Melasa (na engleskom se ponekad naziva i crna poslastica) je nusprodukt prerade šećerne trske u šećer. Ovaj tanki ili gusti sirup odličan je sastojak za zaslađivanje ili dodavanje okusa određenoj hrani. Melasa se koristi u raznim receptima, poput slatkog pasulja ili sjeckanog svinjskog mesa, kao i slatkih poslastica poput peciva. Ovaj proizvod se obično pravi od šećerne trske ili šećerne repe (šećerne repe), ali se može napraviti i od proizvoda poput sirka i šipka.
Sastojci
Melasa od šećerne repe
- 3,5 kilograma šećerne repe (ili više), sitno sjeckane
- 480 ml vode
Melasa od šećerne trske ili sirka
Nekoliko stabljika šećerne trske ili sirka
Melasa od nara
- 6-7 velikih nara ili 950 ml soka/soka od nara
- 100 grama šećera
- 50 ml limunovog soka ili jedan srednji limun
Korak
Metoda 1 od 3: Pravljenje melase od šećerne repe
Korak 1. Pripremite repu
Morat ćete koristiti najmanje 3,5 kilograma šećerne repe ako želite proizvesti najmanje 240 ml melase. Uzmite oštar nož i odrežite vrh repe. Listove repe možete odbaciti ili spremiti za jelo kao salatu. Nakon toga repu operite toplom tekućom vodom. Koristite strugač za povrće ili strugač (ili sličan plastični predmet) kako biste bili sigurni da je uklonjena sva prljavština i prašina.
Čuvajte repu u zatvorenoj posudi u frižideru ako je planirate jesti kasnije
Korak 2. Očišćenu repu narežite na male kriške
Oštrim nožem narežite šećernu repu na tanke kriške. Može se koristiti bilo koji oštar nož (npr. Kuharski ili nazubljeni). Ako imate procesor hrane, možete ga koristiti i za sjeckanje repe.
Obavezno narežite repu na dasku za rezanje kako ne biste oštetili pult ili kuhinjske ormare
Korak 3. Skuhajte repu
Kriške repe stavite u lonac i prelijte vodom. Uključite vatru na srednju i kuhajte repu dok ne postane glatka. Možete ih probušiti vilicom kako biste bili sigurni da je repa mekana. Repu miješajte svakih pet minuta kako se ne bi zalijepila za stijenke posude.
Koristite veliku ili srednju posudu
Korak 4. Odvojite vodu od repe
Kada cvekla omekša, sipajte je u cediljku. Morate pripremiti posudu kao što je velika zdjela ispod cjedila za držanje vode od cikle. Ako želite, šećernu repu možete koristiti u druge svrhe nakon što se odvoji od vode. Možete ih odmah upotrijebiti u drugim receptima ili ih spremiti u hladnjak za kasniju upotrebu.
Morate čuvati repu u hermetički zatvorenoj posudi. Pokušajte ga koristiti što je prije moguće
Korak 5. Zagrijte vodu
Juhu od cvekle sipajte u srednju šerpu i prokuhajte. Zagrijavajte dok se voda od cikle ne pretvori u gusti sirup. Kad postane sirupasta, isključite vatru i ostavite melasu da se ohladi.
- Ostavite melasu da se ohladi najmanje 30 minuta.
- Kašikom provjerite konzistenciju sirupa.
Korak 6. Sačuvajte melasu
Nakon što se melasa ohladi, sipajte je u hermetički zatvorenu posudu. Čuvati posudu na sobnoj temperaturi. Ova melasa traje najviše 18 mjeseci. Nakon što se spremnik otvori, možete ga čuvati u hladnjaku, ali često melasa postaje pregusta i teško se sipa nakon što se ohladi. Kako kamen odmiče, gornji sloj melase će se kristalizirati i postati šećerna repa. Morate ukloniti ovaj gornji sloj.
- Kristale šećerne repe možete zdrobiti i spremiti u drugu hermetički zatvorenu posudu za upotrebu.
- Zabilježite datum proizvodnje ili pripreme melase na spremniku za skladištenje. Melasa je ustajala ako je bila pljesniva ili fermentirana.
Metoda 2 od 3: Priprema melase od šećerne trske ili sirka
Korak 1. Odaberite sirak ili šećernu trsku kao osnovni materijal za melasu
Šećerna trska je najčešća baza za melasu, ali možete koristiti i sirk. Obično se sirk koristi kao zamjena za šećernu trsku jer šećerna trska raste samo u tropskim ili suptropskim regijama. Sirk raste u umjerenoj klimi i obično ga je lakše pronaći u tim područjima od šećerne trske.
- Sirak se obično bere u kasnu jesen (npr. Krajem septembra ili početkom oktobra) prije nego što temperature padnu. Ako je sjeme na vrhu stabljike žuto ili smeđe, možete znati je li sirk spreman za berbu.
- Šećerna trska je spremna za berbu kada se listovi osuše ili požute ili postanu smeđi. Jezgra strukture biljke bit će osjetljiva.
Korak 2. Kupite ili pripremite šećernu trsku
Ako ne kupujete gotovu šećernu trsku ili sirk, morat ćete je pripremiti od vlastitih proizvoda. Prvo uklonite sve listove sa stabljika oštrim nožem ili ručno (izvlačeći ih). Nakon toga uklonite sve sjemenke oštrim nožem ili mačetom. Odrežite stabljiku ili stabljiku s dijela koji je najbliži tlu. Stavite ovu stabljiku ili stabljiku u uspravan položaj (naslonjeni na policu/zid) i čuvajte nedelju dana, a zatim je stavite u brusilicu. Držite posudu ispod mlina za skupljanje soka ili soka sa stabljika trske/sirka.
- Dobra je ideja kupiti gotovu šećernu trsku ili sirk ako ne možete sami požnjeti usjeve ili koristiti mlin za mljevenje.
- Možda ćete morati odrezati stabljike oko 12-15 centimetara od tla kako biste izbjegli zagađenje tla.
- Tlo, stabljike i pulpa kasnije se mogu kompostirati i skladištiti u druge svrhe.
Korak 3. Procijedite šećernu trsku ili sok od sirka
Uzmite tekućinu ili sok koji je prikupljen u posudu i filtrirajte je pomoću krpe za sir ili fine gaze. Postupak filtriranja pomaže u odvajanju velikih čestica od soka. Kada se sok procedi, sipajte ga u veliku šerpu.
Veličina korištenog lonca ovisi o količini prikupljenog soka. Obično morate koristiti posudu dubine najmanje 15 centimetara
Korak 4. Stavite lonac na štednjak
Stavite lonac na štednjak (ili neki drugi izvor topline). Ostavite sok da provri. Kad jabukovača zakuha, smanjite vatru na konstantnu temperaturu i dovoljno vruću da jabukovo vino jednostavno prokuha. Zagrejte jabukovaču šest sati. Odbacite sve zelenkaste ostatke koji su se formirali na površini melase.
- Povremeno miješajte smjesu tokom šestosatnog kuhanja kako se šećer ne bi zalijepio za dno posude.
- Uklonite zelenkast ostatak ili pulpu pomoću velike žlice ili sita.
Korak 5. Ugasite vatru
Možete isključiti vatru kada se boja melase promijenila iz zelene u žutu, ili kad se konzistencija zgusne i kada se mješavina formiraju sitni pramenovi. U ovom trenutku možete ostaviti da se ohladi i ponovo prokuhati 2-3 puta za gušću, tamniju melasu.
- Melasa svijetle boje proizvodi se od prvog vrenja. Ovaj materijal je tanji i slađi od melase koja se kuha 2-3 puta.
- Tamna melasa je rezultat drugog ključanja. Ovaj proizvod ima tamniji, deblji izgled, jačeg je okusa i manje je sladak od svijetle melase.
- Melasa Blackstrap proizvodi se pri trećem ili posljednjem vrenju. Ovaj proizvod je najdeblji i najtamniji tip melase i nije baš sladak.
Korak 6. Melasu čuvajte u boci
Kad budete zadovoljni bojom i postojanošću smjese, sipajte melasu u posudu dok je još vruća. Lasa će se lakše premještati ili skladištiti dok je još vruća. Upotrijebite hermetički zatvorenu posudu. Ako koristite staklenu bocu, zagrijte bocu prije sipanja melase kako biste spriječili pucanje ili lomljenje. Čuvajte melasu na sobnoj temperaturi (ili hladnijem) do 18 mjeseci.
Gornji sloj melase će se kristalizirati i nakon nekog vremena pretvoriti u šećer. Morate ukloniti ovaj gornji sloj. Međutim, možete ga i uništiti i pohraniti u drugi spremnik
Metoda 3 od 3: Pravljenje melase od nara
Korak 1. Odaberite šipak ili sok od nara
Melasa se može napraviti od nara ili njegovog soka. Međutim, bit će lakše koristiti sok od nara, jer ako odaberete svježi šipak, morat ćete prvo otvoriti i iscijediti sok. U svakom slučaju, još uvijek možete postići isti krajnji rezultat.
Možete koristiti bilo koju vrstu soka od nara ili soka. Međutim, pobrinite se da se koristi pravi sok/sok od nara, a ne pića s umjetnim aromama
Korak 2. Narežite nar
Trebat će vam 6-7 nara. Ako koristite pravo voće, morat ćete ga podijeliti kako biste mogli izvući sok. Prvo potražite krunu ploda. Nakon toga pripremite nož za rezanje i napravite kružne kriške na kruni ploda. Narežite nar. Nakon toga ga narežite na nekoliko dijelova. Uzmite aril (membranu sjemena) tako što ćete ga izvaditi. Nakon što se plod otvori, možete ukloniti koru u posudi srednje veličine napunjenoj vodom. Ponovite ovaj korak za još 6-7 šipka.
Stavite novinski papir ili papirnate ubruse ispod nara dok ga režete
Korak 3. Napravite jabukovaču od nara
Ne morate razmišljati o ovom koraku ako koristite sok od nara. U ovom trenutku većina sjemenki nara već pluta iznad vode u zdjeli. Uklonite membranu i vodu iz posude. Stavite arilice u blender velike brzine i miksajte ih dok ne izgledaju kao sok ili smoothie. Nakon toga procijedite sok od nara pomoću filtera od fine gaze. Sipajte sok od nara ili sok u posudu.
Četiri čaše soka od nara su dovoljne
Korak 4. Napravite smjesu od melase
U sok dodajte sok od limuna i šećer kako biste napravili smjesu od melase. Trebat će vam 100-120 grama šećera i 50 ml limunovog soka (ekvivalent jednom srednjem limunu). Ravnomjerno promiješajte smjesu.
Dodani šećer i limunov sok održavaju melasu duže svježom. Osim toga, ova dva sastojka čine da melasa bude slađa i kiselija
Korak 5. Izlijte smjesu u posudu
Stavite lonac na šporet i smanjite temperaturu na srednju jačinu. Dovedite smesu do ključanja. Smanjite vatru na srednje nisku kad smjesa počne ključati. U ovoj fazi smjesa će lagano pjenušati. Mješavinu zagrijavajte sat vremena.
Povremeno miješajte smjesu dok se zagrijava sat vremena. Miješanjem se sprječava da se šećer zalijepi za dno posude
Korak 6. Provjerite smjesu nakon jednog sata
Većina tečnosti je isparila u ovoj fazi. U redu je ako je smjesa još malo tekuća jer će se nakon što se ohladi smjesa zgusnuti. Sklonite lonac sa štednjaka. Nakon toga ostavite da se ohladi.
Ostavite da se smjesa ohladi najmanje 30 minuta. Povremeno provjeravajte smjesu da vidite je li temperatura pala
Korak 7. Sačuvajte melasu
Melasu sipati u tegle. Koristite staklenku koja se može dobro zatvoriti. Staklenke čuvajte u frižideru. Melasa će se čuvati najviše šest mjeseci.
