Jeste li ikada u receptu naišli na izraz "roux"? U stvari, roux je mješavina pšeničnog brašna i masti, koja se može nabaviti iz životinjske masti, običnog maslaca, bijelog maslaca ili ulja za kuhanje. Općenito, roux se koristi za zgušnjavanje gumba i drugih supavih jela radi poboljšanja konzistencije i okusa. Zainteresirani za izradu? Hajde, istražite jednostavne savjete u ovom članku!
Sastojci
- 240 grama pšeničnog brašna
- 240 grama masti (poput ulja za kuhanje, bijelog maslaca, običnog maslaca ili životinjske masti)
Korak
Metoda 1 od 2: Pravljenje Rouxa
Korak 1. Odaberite vrstu masti koju ćete koristiti
Zapravo, vrsta upotrijebljene masti uvelike će utjecati na okus rouxa. Na primjer, mast od slanine može se koristiti kao osnova za jelo koje je slano i ima dimnu aromu. Osim toga, običan maslac djelotvoran je u obogaćivanju jela, dok će bijeli maslac u jelima dati lakši okus. Koristite mast preporučenu u receptu, ako postoji. Ako ne, pokušajte razmotriti sljedeće opcije:
- Slaninu ili mast koristite kao podlogu za jela u kojima jedan od sastojaka ima dimljeni okus i/ili aromu, poput kobasica, ili za izradu gumba.
- Koristite običan maslac kao podlogu za gusto jelo od umaka, poput francuskog čokolade. Osim toga, maslac je pogodan i za izradu ukusnih makarona i sira.
- Bijeli maslac pogodan je za upotrebu kao podloga za pripravke od gratina koji su blagog okusa, posebno zato što okus nije izražen.
Korak 2. Zagrijte mast u tavi
Stavite tiganj od livenog gvožđa ili sličan tiganj sa debelim zidovima na šporet, pa u njega stavite masnoću i zagrejte je na srednjoj temperaturi. Ako je vrsta masti koju koristite ulje za kuhanje, jednostavno zagrijte ulje 2 minute.
Korak 3. Dodajte brašno
Umiješajte brašno u masnoću u tavi, a zatim miješajte pjenjačom dok se sastojci dobro ne sjedine, mast se otopi i više ne ostanu grudvice brašna.
- Da biste napravili roux gušće teksture, dodajte 60 grama brašna.
- Da biste proizveli roux svjetlije i tanje teksture, smanjite količinu brašna za 60 grama.
Korak 4. Skuhajte roux
Miješajte roux dok se kuha. Nakon nekoliko minuta, tekstura rouxa će početi omekšavati, a boja će još više potamniti. Nastavite proces kuhanja sve dok boja i tekstura rouxa ne odgovaraju zahtjevima recepta.
- Neki recepti zahtijevaju svijetlo obojeni roux (blonde roux). Konkretno, plavuša roux je svijetlo zlatne boje i mekšeg je okusa. Općenito, tijesto se treba kuhati 8 minuta da bi se postigle takve karakteristike.
- Međutim, postoje i recepti koji pozivaju na tamni roux, ili ono što se češće naziva čokoladni roux. Obično je potrebno 60 minuta za proizvodnju tijesta s ovim karakteristikama. Budući da kuhanje traje dugo, neki ljudi radije kuhaju roux nekoliko minuta na štednjaku, a zatim završe proces kuhanja u pećnici zagrijanoj na 160 stepeni Celzijusa.
Korak 5. Isključite peć
Kad se postigne željena boja i tekstura rouxa, odmah isključite štednjak. Roux je spreman za preradu u razne omiljene recepte!
Korak 6. Sačuvajte roux
Ako se roux neće koristiti odmah, ne zaboravite ga spremiti u zatvorenu posudu za hranu i staviti u hladnjak. Kad se ohladi, tekstura kruha će se stvrdnuti, pa ga kasnije možete lako pokupiti prema vašim receptima.
Metoda 2 od 2: Uzgoj ruksa
Korak 1. Obradite roux u gumbo
Roux je jedan od najvažnijih sastojaka u cajunskim receptima. Gumbo, koji je klasični cajunski pripravak, općenito je zadebljan svijetlom ili tamnom bojom, ovisno o receptu koji koristite. Da biste ga napravili, samo trebate dodati različite sastojke poput bamije, čilija, kobasica, piletine, škampi i pilećeg temeljca u smjesu od rouxa. Voila, ukusan gumbo je spreman za jelo!
Korak 2. Pretvorite roux u gratin
Razni prerađeni gratini, poput gratina od krumpira, grafita od karfiola ili rajčice, općenito se poslužuju s umakom od kremastog sira napravljenog od svjetlije boje. Da biste ga napravili, samo morate razrijediti roux mlijekom, pa ga preliti preko povrća i posuti sa što više sira.
Korak 3. Pretvorite roux u jelo od makarona i sira
Da biste napravili ukusan tanjir od makarona i sira, sve što trebate učiniti je napraviti roux, razrijediti ga s mlijekom, pa preliti preko kuhane tjestenine i dodati onoliko prskanja sira koliko želite.
Korak 4. Koristite roux za pravljenje bešamel sosa
Ovaj umak u francuskom stilu možete koristiti kao podlogu za razne pripreme tjestenine.
Savjeti
- Pojava crnih mrlja ukazuje na to da smjesa roux počinje gorjeti. Nemojte ga koristiti da se ne smanji ukusnost jela koje napravite od rouxa!
- Okus rouxa je obično bljutav. Međutim, što je tamnija boja, to je jači okus dima.
- Ako tijesto izgleda kao dimljeno, vaš roux je izgorio! Osim što će izgledati zadimljeno, spržena će se krema također učvrstiti i brže će se zalijepiti za dno posude. Stoga, zaustavite proces kuhanja kad je boja rouxa počela izgledati tamno smeđa.
- Ako je tekstura jela previše gusta, dodajte dovoljno vode da se opet razrijedi.
Upozorenje
- Ako za izradu ruksaka koristite teflon koji se ne lijepi, nemojte ga miješati metalnim posuđem kako biste izbjegli oštećenje premaza koji se ne lijepi.
- Pazite da vam vruća smjesa roux ne dospije na kožu. Osim opasnosti od izazivanja opekotina trećeg stupnja, tijesto od roux -a također je teško ukloniti sve dok temperatura nije potpuno hladna.
