Želite preraditi hobotnicu u mnoga ukusna jela, ali se već bojite prije odlaska u rat? U stvari, ne morate se previše brinuti jer je hobotnica jedna od najjednostavnijih vrsta morskih plodova za kuhanje. Međutim, budući da će tekstura prepečene hobotnice biti jako žilava kada se ugrize, pokušajte je kuhati dok prvo ne postane zaista mekana. Nakon toga možete ga ispeći na žaru, poslužiti u vrlo gustom umaku ili preraditi u svježu zelenu salatu. Poslužite hobotnicu s raznim vašim omiljenim začinima i uživajte u delicijama!
Sastojci
Hobotnica na žaru s grčkim začinima
- 1 kg svježe hobotnice ili smrznute hobotnice omekšane, temeljito operite
- 5 zrna jamajkanskog bibera
- 3 češnja belog luka, tanko narezanog, podeljenog na pola
- 2 lovorova lista ili lovorova lista
- 1 grančica svežeg timijana
- 180 ml balsam sirćeta, podeljeno na dva dela
- 120 ml maslinovog ulja
- 1 žlica. sušeni origano
- 1 1/2 kašike. limunov sok
- 1 žlica. kapare, sitno iseckane
- 1 tsp. svježi listovi majčine dušice, sitno sjeckani
- 1 žlica. peršun, sitno iseckan
- 1/4 kašičice. mljeveni crni papar
- 1/2 kašičice. soli
Za: 4 porcije
Kuhana hobotnica sa španskim začinima
- 500 grama svježe hobotnice ili smrznute hobotnice omekšane, temeljito operite
- 1 žlica. maslinovo ulje
- 1 žuti luk, isečen na 2,5 cm debljine
- 3 češnja belog luka
- 1 veliki lovorov list / lovorov list ili 2 mala lovorova lista / lovorov list
- 1 1/2 kašičice. Španska paprika u prahu
- 1 1/2 kašičice. košer sol
- 120 ml fermentiranog bijelog vina
- 1 žlica. sveži limun
- 1 žlica. ekstradjevičansko maslinovo ulje
- 1 žlica. sjeckani svježi talijanski peršun
- Kajenska so i biber, po ukusu
Za: 2 porcije
Kuvana salata od hobotnice
- 1 kg svježe hobotnice ili smrznute hobotnice omekšane, temeljito operite
- 10 grama iseckanog peršuna ravnog lista
- 3 češnja belog luka, sitno iseckana
- 1 stabljika celera narezana na kockice
- 1 mrkva, tanko narezana
- 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 60 ml limunovog soka
- 1/2 kašičice. sitnozrna morska sol
- 1/4 kašičice. sušeni origano
Za: 6 do 8 obroka
Korak
Metoda 1 od 3: Hobotnica na žaru s grčkim začinima
Korak 1. U lonac stavite hobotnicu, jamajčanski zrna papra, češnjak, lovorov list ili lovorov list i majčinu dušicu
Prije svega, stavite 1 kg svježe hobotnice ili smrznute hobotnice koja je omekšala. Zatim dodajte 5 zrna jamajkanskog bibera, pola narezanog belog luka, 2 lovorova ili lovorova lista i grančicu svežeg timijana.
U ovom receptu možete koristiti cijelu hobotnicu ili pipke. Prije nego što se obradi cijela hobotnica, zamolite trgovca ribom da vam pomogne ukloniti usta i vrećicu s tintom
Korak 2. Sipajte vodu dok ne napuni 2,5 dijela lonca, a zatim prokuhajte hobotnicu
U lonac s hobotnicom sipajte dovoljno hladne vode iz slavine, a zatim uključite peć na jakoj vatri dok voda ne proključa.
Ne prekrivajte lonac kako biste mogli pratiti njegovo stanje
Korak 3. Kuhajte hobotnicu na umjerenoj vatri 30 do 40 minuta
Smanjite vatru peći, a zatim dobro pokrijte lonac. Nakon toga kuhajte hobotnicu na umjerenoj vatri preporučeno vrijeme dok ne postane potpuno mekane teksture.
- Smanjite toplinu peći ako intenzitet mjehurića na površini počne rasti.
- Da biste provjerili teksturu hobotnice, otvorite poklopac i probodite hobotnicu drvenim ražnjem. Hobotnica je kuhana i mekana ako se nakon toga lako može ukloniti drveni ražanj.
Korak 4. Isključite štednjak i ulijte 60 ml octa
Kad hobotnica omekša, stavite rukavice otporne na toplinu i skinite poklopac s lonca. Zatim isključite štednjak i u njega ulijte balsam sirće. Sačuvajte dio octa koji će se kasnije koristiti kao marinada.
Voda bi trebala postati neprozirna nakon dodavanja octa
Korak 5. Ohladite hobotnicu na sobnoj temperaturi
Ne vadite hobotnicu iz posude dok se potpuno ne ohladi, oko 1 sat, jer će točno vrijeme ovisiti o veličini posude i količini vode koja se koristi za kuhanje hobotnice. Tokom tog vremenskog perioda tekstura hobotnice će omekšati. Osim toga, okus će biti još bogatiji!
Ako već odavno želite skuhati hobotnicu, pokušajte staviti lonac hobotnice i kipuću vodu u hladnjak. Pohranite hobotnicu preko noći dok ne dođe vrijeme za pečenje
Korak 6. Napravite jednostavnu marinadu u zasebnoj zdjeli
Kad je hobotnica spremna za pečenje, sipajte preostali balzamikov ocat (120 ml) u zdjelu. Zatim dodajte 120 ml maslinovog ulja i 1 1/2 žlice. iscijedite limun u njega. Nakon toga sipajte i:
- 1 žlica. sušeni origano
- 1 žlica. kapare, sitno iseckane
- 1 češanj češnjaka, tanko narezan
- 1 tsp. svježi listovi majčine dušice, sitno sjeckani
- 1 žlica. peršun, sitno iseckan
- 1/4 kašičice. mljeveni crni papar
- 1/2 kašičice. soli
Korak 7. Zagrijte roštilj na plin ili ugljen na jakoj vatri
Ako koristite roštilj na drveni ugljen, spalite drveni ugljen koji će se prvi upotrijebiti. Kad ugljen postane vruć i siv, odmah ga sipajte ispod rešetki za roštilj.
Korak 8. Posložite komade hobotnice na roštilj, pa pecite 4 do 5 minuta
Izvadite hobotnicu iz kipuće vode, a zatim pipke stavite na rešetke za roštilj. Ako koristite cijelu hobotnicu, pokušajte je prvo podijeliti na 3 ili 3 dijela i pobrinite se da svaki dio uključuje tijelo i nekoliko pipaka. Zatim kleštima okrenite hobotnicu do pola preporučenog vremena pečenja. Trebali biste vidjeti izgorjele tragove na površini kuhane hobotnice.
- Količina u svakoj porciji zaista ovisi o veličini hobotnice koju koristite.
- Upamtite, prava hobotnica kuhana je dok se prethodno ne skuha. Zato ga samo trebate roštiljati dok hobotnica ne emitira lijepu aromu dimljenja.
Korak 9. Potopite hobotnicu u otopinu začina 10 minuta prije posluživanja
Hvataljkama podignite hobotnicu s roštilja i prenesite je u zdjelu otopine marinade. Zatim miješajte hobotnicu dok cijela površina ne bude dobro premazana začinima i ostavite hobotnicu da odstoji 10 minuta kako bi se okusi začina upili u nju. Hobotnicu na žaru poslužite s povrćem na žaru i zelenom salatom.
Po želji hobotnicu možete isjeći prije nego što je namočite u začine kako biste je kasnije lakše jeli
Metoda 2 od 3: Kuhanje hobotnice sa španskim začinima
Korak 1. Pirjajte luk, češnjak, lovorov ili lovorov list, papriku, sol i ulje 5 minuta
Ulijte oko 1 kašiku. ulja u dovoljno dubokom loncu, a zatim uključite peć na srednjoj do jakoj vatri. Zatim dodajte 1 komad luka, 3 režnja češnjaka i 1 veliki lovorov list / lovorov list ili 2 mala lovorova lista / lovorov list. Takođe dodajte 1 1/2 kašičice. mlevene španske paprike i 1 1/2 kašičice. košer soli u to. Pirjajte sve začine dok tekstura luka ne omekša.
U ovom receptu možete koristiti žuti ili bijeli luk
Korak 2. Ulijte 120 ml fermentiranog bijelog vina u lonac i zagrijte ga na laganoj vatri
Nakon što se svi začini proprže, sipajte fermentirano bijelo vino u lonac i zagrijte ga na srednje jakoj vatri dok se na površini ne pojave mali mjehurići.
Ovo rješenje ćete kasnije koristiti za kuhanje hobotnice
Korak 3. Stavite 500 grama hobotnice u otopinu koju ste upravo napravili, a zatim smanjite vatru peći
Kada dodate hobotnicu, pokušajte je postaviti kleštima za hranu kako biste bili sigurni da je cijela površina dobro premazana začinima. Zatim smanjite vatru peći da biste započeli proces kuhanja hobotnice.
- U ovom receptu možete koristiti cijelu hobotnicu ili pipke. Ako želite koristiti cijelu hobotnicu, prvo uklonite usta hobotnice. Zatim otvorite glavu hobotnice i izrežite malu, tamnu vrećicu s tintom, pazeći da vrećicu ne razbijete.
- Navodno će otopina začina potopiti samo polovicu hobotnice.
Korak 4. Pokrijte lonac i kuhajte hobotnicu 60 do 65 minuta
Pokrijte lonac i ostavite hobotnicu da sjedne dok potpuno ne omekša. Da biste omogućili hobotnici ravnomjernije kuhanje, skinite poklopac nakon 30 minuta i oklopku okrenite pomoću klešta.
Kako biste bili sigurni da je hobotnica potpuno nježna, pokušajte izbosti najdeblji dio mesa drvenim ražnjem. Drveni ražnjići trebali bi se lako vaditi kad hobotnica omekša
Korak 5. Ugasite štednjak i sipajte hobotnicu i kipuću vodu u zdjelu
Polako prenesite hobotnicu i tekućinu iz lonca u zdjelu, a zatim ostavite da odstoji 1 sat ili dok se hobotnica potpuno ne ohladi na sobnu temperaturu.
Da biste ubrzali proces hlađenja, zdjelu hobotnice možete potopiti u drugu, veću zdjelu napunjenu ledenom vodom
Korak 6. Pokrijte zdjelu i ostavite hobotnicu u hladnjaku najmanje 2 sata
Kad se hobotnica ohladi, posudu prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Ohladite hobotnicu najmanje 2 sata ili preko noći.
Što duže hobotnica ostane u kipućoj vodi, to će okus biti bogatiji
Savjeti:
Ako ne želite služiti hobotnicu s ljubičastom kožom, prenesite kuhanu hobotnicu na dasku za rezanje. Zatim obrišite površinu komadom kuhinjskog papira da biste ljuštili kožu. Kao rezultat toga, hobotnica će izgledati čišća i svjetlija prilikom posluživanja.
Korak 7. Sipajte hobotnicu i kipuću vodu u lonac, pa oboje zagrijte do vrenja
Neposredno prije posluživanja izvadite hobotnicu iz hladnjaka i prelijte je u lonac s kipućom vodom. Zatim uključite štednjak na jakoj vatri i zagrijte hobotnicu dok voda ne proključa.
Korak 8. Isključite štednjak i pustite da se hobotnica ohladi 10 minuta prije nego što je ocijedite
Tokom tog vremenskog perioda hobotnica će upiti više okusa vode za kuhanje, tako da će biti ukusnija kad se pojede. Zatim stavite malo cjediljku s prorezima preko zdjele ili mjerne posude i polako sipajte hobotnicu u cjediljku.
Odbacite filtrirani talog i odložite činiju ključale vode koja je vodenaste teksture i vrlo bogatog okusa
Korak 9. Uzmite hobotnicu i izrežite je na 3 do 4 dijela
Hobotnicu izvadite iz kipuće vode pomoću klešta, a zatim je stavite na dasku za rezanje. Zatim, oštrim nožem izrežite hobotnicu na 3 do 4 obroka, pazeći da svaka porcija sadrži tijelo hobotnice i nekoliko pipaka. Zatim svaku porciju hobotnice stavite u nekoliko tanjura za posluživanje.
- Broj pipaka u svakoj porciji ovisi o veličini hobotnice koja se kuha.
- Ne bacajte vodu za kuhanje od hobotnice jer je i dalje možete koristiti kao podlogu za umak.
Korak 10. Pomiješajte limunov sok, maslinovo ulje i peršin pa otopinom prelijte površinu hobotnice
Prije svega, pomiješajte 1 žlicu. svježi limunov sok, 1 žlica. ekstra djevičanskog maslinovog ulja, i 1 žlica. seckani italijanski peršun u činiji ili mernoj šolji. Zatim promiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki i prelijte hobotnicu posloženu na tanjur za posluživanje.
Pokušajte hobotnicu poslužiti s pomfritom ili prepečenim kruhom od češnjaka
Metoda 3 od 3: Priprema kuhane salate od hobotnice
Korak 1. Izrežite pipke hobotnice na debljinu od 2,5 cm
Stavite 1 kg hobotnice na dasku za rezanje, a zatim odrežite glavu ako to ranije niste radili. Nakon toga vrlo oštrim nožem prerežite pipke hobotnice na debljinu od 2,5 cm i stavite ih u tepsiju.
Glave hobotnice mogu se ukloniti ili spremiti za preradu u druge recepte
Korak 2. Ulijte vodu sve dok ne ostane razmak od približno 2,5 cm između površine hobotnice i površine vode
Prvo stavite peć na lonac, a zatim sipajte dovoljno hladne vode iz slavine da hobotnicu potopite na dubinu od 2,5 cm.
Da biste obogatili okus hobotnice, možete dodati i 1 žlicu. soli u vodu. Na ovaj način, sol će se upiti u meso hobotnice tokom procesa vrenja
Korak 3. Kuhajte hobotnicu na laganoj vatri najviše 1 sat
Zagrejte peć na jakoj vatri dok voda u šerpi ne proključa. Zatim smanjite vatru da biste smanjili intenzitet mjehurića i pirjajte hobotnicu dok potpuno ne omekša, oko 45 do 60 minuta.
Ne prekrivajte lonac kako se voda ne bi prelila prilikom zagrijavanja
Savjeti:
Da biste provjerili mekoću hobotnice, pokušajte izbušiti unutrašnjost drvenim ražnjem. Hobotnica je mekana i kuhana ako se nakon toga lako može ukloniti drveni ražanj.
Korak 4. Ocijedite hobotnicu i ostavite je na sobnoj temperaturi
Isključite štednjak i postavite korpu s prorezima preko sudopera. Zatim navucite rukavice otporne na toplinu i prokuhanu hobotnicu sipajte u perforiranu korpu da iscuri voda. Nakon toga ostavite hobotnicu da se ohladi, otprilike 10 do 20 minuta.
Korak 5. Stavite hobotnicu i sve ostale sastojke u zdjelu
Ocijeđenu hobotnicu premjestite u zdjelu za posluživanje, a zatim dodajte 10 grama sjeckanog peršuna ravnog lista, nasjeckana 3 režnja češnjaka, 1 štapić celera narezan na kockice i 1 mrkvu narezanu na tanke ploške. Osim toga, dodajte sastojke da napravite sljedeći umak od zelene salate:
- 60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 60 ml svježeg soka od limuna
- 1/2 kašičice. sitnozrna morska sol
- 1/4 kašičice. sušeni origano
Korak 6. Umiješajte zelenu salatu i ostavite da odstoji 30 minuta prije posluživanja
Velikom žlicom promiješajte povrće i začine u zdjeli, pazeći da je cijela površina hobotnice dobro premazana umakom. Nakon toga poslužite ukusnu zelenu salatu sa hrskavim hljebom i sirom.
Ako hobotnicu ne poslužite odmah, u zdjeli pomiješajte sve sastojke osim peršina. Zatim poklopite posudu i čuvajte u frižideru do 1 dan. Peršun se može dodati neposredno prije posluživanja zelene salate
Savjeti
- Zapravo, možete koristiti svježu ili smrznutu hobotnicu za vježbanje svih recepata u ovom članku. Prije obrade smrznute hobotnice, omekšajte je hlađenjem preko noći.
- Ako želite kupiti svježu hobotnicu, zamolite trgovca ribom da vam pomogne ukloniti vrećicu s tintom i usta.
