Ovo maslačko i hrskavo francusko jelo za doručak dugo se priprema, ali delikatesa je neporeciva. Vrijeme i trud koji su potrebni za njegovu izradu iskovat će vašu želju da je pojedete odmah, a više nikada nećete poželjeti jesti tvornički kroasan. Evo kako sami napraviti kroasane kod kuće.
Sastojci
Porcije: 12 kroasana
- 1 1/4 kašičice. suhi aktivni kvasac
- 3 žlice. toplu vodu
- 1 tsp. šećer
- 220 g pšeničnog brašna
- 1 1/2 kašičice. soli
- 120 ml mleka
- 2 žlice. biljno ulje ili ulje sjemenki grožđa
- 115 grama neslanog maslaca, ohlađenog
- 1 jaje, za podmazivanje
Korak
Metoda 1 od 4: Pravljenje tijesta
Korak 1. Umiješajte tijesto
Pomiješajte toplu vodu, šećer, sol i kvasac u zdjeli i ostavite da odstoji 5 do 10 minuta, dok ne postane pjenasto i pjenušavo. Zagrejte mleko u šerpi na šporetu ili u intervalima od 5 sekundi u mikrotalasnoj. U zdjelu stavite brašno, toplo mlijeko, smjesu kvasca i ulje i dobro promiješajte.
- Za miješanje tijesta možete upotrijebiti stalak za miješanje ili ručno miješati lopaticom.
- Pazite da mlijeko ne ključa kad ga zagrijete. Ako provri, ponovo ga skuhajte sa novim mlijekom.
Korak 2. Zamijesite tijesto
Ako koristite mikser, možete ga jednostavno ostaviti da djeluje minutu ili dvije nakon što se sastojci pomiješaju. Ako mijesite ručno, istucite tijesto 8 do 10 puta. Tijesto bi trebalo biti glatko i elastično po završetku gnječenja.
Korak 3. Ostavite testo da nadođe
Stavite testo u čistu, pobrašnjenu činiju. Brašno će kasnije olakšati tijesto da siđe sa posude jer se neće lijepiti za zdjelu. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom ili salvetom. Ostavite testo da naraste jedan do dva sata. Kad se tijesto udvostruči, bit ćete spremni za sljedeći korak.
- Možete napraviti oblik X po vrhu tijesta kako bi se tijesto malo brže podiglo. Taj X je širok oko 5 cm i nalazi se u sredini tijesta.
- Stavite testo na toplo mesto u kuhinji kako bi se brže podiglo.
Korak 4. Pritisnite tijesto
Kad se tijesto udvostruči, lagano ga izvadite iz posude i stavite na stol koji je malo posut brašnom. Pritisnite i razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 20 x 30 cm. Pokušajte držati rubove što je moguće ravnijim. Možete koristiti ruke ili ih lagano pritisnuti oklagijom.
Korak 5. Okrenite tijesto
Presavijte testo na trećine, poput presavijanja slova. To se zove "prevrtanje" tijesta. Donju trećinu preklopite tako da pokriva srednju trećinu, a zatim preklopite treću preko druga dva sloja.
Korak 6. Ostavite tijesto da se digne drugi put
Lagano prekrijte tijesto plastičnom folijom ili krpom. Ostavite da naraste dok se opet ne udvostruči, što bi trebalo potrajati oko sat i pol. Ostavite u frižider na poslednjih pola sata, jer će se testo morati ohladiti za sledeći korak.
Po želji testo možete ostaviti da odstoji preko noći u frižideru. Samo ga spremite u hladnjak i tijesto će biti spremno za sljedeći korak sljedećeg jutra
Metoda 2 od 4: Stvaranje sloja maslaca
Korak 1. Razvaljajte maslac
Pokrijte stol širokim komadom pergamentnog papira. Ohlađeni maslac stavite na pergament papir, a zatim presavijte preostali papir tako da prekrije maslac. Oklagijom razvaljajte maslac u pravokutnik 30x15 cm. Pritisnite maslac nekoliko puta oklagijom da ga izravnate, a zatim ga brzo razvaljajte u pravokutnik. Pokušajte raditi brzo kako se maslac ne bi previše zagrijao i rastopio.
- Važno je zapamtiti tijekom ovog procesa da ne želite da se maslac otopi dok ga ne stavite u pećnicu. Pokušajte da maslac ne postane topliji od sobne temperature. Ako je potrebno, vratite u frižider.
- Hlađenje ruku i kuhinjskog pribora pomoći će vam u tome, pa nećete zagrijavati maslac. Operite ruke u hladnoj vodi i radite sa priborom koji je bio u frižideru. Pazite da ni vaša kuhinja nije previše topla.
Korak 2. Na tijesto stavite maslac
Izvadite testo iz frižidera i poravnajte ga u pravougaonik 35x20 cm. Stavite pravokutnik premazan maslacem u središte pravokutnog tijesta, najmanje 1,27 cm od rubova tijesta, a posljednju trećinu preklopite tako da prekrije dva nabora, kao da presavijate papir za pisma. Uvjerite se da maslac ravnomjerno prekriva tijesto i da se presavija.
Korak 3. Razvaljajte tijesto
Okrenite pravokutno tijesto za 90 stupnjeva tako da kratka strana pravokutnika („široka“strana) bude okrenuta prema vama. Razvaljajte testo u pravougaonik dimenzija 35x20 cm. Ovo je najvažniji dio procesa kroasana i većini ljudi je najteže razumjeti: maslac ne valjate tako da se zamijesi ili uđe u tijesto. Umjesto toga, razvaljajte tijesto i maslac tako da su slojevi vrlo tanki.
Ako vam je u prethodnim koracima trebalo dosta vremena i maslac počne izgledati pomalo mekan kada ga stavite na tijesto, razmislite o hlađenju tijesta 15 do 20 minuta prije nego što ga preradite za ovaj korak. Upamtite, želite da maslac ostane hladan i da u tijestu formira tanak sloj. Ne želite da se maslac otopi ili miješa i postane dio tijesta
Korak 4. Preklopite testo ponovo
Baš kao i prije, savijte tijesto na trećine poput presavijenog papira za pisma.
Korak 5. Ohladite testo
Umotajte testo u plastičnu foliju ili pergament papir i stavite u frižider. Ostavite 2 sata.
Korak 6. Otvorite tijesto i stavite ga na stol ili ravnu površinu koja je lagano posuta brašnom
Lagano pritisnite oklagijom tijesto nekoliko puta kako biste ga ispuhali. Stavite tijesto uz sebe tako da gornja i donja strana budu kratke, a desna i lijeva strana dugačke. Ostavite testo da odstoji 8 do 10 minuta.
Korak 7. Razvaljajte i preklopite tijesto još dva puta
Testo izravnajte u pravougaonik dimenzija 35x20 cm. Opet, pazite da ne pritisnete previše jako - ne želite uništiti premaz, već ga samo razrijedite. Ponovo savijte testo (preklopite ga na trećine poput slova). Sada okrenite pravokutnik tijesta tako da kratka strana bude okrenuta prema vama. Ponovo ga razvaljajte u pravokutnik 35x20 cm. Posljednji put presavijte u trećine.
Korak 8. Ohladite testo
Ponovo omotajte tijesto plastičnom folijom ili papirom za pečenje. Ostavite testo da se hladi u frižideru duže od dva sata. Ako želite, možete ga ostaviti preko noći, sve dok na njega ne stavite nešto teško kako biste spriječili podizanje.
Metoda 3 od 4: Rezanje kroasana
Korak 1. Pripremite se za rezanje tijesta
Nanesite tanki sloj maslaca na tavu koju ćete koristiti. Na drugi lim za pečenje stavite list papira za pečenje. Sada pospite stol brašnom. Izvadite testo iz frižidera i ostavite 10 minuta na pultu. Nakon toga tijesto razvaljajte u pravokutni oblik dimenzija 50x12 cm.
Korak 2. Prerežite testo po dužini
Nožem ili rezačem za pizzu prerežite tijesto na pola. Trebali biste dobiti dva komada tijesta dimenzija 25x12 cm. Jedan dio tijesta stavite na lim za pečenje obložen voštanim papirom. Na vrh tijesta stavite još jedan voštani papir.
Korak 3. Drugi komad tijesta izrežite na 3 kvadratna komada tijesta veličine 12x12 cm
Napravite dvije kriške ili poteze dovoljne širine na komadu tijesta. Stavite 2 kvadratna komada tijesta na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Trebalo bi da postoji još jedan komad papira za odvajanje ovog komada testa od većeg pravougaonika testa. Stavite lim za pečenje u frižider da se maslac ohladi.
Korak 4. Preostali 1 kvadrat testa prepolovite dijagonalno
Dobit ćete dva trokuta koji će postati vaš kroasan.
Korak 5. Razvaljajte trougao testa u obliku polumeseca
Počevši od najšire strane, razvaljajte tijesto do vrha trokuta. Oblikujte oblik polumjeseca i stavite na podmazan pleh tako da vrh trokuta bude naslonjen na tepsiju. Ponovite sa drugim tijestom za trougao.
Korak 6. Završite kroasan
Uklonite drugi kvadrat testa iz frižidera. Ponovite postupak rezanja i valjanja kao i prije. Nastavite vaditi četvrtasto tijesto iz hladnjaka, rezati ga na trokute i valjati trokute u kroasane dok vam ne ponestane tijesta. Na plehu za pečenje premazanom maslacem trebali biste imati 12 kroasana.
Korak 7. Neka kroasani nadođu
Lagano prekrijte lim za pečenje čistom krpom i ostavite kroasane da se dižu sat vremena.
Metoda 4 od 4: Pečenje kroasana
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 475 ° F (240 ° C)
Korak 2. Napravite namaz od jaja
Razbijte jaja u malu zdjelu i vilicom ih pomiješajte s 1 žličicom vode.
Korak 3. Nanesite ovo jaje na vrh kroasana pomoću četke za tijesto
Korak 4. Pecite kroasane 12 do 15 minuta
Kroasani bi trebali biti zlatno smeđi pri kuhanju.
Korak 5. Poslužite sendvič
Izvadite sendvič iz pećnice i ostavite da se ohladi 10 minuta na rešetki za kolače. Odolite želji da ih odmah pojedete jer su ovi kroasani još uvijek vrući!
Savjeti
- Stari kroasani neće imati tako dobar okus kao svježe pečeni kroasani; stoga svakako konzumirajte svježe kroasane odmah nakon pečenja.
- Ako želite okrugli kroasan poput onog koji se prodaje u pekarnicama, jednostavno povucite dva kraja tijesta za kroasan zajedno dok se krajevi ne dotaknu. Ovaj okrugli oblik olakšat će vam i ako želite raditi punjene kroasane ili kroasane sa šunkom i sirom.
- Kroasani se slažu sa bilo čim, od neslanog maslaca, džema i marmelade (konzervi od citrusa), do šunke i sira. Da biste napravili kroasan sa sirom, otvorite kuhani kroasan sa strane, premažite unutrašnjost maslacem i ubacite svoju omiljenu krišku sira. Po želji pospite biberom. Zagrijte u prethodno zagrijanoj pećnici (475ºF, 240ºC).
- Kroasani su takođe ukusni posuti šećerom.
Sta ti treba
- Oklagija
- Omotajte plastični ili pergamentni papir
- Rezač za pizzu ili nož
- 2 tave
- Bowl
- Duster
- Četka za kolače
- Stalni mikser (opcionalno)
