proizvodi pomoću žućkastih, zelenih i crvenih jabuka.
- Ako ste gledali video zapis o pravljenju alkoholnog jabukovača, trik u pravljenju jabukovog sirćeta umjesto jabukovog octa je u tome da posudu ili bačvu do vrha napunite filtriranim sokom od jabuke. Ako posudu napunite samo do pola, na kraju ćete dobiti jabukovo sirće.
- Temeljito obradite jabuke i iscijedite sve sokove kroz gazu kako biste iz voća dobili sav hranjiv sok. Dio pulpe ili krute tvari će pobjeći kroz gazu, a sok će izgledati mutno.
- Napomena: Bez obzira na veličinu, posudu treba napuniti cijeđenim sokom od jabuke do kraja ili što je moguće bliže ustima posude. Ako to ne učinite, odnosno ako ga napunite samo do pola, tada ćete umjesto jabukovog jabukova završiti s jabukovim octom.
- Kvascu je potrebno anaerobno okruženje (vrlo malo ili gotovo uopće nema zraka/kisika). Dakle, više preostalog prostora - znači više zraka (kisika) - preostalog u spremniku pridonijet će stvaranju okusa octa. Ugljični dioksid teži je od kisika i na kraju će se gurnuti i gurnuti kroz ventil na vrhu spremnika.
- Za proizvodnju jabukovog jabukovače u velikim veličinama možete kupiti cijedilo za jabukovo vino.
- Pažnja: pasterizacija soka od jabuke zagrijavanjem na temperaturi od najmanje 71ºC, ali ne više od 85ºC, kako bi se ubile štetne bakterije poput E. coli. Za provjeru temperature upotrijebite termometar za hranu. Novorođenčad, starije osobe i osobe s oslabljenim imunološkim sistemom ne smiju piti svježi, nepasterizirani sok od jabuke.
Upozorenje
Održavajte opremu za obradu čistom, higijenskom i dezinficiranom
Sta ti treba
- Apple
- Blender, procesor hrane ili sokovnik
- Tanka filter tkanina ili chinoi s (konično cjedilo)
- Oprema za pivo (za detalje pogledajte najbližu pivaru)
