Ako ste enofil (ljubitelj vina), možda ste razmišljali o tome da postanete znalac. Na sreću, ne morate biti vinar ili imati podrum da biste cijenili fino vino. S bilježnicom i nekoliko boca vina to možete učiniti.
Korak
Metoda 1 od 4: Učenje osnova prepoznavanja grožđa
Korak 1. Pijte vino uzimajući u obzir 4 glavna koraka
Čak i ako ne znate mnogo o vinu, vjerojatno znate da postoji poseban način pijenja. Naravno, vino možete piti kako god želite - ali kako biste najbolje iskoristili okus i aromu vina, postavljen je umjetnički vodič. Evo četiri glavna koraka:
- Vidi. Provjerite boju vina. Kako grožđe stari, bijelo će postajati tamnije, a crveno svjetlije. Postojeće boje također vam mogu reći o korištenom procesu starenja. Na primjer, boca Chardonnaya. Ovo vino će biti zlatne boje ako se skladišti u hrastovoj gajbi.
- Promiješajte. Premažite stranice čaše nježnim miješanjem vina. Ovo će odavati aromu vina, pomažući vam da okusite piće koje je pred vama.
- Diši. Ako pijete bijelo vino, potražite citrusne ili tropske mirise, poput limuna i limete, ili čak dinje. Možda ćete moći prepoznati i miris vanilije ili hrasta. Općenito, hladnija mjesta će proizvoditi vina s citrusnom, oštrom aromom. Ako je vino crveno, potražite miris bobice ili šljive. Hladna mjesta će proizvoditi vina koja mirišu na crvene bobice (kao što su jagode i trešnje), dok će topla mjesta proizvoditi vina s mirisom bobičastog voća tamnih boja (poput kupina ili šljiva). Takođe možete prepoznati arome kafe, dima i čokolade u vinu sa hladnog mjesta.
- gutljaj. Ovaj korak je kombinacija okusa i arome. Dok pijuckate vino, zapitajte se sviđa li vam se to ili ne. Tada možete utvrditi razlog.
Korak 2. Upoznajte svoje "tanine" i "terroir"
Enofili i poznavaoci često će koristiti izraz "tanin". Tanin je prirodni element grožđa koje ga čini "suhim". Probajte vrlo „suho“vino i vidjet ćete šta znači riječ tanin (naravno da nijedna tekućina neće biti suha). Tanini se obično prirodno nalaze u grožđu (i kori, drvetu i lišću) i dodaju gorak, trpak i složen okus okusu vina. Za zapisnik, tanini se obično primjenjuju na crna vina.
"Terroar" je u osnovi pozadina grožđa - klima i vrsta tla na kojem se grožđe uzgaja, topografija i koje druge biljke se također uzgajaju na istom području. To uvelike utječe na vino. Neka američka vina se pune u boce prema vrsti vina, ali se evropska vina pune prema regiji porijekla. Terroir je faktor koji čini vino potpuno vinom
Korak 3. Koristite odgovarajuću temperaturu
Svaku vrstu vina treba poslužiti na malo drugačijoj temperaturi kako bi se postigao najbolji okus. Evo što biste trebali znati prije nego što organizirate svečanu degustaciju vina i pozovete sve svoje prijatelje u svoju kuću:
- Crveno vino treba poslužiti na sobnoj temperaturi, oko 20-25 ° C
- Ružičasto ili ružičasto vino treba poslužiti na blago ohlađenoj temperaturi (7-13 ° C)
- Belo vino i penušavo vino treba čuvati u frižideru na temperaturi ispod 5 ° C
- Nakon što se vinska zabava završi, popijte lagano vino (koje sadrži manje alkohola, oko 11%) 3 dana nakon otvaranja vina. Druga, koncentriranija vina mogu se konzumirati do 10 dana.
Korak 4. Koristite odgovarajuće staklo
Svaka vrsta vina ima poseban oblik i veličinu čaše kako bi se postigla najbolja aroma. Upoznajte ove vrste naočara:
- Standardna čaša za vino obično je efikasna za crno vino. Cabernet Sauvignon treba sipati u plitku, ali visoku površinu, dok Pinot Noir treba sipati u dozi od oko 30 do 60 ml.
- Za bijelo vino možete koristiti i standardnu vinsku čašu - ali Chardonnayu je potrebna čaša sa širim ustima.
- Luka mora koristiti veliki napon; Madeira se sipa u staklenu skočnu zglob; dok Sherry pristaje uskoj martini čaši.
- Pjenušavo vino odlično se slaže s čašama u obliku kupea, lala ili flaute.
Korak 5. Naučite kako držati čašu
Ako ga ne držite kako treba, ljudi će znati da niste poznavalac. Da biste izgledali kao stručnjak koji prirodno miješa i miješa vino, držite čašu za stabljiku. Isto vrijedi i za hladno vino u hladnjaku - ne želite da vam temperatura ruku zagrije vinsku čašu i promijeni okus vina.
Prilikom miješanja vina rotirajte ručnim zglobom, ne koristeći cijelu ruku. Aroma vina ispunit će tijelo čaše, otvarajući pritom profil okusa vina
Korak 6. Steknite naviku objašnjavanja mirisa vina
Glavni posao poznavatelja vina je da može objasniti kako se osjeća i prepoznati šta se dogodilo s vinom. Za identifikaciju arome vina postoji pet općih kategorija: voćno, mineralno, mliječno i orašasto, slatko i drveno te začinjeno i slano. Evo daljnjeg objašnjenja "okusa" u svakoj od ovih kategorija:
- Voćni (voćni ukus). Svi voćni okusi, uključujući aromu džema
- Mineral. Kremen, kamenje, zemlja, gorivo
- Mliječno i orašasto (okus oraha i mliječnih proizvoda). Maslac, kajmak, kvasac, kruh, tost, tostirani orasi, keksi, bademi
- Slatko i drveno (slatkog okusa i drvene arome). Čokolada, slatkiši, karamela, med, vanilija, hrast i kedar
- Začinjeno i slano (pikantnog i slanog okusa). Duvan, cigarete, sladić, biber, tartufi, salama, kafa, cimet
Metoda 2 od 4: Obrada okusa
Korak 1. Posjetite vinoteku i pitajte osoblje za preporuke
Potražite boce vina u blizini s ispisanim bilješkama, poput detalja o nagradama i visokim ocjenama iz časopisa. Posjetite vinoteku kada vam daje besplatna vina za isprobavanje - većina vinoteka to obično radi subotom ujutro. Analizirajte razmišljanja osoblja - koji su im omiljeni i zašto?
Planirajte obroke. Na ovaj način možete kupiti vino koje odgovara ukusu hrane koju pripremate i možete početi istraživati različite kombinacije. Po pravilu, crno vino će se piti kada jedete crveno meso; dok bijelo vino jedete bijelo meso. Šampanjac se može upariti s gotovo svakom hranom, ali prvo savladajte osnove
Korak 2. Idite na lokalnu probu vina ili čas ocjenjivanja vina
Ovakvi događaji održavaju se u školama ličnosti, vinarskim školama, vinarijama i finim restoranima. Nemojte se plašiti- mnogi ljudi misle da mogu razlikovati jeftino vino od 25.000 Rp od finog, ali to zaista ne mogu učiniti.
Posjetite li vinariju, odvojite vrijeme za više od degustacije vina. Saznajte kako se pravi i uzgaja grožđe, kao i ispravan postupak pijenja vina
Korak 3. Pridružite se vinskim grupama
Vino je u trendu. Postoje barovi, trgovine, bilteni/tabloidi, čak i podcasti o vinu. Pronađite vinsku grupu u svom području, moglo bi biti lakše nego što mislite. Druženje sa istomišljenicima i povezanim ljudima i poznavanje onoga što se događa u vašem području prvi je korak u razvoju vaših vještina.
Većina grupa ima članove različitih nivoa - od onih koji žele imati vlastitu vinariju do onih koji samo vole piti vino. Takođe ćete imati svoje mjesto u svojoj grupi
Korak 4. Neformalno kušajte vino u svojoj kući ili kod prijatelja, ili u restoranu BYOB (Bring Your Own Bottle) u koji će svaka osoba koja dođe donijeti drugu bocu vina
Na ovaj način možete doživjeti mnogo novih stvari bez trošenja puno novca. I ne zaboravite, dobit ćete mnogo iskustva i vina!
Pripremite desert za žvakanje ili piće između gutljaja. Koristite obična peciva (poput vodenih krekera) ili kruh (francuski hljeb, a ne integralni) i vodu. Graberovi proizvodi od masline i nedovoljno pečeno goveđe pečenje također se ponekad koriste za ispiranje usta. Klonite se sira i voća koji se obično poslužuju uz vino, jer će ove dvije stvari prikriti okus vina
Korak 5. Kupite bilježnicu (ili preuzmite aplikaciju za bilješke)
Sada kada ste spremni zaroniti u svijet vina, nabavite nešto što će vam pomoći da se sjetite svojih iskustava. Ovo može biti obična bilježnica i olovka ili aplikacija na vašem telefonu (potražite "vinski dnevnik" ili nešto slično). Na ovaj način ćete se pobrinuti da se sjetite koje vam se boce sviđale, koje vam se nisu svidjele i karakteristike svakog vina koje ste probali.
Neke stranice poput Cellartrackera temelje se na zajednici. Možete podijeliti i uporediti svoje bilješke s bilješkama drugih enofila i pridružiti se zajednici ljubitelja vina
Metoda 3 od 4: Vježbajte usta
Korak 1. Započnite istraživanjem dostupnih sorti grožđa
Mnogi ljudi ovo započinju isprobavanjem voćnog bijelog vina suptilnog okusa, a zatim se zaustavljaju na tome. Možda znate za nekoliko drugih vrsta vina koje možete probati - stoga počnite dodirivati ova vina! Probajte ružino i crno vino. Čak i ako vam se to ne sviđa, barem sada znate sviđa li vam se to ili ne.
Ne samo da biste trebali probati različite vrste vina, već isprobajte i druge marke i godine. To što ne volite Chardonnay od jednog proizvođača ne znači da vam se neće svidjeti isto vino od drugog. Svako vino je jedinstveno - i ponekad će ovisiti o vašem raspoloženju
Korak 2. Pronađite vino "Aha
"Ti. Mnogi ljudi provode godine pozicionirajući se u "Oh, baš me briga za robusno crno vino" ili "Moscato je preslatko", a njihova vještina i razumijevanje tu prestaju. Tada se pojavilo vino "aha". Ovo je vino, vino koje vas može natjerati da okusite pravu aromu kedra, dima ili čokolade. Odjednom sve shvatite. A kako pronaći svoje "aha" vino? Kroz proces pokušaja i greške.
Vino "aha" ne mora imati dobar ili ukusan ukus. Ovo vino jednostavno mora biti vino u kojem vaša usta mogu prepoznati sve ukuse koje sadrži. Usta postaju sposobna prepoznati različite arome u čaši i znati što im se sviđa ili ne sviđa i zašto
Korak 3. Počnite istraživati
Sada kada ste savladali osnove, izađite, izađite iz svog kruga i prikupite informacije. Čitajte knjige i blogove o vinu. Pogledajte The New Sotheby's Wine Encyclopedia autora Toma Stevensona ili posjetite wineeducation.com, gdje također možete riješiti kvizove kako biste provjerili svoje sve veće znanje o vinu. Kupite vodiče za vino. Pretplatite se na vinske časopise. Mogućnosti su beskrajne.
- Pretplatite se na besplatni, informativni informativni bilten na mreži. Pretražite Google kako biste pronašli pouzdane web stranice napravljene za ljubitelje vina.
- GrapeRadio je podcast posvećen vinu - čak i za vrijeme vršnih sati možete vježbati svoje vještine.
Korak 4. Budite hrabri i ponašajte se hrabrije uvijek iznova
Dakle, već poznajete ukus pinota Grigio. Znate razliku između dobrog merlota i dobrog caberneta. Međutim, postoji još mnogo toga što biste trebali znati. Naučili ste osnove, stoga budimo hrabri. Evo nekoliko vrsta vina koje možete probati:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Petite Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga National
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Metoda 4 od 4: Postanite pravi poznavalac
Korak 1. Proširite dikciju "objašnjenja vina"
Glavna razlika između slučajnog ljubitelja vina i poznavatelja vina leži u činjenici da znalac o vinu može govoriti s povjerenjem i preciznošću. Evo nekih ciljeva kojima želite težiti pri opisivanju sljedećih nekoliko čaša vina:
- Možete nazvati više od 2 vrste voća kao okus vina
- Možete navesti više od 3 druge karakteristike, poput cimeta, origana, ruže, limete ili začina za kuhanje
- Okus vina se mijenja od trenutka kada ga pijuckate do trenutka kada ga progutate, pa možete identificirati proces
Korak 2. Isprobajte pjenušavo, ledeno i desertno vino
Postali ste malo avanturističkiji, a sada idemo malo dalje od utabanih staza: probajte druga vina, poput pjenušaca, deserta i ledenog vina (ledeno vino se pravi od smrznutog grožđa). Ova vina možda nisu vina koja biste okusili uz glavno jelo u restoranu s 5 zvjezdica, ali su ipak esencijalna vina.
Probajte vina iz različitih krajeva i zemalja, poput novozelandskih i britanskih, ili vina iz Južne Dakote i Idaha. Nemojte se ograničiti samo na kalifornijska ili evropska vina - čak i kada konzumirate slatka desertna vina
Korak 3. Proučite različite sorte grožđa
Tradicionalno, visokokvalitetna vina obično su se pravila od francuskog grožđa, ali sada se sorta široko koristi. Vinarije se pojavljuju na toliko mjesta, a vaš standardni vinski "terroir" se mijenja. Šta mislite o okusu vina iz svake regije i dostupnim sortama?
Francuska, Italija, Španija, Kina, Turska i Sjedinjene Države veliki su proizvođači vina (iako nisu jedini proizvođači vina), a sve ove zemlje imaju posebne sorte grožđa koje se mogu uzgajati u njihovim regijama. Zbog toga će vina iz različitih dijelova svijeta imati različite okuse. Šta mislite o ovome?
Korak 4. Vratite se osnovama
Sada kada ste istraživač vinskog svijeta, vratite se na prva vina koja ste probali. Prepoznat ćete razliku zbog koje se pitate tko je zapravo prvi probao vina ili kako je bilo moguće da dožive tako potpunu promjenu - i iako se možda pitate, dogodilo se upravo to. Uzmite standardni Chardonnay koji je dugo bio u vašem ormaru i pijuckajte ga, procjenjujući vaš napredak.
Sve jasnije ćete vidjeti koliko su vam se usta promijenila. Također ćete saznati koja vina volite, a koja nećete probati ponovo. Za pravi izazov, pokušajte identificirati grožđe zatvorenih očiju i vidjeti hoćete li ga se držati
Korak 5. Pronađite vinsku školu u svom području
Mnoge od ovih škola izvode tečajeve ili probne radove i nude "certifikate" ili "akreditacije" nakon što ih završite. U školama ličnosti i lokalnim restoranima ponekad se održavaju časovi uvažavanja vina. Kad vas ljudi pitaju znate li nešto o vinu, možete napomenuti da ste ga čak i proučavali.
Iako vam, zapravo, kao i bilo čemu drugom, nije potrebna škola da biste postali znalac. Ovo je samo jednostavan način da dokažete da imate sposobnosti
Korak 6. Položite test Suda majstora
U Sjedinjenim Državama, da biste postali majstor somelijer, morate položiti ispit Suda majstora. Postoje kursevi koje možete pohađati (na koje se morate upisati), iako test možete polagati bez pohađanja kursa. Ovo je najviši nivo u vinskom svijetu - ujedno i častan položaj.
Sud majstora takođe nudi međunarodne kurseve. Trenutno u Sjevernoj Americi postoji samo 140 majstora somelijera. Jeste li spremni biti sljedeći?
Savjeti
- Uparite vino s jelom dok okusite vino i jedete svoje jelo, budite svjesni svog iskustva i zapišite najbolje uparivanje.
- Ako imate priliku, odvojite vrijeme i boravite u regiji poznatoj po vinu, poput francuske regije Bordeaux. Naći ćete mnoga visokokvalitetna vina po niskim cijenama i možete imati koristi od lokalne kulture poštovanja prema vinu.
- Napravite jeftino vlastito vino kod kuće. Postoje neki početni setovi koje možete nabaviti u trgovinama kućne potrepštine ili na internetu; Naučit ćete o gravitaciji, kvascu, fazama fermentacije, bistrenju i podešavanju kvasca i aroma poput hrasta. Okus vina se najbrže mijenja tokom perioda fermentacije u prvih nekoliko mjeseci.
