Slijedi skup uputa koje detaljno objašnjavaju kako napraviti rum kod kuće. Za izradu ruma potrebno je oko 4-10 dana. Ovaj skup uputa uključuje kako se pravi rum, veze do načina izrade vlastite refluks flaute i veze do načina razrjeđivanja konačnog proizvoda. Rum se od 17. stoljeća proizvodi na Karipskim otocima, koji su i dalje najveći proizvođač ruma. Tradicionalno se rum pravio od soka od šećerne trske, ali sada se rum obično pravi od šećernog sirupa ili smeđeg šećera.
Prinos: Oko 2-3 L ruma
Sastojci
- 2,5 kg šećernog sirupa
- 2,5 kg belog šećera
- 20 l destilovane vode
- 42,5 g vlažnog kvasca
- Dodatna destilirana voda za razrjeđivanje konačne otopine
Korak
1. dio od 4: Donošenje rješenja
Korak 1. Počnite tako što ćete staviti 20 L vode u čistu posudu
Ključna riječ je čista. Čak i najmanja kontaminacija može oštetiti rum. Prije nego počnete, provjerite imate li najčistije materijale i čisto radno područje.
Očistite i namočite svu opremu koju ćete koristiti u kipućoj vodi. Isključite štednjak kad voda proključa i uronite lonac ili bačvu u vodu koja je skoro ključala. Zatim bacite vodu. To će pomoći u uništavanju štetnih klica
Korak 2. Otopite šećer i šećerni sirup u 20 l vode zagrijane na umjerenoj vatri
Šećer će se lako otopiti, ali se šećerni sirup teže otapa jer je vrlo ljepljiv. Pokušajte da voda ne proključa. Zagrijavajte samo dok se ne počnu pojavljivati mjehurići zraka, a zatim isključite peć.
Korak 3. Otopinu ohladite na 28 ° C i dodajte vlažni kvasac
Lakše je ako u vrč unesete oko 1 L rastvora; otopite kvasac u otopini u vrču. Zatim, kada se smjesa počne pjeniti, stavite smjesu iz vrča nazad u otopinu u loncu.
Dio 2 od 4: Fermentacija
Korak 1. Ostavite rastvor da fermentira na 25 ° C sve dok vazdušna komora instalirana na tiganju ne prestane da bubri
Kvascu je potrebna toplina kako bi se šećer stalno pretvarao u alkohol. Zato pazite da otopinu držite na toplom mjestu ili zagrijte prostoriju pomoću grijača. Zračna komora na posudi ispušta ugljični dioksid bez propuštanja kisika. Trebaće oko 24-48 sati da vazdušna komora prestane da bubri.
- Vazdušna komora je veoma važno sredstvo u procesu fermentacije. Lako možete izgraditi vlastiti zračni zatvarač ili možete kupiti zračni otvor prilično jeftino.
- U svakom slučaju, provjerite je li zračna komora dobro postavljena i da zrak ne ulazi u kućište. Zašto je toliko važno ne pustiti zrak u otopinu? Kvasac jede kisik iz molekula šećera, ostavljajući etilni alkohol (i ispuštajući ugljični dioksid). Ako kvasac dobiva puno vanjskog opskrbe kisikom za jelo, neće biti tako učinkovit u potrošnji kisika iz molekula šećera.
Korak 2. Nakon što zračna komora više ne miješa, ostavite otopinu da odstoji 3-7 dana
Pomoću hidrometra možete provjeriti je li otopina spremna. Hidrometar mjeri odnos gustoće otopine prema gustoći vode. Mjerite jednom dnevno počevši od dana kada bi vaše rješenje trebalo biti spremno. Izvadite malu količinu rastvora iz posude i stavite je u mernu cev. Umetnite hidrometar u cijev, lagano okrećući cijev da oslobodi sve mjehuriće koji se formiraju. Ako dobijete iste rezultate na hidrometeru tri dana zaredom, vaša otopina je spremna za destilaciju.
Korak 3. Potopite kvasac snižavanjem temperature
U ovom trenutku, vaš kvasac može biti na površini otopine. Ako kvasac dospije u destileriju refluksa tijekom procesa destilacije, rum će mirisati i imati loš okus. Da biste kvasac potopili na dno otopine, premjestite posudu s otopinom na hladno mjesto - idealno 10 ° - 14 ° C - i pričekajte najviše dva dana. U ovom trenutku možete isušiti otopinu izravno u destilator za refluks ili je pohraniti u spremnik, a dio kvasca pohraniti u hladnjak za upotrebu u budućim pripremama ruma.
Dio 3 od 4: Destilacija/destilacija
Korak 1. Postavite posudu za sakupljanje ispod ventila destilatora da sadrži vašu otopinu alkohola
Vrlo je važno osigurati da su svi konektori dobro zatvoreni i sigurno pričvršćeni.
Korak 2. Priključite izvor vode u otvor za hlađenje
Za hlađenje alkoholnih para potreban vam je izvor vode. Kako se alkoholna para hladi, kondenzira se u tekući etanol. Ova tečnost će tada kapati iz kondenzatora u posudu za sakupljanje.
Korak 3. Sada sifonom ulijte otopinu u destilator refluksa
Pažljivo ispustite otopinu, izbjegavajući dno gdje se kvasac taloži.
Sifon je cijev ili kanal podijeljen na krakove nejednake dužine, koji se koristi za prijenos otopine iz jedne posude u drugu u donjem položaju. Sifon se koristi umetanjem kraćeg kraka sifona u gornji spremnik, a dulji u donji spremnik. Rastvor je pod pritiskom atmosferskog pritiska podignut kroz kratku nogu sifona, a zatim u dugu nogu sifona
Korak 4. Počnite polako zagrijavanjem otopine do vrenja
Za rum, najbolje ga je lagano kuhati; ne mora biti jako vrelo. Počnite sa tekućom hladnom vodom čim rastvor dostigne temperaturu između 50-60 ° C. Otopina će se početi destilirati čim bistre kapi otopine počnu izlaziti iz cijevi u spremnik za sakupljanje.
Korak 5. Odbacite prvih 100 ml bistre otopine
Ovaj odjeljak naziva se „glava“i obično se odbacuje radi zaštite zdravlja. Ovaj dio sadrži nestabilan metanol, koji može biti smrtonosan ako se proguta. Bolje biti siguran nego žaliti, posebno kada destilirate tri litre alkohola.
Korak 6. Prikupite 2-3 L sljedeće destilacije koja izlazi iz cijevi
Prestanite sakupljati kada temperatura dosegne 96 ° C.
Korak 7. Isključite peć, a zatim isključite protok hladne vode
Korak 8. Odvrnite flautu kako biste spriječili stvaranje vakuuma unutar vaše flaute
Dio 4 od 4: Rješenje
Korak 1. Sazrite rum čuvajući ga u hrastovim bačvama ili pečenim hrastovim bačvama (opcionalno)
Često se sazrijevaju rumovi čuvajući ih u pečenim hrastovim bačvama 10 ili više godina kako bi se poboljšao okus i boja ruma. Ako nemate luksuz pečenog hrasta ili 10 godina unatrag, možete potopiti pečeni hrastov čips u svoj rum tri sedmice kako biste svom rumu dali karakterističan okus. Procijedite rum gazom ili čistom pamučnom krpom kako biste filtrirali bilo kakvu sječku.
Korak 2. Koristite vodu da razrijedite alkohol do željene razine
Ovisno o tome kako se refluks destilira, sadržaj alkohola u vašem čistom rumu može biti i do 95%, što je vrlo opasno za piće. Za najbolji okus upotrijebite kalkulator razrjeđivača da razrijedite svoj rum na oko 45%.
Korak 3. Dodajte arome iz dodatnih sastojaka kako biste poboljšali okus
Napravite začinjeni rum dodavanjem cimeta, đumbira i klinčića u konačnu mješavinu ruma; Potopite sastojke u rum 1-2 sedmice. Neki odluče rumu dodati malo karameliziranog šećera.
Savjeti
- Frakcijska destilacija (ovdje opisana vrsta destilacije, refluksna destilacija, oblik je frakcijske destilacije) obično je potrebna za postizanje razina do čak 95%, a koristi se prvenstveno za rum. Destilacija u loncu (poput onog koji se koristi za viski, mnoge druge vrste alkohola i neke vrste takozvanih rumova bogatog okusa) daje blizu 70% (u procesu dvostruke destilacije) ili 80-88% (u procesu dvostruke destilacije). trostruka).
- Mjesec nije dobro poznat po svom ukusu, iako ako dođete do 95% otopine, trebao bi biti relativno neukusan - pogledajte Neutral Spirit. Razine će se značajno smanjiti ako se kuhaju u bačvama od nehrđajućeg čelika (bačve od nehrđajućeg čelika obično se koriste za sazrijevanje bijelog ruma ili nekog začina, hrastove bačve za zlatni/začinski rum i pečene hrastove bačve za tamne rumove, ali sazrijevaju u drvenim bačvama. pomalo naučno). "Gotovo sva alkoholna pića sazrijevaju za oko 1-2 godine" (značajan izuzetak je kukuruzni viski, koji se može aromatizirati sokom od kukuruza), a mnogi sazrijevaju mnogo duže od toga. Filtriranje kroz ugljen također može pomoći u uklanjanju nečistoća, iako se ovaj postupak obično koristi za votku, a ne za rum.
- Uobičajeno dodane arome u rumu uključuju: ekstrakt kokosa (bistar), sok od šećerne trske. Jedan uobičajen okus (i vjerojatno najčešći u cjelini) za sve vrste, osim bijelog ruma, je šećerni sirup. Karamel se često koristi kao aroma za zlatni rum i začine od ruma. Začin ruma može se dodati i ekstraktom cimeta (u malim količinama) ili medom. Alternativno, rumi inspirirani Haitijem mogu sadržavati i malu količinu ekstrakta kore muškatnog oraščića i/ili cvjetove bosiljka.
- Kvasac za proizvodnju alkohola neće proizvoditi metanol. Ali druge bakterije u zraku i okolišu mogu zaraziti rum koji pravite (iako nisu uobičajene u cijeloj regiji). Čisto radno okruženje, sterilne rukavice, sterilni spremnici za skladištenje sastojaka i čisti i čisti sastojci neophodni su kako bi se osiguralo da je rum siguran za konzumaciju. Temeljito čišćenje destilatora (čak i suha sterilizacija) između upotreba je vrlo važno. Profesionalna proizvodnja čak ide do mjere zamjene zraka u destilatorima i sazrijevanja posuda s dušikom (inertnim i nezapaljivim) kako bi se dodatno smanjili rizici - ali to nije jeftina niti laka stvar kod kuće. Uklanjanje početnog dijela destiliranog ruma čini se više kako bi se uklonili neželjeni okusi, ali u profesionalnom okruženju to se i dalje gubi (zapravo se gubi više) sigurnim zagrijavanjem blizu, ali ne do točke ključanja etanola (~ 80%.. oko 60 ° C) dok je još u spremniku za sazrijevanje (i otvoren prema zraku kako bi materijal mogao pobjeći).
- Pokušajte koristiti veći lonac za sljedeće pravljenje ruma. U suprotnom ćete završiti s neredom nečega ljepljivog. Također, lijevak može pomoći u izlijevanju u posude.
- Ako planirate sazrijevati rum kod kuće, najbolje ga je čuvati u šupi ili negdje s krovom vani, od prvog snijega koji se otapa u rano proljeće do prvog mraza u kasnu jesen. Stope isparavanja ("anđeoski udio") kreću se od ~ 2% u Škotskoj do ~ 8-12% od Portorika do ekvatora. Zrenje sa malom količinom glicerina (5 ml/L), uobičajeno zaslađivača i konzervansa za hranu, može pomoći u smanjenju gustoće ruma. Ne morate razrjeđivati alkohol izvorskom vodom (neki smatraju da destilirana voda ima određeni okus zbog nedostatka minerala u njoj, a sirova voda je zdravija) ako skuhate rum u bačvi od nehrđajućeg čelika, ali ako jeste li ga razrijedili, provjerite je li konačni rezultat ruma dovoljno jak da sadrži višak alkohola koji želite postići, tako da i dalje možete dodati druge sastojke za konačnu aromu (pa pokušajte izbrojati dijelove anđela).
