Svježa kurkuma je jedna vrsta začina koja se hiljadama godina obično koristi u raznim indijskim jelima. Danas je kurkuma ponovo popularna za konzumiranje jer sadrži ogromne protuupalne prednosti, uz druge zdravstvene prednosti koje također ima. Volite koristiti kurkumu u kuhanju, ali nerado je kupujete u velikim količinama odjednom jer ne znate kako je spremiti? Zapravo, skladištenje svježe kurkume bez rizika po oštećenje njezine kvalitete nije tako teško. Ako se čuva u frižideru, kurkuma može trajati nekoliko sedmica. U međuvremenu, ako se čuva u zamrzivaču, kurkuma može trajati duže, što je oko šest mjeseci. Ako želite, svježu kurkumu možete i osušiti, a zatim preraditi u začine u prahu.
Korak
Metoda 1 od 3: Čuvanje svježe kurkume u hladnjaku
Korak 1. Operite svježu kurkumu i četkom za povrće uklonite svu prljavštinu s njene površine
U stvari, iako se kurkuma kupuje na tržnici ili u supermarketu umjesto da se sama bere, kurkuma se ipak mora očistiti prije skladištenja ili prerade. Ako je kurkuma tek ubrana, vjerojatno će površina biti prekrivena prljavštinom. U međuvremenu, ako se kurkuma kupuje na tržnici ili u supermarketu, iako izgleda čisto, zapravo se pomaknula nekoliko puta pa ima potencijal biti izložena klicama i prljavštini. Stoga kurkumu uvijek operite toplom vodom kako biste isprali preostale klice i kemikalije.
Četkom za povrće ili prstima očistite površinu kurkume i uklonite svu prašinu i prljavštinu zalijepljenu na nju. Za temeljitiji rezultat čišćenja promijenite položaj četke ili prstiju kako biste podigli prljavštinu na teško dostupnim mjestima, poput uglova kurkume
Korak 2. Lagano tapkajte površinu kurkume kuhinjskim ubrusom kako biste osušili višak vlage na površini
Jedan od rizika skladištenja kurkume u hladnjaku je plijesan. Da biste smanjili ovaj rizik, provjerite da li je kurkuma pravilno osušena prije nego što je odložite u hladnjak.
Korak 3. Zamotajte kurkumu drugim kuhinjskim papirom, a zatim je stavite u plastičnu vrećicu
Nakon sušenja kurkumu zamotajte suhim kuhinjskim papirom. Konkretno, kuhinjski papirni ubrusi korisni su za upijanje viška vlage u kurkumi i osiguravaju da površina nije sklona plijesni. Uvjerite se da je kurkuma samo lagano omotana papirnatim ručnikom prije nego što je stavite u plastičnu vrećicu, a zatim pritisnite vrećicu da oslobodi što je moguće više zraka prije nego što je čvrsto zatvorite.
Ako želite, svježu kurkumu možete pohraniti i u smotanu papirnatu vrećicu, pogotovo jer će papirnata vrećica pružiti iste prednosti kao i kuhinjski ubrusi, odnosno apsorbirati višak vlage u kurkumi
Korak 4. Vrećicu kurkume stavite u frižider
Pobrinite se da je vrećica postavljena na područje koje je lako vidjeti ili dohvatiti kako ne biste zaboravili njeno prisustvo. Ako se čuva na ovaj način, svježina kurkume bi trebala trajati najviše 2 sedmice.
Ako primijetite da se na površini kurkume stvara plijesan, odrežite plijesnivo mjesto i zamijenite kuhinjski papir koji je omotan oko komada kurkume
Metoda 2 od 3: Zamrzavanje svježe kurkume
Korak 1. Operite kurkumu i očetkajte površinu kako biste uklonili prljavštinu koja se zalijepila za nju
Najvjerojatnije je kurkuma koju ste kupili još uvijek prljava jer se nekoliko puta pomjerila nakon berbe. Stoga ne zaboravite očistiti ga toplom vodom kako biste uklonili klice i kemikalije koje su se nakupile na površini.
Četkom za povrće izribajte površinu kurkume i uklonite što je moguće više prljavštine koja se zalijepila za nju. Povremeno mijenjajte položaj četke kako biste osigurali uklanjanje čak i teško dostupne prljavštine
Korak 2. Pravilno osušite kurkumu
Budući da će se kurkuma zamrznuti, provjerite je li potpuno suha prije nego što je stavite u zamrzivač. Ako je potrebno, kurkumu iscijedite papirnatim ubrusom ili čistom krpom kako biste smanjili sadržaj tekućine u njoj.
Ako se pravilno osuši, smanjuje se rizik od dehidracije i oksidacije kurkume kada se smrzne. Budite oprezni, delikatnost kurkume koja je dehidrirana i oksidirana će se smanjiti. Stoga odvojite što je moguće više vremena da se kurkuma osuši kako biste je mogli nastaviti koristiti duže vrijeme
Korak 3. Kurkumu narežite na male komadiće
Malu smrznutu kurkumu bit će lakše preraditi kad god je to potrebno. Pokušajte zamisliti količinu kurkume koja će vam trebati u jednom receptu, a zatim izrežite kurkumu na veličinu koja vam omogućuje da omekšate samo 1-2 komada po potrebi. Ako ne znate točnu veličinu, počnite s rezanjem kurkume na komade od 5 cm.
Budući da žuta ili narančasta boja kurkume može lako zaprljati vaše ruke i odjeću, pokušajte nositi rukavice pri rezanju kurkume i ne dirajte odjeću prije nego što skinete rukavice ili operete ruke. Navodno se mrlje od kurkume na rukama mogu lako ukloniti uz pomoć tople vode sa sapunom
Korak 4. Stavite komadiće kurkume u plastičnu vrećicu
Pripremite plastičnu vrećicu sa kopčom bilo koje veličine, a zatim u nju stavite smrznute komade kurkume. Zatim pritisnite vrećicu kako biste iz nje izvukli što je moguće više zraka, čvrsto zatvorite vrećicu, a zatim smotajte prazan dio vrećice kako biste maksimalno povećali prostor za skladištenje u zamrzivaču.
Korak 5. Stavite kopču za plastičnu vrećicu u zamrzivač
Stavite vrećicu na mjesto koje je lako vidjeti i dohvatiti. Općenito, svježe smrznuta kurkuma može trajati najviše šest mjeseci u zamrzivaču. Prije zamrzavanja, ne zaboravite napisati datum zamrzavanja kurkume na površini vrećice pomoću trajnog markera kako biste odredili datum isteka.
- Kad omekša, smrznuta kurkuma bit će pomalo mekana, ali okus se neće promijeniti.
- Ako ne želite predugo čekati na meku kurkumu, možete odmah naribati smrznutu kurkumu kako biste je preradili u različite vrste jela.
Metoda 3 od 3: Sušenje svježe kurkume
Korak 1. Očistite kurkumu
Koristeći toplu tekuću vodu, kurkumu temeljito operite kako biste uklonili klice i kemikalije koje se lijepe za njenu površinu. Ako želite, možete koristiti i četku za povrće kako biste maksimizirali proces čišćenja.
Budući da će se kora kurkume oljuštiti prije sušenja, ne brinite ako u ovoj fazi na površini kurkume ima nešto prljavštine
Korak 2. Očistite kožu kurkume ljuštilicom za povrće
Shvatite da su najveće zdravstvene beneficije u mesu kurkume, a guljenje kože pomoću sredstva za čišćenje povrća može maksimalno povećati ove zdravstvene prednosti. Budući da neka kurkuma ima nepravilan oblik poput đumbira, vjerojatno ćete morati nekoliko puta promijeniti položaj uređaja za guljenje povrća kako biste povećali rezultate.
Ne brinite ako je ostalo još malo kože, pogotovo jer se područja kože zalijepljena za uglove kurkume teško ljušte
Korak 3. Kurkumu narežite na tanke kriške jednake veličine
Tanko narezana kurkuma može se brže i ravnomjernije osušiti. Stoga pokušajte izrezati kurkumu na istu debljinu i veličinu kako bi se proces sušenja kurkume mogao dovršiti istovremeno.
S obzirom da svijetložuta ili narančasta boja kurkume može lako zaprljati vaše ruke i odjeću, pokušajte nositi rukavice pri rezanju kurkume i ne dirajte odjeću prije nego što uklonite rukavice ili operete ruke
Korak 4. Stavite komadiće kurkume na poslužavnik za isušivanje
Napunite posudu za isušivanje sa što je moguće više komada kurkume, ali pazite da ima prostora između svakog komada kurkume kako biste maksimalno povećali proces sušenja.
Korak 5. Svježu kurkumu sušite 4 sata na 40 stepeni Celzijusa
Uključite dehidrator i pustite da se kurkuma osuši 4 sata dok radite druge stvari. Nakon 4 sata provjerite teksturu najveće i najdeblje kurkume. Ako je kurkuma potpuno suha, to znači da je proces sušenja završen. Ako nije, izvadite manju, potpuno suhu kurkumu i ponovo uključite dehidrator 1-2 sata.
Korak 6. Mljevenjem začina pretvorite sušenu kurkumu u prah
Nakon što osušite neko voće kurkume, slobodno ga počnite mljeti u prah. Pazite da ne meljete previše kurkume u isto vrijeme za maksimalne rezultate.
- Kurkuma u prahu može se čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži kako bi se održala njezina kvaliteta.
- Ako želite, možete koristiti i mlin za kavu u zrnu. Međutim, pobrinite se da alat nikada prije nije bio korišten za mljevenje zrna kave, posebno zato što je aroma kave toliko jaka da se strahuje da će zaraziti aromu i okus mljevene kurkume.
Korak 7. Osušenu kurkumu čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi
Osušena kurkuma uskladištena u hermetički zatvorenoj posudi može trajati godinu dana ili više! Međutim, provjerite je li upotrijebljena posuda potpuno hermetična kako se ne bi poremetila svježina kurkume. Neki primjeri posuda koje se mogu koristiti su staklenke s poklopcima, plastične posude za tupperware ili iskorištene limenke za dječju hranu koje su oprane i osušene.
