Karnitas je tradicionalno meksičko glavno jelo i punjenje koje se koristi u tacosima i drugim jelima. Obično napravljen od jeftinijih komada mesa, ovaj način kuhanja karnita čini meso dovoljno mekanim da se otopi u ustima i može se poslužiti s raznim različitim prilozima. U ovom članku ćete pronaći upute o tome kako kuhati karnitas u pećnici.
Sastojci
- 1,8 kg mesa s ramena bez kostiju i kože
- 4 svježa serrano čilija
- 1 luk srednje veličine
- 4 režnja belog luka, oguljena
- 2 kašike suvog korijandera
- 1 kašika kima u prahu
- Biber i so
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema materijala
Korak 1. Pripremite luk, češnjak i čili
Luk, češnjak i serrabo čili stavite na čistu, suhu dasku za rezanje. Ogulite i podijelite luk na 4 dijela, prerežite 4 čilija po sredini na sredini i ostavite sjemenke, zdrobite 4 režnja češnjaka ravnom stranom kuharskog noža. Pripremite povrće dok kuhate meso s ramena.
Korak 2. Isecite meso sa ramena
Oštrim nožem narežite meso na kriške dužine 5,1 cm i širine 2,5 cm. Ne bacajte masnoću; tokom procesa kuhanja, mast će se otopiti s mesom i učiniti ga mekim i ukusnim.
Ako više volite meso od plećki skuhati cijelo, možete to učiniti i vi. Preskočite ovaj korak i slijedite ostatak uputa koristeći cijelo meso
Korak 3. Posipajte kotlete s ramena začinima
Kotlete stavite u zdjelu i prelijte ih začinima. Kliještima ili rukama miješajte začine s mesom dok se potpuno ne premaže. Posolite i popaprite po želji i prelijte preko mesa.
- U ovom receptu možete koristiti različite začine. Ako želite da vaši karnitasi imaju jako ljut okus, dodajte 1/2 žličice čilija u prahu.
- Nemojte smanjivati sol; Možete dodati do 2 kašičice soli.
Metoda 2 od 3: Kuhanje Carnitasa
Korak 1. Prethodno zagrijte pećnicu na 177 stepeni Celzijusa
Korak 2. Meso od ramena skuhajte dok ne porumeni
Stavite veliki lonac za kuhanje na štednjak. Stavite ulje u šerpu i pojačajte vatru na srednju do visoku. Kad se ulje zagrije, u njega stavite kotlete. Kuhajte dok jedan dio ne postane smeđi, a zatim ga pomoću klešta preokrenite, a drugi dio kuhajte i dok ne porumeni.
- Ne prepecite kotlete. Ne morate ga temeljito kuvati. Samo pobrinite se da otkrijete ukusan okus mesa.
- Kad završite, skinite šerpu sa šporeta.
Korak 3. Stavite povrće u lonac
Povrće poređajte oko kotleta tako da se dodiruju na dnu posude. Sipajte 1,2 do 2,5 cm vode i pokrijte lonac.
Korak 4. Skuhajte karnitas
Stavite posudu u pećnicu i ostavite da se karnita kuha u njoj 4 sata. Tijekom kuhanja provjerite posudu nekoliko puta kako biste bili sigurni da se vaše meso ne suši ili ne prži. Izvadite tepsiju iz rerne kada karnitas omekša kada se probije viljuškom.
- Ako više volite karnitas kuhati u sporom štednjaku, prebacite meso i povrće u spor lonac i kuhajte na visokoj temperaturi 4 sata ili na niskoj temperaturi 8 sati.
- Ako se karnitas tijekom kuhanja čini suhim, dodajte 1/2 šalice vode.
- Ne uklanjajte karnite dok potpuno ne omekšaju. Kraće kuhanje karnita meso će učiniti tvrđim.
Metoda 3 od 3: Posluživanje Carnitasa
Korak 1. Karnite poslužite kao glavno jelo
Karnite stavite na tanjur zajedno s naribanom zelenom salatom, sjeckanim rajčicom, kriškama limete, prstohvatom korijandera i nasjeckanim lukom. Poslužite s toplim tortiljama i s malo kiselog vrhnja.
Korak 2. Napravite carnitas tacos
Napunite meku taco školjku ili taco tortilju s nekoliko mjerica karnita. Tacos poprskajte omiljenim umakom poput salse, guacamolea, zelene salate, cotija sira i crnog pasulja.
Korak 3. Napravite karnitas enchilade
Tortilje napunite karnitom, pa zarolajte i poređajte na dno duboke posude za roštilj. Po vrhu prelijte crveni ili zeleni sos od enchilade, pa pospite naribanim sirom. Enchilade pecite 20 minuta ili dok sir ne zakipi. Poslužite sa pavlakom i zelenom salatom.
Savjeti
- Salsu i guacamole pripremite što je moguće bliže kako biste osigurali teksturu i okus sastojaka. Pirinač i pasulj će imati ukusniji ukus ako se prave noć pre serviranja.
- Svinjski ram ili rebra mogu se zamijeniti mesom plećke pri pravljenju karnita. Skuplji komadi mesa nisu potrebni i imaju premalo masti pa je proces pečenja teži i zahtijeva dodavanje tekuće masti da se dobro zapeče.
- Ako sir cotija nije dostupan, umjesto njega možete koristiti švicarski ili sir Gruyère.
