Mlaćenica je tekućina dobivena tradicionalnim postupkom proizvodnje maslaca ili tekućina posebno uzgojena iz bakterija. Obje metode pravljenja mlaćenice dugotrajne su, iako korisne za neovisna domaćinstva. Međutim, mnogi kuhari samo žele dobiti poznati ljuti okus mlaćenice, ali ga zaborave kupiti; U takvim slučajevima rješenje su instant zamjene za mlaćenicu. Evo nekoliko načina da napravite instant zamjenu za mlaćenicu.
Korak
Metoda 1 od 7: Pravljenje mlaćenice iz kulture
Iako oduzima puno vremena, ova metoda je najjednostavniji način za pravljenje čiste mlaćenice. Nakon jednog pokušaja ovog recepta kod kuće, možda ćete ipak htjeti napraviti vlastitu svježu verziju mlaćenice.
Korak 1. Stavite bakterijski kvasac (starter) u obliku 180-240 ml svježe uzgojenog mlaćenice u čistu staklenu bocu
Sipajte 180 ml, ako ste sigurni u svježinu kvasca. U nedoumici upotrijebite 240 ml mlaćenice kao kvasac.
Korak 2. Napunite bocu svježim mlijekom
Korak 3. Čvrsto zatvorite bočicu
Protresite da se dobro promiješa. Na bočicu stavite etiketu sa datumom.
Korak 4. Stavite bocu na toplo mjesto dok se ne zgusne
Ovaj proces obično traje oko 24 sata. Ako je duže od 36 sati, kvasac više nije aktivan (bakterije su mrtve). Mlaćenica može, ali i ne mora biti ukusna ako traje duže od 36 sati, ali se ipak može koristiti za pečenje.
Korak 5. Uvjerite se da gusta mlaćenica prekriva staklenu posudu
To se događa jer bakterije fermentiraju mlijeko, a mliječna kiselina uzrokuje zgušnjavanje mliječnih proteina. Čuvati odmah u frižideru.
Metoda 2 od 7: Dobivanje mlaćenice iz proizvodnje maslaca
Korak 1. Napravite maslac
Postoji mnogo različitih metoda izrade maslaca - pročitajte članak o tome kako napraviti maslac kako biste odabrali željenu metodu.
Korak 2. Dodajte mlaćenicu, miješajući maslac
Mlaćenica će se pojaviti u različitim fazama proizvodnje maslaca, a većina se može flaširati i spremiti za upotrebu u kuhanju.
Pazite na posljednju "hrpu" mlaćenice jer možda neće biti tako ukusna kao prva. Međutim, ova posljednja mlaćenica i dalje se može davati domaćim životinjama ili kućnim ljubimcima za jelo
Metoda 3 od 7: Priprema zamjene za mlaćenicu od jogurta
Ova metoda čini brzu zamjenu za mlaćenicu koja iskorištava snažan okus već prisutan u jogurtu.
Korak 1. Pomiješajte 180 ml kvalitetnog običnog jogurta sa 60 ml mlijeka
Korak 2. Promiješajte
Ostavite 5 minuta.
Korak 3. Koristite prema zahtjevu recepta
Metoda 4 od 7: Priprema zamjene za mlaćenicu s octom
Ova metoda je hitno rješenje za zamjenu koje ne traje dugo. Ova zamjena od mlaćenice neće biti bogata kao prava kultivirana mlaćenica, ali će i dalje imati snažan okus, koji se često zahtijeva u receptima koji zahtijevaju mlaćenicu.
Korak 1. U posudu za miješanje sipajte 240 ml mlijeka
Korak 2. Dodajte 1 žlicu kvalitetnog bijelog vinskog octa
-
Ako nemate sirće, upotrijebite jednaku količinu limunovog soka.
Korak 3. Tišina
Smjesa će se zgusnuti nakon otprilike 5 minuta.
Korak 4. Koristite prema zahtjevima recepta koji zahtijevaju mlaćenicu
Metoda 5 od 7: Napraviti zamjenu od mlaćenice s kremom od tartara
Korak 1. U posudu za miješanje sipajte 240 ml mlijeka
Korak 2. Dodajte 1 3/4 žličice krema od tartara u 2 žlice mlijeka izvađenog iz zdjele
Zatim sipajte smjesu u mlijeko u zdjelu.
-
Prvo miješanjem tartarove kreme spriječit ćete stvaranje grudica, što bi se dogodilo ako se krema od tartara doda izravno u veću tekućinu.
Korak 3. Dobro promiješajte
Mlijeko će se ukiseliti iz tartar kreme, a njegov snažan okus prenijet će se i na hranu koju napravite.
Metoda 6 od 7: Pravljenje zamjene za mlaćenicu s limunom
Korak 1. Pomiješajte 1 žlicu svježe iscijeđenog limunovog soka sa 240 ml mlijeka
Korak 2. Ostavite ga 5 minuta
Nakon toga, ova zamjena od mlaćenice je spremna za upotrebu.
Metoda 7 od 7: Korištenje mlaćenice
Korak 1. Mlaćenica Može se koristiti za razne stvari, od kojih većina uključuje pečenje ili hladno kuhanje. Mlaćenica se raspada pri zagrijavanju do gotovo ključanja. Zato se upotreba mlaćenice obično ograničava samo na pečenje i hladnu hranu. Mlaćenica se najčešće koristi za:
- Peciva od mlaćenice ili keksi od mlaćenice
- Palačinke s mlaćenicom
- Torta od mlaćenice
- Poboljšava teksturu smoothija i sladoleda (a dodaje i snažan okus).
- Obogaćujuće supe i prelivi za salate: Kada se dodaju hladnim supama i prelivima za salate, umesto u kremu ili mleko, mlaćenica daje glatku, gustu teksturu.
Savjeti
- Osušena mlaćenica dostupna je u nekim trgovinama zdrave hrane i specijaliziranim prodavaonicama. Slijedite upute na pakiranju za revitalizaciju suhe mlaćenice (obično oko 60 g mlaćenice u prahu sa 240 ml vode). Alternativno, samo dodajte mlaćenicu u suhom obliku u recept za suhe sastojke.
- Sa zamjenskom verzijom mlaćenice, možete promijeniti količinu ako vam je potrebno više mlaćenice za upotrebu u receptu. Odnos neka bude isti, a po potrebi dvostruki ili trostruki.
- Mlaćenica se može kupiti i u mljekarama. Mlaćenica dostupna u mljekarama obično je fermentirana bakterijskim procesom.
