Mnogi recepti zahtijevaju samo žumance ili bjelanjak. Postoje i ljudi koji kuhaju samo bjelanjke za snižavanje kolesterola. Bez obzira na vaš razlog, postoji mnogo savjeta koji vam mogu pomoći da lako odvojite žumanjke od bjelanjaka.
Korak
Metoda 1 od 4: Ručno odvajanje
Korak 1. Temeljito operite ruke
Operite ruke vrućom tekućom vodom i sapunom bez mirisa, a zatim isperite. Osim što ćete se riješiti prljavštine, ovakvim pranjem ruku uklonit ćete ulje sa kože kako biste spriječili sljepljivanje bjelanjka.
Korak 2. Ohladite jaja (opcionalno)
Hladni žumanci su stabilniji od toplih, pa se lakše odvajaju od belanaca. Ako čuvate jaja u frižideru, odvojite žumanca i belanca odmah nakon što ih izvadite. Ako jaja držite na sobnoj temperaturi, stavite ih u hladnjak sat vremena prije kuhanja - iako ako zaboravite, to neće imati velikog učinka.
Većina recepata zahtijeva žumanjke i bjelanjke na sobnoj temperaturi. Odvojena hladna jaja možete zagrijati stavljanjem zdjele žumanjaka ili bjelanjaka u lonac s toplom (ne vrućom) vodom na 5-10 minuta
Korak 3. Pripremite tri zdjele
Ako odvajate samo nekoliko jaja, trebat će vam samo dvije zdjele. Ali ako odvajate veliki broj jaja, pripremite drugu zdjelu u koju će se držati cijela jaja. Na taj način, ako se žumance razbije, izgubit ćete samo jedno jaje i nećete ometati zdjelu u kojoj se već nalazi bjelanjak.
Brži način je da sva jaja razbijete u jednu činiju i izvadite jedno po jedno žumance. Međutim, najbolje je ne koristiti ovu metodu prije vježbanja, jer ako vam se razbije čak i jedno žumance, svi bjelanjci unutra će biti uništeni
Korak 4. Razbijte jaje
Pažljivo razbijte jaje i stavite ga u prvu zdjelu, trudeći se da ne razbijete žumanjak. Ako možete, nježno razbijte jaje, pa ga stavite u šakaste ruke-ili čak razbijte jaje samo jednom rukom.
- Kako biste spriječili da bilo koji fragment ljuske uđe u jaja, pokušajte razbiti jaja na kuhinjskom pultu, a ne na rubu zdjele.
- Ako otkrijete da komadić ljuske ulazi u jaje, pokupite ga prstima bez razbijanja žumanjka. Možda je lakše pokupiti fragmente ljuske s polovicom neoštećene ljuske, ali postoji opasnost da vaša jaja budu kontaminirana bakterijom salmonele.
Korak 5. Neka vam bjelanjci kapnu kroz prste
Stavite ruke u zdjelu i rukama podignite žumance. Podignite ruku nad drugom zdjelom i malo otvorite prst, tako da bjelanjci mogu iscuriti. Drugom rukom nježno povucite guste, bjelanjke koje se teško piju. Ako je u žumanjku još ostalo bjelanjka, više puta pomaknite žumanjak zdesna nalijevo dok se sav preostali snijeg od bjelanjka ne oslobodi i u posudu ispod.
Korak 6. Stavite žumanca u treću zdjelu
Žumanjke premjestite u treću zdjelu i lagano ih ispustite. Ponovite sve gore navedene korake na drugom jajetu.
Obično mala količina bjelanjka koja ostane na žumanjku neće uzrokovati problem. Sve dok u činiju belanaca nema žumanceta, vaše će kuhanje biti u redu
Metoda 2 od 4: Razdvajanje ljuskom
Korak 1. Shvatite rizike
Mnogi zdravstveni radnici u SAD -u i Australiji preporučuju izbjegavanje ove metode jer štetne bakterije u ljusci predstavljaju rizik od kontaminacije jaja. Rizik od kontaminacije je mnogo manji u Evropskoj uniji, koja ima visoko efikasan program protiv salmonele. Ako ste zabrinuti zbog ovog rizika, upotrijebite jednu od drugih metoda odvajanja.
Temeljno kuhanje žumanjaka ili bjelanjaka učinit će ih mnogo sigurnijima. Ako namjeravate jaja skuhati ili poslužiti sirova, razmislite o drugom načinu odvajanja
Korak 2. Ohladite jaja (opcionalno)
Bjelanjke na sobnoj temperaturi bit će mlađe, pa će ih odvajanje na ovaj način biti teško i neuredno. Odvojena jaja koja su čuvana samo u frižideru.
Korak 3. Zamislite da postoji linija oko nadutog dijela jaja
Ovaj dio koristite za ravnomjerno razbijanje jaja. Ključ ove metode je ravnomjerno razbijanje jaja, tako da možete lako premještati žumanjke između dva komada.
Korak 4. Počnite razbijati jaja
Tvrdim predmetom kucnite po sredini ljuske, pa će se ljuska jaja slomiti u sredini. Ivicom zdjele možete razbiti jaje na dva jednaka dijela. Međutim, kada razbijete jaje na rubu zdjele, krhotine mogu ući u njega, pa koristite ravnu kuhinjsku ploču ako su vam ljuske jaja tanke.
Korak 5. Pažljivo odvojite ljuske jaja
Držite jaje iznad zdjele objema rukama, usmjeravajući pukotinu prema gore i spaljenu stranu prema dolje. Pažljivo povucite dvije polovice ljuske palcima, dok se ne razdvoje na dvije polovice. Pošto vaše jaje leži na boku, žumanjak bi trebao ući u donji dio ljuske.
Korak 6. Žumanjke prebacite iz jedne ljuske u drugu
Cijelo žumance izlijte iz jedne ljuske u drugu. Ponovite ovaj korak otprilike tri puta, dok bjelanjci kapaju iz ljuske u posudu ispod.
Korak 7. Žumanjke stavite u drugu posudu
Žumanjke stavite u drugu činiju kada se belanca tek malo slegnu. Ako trebate odvojiti još jaja, razmislite o pripremi treće posude kako neuredni komadići ljuske ne bi ušli u zdjelu s bjelanjcima prije nego što razbijete sljedeće jaje.
Metoda 3 od 4: Korištenje plastičnih boca
Korak 1. Pažljivo razbijte jaja u plitku zdjelu
Počnite jedan po jedan, tako da slomljeno žumance ne pokvari cijeli sadržaj vaše zdjele. Pripremite drugu zdjelu pored nje u koju ćete držati žumanjke.
Korak 2. Uklonite dio zraka iz čiste plastične boce
Držite plastičnu bocu u ovako pritisnutom položaju.
Korak 3. Uzmite žumanjak
Stavite usta boce preko žumanjaka i polako otpustite stisak. Pritisak vazduha će uvući žumance u bocu. Možda ćete morati vježbati jer prebrzo ili presporo otpuštanje pritiska u boci privući će i bjelanjke.
Korak 4. Žumanjke premjestite u drugu zdjelu
Pokušajte održavati pritisak u boci tako da žumance ostane u njoj. Pomaknite bočicu u drugu zdjelu da joj dodate žumance.
Naginjanje boce može pomoći
Metoda 4 od 4: Korištenje drugih kuhinjskih aparata
Korak 1. Razbijte jaje i stavite ga u lijevak
Stavite lijevak u usta boce ili zamolite prijatelja da lijevak drži iznad zdjele. Razbijte jaja i stavite ih u lijevak. Bjelanjak bi trebao moći pobjeći kroz lijevak, dok će se žumance zalijepiti na vrh lijevka.
- Ako je iz bjelanaca teško izaći jer su začepljeni žumanjcima, nagnite lijevak tako da bjelanjke mogu iscuriti.
- Ova metoda možda neće uspjeti sa svježim jajima gdje su bjelanjci još gusti.
Korak 2. Upotrijebite bocu s kapaljkom od pureće masti
Otvorite kraj boce i uklonite je s ručke. Sada imate sisaljku odgovarajuće veličine za branje žumanjaka. Razbijte jaje i stavite ga u tanjir, a zatim pritisnite i otpustite bocu da u nju uvučete žumance.
Korak 3. Razmutite jaja na kašiku
Protresite kašiku s lijeva na desno, gore i dolje, a bjelanjci će početi teći kroz rupice.
Korak 4. Kupite separator jaja
Poseban alat za odvajanje jaja možete kupiti u internetskoj trgovini ili trgovini s kuhinjskim priborom. Odvajač jaja dostupan je u dve opcije:
- Mala perforirana plastična čašica. Razbijte jaje i stavite ga u šolju, a zatim okrenite šolju tako da belanca izađu iz rupa.
- Mala naivčina. Razbijte jaje i stavite ga u tanjir, pritisnite usisni uređaj, stavite ga preko žumanjka i pustite da usiše žumance.
Korak 5.
Savjeti
- Ako tučete bjelanjke, primjerice za pravljenje beze, pazite da u njih ne uđe žumance. Čak i mala količina žumanjaka može spriječiti bjelanjke da narastu.
- Ako bilo koji fragment ljuske uđe u bjelanjak, namočite ruke vodom i nježno dodirnite ljusku.
- Pokušajte planirati kuhanje tako da možete koristiti i žumance i bjelanjke jaja. Na primjer, od preostalih žumanjaka napravite majonez.
- Ako je moguće, koristite svježa jaja. Membrana koja okružuje žumanjak s vremenom će se olabaviti, pa što svježa jaja koristite, to će biti jača ovojnica. Svježa jaja sadrže više bjelančevina koje su i dalje čvrsto savijene, pa će tučeni bjelanjci biti tvrđi.
- Svježa jaja imaju debeli i blago grudasti bijeli dio, koji se naziva chalaze. Ovaj dio ne morate odvajati od ostatka bjelanjaka, iako ako ga želite koristiti u gustom umaku, možda ćete ga nakon kuhanja morati prosijati.
