Ako ste ljubitelj teške ribe, naravno, nema ništa primamljivije od kilograma svježe ribe koja se jeftino prodaje na tržnici ili u supermarketu. Nova krivnja nastaje kada ste već napunili košaricu desecima riba koje naravno neće biti gotove u jednom danu. Ne brinite, ako se zamrzne odgovarajućom tehnikom, riba može trajati mjesecima u zamrzivaču. Svježina, tekstura i okus neće se puno razlikovati od onoga kada ste ga prvi put kupili. Zamrznuta riba može se kuhati bez prethodnog odmrzavanja. Međutim, postoji nekoliko tehnika koje morate savladati prije nego što smrznutu ribu pečete na žaru ili je ispečete na malo ulja. Ako radije prvo odmrzavate ribu, ovaj članak će također objasniti različite načine odmrzavanja ribe bez ugrožavanja njezine kvalitete i prehrane.
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhanje smrznute ribe bez odmrzavanja
Korak 1. Ribu temeljito operite hladnom vodom
Prije prerade, smrznutu ribu treba oprati hladnom vodom kako bi kristali leda na površini nestali. Izbjegavajte pranje ribe toplom vodom jer može potaknuti rast bakterija i oštetiti teksturu ribe.
- Ne zaboravite oprati ruke prije rukovanja smrznutom ribom.
- Nemojte koristiti ovu metodu ako niste očistili utrobu ribe. Umjesto toga, prvo odmrznite ribu, očistite je do želuca, a zatim je obradite prema ukusu.
Korak 2. Osušite očišćenu ribu
Potapšajte ribu papirnatim ručnikom kako biste uklonili svu sluz i kristale leda koji ostaju na ribi.
Korak 3. Koristite posebnu tehniku za ribu s debelim mesom ili ribu koja će se kuhati na visokim temperaturama
Ribi s debelim mesom potrebno je duže vremena za kuhanje. Da biste uštedjeli vrijeme kuhanja, pokušajte zamotati ribu u aluminijsku foliju ili lišće banane prilikom obrade. Ovaj proces može ispariti kristale leda u tijelu ribe i ubrzati proces sazrijevanja ribe. Ribu ne treba kuhati predugo na visokim temperaturama. Dolje navedene načine vrijedi pokušati uštedjeti vrijeme kuhanja:
- Umotajte ribu u aluminijsku foliju ili lišće banane, a zatim pecite ribu u pećnici ili na roštilju. Umotavanje ribe u aluminijsku foliju ili lišće banane spriječit će opekline izvana dok je unutrašnjost još uvijek nedovoljno pečena. Osim toga, omotavanje ribe aromatičnim lišćem širokog presjeka, poput lišća banane, također će poboljšati okus ribe nakon kuhanja.
- Ribe koje se obrađuju tehnikom pečenja na tavi (pečenje ribe u malo ulja na visokoj temperaturi) ne moraju se prethodno omotati. Ribu skuhajte u ravnoj tavi zagrijanoj i lagano namazanom uljem. Kad riblji temeljac izađe, pokrijte posudu i nastavite s kuhanjem dok se riba potpuno ne skuha.
Korak 4. Začinite ribu usred procesa kuhanja
Ribu kuhajte nekoliko minuta dok se spolja ne otopi. Nakon toga, počnite začinjavati ribu prema ukusu. Tako će začini ili marinada lakše prodrijeti u unutrašnjost ribe. Slijedite ove korake ako želite premazati ribu brašnom prije pečenja: smrznutu ribu rasporedite na lim za pečenje (ne morate je obložiti aluminijskom folijom), pospite mrvicama pomiješanim s raznim začinima dok se svi dijelovi ribe se premažu, a zatim se riba peče na uobičajen način..
Korak 5. Udvostručite vrijeme kuhanja
U osnovi, smrznuta riba može se preraditi u razna ukusna jela poput svježe ribe. Iako vrijeme kuhanja jako ovisi o veličini i debljini ribe, u osnovi se smrznuta riba mora kuhati dva puta duže od svježe kako bi se potpuno skuhala. Barem ste uštedjeli vrijeme kuhanja ako ga prethodno niste odmrznuli. Koristite donje metode za provjeru spremnosti ribe:
- Oštrim nožem narežite malo ribljeg mesa. Ako je boja ribljeg mesa iznutra problijedjela, to je znak da je riba savršeno pečena.
- Ako imate kuhinjski termometar, kuhajte ribu dok joj unutrašnja temperatura ne dostigne 62,8ºC.
Metoda 2 od 3: Kako odmrznuti ribu
Korak 1. Odmrznite ribu u hladnjaku osam sati ili više
Što je niža temperatura u vašem frižideru, manja je vjerovatnoća da će se bakterije razmnožiti u ribi. Za najbolje rezultate, najbolje je odmrznuti ribu preko noći u hladnjaku. Postavite frižider na ispod 8ºC i skuhajte ribu najkasnije 48 sati nakon odmrzavanja.
- Upamtite, postepeno će se riba otopiti. Stoga čuvajte ribu u posudi koja može držati tekućinu. Kako riba ne bi upila previše vode, napravite rupu na dnu posude s ribom i stavite je na drugu posudu. Ovaj drugi spremnik koristi se za držanje kapljica vode.
- U osnovi, osam sati je dovoljno za odmrzavanje ribe. Međutim, ako je riba koju odmrzavate velika ili u velikim količinama, najbolje je odmrznuti je preko noći u hladnjaku.
Korak 2. Odmrznite ribu potapanjem u zdjelu hladne vode
Ako nemate mnogo vremena za odmrzavanje ribe u frižideru, učinite ovo na ovaj način: stavite ribu u plastičnu vrećicu, zatvorite krajeve, a zatim potopite napunjenu plastiku ribom u zdjelu hladne vode. Čuvajte vrećicu da ne iscuri kako biste spriječili razmnožavanje bakterija. Ako koristite ovu metodu, pola kilograma ribe treba samo 1-2 sata da se potpuno otopi. Osim što će se brzo odmrznuti, riba također neće izgubiti na kvaliteti.
Nemojte koristiti toplu vodu ili vodu sobne temperature za odmrzavanje ribe jer to može potaknuti rast bakterija
Korak 3. Odmrznite ribu pomoću mikrovalne pećnice
Okrenite ribu kada tekstura jedne strane omekša i nastavite proces odmrzavanja dok se riba potpuno ne otopi. Iako se postupak smatra najbržim (samo oko 3-6 minuta za odmrzavanje pola kilograma ribe), ova metoda se barem preporučuje jer su rezultati odmrzavanja neujednačeni. Osim toga, odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici također može potaknuti rast bakterija u ribama.
Korak 4. Skuhajte ribu kao i obično
Nakon što je riba potpuno tekuća i tekstura je mekana, skuhajte je po ukusu ili isprobajte različite varijacije ribljih pripravaka o kojima možete pročitati u sljedećem odjeljku.
Čak i nakon odmrzavanja, riba će ostati hladna
Metoda 3 od 3: Varijacije prerađene ribe
Korak 1. Naučite osnovne tehnike kuhanja ribe
Niste navikli na preradu ribe? Ili samo želite isprobati novu metodu prerade ribe? Unaprijed shvatite osnovna pravila prerade ribe (posebno ona koja se odnose na temperaturu i vrijeme kuhanja) kako bi vaše riblje jelo postalo ukusno. Riba se obično kuha na roštilju, roštilju, prženju, pari ili pirjanju.
Korak 2. Potražite recepte koji se odnose na vrstu ribe koju ćete kuhati
Različite vrste riba imaju različitu teksturu i ukus, pa ih ponekad treba tretirati različito. Na primjer, tunu ne treba kuhati predugo jer je tekstura lako biti žilava. Stoga, umjesto da je pržite dok ne postane hrskava, tuna je ukusnija brzo pržena uz miješanje s baladom ili zelenim čilijem.
Imajte na umu da se smrznutoj ribi koja se prethodno nije odmrznula kuha dva puta duže
Korak 3. Pokušajte namočiti ribu u otopini začina za bolji okus
Za razliku od crvenog mesa, ribu je potrebno namočiti samo 5-15 minuta u otopini začina jer fina vlakna brzo upijaju začine. Pokušajte pirjati ribu s balado začinima, skuhati je u svježoj juhi, namočiti u umaku od sira prije pečenja na žaru ili pržiti u umaku od slanih jaja. Sve podjednako ukusno!
Korak 4. Budite kreativni s jedinstvenim receptima
Jedinstveno ne znači skupo i problematično. Pokušajte napraviti tipičnu britansku prženu ribu, poznatiju kao riba i čips. Nema ništa teško u pravljenju pržene ribe, zar ne? Potrebno je samo pripremiti brašno, jaja, so, biber i druge začine po ukusu. Pa gdje je jedinstveno? Sačekaj minutu. Umjesto da ga jedete s uobičajenim tartar sosom, probajte upariti ribu i čips s balijskim sambal matahom! Začinjeno, jedinstveno, ukusno i naravno okus arhipelaga!
Savjeti
Da biste uštedjeli vrijeme kuhanja, zagrijte pećnicu ili roštilj prije nego počnete obrađivati ribu
Upozorenje
- U osnovi, većina morske i slatkovodne ribe može se kuhati dok ne postane hrskava i hrskave teksture. Međutim, određene vrste ribe, poput tune, ne treba pržiti dok ne postanu hrskave jer će se tekstura pokazati kao izuzetno žilava. Druge vrste ribe, poput lososa koji ima vrlo mekano meso, također se ne smiju kuhati predugo jer se meso lako uništava.
- Ostatke kuhane ribe čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, u zamrzivaču ili hladnjaku dva sata nakon kuhanja ribe (ili sat vremena ako je riba prethodno stavljena na sobnu temperaturu po vrlo vrućem vremenu).
